Мясо в дегидраторе рецепты
Мясные блюда
Холодная закуска «Джерки»
| Свежее говяжье мясо |
| Соевый соус |
| Перец, травы, пряности и специи по вкусу |
Нарезаем мясо на полоски. Маринуем ломтики специями в глубокой миске, заливаем соевым соусом. Ждем 2–5 часов (в зависимости от того, насколько насыщенным вы хотите получить вкус, однако помните, что соевый соус обеззараживает!).
Раскладываем кусочки на сетчатом или сплошном поддоне, смазанном растительным маслом. Сушим при температуре 60°С или High 8–10 часов пока мясо не станет гибким (должно быть обезвожено, но при этом сохранить часть эластичности и не ломаться).
Осторожно! Мясо при дегидрации впитывает в себя все специи. Без всяких усилий оно впитывает в себя всю соленость, остроту и пряность, т. к. во время сушки опустевшие поры забиваются специями. Поэтому лучше использовать меньше специй. Вкус выйдет итак очень насыщенный.
Южноафриканский Билтонг (вяленое мясо)
| 1 кг оленины | 1 ст.л. крупной соли |
| 2 ч.л. сахара | ½ ч.л. молотого черного перца |
| 1 ст.л. молотого кориандра | ¼ стакана уксуса |
Нарезать мясо на полоски толщиной 10 мм и поместить в маринад на ночь. Вынуть из маринада и сушить на сетчатом поддоне или сплошном поддоне, смазанном растительным маслом, 10-12 часов при температуре 60°С или High, пока мясо не станет гибким, но не ломаться.
Сладкая сушеная говядина по-индонезийски
| 1 кг говядины высшего сорта | 250 г коричневого сахара |
| 1 ст.л. молотого имбиря | 1 ст.л. лимонного сока |
| 1 ч.л. соли | 3-4 ст.л. молотого кориандра |
Нарезать мясо полосками толщиной 5 мм поперек волокон и добавить маринад. Не добавлять никакой другой воды, т.к. сок, имеющийся в мясе, разбавит маринад. Дать постоять ночь. Вынуть мясо из маринада, сушить на сетчатом или сплошном поддоне 8 часов при температуре 60°С или High.
Пастила из мясного фарша
| 1 кг мясного фарша высшего сорта | 2 луковицы, нарезанной кубиками |
| 6 зубков измельченного чеснока | 4 помидора, нарезанного ломтиками |
| ½ ч.л. порошка чили | 2 ч.л. орегано |
Жарить все ингредиенты без масла 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока фарш не потемнеет. Удалить образовавшийся после жарки жир. Смешать в блендере до однородного состояния. Разложить на слегка смазанном растительным маслом сплошном поддоне и сушить 8-10 часов при температуре 60°С или High.
Для восстановления добавить 1 стакан теплой воды к 1 стакану сушеного фарша и варить, пока не станет достаточно горячим. Получится густой, питательный суп.
Отбивная баранина по-арабски
| 2 кг нежирной баранины | 2 луковицы, нарезанной кубиками |
| 1 пастила из айвы с имбирем | 1 ст.л. оливкового масла |
| 1 ст.л. кориандра или петрушки | Смесь черного, кайенского, сладкого перцев и соли |
Нарезать мясо на отбивные, смешать со специями и луком. Нагрейте масло в тяжелой сковороде и готовьте отбивные, пока они не станут мягкими. Удалите весь жир, образовавшийся при жарке. Добавиьте айвовую пастилу, порезанную на маленькие кусочки, и готовьте еще полчаса.
Подавать с несладким йогуртом и вареным картофелем.
Сладко-кислая свинина с рисом
| 500 г свинины | 2 нарезанных яблока |
| 240 г консервированных ананасов | 1 ч.л. корня имбиря |
| 2 нарезанных луковицы | 100 г зеленой фасоли |
| 2 ст.л.коричневого сахара | 1 ч.л.лимонной кислоты |
| ½ ч.л.порошка карри | ½ ч.л. куркумы |
| 3 ст.л.кукурузной муки | 3 ст.л.подливы при жарке |
| Соль по вкусу |
Нарезать свинину на маленькие полоски или кубики, снимая весь жир. Жарить с солью и имбирем до мягкого состояния на медленном огне с закрытой крышкой. Добавить овощи, фрукты и другие ингредиенты и готовить еще 1 час на медленном огне. Выложить на сплошной поддон и сушить 8-10 часов при температуре 60°С или High. Перевернуть после нескольких часов сушки.
Для восстановления добавить воды и довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 20 минут и при подаче выложить поверх риса на тарелке.
Приготовить 2 стакана риса согласно инструкции на упаковке. Разложить его на сплошном поддоне и сушить при температуре 55°С или Medium. Для восстановления добавить равное количество кипящей воды к рису и дать постоять 5 минут.
Любые блюда: тушеное мясо, запеканка, консервированное мясо, спагетти и вареные бобы, можно сушить и восстанавливать, как описано в рецепте «сладко-кислая свинина с рисом».
Мясо следует нарезать кубиками или полосками, а молотое мясо просто идеально для сушки.
Филе индейки с курагой и сухофруктами
| 900 гр. филе индейки | 16 гр. сушеных абрикосов |
| 30 гр. сушеной сливы | 2 шт. свежие яблоки |
| 75 мл. майонеза | 75 мл. меда |
| 10 мл. горчицы | соль и приправы для мяса |
Сушеные абрикосы и сливы заливаем водой и оставляем до восстановления. Воду с восстановленных фруктов сливаем.
Далее займемся маринадом для индейки. В миске смешиваем мед с майонезом. К полученной смеси добавляем горчицу, солим и приправляем. Полученный маринад тщательно перемешиваем.
Филе индейки крупно нарезаем на кусочки. Погружаем мясо индейки в маринад. Обваливаем индейку со всех сторон в маринаде и оставляем мариноваться минимум на 20 минут.
Яблоки чистим от сердцевин и нарезаем кусочками.
На вымоченные в воде шпажки нанизываем кусочки мяса, чередуя их с курагой, сливами и яблоками. Шашлычки щедро поливаем маринадом, в котором мариновалось мясо. Перекладываем филе индейки на шпажках в мультиварку и заливаем маринадом.
Выпекаем шашлыки из индейки с сухофруктами в режиме «Духовка», уровень мощности 3 до золотистой корочки.
| 500 г нежирной говядины или оленины | |
| Для маринада | |
| 4 ст.л. соевого соуса | 4 ст.л. соуса Уочестершае |
| 1 ст.л. томатного соуса | ½ ч.л. черного перца |
| 2 зубка чеснока | ½ ч.л соли |
| 1 ст.л. молотого имбиря | 1 ст,л, пудры карри |
Полностью окунуть мясо в маринад, накрыть и поставить в холодильник на 6-8 часов. Слить воду и выложить мясо на лотки, при этом на нижний лоток положить сплошной поддон, чтобы капли воды не попали во внутрь сушилки. Мясо можно выкладывать как на лотки, так и на сетки. Через четыре часа мясо следует перевернуть. Мясо можно считать готовым, если оно гнется как прут ивы, при этом не ламаясь.
Не должно быть никаких влажных пятен. Срок хранения такого мяса 4 недели. Для более длительного хранения мясо следует поместить в герметичной таре в холодильник или морозилку.
Сушка варёного мяса
Используйте мягкую вареную говядину, оленину, свинину, окорок или домашнюю птицу, удалите весь жир. Идеально подходят остатки стейка и жареного мяса. Убедитесь, что мясо полностью готово. Нарежьте полосками 5 мм или кубиками 10 мм, сушите на сетчатых поддонах на лотках в течение 6–8 часов при 60°С или High. Сушеное мясо должно быть твердым и хрустящим без влаги. Срок хранения 6 недель, в холодильнике — 8 недель, в морозилке — 6 месяцев.
Мясо, которое тушилось или запекалось в составе блюда, следует нарезать тонко, так, чтобы мясо и овощи сушились и восстанавливались в одно и тоже время. Пикантный фарш, китайское рагу из курицы (чау мейн), шашлык из свинины — все это можно сушить. Восстановление вареной рыбы не рекомендуется.
Готовые блюда следует сушить на поддоне, слегка смазанном растительным маслом, 6–8 часов при температуре 60°С или High. Перемешать после трех часов сушки. Хранить в герметических контейнерах в холодном темном месте или пакетах, чтобы использовать вне дома, которые хранить до пользования в холодильнике или морозилке.
Для восстановления просто налейте холодной воды, постепенно довести до кипения, постоянно помешивая. Варите на самом малом огне до полного восстановления.
Закуска с джерки и томатами
| 500 г нежирной говядины | 4 ст.л соевый соус |
| 1 ст.л. томатный соус | 4 ст.л. ворчестерский соус |
| 0,5 ч.л. черный молотый перец | 1 ст.л. пудры карри |
| 1 ч.л. чесночный порошок | 0,5 ч.л соль |
| Вяленые томаты: | |
| 1,5 кг томаты | 1 ч.л морская соль |
| 1 ч.л. итальянские травы | 100 мл масло растительное |
| 1 зуб. чеснока | 150 гр брынза, хлеб |
Приготовьте ароматные вяленые помидоры для закуски. Помидоры промойте, вырежьте плодоножку, разрежьте пополам и вычистите ложкой семена вместе с соком. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать сок. Разрежьте половинки помидоров на слайсы толщиной 0,5 см.
Посолите помидоры и посыпьте сушеными итальянскими травами. Выложите подготовленные помидоры на поддон для сушки срезом вверх. Сушите в течение 6 часов при температуре 70°С.
Чеснок нарежьте пластинками, прокалите масло вместе с чесноком. Не кипятите.
Если вы хотите сразу использовать томаты, положите их в подготовленную емкость и залейте смесью масла с чесноком, дайте остыть. Также можно выложить помидоры с чесноком слоями в баночки, залить маслом и закрыть крышками. Это вариант заготовки вяленых помидоров.
Приготовьте аппетитное мясо джерки. Для этого удалите весь жир с мяса и нарежьте мясо кусочками толщиной 5 мм. Мясо будет легче нарезаться, если предварительно его положить в морозилку на несколько часов.
Приготовьте маринад, положите в него кусочки мяса и поставьте в холодильник на 8 часов. После откиньте мясо на дуршлаг и выложите на поддоны для сушки.
Сушите мясо при 60°С в течение 8 часов. После 4 часов сушки мясо нужно перевернуть. Готовое джерки должно быть эластичным, гнуться, но не ломаться. Хранить такое мясо можно 1-3 месяца.
Готовим аппетитную закуску. Нарежьте хлеб небольшими кусочками, также нарежьте брынзу. На хлеб положите кусочек брынзы, сверху — ароматное джерки, а дальше — вяленый томат. Скрепите закуски шпажками.
Джерки (jerky) из курицы, свинины и говядины, приготовленные в дегидраторе (сушилке)
День добрый старожилам, я тут новый и требуется Ваша помощь!
Делаю довольно часто в сушилке курицу, все отлично, все довольны кроме меня, выход 30-35 %, так должно быть или пересушил, хотя мясо нормальное, не сильно сухое, сушка при 65-70 градусах, 6-7,5 часов.
Кто что посоветует.
и еще интересуют готовые смеси с нитритной солью, может тоже кто то что то подскажет.
Буду благодарен за информацию.
Что за “готовые смеси с нитритной солью”? В смысле нитритная соль + специи? В ассортименте ЕмКолбаски таких нет.
Так и есть, джерки уменьшаются в 3 раза, если меньше, то не досушил.
Здравствуйте, пробовал делать джерки по этому рецепту, но немного его поменял. Мне и жене показалось, что кетчуп и соус чуть портят вкус, поэтому следующую парию делали без соуса и кетчупа, в качестве приправ использовал кориандр, перец душистый перец красный, карри перец с чесноком и лимоном ( привезли из Вьетнама). Говядина получилась более сухая, с предсказуемым вкусом, а курица понравилась больше. После нескольких дней хранения в вакууме вкус курицы заметно улучшился и джерки стали немного мягче, говядина осталась без изменений.
Доброго всем дня. Озадачился я сделать говяжьи джерки из фарша. На форуме в теме про джерки упоминался рецепт фарша от Павла, но я его никак найти не могу, ткните пожалуйста пальцем. Вопрос у меня такой, мясо мариновать нужно до превращения в фарш или уже в готовый фарш вмешивать соусы с приправами? Если есть у кого опыт джерок из фарша, поделитесь пожалуйста опытом и нюансами, буду премного благодарен. Буду давить шприцем с самой маленькой насадкой.
С уважением Максим.
Поделюсь своими наработками по джеркам:
КУРИНЫЕ ДЖЕРКИ (перед сушкой бланшировал в кипятке)
Сухие ингредиенты сыпал на глаз, не было точных весов.
Перец красный острый
Перец черный молотый
Перец черный горошек (молотый в ступке)
Семена горчицы целые (лучше размолоть)
Дегидратор Rawmid Dream Vitamin DDV-10
Получилось очень неплохо, можно было добавить больше соли и острого соуса.
СВИНЫЕ ДЖЕРКИ
Паприка Черные перец молотый
Приправа для свинины «Трапеза во главе стола»
70 С` 1 ч. 40 мин.; 50 С` 2ч. 40 мин.; 60 С` 4 ч. 10 мин. (куски жирноватые были, пришлось температуру поднять).
Получилось кисловато из-за розмарина и из-за использования семян своего (огородного) кориандра появился чересчур клоповый запах (во вкусе особо не было).
ГОВЬЖЬИ ДЖЕРКИ
Перец красный молотый
Эти получились отлично, в этот рецепт скорее всего больше ничего не добавил.
Фотки из моего архива
Вложенные превью
Ооо, спасибо большое. В прошлом году столько наработок было по этому вопросу, но не до ни них было. Сейчас же уже дня три искал, нифига тайти толком не могу, избранное в браузере потерялось со сменой компа. Отчетик выложу обязательно.
P.s. Именно это видео и искал 🙂
citykvas , делают и в коптильне, но в умных книжках рекомендуется температура 65 градусов время 3 часа для получения характерного вкуса, в дальнейшем досушка в сушилке-дегидраторе
через насадку на мясорубку самую маленькую,
Какой то неопределённый размер.
Не смог его нагуглить. Подскажите где можно купить?
В штатах, бо Инна там проживает. Раскатайте фарш между двух листов бумаги для выпечки до нужной Вам толщины, да нарежьте на полоски нужной вам ширины, и будет вам счастье. И посуду мыть не надо.
ИНДЮШАЧЬИ ДЖЕРКИ
Желательно бланшировать в кипятке крупным куском 30-60 секунд.
Маринад №1 (на ночь минимум) на 1486 гр. мяса :
По соли получилось на грани и на мой взгляд нитритка дала именно вкус соли (если такое возможно). Паприки либо мало добавил, либо она не нужна. Вкус ее я не почувствовал.
Маринад №2 на 1700 гр. мяса. Выход продукта забыл замерить:
Соус Хайнс оказался редкостной на вкус гадостью, но в конечном продукте все отлично (как позже выяснилось, если разбавить на пополам с водой, можно под роллы использовать). По соли баланс гораздо лучше лучше. Посторонних вкусов не замечено.
Забыл, как вставить изображение, напомните товарищи.
Никогда не делал джерки, сегодня закатал в плёнку опытную партию.
Могут быть какие-нибудь грабли/порча? На что обратить внимание?
Забыл, как вставить изображение, напомните товарищи.
редактировать-расширеный редактор-слева внизу поле «вставить файл»
Последнее время использую минимум специй: перец и соевый соус. Можно чуть подсолить. Сушка первые 1-1.5 при 55-60, далее 45- 50 градусов. Не фига её при 70 варить.
Могут быть какие-нибудь грабли/порча? На что обратить внимание?
наоборот, простаивает, а часть мяса уже просолилась. остальное ещё неделю надо солить, температура 4..6 а увлажнения принудительного нет.
уже сделал, посмотрим что получиться.
назову «колбасные джерки», чур название не занимать
Получилось? Как на вкус?
Закала практически нет. Толщина около 2см. Через пару недель плёнка отслоилась из-за выделившегося жира (решил подсушить в духовке).
Опыт в целом удачный.
Джерки, теория
В поисках очередной вариации рецепта для джерки, наткнулся на автора из «дзена», которой обрисовывал ужасы и страхи заражения сальмонеллёзом в случае нарушения технологи приготовления джерки в домашних условиях. В тексте упоминались американские авторитетные организации, которые занимались изучением этой проблемы, да-да, именно проблемы приготовления джерки в домашних условиях! Хотя чего здесь удивительного, если приготовлением джерки в Северной Америке занимаются чуть ли не со дня ее открытия. Стало интересно насколько же все это ужасно. Проштудировав с десяток статей по данной тематике от различных мозговых центров, кулинарных и научных изданий страны дяди Сэма, удалось нарисовать более или менее понятную картину.
Для начала рассмотрим изыскания американского департамента сельского хозяйства (USDA), который, судя по отзывам американских университетов, является наиболее авторитетным в данном вопросе.
Итак, в этой именитой организации считают, что распространенную опасность для потребителей домашних джерки представляют случаи заражения мяса бактериями кишечной палочки и сальмонеллы. Обезопасить себя от этого недуга, по мнению американских специалистов, можно несколькими способами. Основным из них и относительно надежным является метод быстрого нагрева куска мяса до 71С перед процессом сушки. Для мяса птицы это значение составляет 74 С. Почему же самой сушки недостаточно?
Главная опасность обычной сушки (при 55-60 С) состоит в том, что при относительно низких температурах внешнего воздействия мясо не успевает достаточно быстро прогреться до температуры, при которой происходит разрушение бактерий. Часть бактерий, постепенно адаптируясь, становятся более устойчивыми к повышению температуры.
Дело в том, что при невысокой температуре прогрева жидкость, испаряясь с поверхности, забирает тепло с собой. То есть в течение достаточного продолжительного времени мясо должным образом не прогревается. Этот эффект испарения и способствует выживанию бактерий. После просыхания мясо конечно прогреется, но для некоторых бактерий это уже не будет столь опасно. А если этими бактериями окажутся патогены, то делайте выводы сами (чтобы не было недопонимания при дальнейшем прочтении, поясним, что в данном случае речь идет о неспособности мяса прогреться до безопасных 71 С внутри куска).
Далее департамент отсылает нас к изданию The Journal of Food Protection vol. 67 no.10 2004 г., стр. 2337-2341, в котором опубликованы несколько любопытных опытов. На них мы остановимся подробнее, потому как это единственно доступный источник в интернете с подробным описанием экспериментов.
Эксперименты с маринадами из соли сахара и нитрита натрия (нитритной соли)
Из говядины сделали фарш и в лабораторных условиях засеяли пятью штаммами кишечной палочки. Часть мяса замариновали в маринаде со смесью нитритной и обычной соли, а часть без. Далее из фарша сделали джерки. Оказалось, что джерки замаринованные в маринадах с солями содержали меньшее количество патогенов. А джерки подвергнутые еще и предварительной температурной обработке до 71С внутри куска получились максимально безопасными.
Джерки в виде нарезанных полосок мяса и джерки из фарша заразили патогенами и замариновали в смесях, содержащих разное количество нитритной и обычной соли. Сушили без предварительной термообработки при 60С и с предварительным нагревом внутри до 71С. Максимальное уничтожение патогенной популяции в джекрах из фарша наблюдалось в образцах, где количество нитритной соли не было снижено. Максимальное разрушение патогенов наблюдалось в полосках джерки, которые были подвергнуты дополнительному предварительному нагреву. Похожие исследования проводились с добавлением сахара. В результате выявлена аналогичная закономерность по летальности для бактерий сальмонеллы и кишечной палочки. Официальным заключением стало: соль, сахар и нитритная соль могут оказывать разрушающее воздействие на патогены, но их использования не достаточно для достижения необходимого уровня летальности бактерий.
Эксперимент с цельным мясом.
Полоски из нарезанной говядины заразили четырьмя штаммами кишечной палочки и сравнили с эффектом маринования. Часть полосок мариновали при 4С в течение 24 часов, а часть не мариновали вообще. Сушили при 62,5 С в течение 10 часов. Оказалось, что существенной разницы в снижении патогенов не произошло.
Любопытно, что неплохой результат показали кислотные маринады. Джерки из цельного мяса заразили тремя штаммами кишечной палочки и мариновали в течение одного часа при 4 С в обычном маринаде и в маринаде с добавлением аскорбиновой кислоты (7,7% от веса) или лимонной кислоты (3,7% от веса). Сушили при 62,5С в течение 10 часов. Заключением авторов стал вывод, что по сравнению с обычными маринадами использование кислотных маринадов в большей степени способствует уничтожению патогенов.
В работе перечислены еще несколько экспериментов, но дабы совсем уж не уснуть при их чтении, перейдем к наиболее интересному разделу о том каким же образом лучше готовить и мариновать джерки с точки зрения науки.
Ну и пожалуй самая интересная часть, методы правильного маринования домашних джерки
Итак, исследования показали, что все же несколько методов обработки вполне подходят для приготовления домашних мясных чипсов.
Метод горячего маринада (hot pickle-cure method). Полоски цельного мяса сначала обваливаются в сухих специях, а затем погружаются в горячий (76,7-79,5С) рассол из соли, сахара и черного перца на 90 – 120 секунд.
Метод кипящей воды. Мясные полоски погружают в кипящую воду (94С) на 15 секунд далее в обычный маринад при 4С в течение 24 часов.
Метод уксусной воды. Мясные полоски погружают в подогретую до 57,5 С смесь воды и уксуса (1:1) на 20 секунд, затем маринуют при 4С в течение суток.
Метод уксусного маринования. Погружение мясных полосок в 5% уксусную кислоту на 10 минут с последующим обычным маринованием при 4С в течением 24С.
Метод гастрономического кислотного маринования. Точный рецепт не приведен, но перечислены компоненты такого маринада: соевый соус, уорчестерширский соус, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль со вкусом копченого гикори (североамериканский орешник) и аскорбиновая или лимонная кислота. В таком маринаде при 4С мясо выдерживают в течение часа.
После всех методов маринования мясо сушат в домашнем регидраторе или духовке при 60-65С в течение 8-12 часов. Наиболее эффективными с точки зрения искоренения патогенов являются методы горячего маринования и погружения в уксус на 10 минут с последующим традиционным маринованием.
В заключение, общие рекомендации от USDA:
Особое внимание специалисты по домашним джерки, также обращают на выбор устройств для дегидрирования мяса. Среди наиболее важных критериев: возможность ступенчатой регулировки и поддержания заданной температуры.
Еще немного советов по процессу приготовления джерки и рецепты
Для упрощения нарезки мяса его лучше предварительно подморозить. Толщина ломтиков не должна превышать 6 мм. Резать мясо следует вдоль мышечных волокон. Во избежание появления сторонних запахов весь жир необходимо срезать.
Рецепт горячего маринада:
На среднем огне довести маринад до кипения. Поместить в него несколько полосок нарезанного мяса. Убедиться, что они полностью покрыты маринадом. Достать джерки, они не должны успеть свариться (15 сек).
Прогреть дегидратор или духовку в течение как минимум 15 минут до 63 С.
Поместить полоски мяса, не плотно друг к другу, оставляя достаточно места для рециркуляции воздуха. Сушить джерки в течение 10-14 часов. Готовые охлажденные джерки при сгибании должны трескаться, но не ломаться.
Сложить джерки в пакет и убрать на ночь в холодильник. Еще раз проверить их готовность, при необходимости еще раз подсушить в дегидраторе или духовке. Хранить в холодильной камере или морозилке.
Профессор Харрисон из Национального центра по консервированию домашних продуктов в своей работе предлагает следующий рецепт:
Мясо предварительно подмораживаем и режем вдоль волокон на ломтики/полоски не толще 6 мм.
Готовим маринад на 600-900 грамм мяса:
Смешать все ингредиенты. Залить нарезанное мясо маринадом. Накрыть и убрать в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чем дольше мясо маринуется, тем более соленым оно может получиться. Если выбираем метод нагрева перед сушкой, то поступаем следующим образом. Нагреваем маринад вместе с полосками до кипения и так кипятим 5 минут. Если есть возможность измерить температуру внутри полоски, то делаем это и убеждаемся что мясо прогрелось до необходимых 71С.
Достаем полоски из маринада и обсушиваем с помощью бумажного полотенца. Раскладываем на лотки дегидратора и сушим при 60С. Проверять готовность можно уже через 3 часа. Прокипячённое в маринаде мясо высыхает быстрее чем сырое. Охлаждаем и храним в герметичных банках в холодильнике.
Также среди советов кулинаров встречаются рекомендации по раскатыванию предварительно обработанных горячими способами полосок мяса. Для этого их выкладывают на бумагу для выпекания, ей же накрывают сверху и проходятся несколько раз скалкой. Затем сушат в дегидраторе.
В заключение следует сказать, что где то в 4 из 6 изученных американских кулинарных книгах, в том числе, посвященных дегидрации пищевых продуктов (их названия приводить не будем), вопросу дополнительной обработки мяса внимание либо не уделялось вообще, либо носило поверхностный характер. Большинство рецептов предлагало просто солить и сушить мясо в дегидраторе.
Резюмируя вполне можно утверждать, что оптимальной формулой приготовления джерки будет: покупка говядины от проверенного производителя, чистота на рабочем месте, предварительная термообработка, маринад, сушка и правильное хранение.