Начинки для пельменей рецепты

7 необычных начинок для пельменей

Добавление статьи в новую подборку

Классические пельмени – это блюдо из пресного теста с мясной или рыбной начинкой. Однако мало кто задумывается над тем, что, кроме традиционного фарша, можно использовать и другие продукты.

Аналоги пельменей есть во многих кухнях мира. У народов, проживающих на территории Восточной Азии, это цзяоцзы с овощной начинкой, вонтоны с бамбуково-грибной начинкой и манду, в которые кладут практически все, что только можно, начиная от мяса и рыбопродуктов и заканчивая тофу и квашеными овощами. На Кавказе, в Средней Азии, Монголии и Калмыкии готовят хинкали, манты и позы. Италия славится своими равиоли и тортеллини, в Германии любят маульташены, а в Швейцарии – кропкакор.

Популярность пельменей и их аналогов объясняется простотой рецепта. Приготовил из воды, муки и яиц тесто, «упаковал» в него практически любую начинку, забросил в кипящую воду – и уже через 5-7 минут получил вкусное и сытное блюдо. Стоит ли говорить о том, что замороженные пельмени являются отличным полуфабрикатом, который придет на выручку в случае, если вам будет нужно приготовить обед или ужин на скорую руку.

Пельмени с крапивой

Вам понадобятся: для начинки – 500 г молодой крапивы, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 3 яйца 1/2 ч.л. соли; для теста – 3 яйца, 3 стакана муки, вода, 1 ч.л. соли с верхом.

Приготовление. Замесите тесто и поставьте его в холодильник на то время, пока будете заниматься начинкой.

Срезанную со стеблем молодую крапиву хорошенько промойте холодной водой и обсушите. Когда сырье обсохнет, мелко нарежьте крапиву и зеленый лук.

Выложите заготовку в сотейник или сковороду с толстым дном, добавьте сливочное масло и протушите на медленном огне в течение 15-20 минут.

Пока тушится крапива, разбейте в отдельную мисочку яйца и хорошенько размешайте их вилкой. Добавьте яичную смесь в сковородку с крапивой, посолите и тщательно перемешайте. Протушите начинку еще 5-7 минут, а затем откиньте ее на дуршлаг. Образовавшийся в процессе тушения сок слейте в отдельную емкость.

Когда начинка остынет, слепите пельмени и отварите их в кипящей воде в течение 5-7 минут. Подавайте со сливочным маслом и соусом, который остался после приготовления начинки.

Для того чтобы приготовить тесто, разбейте в стакан 3 яйца, добавьте в него соль и залейте чуть теплой кипяченой водой почти до самого края. Тщательно размешайте и перелейте смесь в отдельную емкость. Добавьте муку и размешайте вилкой. После этого дайте тесту настояться в течение 20 минут, затем вымесите его и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Пельмени с начинкой из гречневой каши и печени

Вам понадобятся: 300 г говяжьей или куриной печени, 1/2 стакана гречневой крупы, 1 средняя луковица, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, черный молотый перец, сметана для заправки.

Приготовление. Заготовьте тесто по описанному выше рецепту и поставьте его в холодильник. В это время промойте, очистите от всех пленок и мелко нарубите печень. Почистите и нарежьте средними кубиками лук.

На растительном масле обжарьте лук и печень. На это может уйти около 17-20 минут, однако при этом важно следить за тем, чтобы не пересушить печень.

Промойте и отварите гречку (на 1/2 стакана крупы возьмите 1 стакан жидкости). В отдельной емкости смешайте гречку, печень и соус, который получился при ее обжарке, посолите и поперчите. Затем прокрутите начинку в мясорубке и начините ею пельмени. Приготовленное блюдо подавайте со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с сыром и томатами

Вам понадобятся: 200 г мягкого сыра (рикотта, фета, моцарелла, адыгейский, на ваш вкус), 4 средних томата, 1/2 пучка эстрагона, 4 ст.л. сливочного масла, ингредиенты для теста.

Приготовление. Пока в холодильнике настаивается тесто, нарежьте или натрите на крупной терке сыр, эстрагон мелко порубите. Томаты залейте крутым кипятком, очистите их от кожицы, нарежьте кубиками и потушите в сливочном масле на медленном огне. Посолите и поперчите.

Тонко раскатайте тесто, затем вырежьте из него 48-50 квадратиков со стороной 6 см. На половину квадратиков выложите начинку. Оставшиеся квадратики уложите сверху, залепите края.

Подают такие пельмени с нарезанными на четвертинки томатами черри и базиликом.

Пельмени со свеклой

Вам понадобятся: 200 г сырой свеклы, 100 г мясного фарша, 320 г муки, одна средняя луковица, соль.

Приготовление. Натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку сырую свеклу. Процедите ее через марлю, собрав сок в отдельную емкость. Мелко нарежьте лук и добавьте к нему фарш и свеклу.

Замесите тесто из муки и 1/2 стакана свекольного сока, посолите, укройте пищевой пленкой и дайте настояться в течение 20-25 минут. Тесто и начинка для него готовы!

Пельмени с морской капустой и рыбой

Вам понадобятся: 500 г фарша из нежирной рыбы (треска, пикша, сайда, минтай, щука, пангасиус, камбала и др. по вкусу), 300 г морской капусты, одна средняя луковица, соль, ингредиенты для теста.

Приготовление. Промойте и отваривайте в течение 30 минут морскую капусту. Затем откиньте ее на дуршлаг, хорошенько промойте и обсушите. Пропустите через мясорубку морскую капусту и нарезанные кусочками рыбу и лук. Раскатайте тесто и слепите пельмени.

Пельмени с кальмаром

Вам понадобятся: 700 г мяса кальмара, одна крупная луковица, одно яйцо, 2 зубчика чеснока, 2-2,5 стакана муки, 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. оливкового масла, 1/2 стакана кипятка, соевый соус, черный перец по вкусу.

Приготовление. В глубокую миску высыпьте муку и соль, аккуратно влейте кипяток. Ложкой замешайте тесто, понемногу введите в смесь оливковое масло. Замесите и оставьте под пленкой на то время, пока будете заниматься начинкой.

Мясо кальмара очистите от пленок, промойте под холодной водой, обсушите и пропустите через мясорубку два раза. Очищенные лук и чеснок также перекрутите и добавьте в фарш. Посолите и поперчите. Начинка для пельменей готова!

Пельмени с квашеной капустой и свининой

Вам понадобятся: 1 кг свиного фарша, 400 г квашеной капусты, 300 г репчатого лука, соевый соус, 1/2 стакана воды или бульона, лавровый лист, черный молотый перец, душистый перец, ингредиенты для теста.

Приготовление. Заготовьте тесто. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и лук, добавьте их к свиному фаршу. Приправьте начинку соевым соусом (по вкусу) и поперчите. Накройте емкость крышкой и дайте постоять в течение 1-2 часов.

Раскатайте тесто на кружочки диаметром 7 см и сформируйте пельмени плоскими кругляшами или подушечками. Разогрейте в сотейнике немного растительного масла и выложите в него пельмени. Когда нижняя часть слегка подрумянится, влейте в сотейник бульон или воду (на 1-2 см) и готовьте с закрытой крышкой 10-12 минут.

Обратите внимание, что для этого рецепта лучше всего подходит свиной фарш без каких-либо примесей, поскольку он должен быть чуть жирноват. Если вы используете фарш с добавлением курицы или говядины, добавьте к нему немного несоленого сала, пропущенного через мясорубку.

Пельмени – это универсальное блюдо, которое будет одинаково уместно как на семейном обеде, так и на праздничном торжестве. По сути, в качестве начинки для пельменей можно использовать практически любые продукты. Если вы любите необычные рецепты и кулинарные эксперименты, обязательно попробуйте приготовить это блюдо «по-новому».

Источник

Фарш для домашних пельменей — классические рецепты сочного фарша

Доброго времени суток, уважаемые читатели!

В прошлой статье мы узнали, как приготовить вкусное тесто для пельменей. Но как будет обидно, если вымешивая тесто, мы не уделим должного внимания фаршу.

К примеру, мясо возьмете жестковатое или, напротив, начинка получится, как размазня. А то и со специями переборщите, аромат будет раздражать. В результате, блюдо, которое вы с такой любовью готовите, никого не затронет. Родные промолчат, да вы и сами понимаете, что начинка получилась не вкусная, с натяжкой на троечку.

Милые хозяюшки! Не расстраивайтесь. Уверена, что прочитав эту статью, вы узнаете, как делать такую изумительную начинку для пельмешек, что мясные штучки будут улетать за столом одна за другой – пальчики оближешь!

Научитесь готовить ее вкусной, сочной и мягкой из разных видов мяса. Это совсем не трудно. А главное, что вы в дальнейшем сможете лепить не только вкусные пельмени, но делать чебуреки, беляши, манты и многие другие мясо-мучные изделия. Поехали?!

Сочный фарш для домашних пельменей — классический рецепт

Фарш для домашних пельменей можно приготовить из свинины, говядины, телятины, индейки, курицы. Более яркий вкус получается, если берутся разные виды мяса. Лучшее сочетание – говядина и свинина. Важен размер решетки мясорубки. Чем больше диаметр отверстий, тем крупнее и сочнее получаются кусочки мяса. Давайте разберем пошаговое приготовление мясной заправки и вы сами убедитесь, что в домашних условиях получается просто потрясающая начинка для пельмешек.

https://youtu.be/A5dPz_pZhKM

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Для приготовления фарша понадобится мясо без жилок и сухожилий, иначе в кушанье будут ощущаться резиновые несъедобные кусочки. Лучше всего взять говядину из лопаточной части или шеи. Но говядина – постное мясо, поэтому к ней в таком же количестве добавляется жирненькая свинина. Сока тогда будет гораздо больше.

2. Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

Нарежьте мясо говядины крупными кусками или полосками. Не оставляйте жесткие жилки – вырезайте и удаляйте.

В свином мясе жирок должен составлять 20%. Точно также разрезайте свинину на куски, чтобы потом пропустить через мясорубку.

Сложите в общую емкость, в которую добавьте нарезанный лук и зубчики чеснока.

Количество репчатого лука берите по своему вкусу. Говорят, что, чем его больше, тем сочнее будет фарш. Но избыток лука не слишком хорошо скажется на вкусе начинки, поэтому 200 г – оптимальный вариант. Тоже самое с чесноком – лучшее (большее) – враг хорошего!

3. Нарезанное мясо, лук и зубчики чеснока отправьте в мясорубку. Поставьте решетку с крупными отверстиями. Фарш посолите и поперчите. Это тот минимум специй, который необходим для придания вкуса пельменной начинке.

4. Добавление воды к фаршу – обязательный шаг, если вы желаете, чтобы начинка стала сочной. Добавляйте сначала половину нужного объема, потом, возможно, придется добавить еще немного.

Фарш нужно тщательно смешивать руками. Рекомендуется его отбивать, т.е. раз 20 подбрасывать кверху на высоту 20-30 см и бросать вниз. Он становится более мягким и сочным.

5. После всех проведенных манипуляций мясной фарш готов. Как видите, в него не добавляют, как в котлеты, замоченную булку, сырой картофель. Здесь этого не требуется — забивается вкус мяса. Главное – хорошее, свежее мясо, лук, иногда чеснок, перец и соль. Непременное добавление водички и тщательное перемешивание.

Дорогие хозяюшки, приготовьте мясо по этому рецепту и убедитесь сами, какими вкусными будут ваши домашние пельмешки. Готовьте с удовольствием. Ваши родные от души насытятся вкуснятиной. Радуйте близких и не забывайте пригласить на посиделки своих друзей.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

Свинина – прекрасное мясо, из которого можно сделать начинку для пельмешек. Во-первых, заправка получается очень сочной. У мяса яркий вкус, хорошо сочетающийся с луковой и чесночной добавкой. Во-вторых, цена свинины – весьма демократичная, поэтому многие хозяюшки с успехом используют ее для создания домашних пельменей. Давайте приготовим вкусный фарш п этому рецепту.

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Нарежьте мясо крупными кусками для того, чтобы пропустить через мясорубку.

Луковицу и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте кусками. Подготовьте остальные продукты.

2. При перемалывании мяса, лука и чеснока соблюдайте очередность. Пропустите грамм 200 мяса, затем немного лука и чеснока. Чередуйте продукты, пока полностью не приготовите фарш. В дальнейшем будет гораздо легче смешивать все ингредиенты.

3. Теперь вбейте в фарш 1 яйцо. Налейте половину отмеренного количества молока и при необходимости добавьте потом еще. Поперчите заготовку. Посыпьте солью. Если ее окажется мало, позже добавьте еще немного. Тщательно перемешайте руками и немного отбейте.

4. Получился замечательный фарш. Он достаточно сочный, в меру вкусовых добавок, специй. Пельмени однозначно получатся очень вкусные.

Попробуйте приготовить пельмени со свиным фаршем. У вас обязательно все получится. Я уверяю вас, что начинка будет бесподобной и пельмешки понравятся вашей семье. Еще и добавку попросят, поэтому готовьте вкусной еды побольше. Приятного аппетита!

Как приготовить фарш для пельменей из индейки

Готовить фарш из индейки предпочитают люди, которые по состоянию здоровья не могут есть жирную свинину. В то же время, полакомиться вкусными домашними вкусняшками хочется. Перемолотое белое мясо является диетическим, низкокалорийным и очень полезным. Давайте посмотрим, как можно приготовить из него сочные и мягкие пельмешки.

Возьмем для рецепта:

Для теста:

Приготовление:

1. Сначала необходимо подготовить тесто для пельменей. Для этого к муке добавляется куриное яйцо, растительное масло и половинка чайной ложки соли. Постепенно вливается вода, и замешивается тесто в течение 7-10 минут. Готовый комок должен 30 минут полежать на столе.

2. Пока тесто настаивается, нужно приготовить начинку. Филе индейки порежьте кусочками. Тоже самое сделайте и с луковицей. Затем мясо с луком нужно пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанной петрушкой. Посолить и поперчить. Затем перемешать. Начинка готова. Мясо несколько жидковатое, мягкое, поэтому добавлять в начинку воду, как это делается со свиным фаршем, не нужно.

3. Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и вручную слепите пельмешки. Для этого в каждый кружочек теста необходимо положить ложечку фарша и закрепить края изделия.

4. Отваривать пельмени нужно в подсоленной воде, в которую бросают листик лавра и несколько горошин черного перца. Пельмени кладут в кипящую воду и после повторного закипания варят 7 минут.

Изделия получаются очень вкусными. Фарш мягкий и сочный. Приготовьте кушанье по этому рецепту. Замечательный получится ужин. Сытный и не слишком калорийный. Приятного аппетита!

Классический рецепт фарша на пельмени из говядины и свинины

Чаще всего для пельменной начинки хозяюшки выбирают мясо говядины и свинины. Кстати говоря, такой начинкой заправляют беляши, чебуреки, делают котлеты и голубцы. Заправка или фарш и впрямь получается очень вкусной. Но как сделать ее сочнее, ароматнее, мягче. Ведь мы хотим не просто насыщаться едой, а получать от нее удовольствие. Давайте приготовим самую вкусную и сочную начинку для наших любимых пельмешек.

Возьмем для рецепта:

Приготовление:

1. Фарш готовится очень просто. Промойте куски мяса и обсушите бумажными полотенцами. Теперь надо нарезать их кусочками средней величины, чтобы пропустить через мясорубку.

2. Базовыми продуктами для фарша являются не только мясо, но и лук с чесноком. Очистите их от шелухи. Крупные луковицы нарежьте кусочками произвольной формы и отправьте вместе с зубчиками чеснока в миску с мясом.

3. Можно приступать к перемалыванию мяса через мясорубку. Чередуйте продукты при загрузке. Кладите немного свинины, потом лук, затем кусочки говядины и чеснок. Это нужно, чтобы в дальнейшем все продукты равномерно размешивались между собой.

4. Теперь осталось придать вкус фаршу за счет соли и специй. Внесите чайную ложку соли.

Специи можно добавлять по вашему вкусу, но, как правило, лучше, чем черный молотый перец для мясного фарша ничего нет. Поперчите мясо. Если окажется маловато, позже добавите еще соли и перца.

5. Заключительный этап приготовления фарша – это тщательное перемешивание всех ингредиентов. Как правило, есть еще один секретный ингредиент, который поможет сделать фарш сочным и мягким. Это обычная холодная вода. Ее нужно приливать постепенно. Нальете 50 мл и перемешайте мясо. Оно очень хорошо впитывает воду и становится прямо на глазах более сочным.

Ну вот, фарш подготовлен по всем классическим правилам. Дело за малым – готовьте тесто и лепите пельмешки. Если у вас нет рецепта теста, загляните сюда и выберите тот, который больше всего понравится. Готовьте вкуснятину. Радуйте своих близких вкусной едой. Успехов вам и приятного аппетита!

Рецепт фарша для пельменей с капустой

Многие люди, однажды попробовав пельмешки с квашеной капустой, влюбились в это блюдо и теперь всегда часть мучных конвертиков заполняют не только начинкой из мяса, но еще и кислой капусткой. Вкусно – не то слово! Яркий кисловатый вкус, сочность и приятный аромат. Макаешь сваренные пельмешки в сметану и наслаждаешься. Восхитительное гурманское удовольствие! Обязательно приготовьте!

Возьмем для рецепта:

Для начинки:

Приготовление:

1. Для приготовления начинки сало и луковицы нарежьте небольшими кусочками. Если капуста слишком кислая, промойте ее кипяченой водой.

2. Прокрутите подготовленные продукты вместе с квашеной капустой через мясорубку, поставив решетку с мелкими отверстиями.

Посолите полученную массу и поперчите по своему вкусу. Хорошо перемешайте и выложите в сито, чтобы стекла вода. Теперь можно подготовить тесто и начинять фапустным фаршем.

3. Для теста просейте в миску 500 г муки. Добавьте одно яйцо, размешанное в 220 мл холодной воды, растительное масло и чайную ложку соли. Замесите его, перемешивая лопаточкой.

После этого переходите на ручное вымешивание прямо на столе до тех пор, пока не образуется плотный тугой комок, а мука перестанет липнуть к рукам. Переложите его в пакет и дайте отдохнуть 30 минут.

После этого тесто станет мягче и будет хорошо раскатываться. Подготовьте кружочки и заполните их начинкой. Склейте края и налепите пельмешек.

4. Вскипятите воду, посолите, бросьте листик лаврушки и несколько горошин черного перца. Положите в кастрюлю 15-20 пельмешек, перемешайте, чтобы не склеились. После закипания воды варите 5-7 минут.

Более развернутую инструкцию по приготовлению пельменного теста вы можете посмотреть здесь. Изделия получаются невероятно вкусными, сочными. Даже трудно сказать, какие из них вкуснее – с мясом или с капустой. Самое милое дело – налепить тех и других. Думаю, что ваши родные будут в восторге. Приятного всем аппетита!

Вкусный фарш для пельменей из курицы (лепим пельмешки с куриным фаршем)

Куриное мясо – универсальное и с успехом заменяет свинину и говядину не только в пельменях, но и в других кулинарных рецептах. Да, это не совсем по правилам, если бы не было так вкусно. Пельмешки с куриной начинкой нравятся очень многим своей нежной и мягкой консистенцией, сочностью. Они очень сытные и совсем не жирные.

Посмотрите это видео, в котором автор ролика показывает весь процесс приготовления пельмешек. Куриный фарш в ее исполнении интересен тем, что прекрасно сочетается с целым рядом специй и еще больше улучшает вкус готовых изделий. Приготовьте блюдо по этому рецепту. Очень вкусно!

Для приготовления теста потребуется:

Для начинки:

Как сделать пельменный фарш вкусным и сочным

Домашние пельмени – это кушанье, вкус которого зависит от двух составляющих — теста и фарша. Как приготовить пельменное тесто, мы уже раньше разбирали. Оно должно быть тоненьким, никогда не рваться, мягким и податливым при раскатывании. Его приятно есть, оно вкусное.

Не менее важна и начинка. Человек должен ощущать вкус чистого мяса – сочного, ароматного, мягкого. У каждой опытной хозяюшки есть свои секреты. Можно просто позавидовать семейству таких кулинарок – ведь они частенько готовят потрясающую вкуснятину для своих родных.

Но хозяюшки – народ не жадный. Они с радостью делятся с нами своими секретами. Я собрала для вас секретные фишки, которыми они пользуются при приготовлении сочной мясной начинки. Записывайте и творите! У вас получится тоже очень вкусно!

1. Какое мясо выбрать? Любое – говядину, свинину, баранину, телятину, мясо птицы. Можно и мясо экзотических животных: лося, медвежатину. Лучше всего, если вы соединяете разные виды мяса, к примеру, свинину и курицу или говядину и свинину.

2. Можно ли использовать готовый магазинный фарш и как правильно размораживать замороженное мясо?

Готовый фарш для пельменей не подойдет, поскольку его неоднократно замораживали и размораживали. Кроме того, неизвестно что добавляют в полуфабрикаты.

Лучше всего покупать свежее, охлажденное мясо. Если все-таки надо разморозить, кладите его на несколько часов на нижнюю полку холодильника, а не размораживайте в теплой воде, на столе или в микроволновке.

3. По составу для пельменей нужна жирненькая начинка, поэтому добавляйте жирную свинину, сало или сливочное масло.

4. В мясе не должно быть жилок и сухожилий, а то вместо сочной вкуснятины будете жевать резину.

5. Остроту, сочность и аромат придают начинке репчатый лук и чеснок. Но это не значит, что чем больше этих овощей, тем сочнее она получится. Напротив, избыток может только навредить и испортить вкус фарша.

6. Мясо, лук и чеснок — это основа начинки. При перемалывании в мясорубке используйте решетку с крупными ячейками. Мясо будет получаться кусочками и это придает особый вкус и сочность пельменной массе.

7. Слишком большое разнообразие специй повредят вкусу заправки. Но черный молотый перец и соль – абсолютно необходимы. Любители индийской кухни добавляют еще куркуму, паприку, зиру, мускатный орех. В принципе, можно все добавлять, что нравится вашей семье.

8. Вода в небольшом количестве также необходима для придания сочности фаршу. Она прекрасно впитывается мясными волокнами и начинка становится гораздо мягче и вкуснее. Можно заменить воду на овощной или мясной бульон, молоко или сырое яйцо.

9. Некоторые хозяюшки заменяют воду сочными овощами: белокачанной капустой или молодыми кабачками. А почему бы и нет, ведь эти овощи богаты полезными соками. Но не переборщите, все-таки основа заправки– это мясо.

10. Очень важно тщательно вымешивать фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Кроме того, примерно 20 раз заправку надо отбить. Для этого его поднимают над столом и легонько бросают обратно. Начинка становится мягче и сочнее.

Вот такие советы дают нам кулинары, повара и просто опытные хозяюшки. Делайте так, как они говорят и родные не нарадуются вашим кулинарным творениям. Желаю огромных успехов, готовьте с радостью и удовольствием!

Источник