Национальные блюда ингушетии рецепты
Национальные блюда ингушетии рецепты
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Главные блюда ингушской кухни
Традиционная пища любого этноса формируется на протяжении всей его истории и является существенным элементом его духовной и материальной культуры. Большое значение при этом имеют физико-географическая и экологическая среда, флора и фауна его исторической территории.
Ингушская кухня — является одной из наиболее древних во всем мире, при этом она очень проста и вкусна. При приготовлении блюд используют самые обычные продукты, доступные каждому, а кушанья выходят калорийными и питательными. Основные блюда ингуши готовят из птицы, баранины и говядины. Кухня ингушей отличается большим разнообразием, при этом используемые в ней приправы не чрезмерны, их нельзя назвать невообразимо острыми. Пряности никогда не занимают главенствующей роли, первую скрипку играют все-таки основные продукты. По существу это умеренная кухня с мягким вкусом, поэтому ее даже можно назвать диетической.
Несмотря на высокую питательность, местные кушанья усваиваются организмом человека без особых проблем, ведь в них всегда добавляют лук, перец, чеснок, приправы с острым вкусом – приправы, облегчающие переваривание тяжелой пищи. Витаминов в ингушских блюдах традиционно очень много, при этом они легко утоляют голод. Почти в каждом кушанье присутствует большое количество самой разнообразной зелени.
Кроме свежего мяса в ингушской кухне довольно много блюд готовятся из черемши, сыра, тыквы, творога, кукурузы и, конечно, сушеного мяса. Мясо подаётся с галушками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой. В то далекое время, когда не было холодильников, сушёное мясо являлось палочкой — выручалкой. Из него готовилось много различных блюд, оно не портилось, и его можно было есть в любом виде. Сушеное мясо и сискал (лепёшка или чурек из кукурузной муки) могли быть всегда при себе и были вкусной, сытной пищей.
Одним из самых известных, вкусных и сытных блюд ингушской кухни является дулх хьалтам. Такое кушанье гарантированно порадует любого ингуша, да и практически каждого, кто его отведает.
Дулх хьалтам — это одно из самых любимых блюд ингушей. Оно очень простое и сытное. Название можно перевести на русский язык как «мясо с галушками». Это блюдо подают с крепким прозрачным бульоном в отдельной чашке. Мясной бульон готовят заранее из баранины, говядины или курицы. Больше всего любимы ингушами галушки из кукурузной муки.
Галушки варят в кипящей подсоленной воде несколько минут, пока не всплывут. Кладут на плоскую тарелку вместе с большими кусками ароматного вареного мяса.
К ним обязательно подают один или два соуса. Чесночный соус готовить очень просто: надо смешать 0,5 стакана бульона с полной чайной ложкой измельченного чеснока.
Картофельный соус готовят из картофельного пюре: разводят его горячим бульоном и добавляют обжаренный в масле репчатый лук.
Есть это блюдо надо так: галушку обмакиваем в соус, отправляем в рот, запиваем бульоном. Потом съедаем кусок мяса и так по кругу. Получается первое и второе блюдо в одном. Просто и очень вкусно!
Кулинарные традиции ингушей не обошли своим вниманием и выпечку, в которую добавляют разные начинки. Таковы, например, начиняемые разными вкусностями лепешки чIаьпилгаш, а такжехынгалыш, чуреки, готовящиеся из кукурузной муки, — сискал, ольгаш, ингушская халва.
Визитной карточкой ингушской кухни считаются чIаьпилгаш. Это лепешки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени, смазанные с двух сторон растопленным сливочным маслом.
Хынгалыш – тонкие полукруглые лепешки с тыквой, смазанные топленным маслом.
В Ингушетии очень любят изделия из кукурузной муки. Например, сискал – ингушский кукурузный хлеб — лепешки, которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).
Ольгаш- лепешки из пшеничной муки, ингушский пшеничный хлеб, которые пекут без добавления начинки.
Ингушская халва. Рецепт приготовления халвы из кукурузной или пшеничной муки является самым распространенным среди рецептов приготовления халвы на Кавказе, но от простоты его приготовления, блюдо менее вкусным не становится.
Халва из пшеничной муки с изюмом и грецкими орехами.
Для приготовления халвы из пшеничной муки в разогретое топленое масло всыпается пшеничная мука и прожаривается до светло-коричневого цвета, затем добавляется сахар, прожаренный изюм и грецкие орехи.Горячая халва формуется в виде батонов, затем охлажденная подается, нарезанная кружками.
Халва из кукурузной муки
В небольшой казан вливаем топленое масло и подогреваем его. В масло постепенно засыпаем, помешивая деревянной веселкой, кукурузную муку и обжариваем до золотистого цвета.После добавляем приготовленный из сахара и воды сироп. Полученную смесь тщательно перемешиваемы обжариваем до готовности. Готовую халву выкладываем на широкий поднос, нарезав кубиками по 50 – 70 грамм.
Пресс-служба Комитета Республики Ингушетия по туризма
Блюда ингушской кухни
Простота как традиция
Ингушское застолье начинается, в первую очередь, с уважения к хозяину дома и старейшинам. Молодежь прислуживает и садится за стол последней.
Домашний быт ингушей связан с тем временем, когда они жили в каменных башнях, построенных в основном на вершинах скал. Башни одновременно были жилыми помещениями, оборонительными сооружениями и сигнальными вышками. На первом этаже обычно находился хлев, на следующем —жилые помещения с очагом, верхние использовались для обороны. Очаг — самое важное место в доме. Там семья готовила пищу, обсуждала насущные вопросы.
Хозяину дома все подчинялись беспрекословно. Вся культура и этикет праздников и будничных обедов построены на уважении к старшим.
И сегодня ингуши верны традициям и обрядам предков. Обед подают сначала хозяину, потом хозяйке, затем остальным мужчинам и детям, невестки едят последними. Жена хозяина может сидеть в присутствии мужа, в то время как сыновья могут садиться за стол, только если им неоднократно предложили и если в доме нет гостей. При гостях молодые члены семьи должны почтительно слушать беседу старших и накрывать на стол. Отец не пьет и не курит при детях, а косой взгляд в сторону их матери считается недопустимым, не говоря уже о дурном слове. Малышей с детства приучают к встрече гостей: как правильно угостить, куда посадить, какие оказать почести, даже если гость пришел глубокой ночью. При этом маленьким детям до 3-5 лет позволяется практически всё. В честь рождения ребенка обязательно устраивают праздник. Родственники приходят с курами, пирогами, лепешками, и после религиозного обряда хозяин дома устраивает званый обед.
Кухня ингушей очень простая и питательная. Состоит в основном из мучных и мясных блюд. Здесь очень любят мясо и едят его очень много: подают с галушками из пшеничной и кукурузной муки и обязательно с толченым чесноком. Часто едят сушеное мясо, когда-то служившее основной пищей предков — вайнахов. Мясо сушили двумя способами: нарезали длинными полосками и вымачивали в соленом растворе или обильно посыпали солью, вывешивали на воздух и сушили в тени.
Самое простое и питательное угощение ингушей —лепешки “сискал” и “чапильг”. Чтобы приготовить тесто для этих лепешек, в нагретый (не до кипения) кефир, наполовину разбавленный теплой водой, добавляют масло, соль, сахар, соду и постепенно вмешивают муку. В случае с сискалом в тесто, немного жидкое по текстуре, добавляются еще и яйца, потом его выливают на сковородку и жарят лепешку на небольшом огне под крышкой час на одной стороне и час на другой. Для чапильга делают эластичное тесто и добавляют начинку из творога с яйцом или из картошки, слепляют шарик и раскатывают лепешку с большим количеством муки. Жарят на сковороде без масла, готовые лепешки окунают в горячую воду, кладут одну на другую и смазывают топленым маслом.
Чапильги подают горячими, с пылу с жару. Сискал едят и теплым (с “соусом” из молодого сыра, смешанного с топленым маслом), и холодным: ломая на маленькие кусочки, крошат в молоко, как кукурузные хлопья. К лепешкам положен калмыцкий чай, который давно стал родным напитком для ингушей.
Национальные блюда ингушетии рецепты
Черемша с творогом
Черемша с творогом — у ингушей много блюд, которые с одной стороны кажутся не совместимы, а если приготовить и попробовать — выходит просто очень вкусно. Таким и является данное блюдо. Хотя оно скорее на любителя, но оспорить тот факт, что оно очень полезно и питательно — вряд ли возможно. Перейдем к готовке.
Для приготовления черемши с творогом по рецептам из Ингушской кухни нам понадобятся:
1 кг — черемши
100 гр — топленного масла
200 гр домашнего творога
Всё готовится очень просто. Сначала необходимо помыть черемшу и отварить её. После чего мы поджарим её. Когда закончите, необходимо выложить на блюдо, а сверху посыпать домашним творогом и полить топленным маслом.
Сыскал или чурек — лепешки, основа теста у которых кукурузная мука. Некоторые хозяйки при готовке используют и пшеничную муку. Вкус получается немного иной, так что стоит попробовать и то, и другое. Блюдо очень-очень сытное. Можно сказать, что посытнее чем ингушские/чеченские лепешки.
Нам понадобится
Мука кукурузная — 177 г
Вода 107 г
Соль 3-4 г (по вкусу)
Для начала необходимо просеять нашу муку. Затем нам понадобится вода с температурой 55-65 градусов. Воду вливаем в просеянную муку. Заместить тесто.
Из полученного теста делаем лепешки. Можно делать любой формы, но мы будем придерживаться обычной (стандартной) круглой формы. Толщина 2 см, а диаметр берем около 25 см. Запекаем на сковородке (обязательно без жира). Необходимо переворачивать время от времени. Готово.
Иногда, сыскал чурек готовят и с использованием пшеничной муки. Рассмотрим и этот рецепт.
Нам понадобится:
Кукурузная мука — 505 г
Пшеничная мука — 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Топленое масло
Сыворотка для подачи
Так как у нас теперь появилась и пшеничная мука, то необходимо просеять и кукурузную, и пшеничную вместе, при этом добавив немного соли. Необходимо заместить тесто, для этого зальем кипяток в просеянную муку, при этом замешивая ложкой. Процесс можно будет прекратить, когда вся мука «схватится». Затем вымешаем тесто руками. Оно должно быть эластичным.
Тесто готово. Слепим теперь лепешки, как и в прошлый раз. Толщина — 2-3 см, лепешка не должна быть слишком толстой или тонкой, как чапилгаш. Лепешки мы отправим в сковороду, но прежде необходимо её смазать маслом. Желательно использовать сковородку с толстым дном. А так же, пока делаем лепешки, ставим сковородку на огонь — пусть хорошо прогреется.
Лепешку кладем на нагретую сковородку, накрываем крышкой. Через 15-20 минут вы должны увидеть золотисто-коричневую корочку, это означает, что вам пора переворачивать ваш сыскал или чурек. Ждем того же результата и для другой стороны.
Проследите, чтоб тесто не подгорело снаружи. Внутри оно обязательно должно пропечься.
Заранее лучше заварить чай, прежде чем подать к столу. Кроме чая, подается с калд-дятта. Добавим в творог мелко порубленные варенные яйца. Творог раскрошим. И разогреем топленное масло в сотейнике. Солим по вкусу и положим творог. Перемешиваем и греем минуты две. Снимаем с огня. При подаче на стол — должно быть теплым.
Хьалтам дулх — галушки с мясом
Хьалтам дулх — ингушское национальное блюдо. Если перевести на русский язык, то можно сказать, что переведется как «галушки с мясом«. Правда получается намного вкуснее, а помимо вариантов в русской кухни — вы получаете не просто блюдо в сухомятку, а еще «суп из картофельного пюре». Как точно это назвать — даже не знаю.
Галушки с мясом можно отнести и к Чеченской кухне данное блюдо, но называется оно «жижиг галнаш» на их родном языке. (Если я ошибся, прошу поправить в комментариях). Для удобства — каждый компонент мы будем готовить в отдельности. Рецепт к каждому так же расписан отдельно. Надеюсь у вас получится.
Национальные блюда ингушетии рецепты
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Делимся с вами очередным рецептом приготовления ингушского национального блюда 🙂 Как мы говорили ранее, рецепты приготовления блюд немного разнятся и у каждой хозяйки — свои секреты. Своим же способом приготовления чапильга с нами поделилась молодая ингушская невеста Лейла. Она рассказала, что до замужества ей не приходилось ни разу готовить их. Но в новой семье чапильгаш оказались одним из главных семейных блюд, в связи с чем она и посчитала для себя обязательным научиться их готовить должным образом. Однако, по словам Лейлы, изначально она столкнулась с трудностями в их приготовлении, но поддержка и подбадривание со стороны членов новой семьи придали ей уверенности и желания все же усовершенствовать свои навыки приготовления любимого ингушами блюда. Что вскоре ей и удалось, машааЛлах:)
Женский КПЦ «ИРАЗ» в фб
Женский КПЦ «ИРАЗ» в вк
1.Муку просеиваем в глубокой большой миске. В середине делаем углубление.
2. Смешиваем муку с подогретым кефиром (кефир должен быть теплым, но не горячим).
3. Добавляем соль (по вкусу) и соду (1 чайная ложка).
4. Замешиваем мягкое, но не липкое тесто.
5. Оставляем тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
7. Делим тесто на равные части (небольшими шариками).
8. Немного расплющиваем.
9. Кладем посередине начинку.
10. Края поднимаем и защипываем узелком над начинкой, формируя шарик с начинкой внутри.
11. Раскатываем скалкой, чтобы снова получились лепешки.
12. Кладем на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла.
13. Огонь сделать средним.
14. Выпекаем с двух сторон до появления характерных темных пятен. Чапильгаш готовят также под крышкой.
15. Складываем готовые лепешки стопкой на тарелку и накрываем полотенцем. (Когда все лепешки будут готовы, можно также протереть их с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки). Затем смазываем их заранее растопленным сливочным маслом, укладывая один на другой.
16. Перед подачей стопку лепешек разрезайте на 4 — 8 частей и в таком виде подавайте к столу.
Национальные блюда ингушетии рецепты
Мы продолжаем публикацию этнографического материала доктора исторических наук Зейнеп Дзараховой.
Традиционная пища любого этноса формируется на протяжении всей его истории и является существенным элементом его духовной и материальной культуры.
Большое значение при этом имеют физико-географическая и экологическая среда, флора и фауна его исторической территории. Пища народа отличается значительной консервативностью и редко поддается прямому заимствованию.
Блюда у ингушей питательные, калорийные, готовятся быстро из самых доступных продуктов. Секреты приготовления пищи бережно передавались из поколения в поколение.
И. Бларамберг отмечал, что ингуши неприхотливы в еде; летом питаются кореньями, травами, ростками деревьев, молоком и сыром; зимой — копченым мясом и кашами из ржи, проса, ячменя.
Значительное место занимали в питании горцев дикорастущие травы (баьцадаар) с мясистыми стеблями, корнеплоды: черемша (хьонк), свербига (к1алхьа), крапива (нитташ), корень лопуха (lala), купырь лесной (чIимаш), щавель (мистадарг) и др.
Листья и стебли молодой крапивы мелко нарезали и использовали для салатов, в качестве начинки для пирожков (хингал).
Из черемши готовят самые разнообразные блюда: ее отваривают в молоке, жарят на масле или сметане, из неё готовят приправы к мясу, рыбе, овощам.
Ингуши употребляли и плоды фруктовых деревьев и кустарников: яблони (1аж), абрикоса (г1амг1а), ореха (б1ар), фундука (хьунб1ар), кизила (эсти), калины (тоачув), ежевики (мангал комар), крыжовника (к1удилг), смородины (кхазараш), черники (елла), шиповника (хьандарг) и т.д.
Из дикорастущих плодов — алычи (хьун хьач), мушмулы (хьамиск), черной сливы (1аьржа хьач) — готовили сухофрукты, которые считали очень полезными.
Роль овощей в пище ингушей была незначительна, за исключением картофеля (коартол), чеснока (саьмарсаькх), лука (хох), перца (сибаз).
Было развито выращивание тыквы (ябакх), фасоли (кхеш), гороха (гергакхе), позже появились и арбузы (харбаз).
Из ягод обычно готовили напитки. В качестве чая использовали листья и ягоды земляничной травы (баьца комараш), шиповника (хьандаргаш), чабреца (кондар), душицы (умар буц), листья березы (дакх) и др.
Для приготовления напитков использовали родниковую воду. В ней замачивали так же дикую грушу (х1ун кхор) и пили эту воду в качестве профилактики кишечных заболеваний.
Распространена была практика заготовки на зиму дикой груши и яблок в бочках — каликад, варенья из ягод и т.д.
Широко использовались в быту и продукты пчеловодства: мёд (модз), мед в сотах (улхмодз); напиток из меда (медз-малар); лесные орехи, сваренные в меду (медзал кхехкадаь хьун б1араш).
Основное место в пище ингушей занимало мясо и мясные продукты, в ряду с ними шли продукты растительного и животного производства.
Мясо и мясные блюда занимали и занимают у ингушей ведущее место в обычной, праздничной и торжественной трапезах. Какие бы изысканные блюда ни подавались к столу, мясо является основным продуктом.
Мясные блюда (дулхацара даар) ингуши готовили из говядины (бежан дулх), телятины (1асилга дулх), мяса буйвола (гамажа дулх), баранины (устагIан дулх), козлятины (газа дулх), индюшатины (москала дулх), курятины (котама дулх), гусятины (гIажа дулх), реже — из конины (говра дулх).
Из дичи употребляли в пищу турье мясо (хьаг1а), мясо косули (лийг), серны (мосар), барсука (борцакх); из дикой птицы — мясо улара кавказского (довха), тетерева (сарсал) и др.
Потребляли в пищу и рыбу (чкъаьра). В горных реках водилась форель (цIенчкъаьра), которую вылавливали самодельными сетчатыми корзинками-ловушками, сплетенными из ивовых веток.
Были развиты способы хранения, засолки и сушки мяса. Осенью (примерно с середины октября до середины ноября) начинали делать заготовку нужного количества мяса впрок (лахьа). Использовали разные методы сушки. Мясо нарезали полосками и, предварительно подержав в рассоле, сушили на свежем воздухе, на сквозняке или коптили над открытым очагом.
Некоторые добавляли к дровам зеленую крапиву, которая способствовала более длительному хранению мяса (Л. Агиева). Потом заворачивали в ткань и хранили в кладовой, иногда в течение нескольких лет (М. Султыгова).
Курдюк ингуши солили, коптили, сушили и потребляли свежим. Во время забоя животных заготавливали впрок сало (мухь) и масло (даьтта) животного происхождения.
Самым распространенным блюдом ингушской кухни было и остаётся «мясо с галушками» (дулх-хьалт1ам), «острый соус из луковиц черемши» (кIома берха) и «мясной бульон» (дилла).
«В горе ли, в радости ли, в семье самой почитаемой или бедной еда была одна — нарезанное крупными кусками мясо с бульоном, чесночная подлива и небольшие галушки из пшеничной или кукурузной муки», — писал исследователь Л. Маргошвили.
«Лучшими национальными блюдами для гостя считается у ингушей отварное мясо с кукурузными галушками, чесночным соусом и бульоном, а также сушеное мясо с галушками и чесночной приправой», — дополнял его другой учёный В. Русин.
Другое традиционное блюдо у ингушей было хинкали (хи — вода, гали — мешок) с мясом. В кусочек раскатанного теста закладывали нарезанное мясо и приправляли водой, потом заворачивали в виде мешка, варили в воде и подавали со сметаной.
Самым распространенным общекавказским мясным блюдом является и шашлык (инг. детта дулх — букв.: «печеное мясо»). В старину шашлык считался исконно охотничьим блюдом. Любимым блюдом у ингушей были жареные печень и легкие, по сложившейся традиции, это блюдо предназначалось тем, кто разделывал тушу животного.
«Хорошим угощением для гостя считалось мясо птицы, особенно индейки, с кукурузными галушками и чесночной приправой» (В. Русин).
Лакомством было и мясо годовалого барана, сваренное в молоке (шурийла кхехкабаь Iaxap) и курятины, тоже сваренной в молоке (шурийла кхехкаяь котам).
Деликатесом считалось блюдо из кусочков мяса, сложенных в очищенный желудок только что зарезанной овцы и сваренных в собственном соку. Для этого рыли яму, разжигали в ней костер и после прогорания дров на угли опускали желудок с мясом, обернутый в баранью шкуру (шерстью наверх) и засыпали золой и землей на два часа. Из желудка наверх выводилась трубочка, через которую выходил пар (Л. Агиева).
Было распространено приготовление всевозможных колбас, в том числе из внутренностей (мааш), любимым блюдом был рубец, предварительно завернутый в очищенные кишки барана (б1ар). Важными компонентами многих блюд были острые приправы, лук, чеснок, перец, чабрец.
Среди блюд, которыми встречали гостей ингуши, исследователи называли баранину, курицу, мед и яичницу. Последнюю использовали и в качестве повседневной еды.