Национальные блюда люксембурга рецепты

5 блюд, которые стоит попробовать в Люксембурге

Люксембург

Автор Дмитрий Возиян

Самое необходимое с точки зрения пирамиды Маслоу и желудка любого путешественника – национальная кухня. Да, страна с населением среднего города России смогла создать уникальную кухню, которой может по праву гордиться. Кулинария Люксембурга сформировалась под влиянием традиций соседних стран: Бельгии, Германии и Франции. На какие блюда этого своеобразного микса мы рекомендуем обратить внимание?

1. Свиной хребет

Наиболее известное блюдо этой маленькой страны. Если в Чехии популярны свиные голени, то здесь готовят мясо со свиной спины. Его коптят и подают вместе с бобами, а также популярными здесь редькой и репой. Рекомендуем посетить традиционное для всех стран туристическое развлечение – национальный ужин. Будьте уверены, первым блюдом, которое вынесет официант, будет именно копчёный свиной хребет. Только не запивайте его местным пивом, лучше возьмите вина, не пожалеете.

2. Выпечка

В Люксембурге есть целые семейства, которые уже сотни лет занимаются изготовлением выпечки. Кроме популярных яблочных пирожков обратите внимание на открытые пироги со всевозможными начинками. Сложно посоветовать что-то конкретное, у каждого дома свои традиции и особенности, поэтому продукты местной кулинарии так сильно отличаются друг от друга. Не поленитесь обойти несколько маленьких лавок, а лучше отправляйтесь в небольшое селение. Там будет и дешевле, и интереснее – что может быть лучше обеда на деревенской террасе с видом на реку?

3. Вина и ликёры

Наиболее известные (и самые вкусные) вина Люксембурга – это вина долины реки Мозель. Кроме Люксембурга Мозель протекает ещё и по Франции с Германией, во всех трёх странах в долине этой реки изготавливаются знаменитые на весь мир «Элблинг» и «Вормелданг». Россия не может похвастаться большим импортом местного вина, поэтому если вы чувствуете недостаток знаний в этой области, то его нужно восполнять практикой – пробуйте и найдёте самое лучшее. Любителям экзотики рекомендуем черносмородиновое вино из замка Бофор, а также местные ликёры – «Кетш» и «Кирш» (в Люксембурге обычно делают такие напитки из груш, яблок и чёрной смородины). Наконец, возьмите экскурсию по дороге вин – сможете объехать все местные виноградники, продегустировать напитки на вкус и узнать историю в музее вина в городе Энен.

4. Арденнская ветчина

5. Речная форель

Мы уже упомянули, что в Люксембурге подают форель, фаршированную ветчиной. Но форель сама по себе вкусна, особенно в композиции с местным белым вином. Лучше всего отведать рыбу на реке Мозель, взяв соответствующую экскурсию, – именно здесь, около деревеньки Шенген, были подписаны известные современным путешественникам соглашения. Говорят, что тем, кто поужинал таким образом, облегчается получение шенгенских виз. Так это или не так, но попробовать стоит. Вкусно будет точно.

Источник

Кухня Люксембурга, блюда, рецепты, история

История

Кухня Люксембурга сформирована, под влиянием кухонь соседней Франции, Бельгии и Германии. В последнее время на нее оказали влияние из Италии и Португалии. Как и в Германии, большинство традиционных повседневных люксембургских блюд имеют крестьянское происхождение, в отличие от более утонченной французской кухни.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Кухня Люксембурга славится своим медом. Miel luxembourgeois de marque nationalale – это мед из Люксембурга, который защищен в соответствии с законодательством ЕС и имеет статус PDO. Мед, выпускаемый под этим брендом должен быть высокого качества,
не может содержать импортный мед или какие-то добавки, а также должен содержать менее 20% воды.

Мясо и рыба

Самым популярным мясом в кухне Люксембурга является свинина.

Молочные продукты

Канкуайот (Cancoillotte / Kachkéis) – мягкий плавленый сыр, по консистенции напоминающий скорее сметану. Канкуайот считается фирменным сыром кухни Люксмбурга. Едят его, намазывая на хлеб.

Бере Розе (Beurre Rose) – сливочное масло, которое производят в Люксембурге под национальной маркой Великого Герцогства Люксембург. С 2000 года имеет классификацию PDO в Европе.

Специи

Традиционные блюда

Брецель (Bretzel) – популярная в кухне Люксембурга выпечка, представляет собой крендель.

Бунешлуп (Bouneschlupp) – традиционный люксембургский суп из стручковой фасоли с картофелем, беконом и луком. Несмотря на то, что бунешлуп считается национальным блюдом Люксембурга, его также можно встретить в Германии, Бельгии и французской Лотарингии.

Оннензоп (Öennenzop) – луковый суп, который обычно подается с сырными тостами.

Главные блюда

Джуд мат Гаардебунен (Judd mat Gaardebounen) – национальное блюдо люксембургской кухни. Представляет собой копченую свиную шею с садовыми бобами. Копченую свинину замачивают на ночь, затем варят с овощами и специями. Когда свинина готова, ее вынимают из бульона, нарезают толстыми ломтиками и укладывают на большую тарелку с бобами. Джуд мат Гаардебунен можно подавать с отварным картофелем и вином или пивом.

Рислингпаштет (Rieslingspaschtéit) – популярный люксембургский мясной пирог в форме батона хлеба, приготовленный с вином Рислинг и желатином. При подаче рислингпаштет нарезают ломтиками.

Трейпен (Träipen / treipen) – люксембургский вариант черного пудинга. Трейпен традиционно готовят из свиной головы (либо субпродуктов и других мясных отходов) с жиром, кожей и кровью. Также часто добавляют зеленую капусту, лук, сухари, мед и специи, например, тмин. Существует множество местных рецептов, но в основном мясо и кожу варят с солью, затем измельчают и смешивают с мелко измельченной зеленой капустой. Добавляют свежую кровь и сухари, а затем полученную смесь помещают в кишечные оболочки. Трайпен обычно жарят на сковороде и подают с яблочным соусом. Они особенно популярны во время празднования Бюргбреннен (Buergbrennen), которое приходится на первое воскресенье Великого поста.

Тюрингер (Thüringer) – сосиски, которые по вкусу напоминают острую версию немецких колбасок. Правда сейчас словом «Тюрингер» именуют колбаски, произведенные в немецкой Тюрингии. Поэтому официально они теперь носят название люксембургские колбаски (Lëtzebuerger Grillwurscht).

Кенель (Quenelle) – шарики из печени, которые обычно подают с квашеной капустой и отварным картофелем. Популярное в кухне Люксембурга блюдо.

Громперекишельшер (Gromperekichelcher) – жаренный во фритюре картофельный блин со специями, луком и петрушкой.

Тиртег (Tierteg) – еще один вид люксембургских картофельных блинов с квашеной капустой.

Хон ам Рислек (Hong am Rèisleck) – люксембургское блюдо из кусочков курицы, поджаренных в белом вине с овощами, специями и грибами.

Фил ам Рислек (F’ll am Rèisleck) – форель в соусе из рислинга.

Хуесенцивви или сиве де ливр (Huesenziwwi / Civet de lièvre) – блюдо из зайчатины, которое подают во время сезона охоты в Люксембурге.

Хихт мат крайдерзоос (Hiecht mat Kraiderzooss) – щука в зеленом соусе.

Крибсен (Kriibsen) – раки, обычно приготовленные в соусе из рислинга.

Фритюр или фритюр де ла Мозель (Fritür или Friture de la Moselle) – небольшая жареная рыба из реки Мозель, которая обычно подается в сопровождении местного белого мозельского вина.

Пате / паштет (Pâté / Paschteit) – паштет, обычно приготовленный из мяса, хотя существуют и вегетарианские версии.

Салаты и закуски

Айслекер хам или ветчина Эслинг (Éisleker Ham) – традиционная ветчина из свиного окорока, которая является фирменным продуктом региона Эслинг на севере Люксембурга. В старину ветчину готовили, маринуя окорок в травах и уксусе в течение нескольких дней, а затем подвешивая его в дымовой трубе на длительный период для холодного копчения. Современную ветчину сначала помещают в рассол на две недели, а затем помещают в коптильню с буковыми и дубовыми щепками примерно на неделю. Холодную ветчину Эслинг обычно нарезают на очень тонкие ломтики и подают с жареным картофелем, салатом и свежим хлебом.

Хамешмир (Hameschmier) – бутерброд из ломтика хлеба, намазанного сливочным маслом с тонким куском ветчины сверху.

Десерты

Кветшентаарт (Quetschentaart) – люксембургский открытый сливовый пирог. Кветшентаарт является типичным десертом Люксембурга, его можно найти в любом кондитерском магазине или ресторане страны.

Апельклатцен (Äppelklatzen) – традиционный для кухни Люксембурга десерт в виде запеченных в тесте яблок.

Фервурелтер (Verwurelter) – традиционные люксембургские пончики, которые состоят из муки, масла, дрожжей, теплого молока, сахара, яиц и соли.

Кайзтаарт (Keistaart) – люксембургский чизкейк.

Напитки

Алкоголь

Вино, в основном белое сухое и игристое, производится в Люксембурге на северном берегу Мозеля. История виноделия восходит еще к римлянам. Основные сорта люксембургского вина: Рислинг, Пино Гри, Пино Блан, Шардоне, Осерруа, Гевюрцтраминер, Риванер, Эльблинг, Пино Нуар и Креман-де-Люксембург. На обороте каждой бутылки люксембургского вина значится надпись Marque Nationale, что подтверждает происхождение и заявляет о высоком качестве.

Пиво также является довольно популярным напитком в Люксембурге. Оно производится на трех крупных пивоварнях, а также в нескольких небольших заведениях. Большая часть пива, сваренного в Люксембурге, является светлым, но в декабре выпускают ряд специальных сортов пива, а также безалкогольное и рождественское пиво.

Сервировка и этикет

Рецепты

Кветшентаарт — Кухня Люксембурга

Кветшентаарт (Quetschentaart) – популярный в Люксембурге открытый фруктовый пирог со сливами, классика люксембургской выпечки. Простой сливовый пирог Кветшентаарт является традиционным осенним лакомством, в это время его продают во всех пекарнях Люксембурга. Для приготовления традиционного люксембургского сливового пирога Кветшентаарт используют только спелые сладкие продолговатые сливы темно-фиолетового цвета, сорт венгерка. Ниже мы приводим традиционный…

Источник

Кухня Люксембурга

Достаточно пикантным является тот факт, что у таких маленьких государств, как, например, Люксембург, есть своя собственная национальная кухня. Исторически впитывая ароматы рецептов своих соседей – Бельгии, Франции и Германии – формировались определенные вкусовые пристрастия на данной местности. Но сегодня можно с уверенностью сказать, что кухня Люксембурга обособлена благодаря старинным рецептам, которые сохранились и продолжают использоваться и в наши дни. И это своего рода является не только особенностью, но и достопримечательностью привлекательной страны Люксембург.

Сами жители голосуют своим аппетитом за разнообразие мясных блюд. Популярнейшее блюдо – «Джадд мат гаардбонен» – мелко порезанная копченая свинина в сметанном соусе. Обязательно подается с гарниром из бобов и картофеля. Верхом кулинарного мастерства у местных хозяек считаются аппетитно приготовленные птичьи потроха. В ресторанах и на домашних столах всегда присутствуют всевозможные колбасы, самая излюбленная – кровяная, телячьи мозги или печень с сердцем, свинина или говядина с овощами.

Меню многих заведений в сезон охоты заманивает туристов экзотическим блюдом «жаркое из зайчатины». Это сытный и очень вкусный местный деликатес. Находясь в Люксембурге, обязательно попробуйте арденскую ветчину, заливных молочных поросят или свиные ушки, паштет из гусиной печени.

Мясные блюда обычно подаются с гарниром любимых местных овощей: редькой, свеклой, картофелем и изобилием зелени.

Рыбное меню базируется на речном местном улове и раках, о вкусе которых среди гурманов уже ходят легенды. Рыбу готовят в основном на углях и подают обязательно с кисло-сладким соусом. Особо любимы форель, щука и окунь.

Ни один стол и ужин в Люксембурге и практически ни одно блюдо не обходится без маринадов и сыров. Сыры, как правило, используются местные, которые производят в герцогстве достаточно широким ассортиментом.

Интересно, что сыр часто выступает главной нотой в приготовлении выпечки и вкуснейших десертов.

Выпечка – особая гордость Люксембурга. Изготавливают ее в основном старинные семейные пекарни, где из поколения в поколение передаются уникальные традиции и рецептура. Помимо круассанов, печенья, всевозможных пирожков и булочек, отдельно стоит отметить вкуснейшие пироги и пирожные с открытой начинкой из джема, фруктов, варенья и шоколада. Десятки видов теста и сотни видов пирогов ежедневно радуют горожан и гостей герцогства. Из импортных сладостей, пожалуй, вы сможете найти только швейцарские конфеты и шоколад.

Хороший напиток – залог хорошего ужина

Визитной карточкой кухни Люксембурга в Европе давным давно являются белые вина из долины Мозель (всем ценителям вкусных вин советуем сходить на экскурсию по винной тропе). Здесь производят более 30 видов марок различного вина. Самые излюбленные и популярные сухие вина: «Элблинг», «Оксеруа» и «Бофор». Из столовых вин рекомендуем «Кемих», «Риванер», «Ан», «Эннем», «Вормелданг» и другие. Экзотическими винами считаются «Сильванер» и «Гевюртцтрамминер». Некоторые вина производят только в конкретном поселке или семейном винограднике.

Кстати, в замке Бофор туристам на дегустацию предлагают собственное легендарное вино из черной смородины. В Люксембурге также есть несколько сортов хорошего пива, фруктово-ягодных ликеров (яблочный, сливовый, грушевый) и шипучие вина, которые очень похожи на шампанское. Первое место среди популярных безалкогольных напитков делят между собой фруктовые соки и минеральная вода.

Источник

Кулинарное путешествие: обедаем в Люксембурге (9 рецептов бесподобных блюд)

Существует стереотип, что в карликовых государствах Европы нечем заняться. Чтобы разрушить это заблуждение, мы расскажем вам о том, что такое Люксембург и с чем его едят.

Да, страна с населением среднего города России смогла создать уникальную кухню, которой может по праву гордиться. Кулинария Люксембурга сформировалась под влиянием традиций соседних стран: Бельгии, Германии и Франции. Тем не менее, люксембургская кухня сохранила свой особый исторический облик и старинные рецепты, которые делают ее уникальной и неповторимой.

Из-за особенностей расположения и отсутствия выхода к морю в Люксембурге мясо преобладает над рыбой, оно является здесь основным блюдом.

Трудно представить национальную кухню Люксембурга без сыров.

В арсенале местных поваров такие простые ингредиенты как картофель, крупы, рыба, свинина, зелень, бобовые, сезонные овощи и фрукты. Никаких замысловатых специй и пряностей, все элементарно, но при этом вкусно, сытно и очень честно.

Мясные блюда пользуются в Люксембурге особым уважением, местные повара умеют обращаться с разным мясом и готовить из него сытные и невероятно вкусные блюда.

Judd mat Gaardebounen (копченая свинина с красной фасолью) — еще одно исконное местное блюдо. Готовят его довольно замысловато: сначала мясо вымачивают в течение ночи в воде, потом кипятят все в той же воде и только потом долго тушат с добавлением моркови, сельдерея, лука-порея, соли, перца и целого букета различных специй. Главный пряный герой в этой истории, вернее героиня, — это гвоздика. Она-то и придает мясу совершенно особенный аромат и едва уловимую во вкусе горчинку. Подают сие великолепие неизменно с красной фасолью, которую, не мудрствуя лукаво, тушат в мясном бульоне с кусочками бекона и мелко нарезанным луком. С бокалом местного пива получается очень недурственная трапеза.

Не гнушаются в Люксембурге и простой курицей. Хотя, в Hong am Rèisleck она оказывается не так уж и проста. К слову, блюдо это очень перекликается с французским рецептом петуха в красном вине. Но люксембургские повара блюдо несколько видоизменили, добавив в него местного колорита и собственного умения. Для Hong am Rèisleck куриное мясо тушат в красном вине с добавлением специй, чеснока и иногда каких-нибудь местных травок. Готовится всё это очень не быстро, и мясо, как следствие, получается очень и очень нежным, вкусным и ароматным. Красное вино свое дело делает великолепно.

К потрохам в этой стране также относятся с вниманием, телячье сердце является не менее популярным блюдом, оно подается с гарниром из капусты. Из печени готовятся клецки, идеальным гарниром к ним является отварной картофель. Говяжий язык – еще одно местное блюдо с запоминающимся вкусом, его подают с овощным гарниром.

Более экзотическим деликатесом местной кухни является жаркое из зайца по-люксембургски. Блюдо имеет очень необычный, пикантный вкус и обычно подается в ресторанах и барах. Еще одним оригинальным блюдом являются заливные свиные уши, иногда люксембуржцы готовят целых заливных поросят.

Среди других местных деликатесов известны суп из бычьих хвостов, печень с овощами и телячьи мозги.

Особого внимания заслуживает знаменитая арденская ветчина. Как говорят в Люксембурге: «В Германии едят много, во Франции – красиво. Мы едим и вкусно, и красиво». Возьмём один из самых известных компонентов люксембургской кухни – арденнскую ветчину. Конечно, её придумали не здесь, а в Бельгии. Конечно, знаменитой она стала благодаря кулинарной традиции Шампани. Но, как говорится, родина не там, где родился, а там, где пригодился. Эту ветчину, изготавливаемую из маринованного свиного мяса с помощью технологии копчения холодным дымом, подают в Люксембурге постоянно в качестве закуски: ею фаршируют форель, сервируют мясо. Пальчики оближешь!

Колбасы очень популярны в стране, их делают из разного мяса по старинным рецептам, некоторые из них перекликаются с рецептами немецких колбасок.

Во многих кафе и ресторанах вам предложат попробовать традиционное блюдо Träipen (Трайпен). Это блюдо чем-то напоминает нашу кровяную колбасу, но имеет свои особенности. Перед подачей колбаски вкусно обжаривают со всех сторон и подают с кисло-сладким яблочным соусом. Сочетание великолепное!

Местная кухня порадует любителей рыбы. У Люксембурга нет собственного выхода к морю, а потому в стране используют преимущественно импортную или речную рыбу. Местные повара являются большими мастерами в вопросах приготовления речных раков, они филигранно готовят этот сложный продукт, подавая удивительное по своим вкусовым свойствам блюдо. Рыбу обычно готовят на мангале или в духовке с овощными гарнирами и разнообразными соусами., большой популярностью пользуется кисло-сладкий соус. Среди самых популярных видов рыб – щука, окунь, форель. Также к рыбе обязательно подаются различные маринады.

Hiecht mat Kraiderzooss (щука в зеленом соусе) не требует к себе никаких гарниров — эта история хороша сама по себе. Fritür de la Moselle — маленькая жареная рыбка из реки Мозель. Невероятно хороша и F’rell am Rèisleck — форель в соусе рислинг, на основе белого вина.

Овощи

В Люксембурге очень любят картофель и используют его в приготовлении многих блюд национальной кухни. Под непонятным и труднопроизносимым названием Gromperekichelcher скрывается блюдо, которое во многом напоминает наши драники. Отличие заключается в том, что в местной кухне в тесто добавляется петрушка, нарезанный лук и много разных пряностей. В итоге у блюда получается очень насыщенный вкус. В местных кафе и ресторанах это блюдо предлагают как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Еще одни люксембургские драники называются Tiirteg. Отличительная черта этих драников заключается в том, что помимо всего прочего в тесто добавляется квашеная капуста. В итоге получается очень приятный и в тоже время необычный, несравнимый с другими блюдами вкус.

Выпечка и десерты

Еще одна мясная и очень интересная история — Rieslingspaschtéit. Это вкуснейший местный пирог, начинка которого — мясной фарш с добавлением вина, трав и специй. В горячем виде с бокалом красного — гениально!

Из аутентичных блюд заслуживает внимания открытый сливовый пирог Quetschentaart. Никаких особых ингредиентов в этом пироге нет, но сочетание кисло-сладких слив и воздушного теста вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Напитки

Из безалкогольных напитков жители страны отдают предпочтение чаю и кофе.

Визитная карточка страны — белые вина из долины Мозеля, известные на всю Европу. Самыми популярными сортами являются сухие Бофор, Оксеруа и Элблинг, столовые Риванер, Вормелданг, Крехен, Кемих, Ан, Эннем, Маетум и Рислинг, Белый и Серый Пино, экзотические Гевюртцтрамминер и Сильванер.

Также здесь производится несколько сортов высококачественного пива и отменные шипучие вина, готовящиеся по технологии шампанского, несколько сортов ликеров («Кетш», «Кирш», сливовый, яблочный, грушевый и черносмородиновый), знаменитое черносмородиновое вино из замка Бофор, фруктовые соки и минеральные воды. Есть вина, которые изготавливаются только в определенных селениях и отличаются своими особыми качествами (например «Аанский паломберг» и «Эненский виссельт»).

Салат «Люксембург»

Ингредиенты:

Морковь и пастернак очистить, отварить и нарезать мелкими кубиками.

Рыбу или мясо отварить в подсоленной воде, очистить от кожи и костей, мелко нарезать.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.

Лук и петрушку нашинковать.

Все ингредиенты перемешать и заправить смесью из растительного масла и уксуса или лимонного сока.

Буншлупп

— суп с зелёной фасолью, картофелем, беконом и луком

Bouneschlupp, без сомнения, традиционный суп истинной люксембургской кухни. Факт. Никаких отголосков соседских кулинарных предпочтений.

Ингредиенты:

зеленая фасоль 250 г, бекон 100 г, картофель 250 г, чеснок 2 зубчика, морковь 3 шт., лук-шалот 2 шт., соль, перец.

Овощи помыть и порезать: картофель — кубиками, морковь — кружочками, зеленую фасоль — на недлинные кусочки. Шпик порезать кубиками и нагревать в масле в кастрюле. Добавить овощи и недолго их потушить. Затем влить 3 л воды.

Как только суп закипит, регулярно снимать пену. Варить 1-1,5 часа. Добавить соль и перец по вкусу.

Прямо перед подачей суп посыпать зеленым луком.

Джадд мат гаардбонен

— копченая свинина в сметанном соусе

Ингредиенты:

Свинину нарезать мелкими кусочками. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить кусочки мяса. Чуть обжарить мясо, помешивая.

Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами. Добавить лук к мясу и обжаривать все вместе.

Добавить к мясу сметану и перемешать.Следом отправить специи и перемешать еще раз.

Теперь добавить воды столько, чтобы соус покрывал мясо. Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо на небольшом огне.

Курица в белом вине

Ингредиенты:

Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли и прованских трав. Оставить на несколько часов, так мясо станет более ароматным.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук до мягкости.

Спасерованный лук убрать на тарелку, а сковороду раскалить на сильном огне и выложить куриные бедра кожей вниз.

Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.

Сверху выложить лук. Влить белое вино.

Довести до кипения, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне 30 минут.

Уровень жидкости доходит примерно до половины высоты куриных бедер, поэтому периодически необходимо ложкой поливать курицу сверху. К концу приготовления жидкость немного загустеет.

Заячье жаркое по-люксембургски

Ингредиенты:

Зайца предварительно поместить в маринад из воды и уксуса на 2-3 часа. Потом его обсушить.

Зайца обжаривать на масле до легкой румяности. Посолить и поперчить. На дно огнеупорной посуды положить лавровый лист и перец горошком. Выложить куски зайца.

На оставшемся от зайца жире обжарить мелко порезанный лук. Добавить к зайцу и залить пивом. Поставить в разогретую до 200 градусов С духовку на 2 часа. Первый час тушить жаркое из зайца с закрытой крышкой, потом крышку снять.

Смешать сметану с тертым сыром, добавить к зайцу, уменьшить температуру до 170 градусов С и тушить жаркое из зайца еще 30 минут.

К жаркому можно отварить картофель или потушить овощи. Выложить жаркое из зайца на тарелку и полить соусом.

Фрикадельки Staerzelen

Ингредиенты:

Почищенные лук и чеснок порубить помельче, добавить в говяжий фарш, туда же положить сухари (50 г), тертый сыр, взбитое яйцо и петрушку, приправить перцем и солью. Фарш тщательно вымесить. Влажными от холодной воды руками сформовать небольшие фрикадельки, выложить на поднос (противень, разделочную доску), накрыть пищевым полиэтиленом, охладить в холодильнике.

В глубокой сковороде или сотейнике раскалить оливковое масло, на среднем огне припустить мелко нарубленные лук и чеснок. Влить вино, увеличить огонь и уваривать, пока объем жидкости не станет меньше в 2 раза. Затем выложить консервированные помидоры, влить полстакана воды, всыпать сахарную пудру, посолить и поперчить, старательно перемешать и тушить на небольшом огне минут 15.

В большую широкую кастрюлю влить небольшое количество оливкового масла, прогреть его и выложить уже охлажденные фрикадельки, обжарить со всех сторон, пока тефтели не подрумянятся. Затем влить соус и продолжать тушить еще 10-15 минут.

На стол подавать, посыпав нарубленной зеленью свежей петрушки.

Клецки из телячьей печенки с кислой капустой и картофелем

Ингредиенты:

Из муки, яиц, 1 ч. л. соли и около 0,1 л воды замесить тесто.

Добавить майоран, мелко нарубленную печенку, 2 ст. л. зелени петрушки и месить тесто до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Дать ему 60 минут вылежаться.

Варить клецки несколько минут, пока они не всплывут, потом их вынуть и отставить в другой кастрюле с небольшим количеством горячей воды в теплое место, пока не сварятся все клецки. После этого переложить их на подогретое блюдо.

На растопленном масле подрумянить панировочные сухари, посыпать ими клецки, поперчить и украсить зеленью петрушки.

Подавать с отварным картофелем и кислой капустой.

Люксембургский пирог Rieslingspaschteit

Ингредиенты для теста:
300 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
около 100 мл воды

для начинки:
300 г смешанного фарша (свинина+говядина)
1 морковь
1 луковица
1 ч. л. сушеного майорана
2 ст. л. бренди
1 пучок петрушки
соль, перец

для желе:
100 мл сухого рислинга
3-4 г желатина

Приготовить начинку. Очистить лук и морковь. Мелко нарезать и смешать с фаршем.
Добавить майоран, бренди, мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Хорошо перемешать, накрыть и убрать в холодильник на пару часов или на ночь.
Затем приготовить тесто. Растопить сливочное масло. В муку добавить соль, яйцо, влить растопленное сливочное масло и воду. Замесить тесто, собрать в шар и убрать в холодильник на пару часов.
Тесто раскатать в пласт. Выложить на него фарш и защипать края пирога, придавая ему форму батона. Важно: при раскатке нужно следить за тем, чтобы в тесте не было трещин и дырок, иначе желе вытечет через них.
В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара (через него же будет заливаться желе).
По желанию смазать пирог взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180 градусах С около 1 часа.
Дать пирогу остыть и убрать на ночь в холодильник.
Приготовить желе. Небольшое количество вина комнатной температуры смешать с желатином. Дать постоять 5 минут.
Налить оставшееся вино в ковш, поставить на огонь и прогреть (кипятить не нужно). Добавить набухший желатин и дать ему раствориться.
Снять с огня и дать немного остыть.
Аккуратно распределить желатиновую смесь по пирогу, аккуратно вливая ее через отверстие в крышке пирога.
Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы желе успело схватиться.

Сливовый пирог Quetschentaart

Ингредиенты:

Начинка:

Дополнительно:

В большой миске смешать муку, сахар и соль.

Добавить сливочное масло и руками смешивать с мукой, чтобы получилась мелкая крошка.

Добавлять по одной ложке ледяной воды и замесить мягкое тесто.

Скатать тесто в шар и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 175° C.

Выложить тесто в форму диаметром 30 см и руками распределить по форме и бортикам. Сделать проколы вилкой по всему основанию. Накрыть тесто пергаментной бумагой и насыпать фасоль для выпечки.

Выпекать в течение 15 минут, затем удалить фасоль с пергаментной бумагой и запекать еще 5 минут.

Выложить половинки слив по всей поверхности пирога, посыпать сверху коричневым сахаром и запекать в течение 45 минут до золотистого цвета.

Подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Источник