Нудли на сметане рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Нудли по-украински

В каждой кухне народов мира есть свой рецепт блюда с использованием домашних макаронных изделий: лапша с подливой, лагман, бешбармак и т. д. Сегодня я хочу рассказать об украинских галушках под названием нудли.

Это блюдо появилось в Украине и в Молдавии предположительно в 18-19 веке вместе с немецкими переселенцами. По сути, нудли — это украинская аранжировка немецких штрудли (по сегодняшний день «nudeln» здесь означает «макаронные изделия», «лапша» и тому подобные изделия).

Что такое нудли?

Называют блюда по-разному, но суть одна: паровые галушки, завернутые в виде рулетиков и приготовленные на пару. Сначала готовится жаркое с картошкой, в наваристой подливе, затем сверху выкладываются рулетики-улитки из теста, которые медленно доходят до кондиции под крышкой, томясь на паровой бане. В чем же отличия? Украинские нудли готовят в основном на «подушке» из тушеной свинины и картошки, в то время как немцы могут использовать любое мясо, ребрышки и даже курицу, часто с добавлением квашеной капусты. Тесто на нудли замешивают всегда пресное, на кефире и соде, по вкусу получаются стандартные галушки-клецки, а вот штрудли бывают и дрожжевые. И еще одно важное отличие — прослойка. Украинцы очень любят повсеместно добавлять чеснок и укроп, поэтому щедро промазывают раскатанное тесто ароматной начинкой (что кстати сказать, очень идет этому блюду), а в немецкой кухне такой традиции нет, там используется в основном слой масла, без добавок, вероятно, чтобы не было диссонанса со вкусом квашеной капусты.

Нудли по-украински – рецепт простой и вкусный, но блюдо получается очень сытным и калорийным, жирным и тяжеловатым для желудка. По сути, вы готовите сразу и мясо, и овощную подливу, и картошку на гарнир, да еще и галушки, которые идут вместо хлеба. Указанного количества ингредиентов хватит на 3 порции, достанется по 4 большие галушки каждому. Блюдо самодостаточное, но не возбраняется его дополнить рюмкой горилки, салатом из овощей или домашними соленьями, особенно хорошо под него идут бочковые огурчики. Смачного!

Ингредиенты

для жаркого

для теста и прослойки

Приготовление

Свинину промываю, обсушиваю салфетками, чтобы убрать с поверхности лишнюю влагу. Нарезаю кусочками примерно в 3 см. Разогреваю сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваю мясо до румяности, на сильном огне. В самом конце приправляю солью и черным молотым перцем.

Извлекаю мясо из сковороды, а на оставшемся жире обжариваю сначала лук, а затем и морковь, нарезанные полукольцами. Готовлю минут 7-8, до золотистого цвета.

Возвращаю жареную свинину обратно в сковороду, все заливаю кипятком, добавляю лавровый лист. Накрываю крышкой и тушу 30-35 минут на среднем огне, до полной готовности мяса. Сковородка должна быть большой, глубокой, чтобы в нее в дальнейшем поместилась и картошка, и нудли. Если у вас такой посуды нет, то используйте широкую кастрюлю, казан или утятницу. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала мясо полностью — примерно 2 стакана.

Пока тушится свинина, я готовлю тесто на нудли. Для этого соединяю в миске: кефир (должен быть теплым), соль и соду. Постепенно добавляю муку, просеивая ее через сито — здесь лучше действовать по принципу «лучше недосыпать, чем пересыпать». Тесто должно быть чуточку липким, мягким, ни в коем случае не тугим, иначе галушки получатся жесткими. Накрываю тесто салфеткой и оставляю его на 10-15 минут, чтобы оно отдохнуло.

Тем временем готовлю ароматную заправку с укропом. Для этого растапливаю сливочное масло, добавляю в него мелкорубленный укроп и чеснок, пару щепоток соли. Чеснок рекомендую порубить ножом, а не пропускать через пресс, почему-то так вкуснее.

Тесто раскатываю в тонкий пласт-прямоугольник. Щедро смазываю ароматным маслом, распределяя его кисточкой.

Скатываю тесто нетугим рулетом, а затем нарезаю на галушки-розочки толщиной примерно в 2 см.

Очищаю картофель и нарезаю небольшими кусочками, чтобы быстрее приготовился. Выкладываю картофель в один слой поверх мяса, довожу до кипения, пробую на соль. Доливать воду нежелательно, но если бульона совсем мало, то можно добавить немного кипятка — воды должно быть столько, чтобы она доходила до середины картошки. Накрываю сковороду крышкой и тушу ровно 10 минут. И еще такой момент: в некоторых рецептах картофель обжаривают до полуготовности и только потом отправляют к мясу, если у вас жирная свинина, то в этом нет необходимости, а если постная, суховата, то можно и обжарить картофель до золотистой корочки.

Затем сверху на полуготовый картофель выкладываю нудли — они ни в коем случае не должны «тонуть» в бульоне, а готовиться как бы на пару. Выкладываю их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.

Сковороду плотно нарываю крышкой, уменьшаю огонь до самого маленького и тушу 30 минут. Очень важно, чтобы крышка плотно прилегала к посуде и не было щелей (можно обмотать ее влажным полотенцем для лучшей герметичности). Открывать крышку нельзя! Если выпустить пар раньше времени, то галушки осядут, плохо пропарятся.

Ароматное блюдо подается в горячем виде, сразу же после приготовления. Соус сюда не идет, но если очень хочется, то можно добавить ложку сметаны. Приятного вам аппетита!

Источник

Нудли с фаршем

Текстура теста — пластичная, мягкая, податливая, такая же подходит для вареников и пельменей.

Ингредиенты

Тесто:

Соус:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Нудли с фаршем можно приготовить как на верхнем огне, так и в духовке.

Для теста смешайте кефир, яйца, соль, соду — интенсивно взболтайте.

Частями подсыпайте муку. Возможно, потребуется меньше или чуть больше.

Замесите мягкое тесто, как для вареников или пельменей.

Раскатайте пласт толщиной в 2-3 мм, слегка смажьте растительным маслом, поперчите и разбросайте измельченный чеснок.

Сверните тесто рулетом.

Разрежьте поперечными заготовками толщиной порядка 0,5 см.

Свиной или другой мясной фарш перемешайте с кубиками моркови, лука, поперчите и посолите.

Уложите фарш в промасленную сковороду — равномерно по всей площади.

Сверху — нудли, также по всему мясу.

Сметану смешайте с водой и специями — залейте нудли с фаршем.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 30-40 минут.

Сметанный соус основательно впитается в тесто.

Подавайте нудли с фаршем в сметанном соусе горячими.

Фотоотзывы по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Свежие рецепты

Куриные крылышки в кефире в духовке

Завтрак со шпинатом и яйцом

Салат из редиски и огурцов с маслом

Фунчоза с курицей и грибами в сливочном соусе

Яичница с луком и сосисками

Мусс из белого шоколада (сливочный)

Японский сливочный суп с лососем

Хачапури по-аджарски с мясом (фаршем)

Творожная запеканка с кукурузной крупой

Чечевица с мясом в горшочке

Салат «Мельница» с грибами и говядиной

Пицца с килькой в томатном соусе

Королевская ватрушка с изюмом и творогом

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Нудли. Рецепт приготовления по-украински, немецки с мясом, картошкой

Блюдо Нудли по своему происхождению имеет немецкие корни, и является вариацией на тему Штрудлей. В XVIII-XIX веке на юге Украины и в Молдавии селились немецкие колонисты, которые и начали готовить это блюдо.

В дальнейшем рецепт приготовления был адаптирован под местные традиции, и сегодня нудли готовят по всему миру. Фактически, это галушки или клецки из простого пресного теста, в качестве гарнира выступает тушеное мясо с картошкой.

Классический рецепт нудли

Нудли по классическому рецепту готовят из любого мяса.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Для нудлей потребуется:

Классический рецепт приготовления нудлей

Количество муки в рецепте дано приблизительно, поскольку мука от разных производителей имеет разные свойства, и впитывается по-разному. Главное – не «забить» тесто, поэтому муку нужно добавлять понемногу, тщательно вымешивая.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

По истечении времени нудли нужно выложить на отдельную тарелку и снять кастрюлю с огня.

Правила подачи блюда, украшение

Нудли подают следующим образом: в глубокую тарелку кладут тушеный картофель с мясом, сверху выкладывают несколько нудлей и обильно поливают подливой. Сверху можно посыпать любой мелко порубленной зеленью по вкусу. Хлеб к этому блюду не подается, поскольку его заменяют мягкие воздушные нудли.

Рецепт со свиными ребрышками

Нудли, рецепт приготовления которых предусматривает использование не только мяса, но и ребрышек, с успехом можно приготовить в казане на костре – запах дыма придаст блюду особой пикантности.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Для нудлей потребуется:

Овощной гарнир получится вкуснее, если перед закладкой в жаровню немного обжарить картошку.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Правила подачи блюда, украшение

Нудли со свиными ребрышками рекомендуется подавать с салатом из свежих овощей: огурцов и помидоров. Из зелени к блюду можно подать кинзу, петрушку, зеленый лук.

Рецепт по-украински

Рецепт приготовления нудлей постепенно был адаптирован под привычные для жителей Украины продукты. Нудли по-украински готовятся из любого мяса, например, из индейки, но с непременным добавлением свиного жира – смальца.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Для нудлей потребуется:

Свиной смалец лучше всего приготовить самостоятельно, вытопив его из нарезанного на мелкие кусочки сала, и затем охладив. Получившиеся в процессе шкварки понадобятся для присыпки готового блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Готовые нудли выложить отдельно от гарнира.

Правила подачи блюда, украшение

Нудли по-украински подают следующим образом: в глубокую миску кладут гарнир из мяса с овощами, сверху выкладывают нудли, затем блюдо посыпают измельченными шкварками и украшают любой зеленью.

Рецепт по-немецки

Нудли, рецепт приготовления которых предполагает использование капусты, называются штрудли, или нудли по-немецки. Главное отличие от базового рецепта – это использование дрожжевого теста.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Для нудлей потребуется:

Сухие дрожжи можно заменить свежими. В этом случае необходимо приготовить опару из молока, дрожжей и нескольких ложек муки. После того, как опара подойдет, можно замешивать тесто.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Готовые нудли получаются нежными и воздушными, слоеное тесто должно легко разматываться.

Правила подачи блюда, украшение

Нудли по-немецки подают так же, как и другие вариации этого блюда: в глубокую миску выкладывают гарнир из мяса и овощей, сверху кладут воздушные нудли, посыпают блюдо свежей зеленью.

С картошкой

Нудли с картошкой – вегетарианское блюдо. Готовится оно проще.

Список требуемых ингредиентов

Для рецепта потребуется:

Компоненты нудлей:

Ниже указана калорийность блюда в расчете на 100 г:

БЖУ	Значение на 100 г блюда
Белки	3,1
Жиры	4,7
Углеводы	26,3
Ккал	157,4

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Нудли, рецепт приготовления которых не предусматривает использования мяса, могут готовиться с различными овощами: капустой обычной или квашеной, кабачками, баклажанами, кинзой.

Правила подачи блюда, украшение

Подача нудлей с картошкой ничем не отличается от подачи других вариантов блюда. Летом на столе будет уместен салат из сезонных овощей, а в зимнее время – маринованные огурцы и помидоры.

С куриной грудкой

Нудли с куриной грудкой готовятся с добавлением бекона, поскольку мясо курицы выходит слегка суховатым. Но те, кто следит за фигурой и считает калории, могут отказаться от этого компонента.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Компоненты нудлей:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Нудли с курицей можно дополнительно приправлять паприкой, тимьяном или майораном.

Со свининой

Нудли со свининой можно готовить в различных вариациях – например, вместо картофеля можно использовать сладкий перец.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Компоненты нудлей:

Любители пикантного вкуса могут добавить в рецептуру немного чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

При желании, овощи для гарнира можно варьировать, добавляя и заменяя компоненты.

Нудли с кроликом

Крольчатина является диетическим мясом, поэтому полезна для людей, следящих за фигурой и занимающихся спортом. Рецептура приготовления нудлей с кроликом существенных отличий от базовой вариации не имеет.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Компоненты нудлей:

Для нудлей потребуется использовать мякоть крольчатины. Кролика лучше покупать у проверенных продавцов, поскольку есть риск приобрести несвежий продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Нудли с мясом кролика выходят низкокалорийными, но питательными.

Нудли с сыром

Нудли, рецепт приготовления которых предполагает использование сыра, понравятся тем, кто равнодушен к мясу, поскольку в этом рецепте его нет. Блюдо выходит вкусно благодаря сыру, который в процессе приготовления расплавится.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Компоненты нудлей:

Сыр можно взять моцареллу, сулугуни, голландский.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

По истечении времени нудли с сыром можно подавать к столу.

Правила подачи блюда, украшение

Нудли с сыром перед подачей на стол можно заправить сливочным маслом. Подают такое блюдо со сметаной, кефиром или ряженкой.

Нудли с фаршем

Нудли с фаршем по вкусу напоминают пельмени, но при этом варятся на пару и подаются с гарниром из тушеного картофеля.

Список требуемых ингредиентов

Чтобы приготовить гарнир, нужно:

Компоненты нудлей:

Для этого блюда можно использовать фарш из любого мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Нудли с фаршем можно подать к столу с соусом из сметаны с чесноком, посыпав свежей зеленью.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении такого блюда, как нудли, необходимо придерживаться некоторых правил:

Несмотря на то, что нудли имеют немецкое происхождение, рецепт их приготовления распространился по всему миру, а само блюдо получило бесчисленное количество вкуснейших вариаций.

Видео о приготовлении нудлей

Нудли с мясом и картофелем:

Источник

А-ля нудли по-домашнему

Хочу поделиться с Вами еще одним несложным рецептом домашнего блюда, которое очень любят в нашей семье. Готовятся «нудли» очень просто и получаются очень вкусными, и сытными. Заходите, дорогие поварята и угощайтесь!

Ингредиенты для «А-ля нудли по-домашнему»:

Тесто:

Дополнительно:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3414.4 ккал	белки 69.8 г	жиры 28.6 г	углеводы 474 г
100 г блюда
ккал 104.4 ккал	белки 2.1 г	жиры 0.9 г	углеводы 14.5 г

Рецепт «А-ля нудли по-домашнему»:

Для мультиварки: В чашу МВ налить немного растительного масла, выложить нарезанное мясо и обжаривать на режиме выпечка 40 мин. (перемешивать). За 10 мин. до сигнала добавить нарезанный лук и натертую морковь, перемешать.

Для казана: Мясо слегка обжарить в растительном масле 5-10 мин. добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжаривать еще 3-4 мин.

В казане тушить 15 мин.

Готовим тесто: Взбить слегка яйцо с солью, добавить кефир и соду (разрыхлитель) перемешать, постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто.

P.S. Тесто должно получиться мягкое, но не липнущее к рукам.