Опята самый вкусный рецепт
16 супер–рецептов с опятами, боровиками и груздями от истинных любителей «тихой» охоты
Рецепты с опятами
Откладывать сбор опят нельзя, потому что через неделю–другую их уже не будет; сгинут, как лешие, и даже можно не искать, не тратить время. Зато если успеете, то опушка, полная пней, может обеспечить опятами до весны и даже до лета, а что уж из них готовить, это ясно. Начиная от опят, запросто жареных с луком на сковородке, и заканчивая такими вывертами, как заливное, грибная икра и ризотто – опята будут хороши везде. На вкус они самую малость сладковаты, а природа человека такова, что вкуснее сладкого нет для нас ничего.
Опята
Опята в сметанном соусе
Опята в сметанном соусе
Для приготовления 2-3 порций нужно:
Борщ с опятами, щавелем и шпинатом
Борщ с опятами, щавелем и шпинатом
Для приготовления 3-4 порций нужно:
Дрожжевой пирог с опятами
По этому рецепту вы можете приготовить пироги и с другими начинками: капустной, картофельной, рисовой. Очень вкусными получаются пироги с начинкой из карамелизованного лука. Но не ограничивайте себя только несладкими пирогами, это тесто отлично сочетается и с вишней, и с курагой, и с яблоками.
Дрожжевой пирог с опятами
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Грибная икра из опят
Из грибной икры можно столько всего понаделать – вы удивитесь! Во–первых, бутерброды, конечно. А лучше – гренки. Посыпаете сыром и ставите в духовку до золотистой корочки. А еще можно вареные яйца ей нафаршировать. И в суп–пюре добавить. И в соус к макаронам. И в заправку для салата. Куда ещё – вы сами придумайте.
Из опят получается классная икра – может не такая душистая, как из боровиков, но зато с очень приятной консистенции и чуть сладковатым вкусом.
Грибная икра из опят
Для приготовления 12-13 банок по 500 мл нужно:
Грибы в масляном маринаде
Для приготовления 2 банок по 500 мл нужно:
Маринованные опята по бабушкиному рецепту
Маринованные опята по бабушкиному рецепту
Для приготовления 3 банок по 1 л нужно:
Рецепты с белыми грибами/боровиками
А ещё боровики дают наваристый и светлый бульон, поэтому активно готовьте супы и соусы. Подавайте его к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису и пасте.
Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту
Вообще-то жюльен – это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой – чаще всего овощей, реже куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д.
Классический жюльен из белых грибов по советскому рецепту
Для приготовления 6 порций нужно:
Ризотто с белыми грибами
Ризотто с белыми грибами
Для приготовления 3 порций нужно:
Суп из свежих белых грибов
Суп из свежих белых – это совсем не то же самое, что из сушёных, который вы обычно варите зимой. Он лёгкий и свежий, бульон у него прозрачный – именно за это белые и называются белыми, они не темнеют при варке.
Суп из свежих белых грибов
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Куриная лапша с белыми грибами
Куриная лапша с белыми грибами
Для приготовления 4-6 порций нужно:
Заливное из белых грибов
Основное отличие заливного от холодца/студня – рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного компонента, например, желатина.
Сегодня можно купить нейтральный желатин, который так и называется «для заливных блюд». Благодаря ему бульон превращается в крепкое желе в считанные минуты.
Прежде чем разложить продукты, застелите форму сложенной вдвое пищевой плёнкой так, чтобы края свисали с бортиков. Налейте в форму воду – она плотно прижмёт плёнку, и сразу же слейте. Вот теперь выкладывайте мясо, рыбу, овощи, зелень, заливайте бульоном, ждите, волнуясь, пока застынет. А потом лёгким движением вынимайте заливное из формы, снимайте плёнку – и эффектное блюдо готово!
Заливное из белых грибов
Для приготовления 8-10 штук нужно:
Солёные белые грибы
Важное отличие солёных грибов от маринованных – это отсутствие уксуса. Роль консерванта в данном случае выполняет соль. Остальные ингредиенты: пряные травы и листья (укроп, лавровый лист, листья вишни, дуба, хрена, смородины), специи (чёрный перец горошком, чеснок, гвоздика, кориандр).
Предлагаем вам рецепт холодной засолки белых грибов. Кстати, так же можно приготовить и грузди. Только их сначала нужно почистить, вымочить от млечного сока в воде 2-3 дня, меняя воду утром и вечером. Потом тщательно промыть под проточной водой и готовить по рецепту.
Солёные белые грибы
Для приготовления 1 банки на 2 л нужно:
Рецепты с груздями
Грузди настоящие
Солянка с груздями
Солянка с груздями
Для приготовления 6-8 порций нужно:
Запеканка из солёных груздей и картофеля
Запеканка из солёных груздей и картофеля
Для приготовления 5-6 порций нужно:
Грузди квашенные с хреном
Наталия Потапова, автор рецепта: «Хочу поделиться очень вкусным способом закваски груздей. Меня угощали ими на Урале. Зимою, когда холодно и сыро, отварите картошечки. Положите в неё немного топлёного масла, чтобы оно таяло, как заходящее солнце. Наполните большую миску груздями, порежьте в них сладкого лука, добавьте немного душистого масла и, если захотите, сметаны. Наколов один груздь на вилку, положите его в рот и, прижав языком к нёбу, ощутите букет острых пузырьков, которые напомнят вам о лете, лесе, о грибных приключениях – и вы поймёте, что жизнь хороша. даже зимой!».
Грузди квашенные с хреном
Для приготовления заготовки в ёмкости на 10 л нужно:
Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями
Острый салат–закуска с зелеными помидорами и груздями
Для приготовления 4-6 порций нужно: