Осетинские пироги постные рецепты

А-ля осетинские пироги «Кабускаджын»

Ингредиенты для «А-ля осетинские пироги «Кабускаджын»»:

Постная основа

Начинка

Непостная добавка

Дополнительно

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «А-ля осетинские пироги «Кабускаджын»»:

Шагов будет много, не пугайтесь. новичкам пригодится.

В 50 мл теплой воды добавить по 1 ч. л. сахара и сухих дрожжей, перемешать, оставить на 3 мин.

Добавить 2 ч. л муки, перемешать, оставить на 15 мин.

Вот такая «шапочка» активировалась.

Добавить 1 ч. л. соли, перемешать, сделать внутри лунку (колодец)

В середину лунки добавить снятую дрожжевую пенку. В кружку добавить еле теплую воду, чтобы получилось 200 мл.

Добавить всю смесь (дрожжи/вода) в лунку из муки

Аккуратно вымешивать вилкой, по кругу, двигаясь от краев к центру.

Когда по краям остается еще половина муки, а в середине уже вязкая масса, добавить еще 200 мл воды комн. тем-ры. Продолжать «собирать» тесто, вмешивая постепенно муку. Тесто должно получится очень липким.

Хорошо вымесить тесто, постепенно добавив 3 ст. л. растит. масла. Тесто вымешивать ок. 15 мин., пока оно не начнет отходить от стенок миски (в зависимости от клейковины муки, возможно ее понадобится еще немного)

Накрыть тесто пленкой, оставить при комнатной тем-ре на 1,5 часа.

Вот так оно поднялось. Тесто обмять.

Параллельно поставить отвариваться рис. Я выбрала для пирогов рис «Ориент» от Мистраль. Он варится также ок. 20 мин.

Готовый рис и готовую капусту (без жидкости) перемешать.

Капусту с рисом распределить по пиалкам (кол-во равно кол-ву пирогов), приблизительно по 3-4 ст. л.

Начинку хорошо перемешать и слепить шары (размером приблизительно с детский кулак).

Духовку разогреть до 220* (250*) С.

Формуем первый пирог. Тесто растянуть руками в лепешку

Выложить в центр колобок начинки.

Поднять края теста и защепить их вверху, как узелок, защепить.

Перевернуть колобок швом вниз и постепенно размять руками, двигаясь от центра к краям, пока колобок не превратится в лепешку (приблизительно 24-26 см). Сделать в середине надрез-дырочку.

Смазать горячий пирог оливковым маслом.
Накрыть полотенцем.

Достаем 2. заготовку теста, разминаем в лепешку, выкладываем начинку.

Защепить узелком, перевернуть.

Размять пальцами в лепешку-пирог.

Выпекать по такому же принципу.
Непостный вариант смазать сливочным маслом.

Постные и непостные начинки в пирогах регулируйте по своему вкусу и желанию.

Пробуйте, наслаждайтесь. Надеюсь, что эти пироги понравится вам так же, как и нам.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Яблочник с рисовой крошкой

Пирожки с картофелем и лисичками

Дрожжевые жареные пирожки с капустой

Пирожки «Бомбочки»

Пирог из слоеного теста со шпинатом и мягким сыром

Капустный пирог к утреннему чаю

Яблочный пирог «Русский»

Пирог «Зимние узоры»

Быстрый пирог «Любитель сгущёнки»

Фотографии «А-ля осетинские пироги «Кабускаджын»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

21 октября 2017 года inna_2107 #

22 октября 2017 года barska # (автор рецепта)

7 апреля 2017 года Тотраз Дзотов #

8 апреля 2017 года barska # (автор рецепта)

14 марта 2017 года barska # (автор рецепта)

9 июня 2016 года barska # (автор рецепта)

Начинки, конечно, можно по вкусу и бОльше положить, но тесто здОрово выросло, хотя катала тонко.

30 мая 2016 года barska # (автор рецепта)

30 мая 2016 года barska # (автор рецепта)

31 мая 2016 года barska # (автор рецепта)

30 апреля 2016 года korolina #

30 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года Лёнушка Елена #

24 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года Заира Караева #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года pnatali1884 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года pnatali1884 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года kisyyy #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года crocop #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года Беннито #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

Может, кому-то пригодится и мой эксперимент с пирогами.

22 апреля 2016 года Таня-кофеманка #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года Lida225 #

23 апреля 2016 года LanaSlavina #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

все правильно!

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

и не вкусная начинка (длиннозерный рис, капуста).

22 апреля 2016 года Елена2911 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

Я решила в этот раз поэкспериментировать,

За основу взята капустная начинка

23 апреля 2016 года LanaSlavina #

24 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года mariana82 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года julcook #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года veronika1910 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года gubrik-2 #

22 апреля 2016 года madam irina08 #

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

Я решила в этот раз поэкспериментировать,

За основу взята капустная начинка

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

Я решила в этот раз поэкспериментировать,

За основу взята капустная начинка

22 апреля 2016 года JeSeKi # (модератор)

23 апреля 2016 года barska # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Осетинские пироги (тесто постное)

Осетинские пироги (тесто постное)

Огромная благодарность автору: Алена Золотинка

Мои домашние обожают осетинские пироги с различными начинками. Можно их конечно покупать, но у нас цена на них, мягко говоря, завышена и «кусается». Вот поэтому сегодня я решила порадовать своих домашних осетинскими пирогами и испекла их с тремя начинками — с сыром, с мясом и с грибами.
Пироги можно сделать и с другими начинками — с картофелем, с картофелем и сыром, со свекольной ботвой и сыром, с капустой и сыром, с тыквой и сыром, с фасолью и другие.
Ох, и вкусные получились пироги!

Рецепт мне любезно предоставила девушка — коренная осетинка, с которой я общаюсь на одном из «мамских» форумов.

В этот раз я делала пироги полностью по ее рецепту и по ее указаниям относительно количества получающихся пирогов, но для себя поняла, что в следующий раз чуть изменю рецепт.
Вместо трех пирогов, фигурирующих у нее в рецепте, у меня будет пять (из того же количества продуктов) — чтобы пироги получились более тонкими и соответствовали своему названию (у меня получились толстоваты, видимо у нее форма для выпекания большего размера).

С пирогами пришлось повозиться, но их вкус стоит того!

500 гр.
дрожжи 1 пакетик
сахар — 1 ст л
щепотка соли

Начинка из сыра:
сыр адыгейский — 500 гр.
зелень (если есть, можно положить, если нет — то можно сделать без нее).

Начинка из мяса:
мясной фарш

300 гр
лук — 2 большие головки
чеснок — 2-3 зубчика.
сыр адыгейский

100 гр
соль по вкусу.

100 гр.
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу

Масло сливочное — для смазывания готовых пирогов.

В отдельной посуде я смешала теплую воду, дрожжи, сахар и отставила в сторонку минут на 5-10, чтобы дрожжи растворились.

В большую миску просеяла муку, добавила в нее соль.

Постепенно, добавляя тонкой струйкой, наливала жидкую смесь и замешивала тесто. Тесто вымесила примерно 100 раз, пока оно не стало блестящим и эластичным.

Смазала миску растительным маслом, выложила в нее тесто, его также смазала сверху растительным маслом, накрыла миску полотенцем и поставила в теплое место подниматься примерно на 1,5 часа.

Пока тесто поднималось — приготовила начинку.

Для сырной начинки — потерла накрупной терке сыр. Если сыр очень мягкий, можно размять его руками или пропустить через мясорубку.

Немного сыра, примерно по 2 столовых ложки с большой горкой, я отложила для мясной и грибной начинки. Можно к сыру добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинзу и т.п.), но у меня ее не было, поэтому не добавляла.

Для мясной начинки — смешала фарш, мелкоизмельченный лук, мелкоизмельченный чеснок, отложенный сыр и соль по вкусу.

Примерно через полтора часа (у меня через 1 час 20 минут) тесто увеличилось в размере примерно в 3 раза.

Я его обмяла (опустила) — на этом этапе сильно не надо месить тесто.

Оставила еще примерно на 40-50 минут подниматься второй раз (во второй раз тесто поднимается чуть быстрее).

Тесто по оригинальному рецепту надо было разделить на 3 части, что я и сделала. Но уже после того, как испекла пироги, поняла, что нужно было делить его на большее количество — я думаю, не менее 5 частей, чтобы пироги получились более тонкими.

Кстати, осетины пекут пироги нечетным количеством, а четное количество печется на поминки.

В следующий раз так и сделаю — например, при тех же начинках (сыр, мясо, грибы) переложу побольше сыра в мясной фарш и к грибам и сделаю пять пирогов — по два мясных и грибных и один сырный!

Каждую часть слегка смесила в руках и оставила тесто минут на 5-10 полежать на посыпленном мукой столе.

Поставила нагревать духовку до 250 градусов. В идеале пироги надо печь на очень высокой температуре — 270 или даже 300 градусов, но такую температуру поддерживают далеко не все духовки — у меня максимум 250 градусов. В нагревающуюся духовку поставила нагревать также сковороду диаметром 28 см, в которой собиралась печь пироги.

Хорошенько защепила сверху тесто.

А затем тесто с защипленным в него фаршем начала приминать руками до размера формы, на которой собиралась печь.

Когда тесто с фаршем было растянуто до необходимого размера, я вытащила из духовки нагретую сковороду, аккуратно с помощью разделочной доски перенесла пирог на сковороду и там уже на сковороде еще примяла тесто до размера формы (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).

В центре пирога пальцем сделала дырочку, чтобы мог выходить пар.

Поставила тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясной пекся 20 минут, сырный и грибной — по 15), не больше, иначе тесто начнет засыхать.

При температуре 300 градусов пирог печется минут 10-12, при 270 градусах — 12-15 минут. Соблюдение этого времени ОЧЕНЬ ВАЖНО (не бойтесь, если по истечении 15 минут пирог еще слишком светлый — когда его смажешь маслом и он постоит чуток, он еще «доходит» и как бы подрумянивается).

Пироги сложила один на другой горкой и порезала одновременно все три. Мои домашние сразу съели три четверти пирогов, а оставшееся доели в течение вечера!

Источник