Осетр целиком рецепты приготовления

Осетр в духовке

Содержание статьи:

Осетр считается одной из самых древних рыб на планете. В роде осетровых есть большое количество видов, которые объединены благодаря определенным признакам. Ранее на планете представители осетровых были многочисленными, и мясо этой рыбы было доступных для многих людей. Рыбу ценили за огромные размеры, высокие вкусовые качества, питательность и икру. Представители осетровых получили название «царской» рыбы. Но, с каждым годом популяция осетровых уменьшалась. Сегодня некоторые представители рода осетровых находятся под охраной закона.

Осетр большую часть жизни проводит в море. В пресноводные реки рыба заходит для того, чтобы отложить икру. Она предпочитает держаться ближе к берегу, и в этот период очень уязвима. Кроме естественных хищников популяция осетровых страдает от браконьеров, которые охотятся за икрой.

Также к осетровым можно отнести стерлядь, севрюгу, белугу, шип. Несмотря на внешнюю схожесть, эти виды рыб имеют не только внешние различия. Мясо этих рыб имеет разные характеристики не только жирности, но и плотности.

Осетровые относятся к хрящевым рыбам. Также на поверхности туловища есть щитки, или шипы, исполняющие защитную функцию.

Маленькие размеры популяции осетра привели к тому, что эту рыбу стали выращивать в искусственно созданных водоемах. Фермы для разведения этого вида рыб есть во многих странах. Главной целью разведения осетра является икра.

Мясо осетра содержит огромное количество макро и микроэлементов. Также в нем есть витамины и аминокислоты. Оно не имеет специфического запаха рыбьего жира, за что очень ценится гурманами.

Как правильно выбрать осетра

Чтобы правильно выбрать осетра, нужно отдавать предпочтение цельной тушке. Осетра редко разрезают на куски, исключением являются только самые большие туши.

Если осетрина не замораживалась ранее, то кожа будет блестеть, а плавники сохранят плотную упругую структуру.

Чешуя должна быть на своем месте, и при этом плотно прилегать к коже.

Все половозрелые особи продаются без внутренностей. Тушки весом около килограмма могут быть целыми.

Жабры должны иметь ярко-красный оттенок.

Иногда в продаже можно увидеть осетров, которые плавают в аквариуме. Такая рыба стоит дороже, но это является гарантией ее свежести и качества.

Как обнаружить подделку осетра

Не так давно в продаже появилась рыба под названием осетр мурманский. Она имеет более доступную цену. Если учесть тот факт, что все осетровые являются теплолюбивыми существами. Скорее всего, за осетра выдают подделку – одну из разновидностей форелей, которая может встречаться в холодном море.

Прежде, чем совершать покупку, следует внимательно осмотреть тушку, понюхать ее и потребовать у продавца сопроводительные документы на товар. Там обычно указывается информация о времени вылова, а также результаты разных видов контроля. Продукт низкого качества может привести к отравлениям или другим заболеваниям. Также это относится к рыбе, которая неправильно хранилась, или лежала в морозилке слишком долго.

Как приготовить осетра в духовке

Особенность этой рыбы заключается в том, что на его шкуре имеются своеобразные «доспехи», или по-простому шипы. Чтобы от них избавится, порой следует проявить изобретательность. Проще всего обдать тушку кипятком и только после этой процедуры снять с рыбины панцирь с помощью ножа.

Обычно, осетр продается уже в выпотрошенном состоянии. Но, прежде чем приготовить осетра в духовке, следует убрать все пленки и другие несъедобные части. Этот этап очень важен, поскольку в кишечнике осетра часто можно обнаружить бактерию ботулизма.

Также необходимо удалить визигу, плотный шнур, который идет вдоль хребта. Эта часть тушки может содержать токсины. Для этой цели у самого основания хвоста делается надрез. Потом тушка устанавливается в вертикальном положении. Визига должна выскользнуть самостоятельно. При необходимости, вдоль всего хребта делается продольный надрез, и шнур вытаскивается с помощью ножа.

Также очень важно вырезать жабры.

После этого внутрь осетра следует положить любую начинку, которая сочетается с этой рыбой. Также в этот момент добавляется соль и пряности.

Чтобы осетр не потерял свою форму в процессе запекания, его можно перевязать специальными шнурками.

Подготовленную тушку завернуть так, чтобы сок в процессе выпекания не вытекал на противень и поставить в уже разогретую духовку. Рыба выпекается при температуре +200°С. Для приготовления тушки средних размеров понадобится около 50 минут, но это зависит от особенностей духовки.

Освободить готовую рыбу от фольги, шнурков и выложить на блюдо. Украсить нарубленной зеленью и ломтиками лимона.

Маринад для осетра в духовке

Чаще всего маринад для осетра в духовке, используется в том случае, когда рыба готовится не целиком, а кусочками. С осетрины удаляются все жесткие части. Рыба нарезается кусками необходимого размера и слаживается в емкость из стекла, нержавейки или керамики.

Осетрину посыпать смесью соли, смеси перцев, куркумы, сухого чеснока и зелени.

Осетр, запеченный в духовке целиком

Рецепт осетра, запеченного в духовке целиком, предполагает использование белого сухого вина. В результате получается очень необычное и вкусное блюдо.

Осетр в фольге в духовке

Осетр в фольге, запеченный в духовке, способен украсить любой праздничный стол. Фольга позволяет рыбе пропечься более равномерно. В качестве начинки вместо зелени можно использовать жареные шампиньоны с луком, сливками и морковью. Чтобы осетр имел красивую, золотистую корочку, за 5-7 минут до полной готовности развернуть фольгу.

Также блюдо можно дополнить пряностями.

Осетр в духовке кусочками

Рецепт осетра, приготовленного в духовке кусочками, при желании можно дополнить картофелем или другими овощами. В результате получается вкусное и сытное блюдо, которое можно подавать на обычный ужин или украсить стол на праздник. Для приготовления можно использовать не целую тушку, а несколько кусков.

Осетр с картошкой в духовке

В процессе приготовления осетра с картошкой в духовке, рыбина должна оставаться целой, а овощ нарезается кружками или дольками.

Готовое блюдо можно украсить сеточкой из майонеза и зеленью.

Фаршированный осетр в духовке целиком

Толстая и грубая кожа делает эту рыбу идеальным вариантом для фаршировки. Для запекания фаршированного осетра в духовке целиком, лучше всего использовать экземпляр до двух с половиной килограмм. Этого объема хватит для приготовления блюда, а рыбина сможет поместиться в духовке.

Для украшения используется свежая зелень, лимоны, томаты, огурцы, маслины или оливки.

Осетр по-царски в духовке

При подаче украсить майонезом, зеленью, икрой и другими ингредиентами по усмотрению.

Стейки осетра в духовке

Классический рецепт приготовления стейков осетра в духовке не предусматривает использование большого количества ингредиентов.

Подавать с кабачками, поджаренными на гриле или картофелем.

Осетрина – деликатес, который не каждый день подают к столу. Эта рыба ценится своим мясом, в котором содержится легко усеваемый белок, аминокислоты и жирные кислоты. Употребление осетра насытит организм калием и фосфором, что особенно полезно для сердечно-сосудистой системы и мозговой деятельностью. Поэтому обязательно стоит побаловать себя и своих близких этой вкуснейшей, а главное полезной рыбкой. Надеемся, наши рецепты помогут вам в этом. Приятного аппетита!

Источник

Осетр в духовке: 6 самых вкусных и одновременно простых рецептов

Блюда из рыбы всегда создают праздничный настрой и задают нужный лад во время застолья. Ниже вы узнаете, как приготовить осетра в духовке так, чтобы он являлся фирменной особенностью вашей кухни.

Целиком с овощами в фольге

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло.

С начинкой по-царски

Сколько вкусностей можно приготовить из жирной и полезной рыбы. Широкий выбор кухни радует глаз. Один из королевских на вид блюд – осетр по-царски!

Количество порций: 6.

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

С лимоном и сухим вином

Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

Если при запекании готовится целая тушка, то лучшего всего подбирать рыбу весом 2 или 3 кг. Осетрина размером поменьше будет сухой, а побольше – плохо пропечется.

С грибами

Вкусно – не значит сложно. Это можно подтвердить данным рецептом осетра в фольге. А сколько благодарностей можно получить от домочадцев – не сосчитать.

Рассчитано на 6 персон.

Общее время: 1 ч. 30 мин.

Калорийность на 100 гр.:111,2 ккал. Б/Ж/У:11,7/4,3/6,3.

Под шубой

Время приготовления: 50-60 мин.

Калорийность: 143,9 ккал. Б/Ж/У:11/6,8/9,7.

Для блюда необходимо:

Рецепт запеченного осетра в духовке:

Для красивого фото и аппетитного вида самой стерляди можно украсить рыбку нашинкованной петрушкой.

Источник

Осетр, запеченный в духовке целиком — 8 вкусных рецептов

Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра!

Время готовки: 60 минут

Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Осетр, запеченный целиком с картошкой

По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

Ингредиенты:

Для украшения (на ваш выбор):

Процесс приготовления:

Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Рецепт приготовления осетра запеченного целиком в духовке

Осётр всегда считался редким даром водных глубин. Блюда из белого мяса этой рыбы украшали празднества древнегреческой знати и римских патрициев. В России целиком запечённая стерлядь испокон веков подавалась на царский стол как вершина поварского искусства. Рецепты приготовления осетрины в духовке занимают особое место в современной кухне.

Общие принципы приготовления блюда

Технология запекания в жаровом шкафу предусматривает предварительную чистку, удаление выступающих костных пластинок, визиги. Чешуя у рыбы отсутствует. Её обдают кипятком, присыпают солью, чтобы легче отходила слизь. Осторожно счищают вилкой костяные выступы спины, боков, живота. Голову оставляют, но обязательно удаляют жабры, глаза, плавники. Внутренности вычищают, сделав разрез вдоль брюшка.

Желчный пузырь необходимо извлечь целиком, чтобы его содержимое не придало горечь готовому блюду. Тушку снаружи и изнутри дважды обдают проточной холодной водой, обсушивают. Далее сбрызгивают соком лимона, солят, приправляют специями. Выбирают крупную соль, мелкий помол плохо просолит мясо. Дают впитаться приправам 30-40 мин. На противне, смазанном маслом, рыба должна запекаться спинкой вверх при 170-200° около 1-1,5 ч.

Время приготовления регулируют в зависимости от веса осетра. Визига — продольная хорда внутри осетровых — портится раньше мяса, если затянуть с кулинарной обработкой. Под воздействием высокой температуры визига увеличивается, рвёт мякоть изнутри.

Длинный хрящ удаляют, подержав рыбу в морозильнике 60-80 мин.:

Осетрина — плотное белое мясо, не слишком жирное. Вкус не резок, но его легко перебить избыточным количеством ароматических трав и специй. В рецептурах рекомендуется добавлять не более 0,5-1 ч. л. приправ на целую тушку.

С белым рыбным мясом сочетают:

Стейк из осетрины в духовке

Сначала выпотрошите рыбину, стейки замаринуйте. А из оставшейся головы и хвоста можете потом сварить уху.

Ингредиенты:

Приготовление:

Классический рецепт в духовке

Осётр, запеченный в духовке целиком, рецепт которого не предусматривает большого количества специй, получится с поджаристой золотистой корочкой.

Осетр запеченный в духовке целиком — классический рецепт приготовления.

В середине запекания рыбу смазывают соусом, затем вновь ставят в жаровой шкаф.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на тушку весом 2,8-3 кг с пряным сметанным соусом на желтках:

Пошаговый процесс приготовления

Из половины 1 цитруса выжимают сок. Заранее варят яйца.

Далее:

Горячий противень с запечённой рыбой осторожно помещают на доску. Украшают по вкусу, подают на стол.

Рецепт осетра в духовке целиком: секреты готовки, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, вначале изучите некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по готовке осетра:

Осетр целиком в духовке

Осетр относится к диетическим сортам рыбы. При употреблении его в пищу, организм насытится полезными витаминами, минеральными веществами, жирными кислотами. Примечательно, что при всем этом в крови снижается уровень содержания холестерина, улучшается работа эндокринной системы, еще, костные ткани насыщаются кальцием.

В фольге

Запекание в фольге сохраняет сочность, аромат осетрины. Выбирают рыбу весом около 2,5-3 кг.

Ингредиенты

Из специй используют перец, базилик, чеснок. Лимонный сок, белый лук дополнят вкус и аромат мяса.

Список приведён из расчёта на 1 осетровую тушку:

Пошаговый процесс приготовления

С очищенной ошпаренной рыбы снимают шкурку. Натирают солью с перцем за 45 мин. до запекания.

Далее:

Фаршированный осётр в духовке

Осётр, запеченный в духовке целиком, рецепт которого основан на фаршировке рыбы, должен весить не более 3 кг. Фарш готовят из осетрины с куриными яйцами, луком, зеленью.

Ингредиенты

Мясо отслаивают от рыбной кожи, сочетают со специями, ароматическими травами. Предварительно часть ингредиентов обжаривают. Базовый рецепт включает укроп, петрушку, кинзу. Можно добавить шпинат — это обогатит витаминный состав блюда. Панировочные сухари загустят фарш, их можно заменить цельнозерновой мукой.

Продукты рассчитаны на 1 рыбу:

Пошаговый процесс приготовления

Промытую подготовленную рыбу раскладывают на столе, слегка натирают солью, сбрызгивают соком лимона.

Далее:

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

Ингредиенты:

Для украшения (на ваш выбор):

Процесс приготовления:

Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

Запеченный с картошкой

Аппетитный рецепт запекания белой рыбы включает начинку из картофеля и овощей. Сначала готовят наполнитель, затем вкладывают его в брюшную часть очищенного осетра. Готовят в духовке, обернув фольгой.

Ингредиенты

Картофельное пюре делают традиционным способом, затем смешивают с обжаренными луком, морковью.

Можно добавить:

Варёные яйца, целиком вложенные в начинку, создадут красивый разрез при разделе готовой рыбы.

Пропорция ингредиентов приведена из расчёта на рыбу весом 2,6-2,8 кг:

Пошаговый процесс приготовления

Чистую рыбу без слизи, визиги, внутренностей натирают смесью соли, перца, муската. Пока мясо пропитывается, овощи и зелень моют, чистят.

Яйца варят заранее вкрутую, очищают:

Приготовления осетра запеченного целиком

По-царски

Осётр, запеченный в духовке целиком, рецепт которого известен как «Царский», сначала маринуют в смеси вина и масла.

Затем, наполнив фаршем из красной рыбы, готовят в умеренном жаре.

Ингредиенты

Начинка состоит из сливок, филе сёмги либо форели. Можно добавить маслины без косточек, душистые травы: базилик, петрушку.

Продукты подобраны для 1 осетра весом 2,8-3 кг:

Пошаговый процесс приготовления

В вино вливают цитрусовый сок, добавляют половину указанного количества оливкового масла, смешивают. Так подготавливают маринад для осетровых.

Понадобится гнёт, широкая ёмкость:

С лимоном и сухим вином

Запекание рыбы в вине подчеркнёт мягкий вкус осетрины, винные кислоты усилят аромат готового блюда.

Ингредиенты

Подготовленную чистую рыбу солят, натирают душистыми травами. Особенность рецепта — вкладывание лимонных долек внутрь осетра перед запеканием. Используют сухой белый алкоголь, крепкое вино с тяжёлым ароматом перебьёт аутентичный вкус белого мяса.

Количество ингредиентов рассчитано для осетра весом 3 кг:

Пошаговый процесс приготовления

Промытую рыбу обсушивают, за 2 ч до термообработки натирают смесью перцев, ароматических трав, соли.

Далее:

С овощами

Рецепт приготовления осетра с овощами предназначается для средней рыбы весом 2,6-2,8 кг. Рыба запекается в духовке целиком на подложке из тыквы, лука, сельдерея. Фаршируется ароматными травами, помидорами.

Ингредиенты

Для начинки выбирают томаты-черри, можно добавить брюссельскую капусту. Также используют кружочки кабачка, баклажана, кольца болгарского перца.

Список продуктов подготовлен для 1 рыбы:

Пошаговый процесс приготовления

Овощи чистят, моют. Стебли трав дважды заливают водой на 20 мин., обсушивают. За 40 мин. до фаршировки в осетрину втирают соль с перцем, затем поливают соком лимона.

С черри снимают кожицу:

Как очень вкусно приготовить осетра кусочками

Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

Понадобится:

Что делать:

С грибами

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на осетра 2,3-2,5 кг:

Пошаговый процесс приготовления

Очищенные овощи моют. Рыбу натирают солью с перцем, поливают лимонным соком. Через 45 мин. выкладывают на фольгу, смазанную растительным маслом (на противень).

Приготовление:

Под сырной корочкой

Осётр, запеченный в духовке целиком, рецепт которого схож с классической технологией приготовления рыбы, готовят с сырной заливкой.

Ингредиенты

Используют созревшие сыры: российский, голландский. Также подходят моцарелла, сулугуни. Последний сделает корочку мягкой, солоноватой.

Ингредиенты выбраны для небольшого осетра весом около 2 кг:

Пошаговый процесс приготовления

Половину лимона рубят ломтиками, из оставшегося куска выжимают сок. С осетра снимают шкурку. Натирают солью, перцем. Изнутри сбрызгивают соком цитруса. Оставляют на 40 мин.

Приготовление:

Полезные советы и рекомендации

Выбирают рыбу весом 2-3,5 кг, чтобы избежать непропечённого мяса либо излишнего высушивания.

На российских осетровых фермах выводят следующих особей:

Экземпляры набирают вес около 3 кг уже через 2 года. Также осетра вылавливают в естественных бассейнах морей и рек, где он достигает гигантских размеров: до 6 м в длину, весом более 800 кг. Самые крупные — атлантический и белый подвиды. Представители до 90-200 кг — шренка, калуга, севрюга. Крупная стерлядь весит 50-57 кг.

При покупке рыбы обращают внимание на следующее:

Готового горячего осетра традиционно подают на большом блюде или подносе. Эффектно выглядят украшения из свежего укропа, листьев салата. Маслины, оливки нанизывают вместе с лимонными лепестками на шпажки, устанавливают вдоль спинки рыбы. Майонезом наносят узоры, кружевные линии по бокам, на голове. Для подачи осетрины «По-царски» можно вырезать фигурную корону из половины лимона, красного перца, томата.

Из свежего огурца формируют «цветы», закрепив в центре ягоды брусники, смородины. Украшают блюдо красной икрой, креветками, тонкими стрелками зелёного лука. Запечённого в духовке целиком фаршированного осетра разрезают на ломти, вокруг помещают песочные корзиночки с салатами, веточками петрушки. Нет универсального рецепта украшения рыбы — горячее блюдо сочетают как с изысканными продуктами, так и с красиво порезанными овощами, зеленью.

Рецепт: Осетр запеченный в фольге — Самый простой и вкусный рецепт

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь.

Источник