Осьминог на гриле рецепты
Готовим осьминога на гриле
Осьминога можно готовить разными способами, но диетологи считают, что самый полезный метод — на гриле, поскольку не используется масло, в связи с чем калорийность блюда минимальна. Чтобы сделать морепродукт на удивление гостям, потребуется изучить несколько рецептов и узнать, какие советы дают профессиональные повара.
Как подготовить?
Есть несколько вариантов того, какого осьминога можно приобрести на рынке. В зависимости от продукта предварительная подготовка может отличаться.
Если покупается свежий моллюск, тогда его потребуется сначала распотрошить. Для этого на разделочной доске растягивают тело и отрезают голову со щупальцами. Теперь необходимо засунуть пальцы внутрь и вытянуть внутренности, а также мембрану. Мясо обязательно промывают под проточной водой.
Клюв находится в середине щупалец, его тоже потребуется убрать с помощью ножа, просто обрезая кожу вокруг него. Чтобы мясо было мягче, потребуется немного повытягивать тушку, как бы разминая ее.
Можно купить на рынке уже почищенный и замороженный продукт. Весь процесс предварительной обработки сводится к тому, чтобы просто разморозить мясо. Для этого не нужно его класть в горячую воду — достаточно просто переложить из морозильной камеры к продуктам в холодильнике, положив пакет в тарелку. За ночь морепродукт растает, и его можно будет мариновать.
Рецепты
Осьминог как продукт невероятно универсален, с мягким вкусом, легко впитывает ароматы трав и специй. Для его приготовления на гриле или мангале потребуется обязательно замариновать продукт, поскольку только так он получается невероятно вкусным.
Для блюда потребуется немного ингредиентов:
Замороженную тушку предварительно размораживают. Затем укладывают в глубокую емкость со стаканом воды и лавровым листом и ставят на огонь, где потребуется его проварить в течение 30 минут. Вынимают, кладут на бумажные полотенца, чтобы стекла вода. В это время необходимо подогреть гриль. Температура должна быть высокой, поскольку на обжарку отводится мало времени. Выкладывают морепродукт и переворачивают его, пока он не покроется со всех сторон корочкой. Перед подачей нарезают осьминога на куски, посыпают солью, приправой, поливают оливковым маслом и выжимают лимон. Все это сверху заправляется свежей петрушкой.
Стоит сказать, что огонь только подчеркивает сладость белого мяса осьминога.
Для приготовления моллюска по другому рецепту необходимы следующие компоненты:
Включают гриль и разогревают до высокой температуры. Когда жара будет достаточной, смазывают решетку маслом. Выкладывают мясо и обжаривают его от 3 до 6 минут с каждой стороны. Переносят мясо осьминога на разделочную доску и нарезают его на небольшие куски. Укладывают красиво на чашу для сервировки.
Смешивают винный уксус, лимонный сок, орегано, соль, перец, оливковое масло и петрушку в маленькой миске венчиком, затем поливают маринадом морепродукт. Пусть он маринуется в таком виде не менее 5 минут, желательно дольше — до 30 минут. Такое блюдо можно подавать теплым или комнатной температуры, поэтому нет ничего страшного, если оно остынет.
Есть оригинальный греческий рецепт. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
Для маринада:
Сначала укладывают осьминога в скороварку. Добавляют орегано, розмарин, тимьян, лук, лимон, оливковое масло, перец, соль и воду, чтобы покрыть тушку полностью. Доводят давление до максимального, затем через две минуты снижают до самого низкого и готовят 10 минут. На разделочной доске отрезают щупальца от тела, а его разрезают на несколько частей.
В большой миске смешивают ингредиенты маринада, добавляют приготовленные кусочки осьминога. Минимум потребуется подержать мясо в маринаде час, но желательно больше.
Жарят на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
Нарезают осьминога и поливают его перед подачей маринадом.
Советы
И еще один рецепт смотрите в следующем видео.
Осьминоги гриль
Жареные на гриле морепродукты всегда напоминают мне о летнем отдыхе на море. Шумные кафешки на побережье с видом на синюю воду, тёплые вечера за бокалом белого сухого вина, свежие овощи, рыба и морепродукты, которые, казалось, были только что вытащены на берег сетями рыбаков, запах жареных креветок и осьминогов, хрустящий хлеб с кусочком сливочного масла, свежий лимонный сок, который течёт по пальцам, когда выжимаешь его на тарелку, — всё это так красиво, вкусно и умиротворяюще, что хочется переживать это каждый день, пока не надоест.
Но каждый отпуск когда-нибудь заканчивается, и приходится уезжать домой. В такие минуты тоски и ностальгии по морю и тёплому летному отдыху в него можно хотя бы мимолётно вернуться, и еда вам в этом — первый помощник. Она дарит самые приятные ощущения и воспоминания, разливаясь по телу необыкновенным теплом, а её запахи мысленно возвращают нас в те места, где мы когда-то побывали.
Осьминог-гриль — одно из таких блюд. Достать осьминогов у нас, конечно, сложно — где там ближайшее морское побережье? Но и в нашей стране, где кусок качественного сыра могут позволить себе лишь люди с достатком, где закончился хороший бельгийский шоколад, а аргентинские креветки возят из Белоруссии, тоже случаются чудеса, и на колотый лёд в рыбном отделе выкладывают свежих осьминогов по какой-нибудь акции за совершенно копеечную цену. Мы не могли не воспользоваться случаем и не приготовить нашего любимого «морского гада» в нашей любимой манере — на углях.
Осьминог в наших краях встречается редко, поэтому готовлю я его нечасто. Но всё-таки успела немного «набить руку» и учла некоторые тонкости, о которых знать не знала, когда готовила его в самый первый раз. И конечно, я с радостью поделюсь с вами приобретённым опытом — надеюсь, он вам пригодится. Этот рецепт я разобью на несколько важных этапов — так вам будет проще ориентироваться при готовке.
Кстати, технология зависит от размера осьминогов. Крупных особей, например, придётся порезать на более мелкие кусочки и подольше отварить (кстати, таких рекомендуют вообще предварительно заморозить, чтобы жидкость превратилась в лёд и порушила волокна, сделав мясо более мягким). Мелких, наверное, сложнее чистить. Мои по размеру были средними, примерно умещались в горсть из двух ладоней. Про них и напишу.
В отличие от креветок, осьминог чистится очень просто. Кожу снимать с него не нужно, требуется только вытащить противные внутренности. Промойте осьминога холодной водой (особенно тщательно — щупальца) и немного обсушите полотенцем. Отрежьте голову и выскоблите все внутренности и плёнки. Для удобства я разрезаю её на две части и затем начинаю работать ножом, а потом промываю ещё раз. Из той части, на которой остались щупальца, на стыке с головой вы нащупаете плотный кружочек — осминожий рот. Вырежьте его ножом — делается это довольно просто, никаких особых усилий прикладывать не надо. На этом всё — тушка разделана, осьминог подготовлен к следующему этапу.
Все, кто хоть раз варил самые обыкновенные креветки, знают, что морепродукты — штука крайне деликатная: если их передержать, они получаются резиновым и жёсткими. Простой салат из кальмара очень легко испортить, если варить кальмара хотя бы на полминуты дольше положенного. Я думала, что с осьминогами примерно та же история, но ошибалась.
Второй способ оказался не очень удачным: я отвела на готовку слишком мало времени, опять-таки — из-за страха передержать, и попросту недоварила его. Получилось неплохо, но осьминог оказался жестковат.
Этот опыт навел на меня на мысль на сей раз для верности сначала как следует отварить осьминога, а только потом запекать на решётке. Потом я заглянула в интернет и убедилась в правильности своей мысли. Теоретически, наверное, можно и сразу положить на угли, но так сложнее отслеживать готовность, к тому же при варке мы сможем добавить много всяких вкусных специй и пропитать его белым вином.
Положите в кастрюлю осьминога, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, сухое белое вино (сколько не жалко), пучок свежего тимьяна (или любые другие пряные травки по вашему вкусу), несколько зубчиков чеснока, лимон, разрезанный на 2 части, и щепотку соли. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла содержимое.
Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте газ, но не очень сильно, так чтобы жидкость тихонько кипела, и готовьте до тех пор, пока осьминог не станет мягким. По времени это занимает от 30 до 90 минут, в зависимости от размера. Если вы, как и я, всё-таки боитесь «передержать», периодически можете проверять готовность обычным ножом, потыкав осьминога, как картофель. Можете отрезать кусочек щупальца и попробовать на вкус. Когда осьминог готов, выньте его из кастрюли, всё остальное можно смело выкинуть.
Если вы собираетесь пожарить осьминога на гриле, то скорее всего это будет на даче или на природе (хотя можно и дома, на сковородке-гриль), поэтому первые два этапа подготовки лучше провести заранее. Затем осьминога можно (и нужно) замариновать и уже в таком виде везти до места назначения. В любом случае полчаса маринования ему не повредят. Смешайте пару столовых ложек оливкового масла, пару столовых ложек лимонного сока и немного свежего мелкопорубленного орегано (можете взять любую другую приправу, которая вам больше нравится, или обойтись без неё). Пока что не солите. Оставьте на полчаса или больше.
Разогрейте мангал, и пока угли разгораются, порежьте осьминога на кусочки (не слишком мелкие, чтобы они не вываливались из решётки) и натрите небольшим количеством соли и перца. Возьмите лимон, разделите его пополам и у каждой половины отрежьте кончики, чтобы получились две такие толстые дольки. Положите на решётку осьминога и лимоны и обжаривайте до золотистого цвета и появления того самого «подкопчённого» запаха морепродуктов, который и должен унести вас в вашу любимую страну жаркого отпуска (и ради которого всё и затевалось). В принципе, он у нас давно готов, а гриль нужен как раз для этого — разогреть и подкоптить.
Выложите готового осьминога на тарелку и подавайте, полив оливковым маслом и посыпав петрушкой. Лимон (который мы тоже подогрели на решётке) положите рядом, чтобы каждый поливал свой кусочки соком, сколько ему хочется. Надевайте на вилку щупальца, обмакивайте в оливковое масло, поливайте лимоном и наслаждайтесь. А бокал охлажденного белого вина станет отличным дополнением! При желании можете подать свежий хлеб со сливочным маслом, как это обычно делают в прибрежных морских кафе. А ещё лучше — самодельный айоли, куда вы не пожалели чеснока и лимонного или лаймового сока, но — это уже совсем другая история.