Паэлья из овощей рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Овощная паэлья

Всякий, кто регулярно готовит блюда из овощей, знает — они требуют больше времени и усилий, чтобы добиться того яркого вкуса и текстурного контраста, который есть в любом умело приготовленном мясном кушанье. Эта паэлья — нечастое исключение из данного правила и мой новый фаворит среди овощных блюд. Вкус риса, пропитанного ароматами масла и свежих овощей, по насыщенности не уступает его ярко-желтому цвету, а готовится все это великолепие достаточно быстро и в одной сковороде, как и положено блюду с таким названием.

Овощная паэлья

Любой испанец скажет вам, что настоящую паэлью готовят только из риса сорта «бомба», но в его отсутствие для этого блюда подходит любой короткозерный рис. Самая простая замена «бомбе» — итальянский рис сорта арборио, но и хороший краснодарский рис, поверьте, с задачей тоже справится. Будем исходить из того, что у вас именно он — заранее промойте его и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Поставьте широкую сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло — на глаз, но щедро, чтобы оно тонким, но заметным слоем покрывало все дно сковороды. В этом деле главное — баланс: паэлья не должна быть слишком «масляной», но и парой ложек тут тоже не отделаешься. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его, помешивая деревянной лопаткой, в течение минуты. После этого добавляйте крупно нарезанные брокколи, шампиньоны, фасоль и сладкий перец. Я указал в рецепте овощи, из которых готовил сам, но в эту паэлью замечательно впишутся и баклажан, и горошек, и бобы, и артишоки, если они у вас есть. Обжаривайте овощи, помешивая, еще несколько минут до аромата и легкой золотистости. За пару минут до окончания обжарки овощей добавьте помидор, очищенный от кожицы и нарезанный крупно.

Пока овощи жарятся, доведите до кипения овощной бульон, а если его у вас нет, так уж и быть, возьмите простую воду — вкус овощной паэльи будет менее насыщенным, но не настолько, чтобы совсем отказываться от ее приготовления. Сняв бульон с огня, бросьте в него щепотку шафрана, чтобы он раскрылся в горячем бульоне, окрасив тот в красивый ярко-желтый цвет.

Распределите овощи по сковороде более-менее равномерно и так же равномерно насыпьте рис. Все, теперь перемешивать содержимое сковороды уже нельзя, разве что в последний раз аккуратно покачать сковороду вперед-назад и влево-вправо, чтобы разровнять слой риса с овощами. Приправьте рис солью и паприкой, влейте бульон и, если это необходимо, увеличьте огонь, чтобы он сразу закипел. Готовьте паэлью 10 минут при интенсивном кипении, затем убавьте огонь и готовьте еще 10 минут, или до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

После того, как паэлья будет готова, сковороду надо оставить в покое еще минут на 5, что позволит рису впитать остатки жидкости. Правильно приготовленная паэлья имеет на дне тонкую корочку прижаренного риса — сокаррат, как называют ее испанцы. Этот рис должен быть именно прижаренным, а не пригоревшим, что достигается практикой и правильным температурным режимом, и тогда он становится настоящим деликатесом. Но даже если с первого раза это у вас не получилось, не расстраивайтесь — корочку даже не все испанцы любят, а ваша овощная паэлья наверняка вкусна и без нее.

Источник

Рецепты Овощная паэлья

Овощная паэлья.

перец лимонный по вкусу.

1 головка репчатого лука,

2 молочных кабачка (10-15 см),

растительное масло, соль по вкусу,

Отварите рис в 2 стаканах воды.

Овощная паэлья.

натёртая цедра 1 лимона,

Рис отварить в подсоленной воде с добавлением куркумы. Куркума придаёт красивый желтый цвет рису и пряный вкус.

Паэлья овощная

1. Отварите рис и тщательно его промойте.

2. Нарежьте чеснок и лук и отправьте их на сковороду с оливковым маслом. Доведите до готовности и оставьте остывать.

3. Тем временем возьмите указанные овощи. Если вы готовите блюдо в холодное время года, можете использовать замороженные овощи (смесь), приобрести которые можно в любом супермаркете на отделе замороженны.

Овощная паэлья с тофу

Нагрейте масло в воке на среднем огне. Добавьте тофу и посолите. Обжаривайте 10 минут до золотистой корочки, изредка помешивая.

Добавьте морковь, кукурузу, помидоры и чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте рис, 2 1/4 стакана воды и шафран.

Овощная паэлья

Заварить шафран в 500 мл горячей воды. Цветную капусту, сладкий перец и помидор нарезать крупными кусками, шампиньоны — ломтиками, тоже не слишком тонкими, а вот зеленый лук нужно измельчить.

Раздавленную дольку чеснока обжарить на оливковом масле, затем добавить цветную капусту, а через пять-семь минут — дольки сладкого перца. Обжаривать все вместе еще три-ч.

Овощная паэлья а la Ratatouille

масло оливковое 4 ст.л.

рис (сваренный до полуготовности) 1 ст.(250 мл.),

помидорки-черри 10-12 шт.,

соль/перец по вкусу,

перец красный 1 шт.,

бульон овощной 250 мл.,

пимидоры-кусочки 200 гр.,

Очень вкусное постное блюдо из овощей и риса,

Нарезаем мелко лук,чеснок и чили,

обжариваем в сковороде,добавив 2 ст.л.оливкового масла.

Добавляем помидоры (из баночки),приправы и бульон

и тушим под крышкой около 10 минут.

В другой сковороде обжариваем быстро перцы,цуккини и баклажан,

порезанные крупно на оставшемся оливковом масле.

Овощная паэлья от Йотама Оттоленги

овощной бульон 700 мл

лавровый лист 2 шт.

оливки без косточек

рис (зёрна средней длины) 200 г

перец сладкий (жёлтый, оранжевый, красный) 3 шт.

лопатки зелёного горошка 50 г

масло оливковое 3 ст. л.

Лук, фенхель и перец разных цветов нарезать полосками.

Обжарить лук и фенхель, добавить сладкий перец и обжаривать вместе 6 мин.

Добавить лавровый лист, куркуму, шафран и рис, влить херес, дать ему выпариться.

Овощная паэлья.

Жгучий перчик и чеснок по вкусу.

Фасоль спаржевая 8 стручков.

Капуста брокколи 200 гр.

Грибы шампиньоны 150 гр.

Масло оливковое 5 ст.л.

Бульон овощной 350 мл.

Перец болгарский 1 шт.

Овощная паэлья в итальянском стиле

перец сладкий (красный и жёлтый) по 0,5 шт.

овощной бульон 450 мл

шляпки шампиньонов 150 г

пюре из запечённого сладкого перца 2 ст. л.

смесь итальянских трав

Шляпки шампиньонов, нарезанные полосками цукини и сладкий перец двух цветов, смазать с помощью кисточки оливковым маслом, посыпать солью, перцем и смесью итальянских трав и запечь под грилем 8-10 мин. Один красный перец запечь целиком, снять кожу и превратить в пюре с помощью блендера.

Баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить. После того, как он даст со.

Острая паэлья с овощным миксом

Для приготовления паэльи берём рис «Италика» от «Мистраль».

Лук-порей нарезаем кружочками, зелёный перец чили и сельдерей полосками, чеснок и красный болгарский перец кубиками.

Чем больше вы возьмёте овощей, тем сочнее и насыщеннее по вкусам будет паэлья.

Овощи можно брать как свежие, так и замороженные (как у меня).

Морковь нарезаем кубиками.

Овощная паэлья

Для сегодняшней паэльи мы будем использовать белый ароматный рис «Жасмин» ТМ «Мистраль». Этот рис стал для меня очередным открытием. Он, действительно, очень ароматный и его запах меняется по мере готовности продукта (по крайней мере, мне так показалось). В паэлье рис прекрасно себя вел-он подружился со всеми овощами, немного разбух. Рис не разварился в кашу.

Овощная паэлья с маслинами (De hortalizas paella con las aceitunas )

перец красный молотый – по вкусу

кабачок среднего размера – 0,5 шт.

масло оливковое – 8 ст. л.

черный перец молотый – по вкусу

черные маслины без косточек – 125 г

луковица среднего размера – 2 шт.

свежие шампиньоны среднего размера – 8 шт.

помидоры красные – 250 г

рис круглозерный, белый – 250 г

лавровый лист – 2 шт.

чеснок – 5 зубчиков среднего размера

зеленый или другого цвета сладкий перец среднего размера – 1 шт.

овощной бульон – 500 г

баклажан среднего размера – 0,5 шт.

морковь среднего размера – 0,5 шт.

фасоль зеленая стручковая – 100 г

Заранее разогреть духовой шкаф. Сковороду с высокими бортиками разогреть на сильном огне, добавить масло.

Порезать мелко лук и чеснок. Обжарить в сковороде лук и чеснок до состояния прозрачности.

Нарезать кабачки и морковь брусочками, баклажан кубиками.

Добавить в сковороду кабачок, морковь и баклажан. Обжарить в течение 1-2 минут.

Паэлья маринара

Приготовьте овощной бульон. Я для бульона взяла 1 морковь, 1/3 часть небольшого корня сельдерея, 1 большую луковицу, 2 веточки черешкового сельдерея и стебли от зелени укропа и петрушки. Овощи предварительно обжарила на сухой сковороде до карамелизации. Этот прием позволит получить более насыщенный цвет и вкус овощному бульону.

Очистить чеснок. Смешать сок по.

Паэлья с курицей и колбасой.

3 столовые ложки куриного бульона (порошок);

400 г риса для паэльи или ризотто;

2 лучины средней величины;

перец, соль, шафран, веточка розмарина, лавровый лист.

250 г Chorizo (испанская колбаса с паприкой) или Cabanossi (у кого её нет, то колечко тонкой копчёной колбасы);

200 г замороженного зелёного горошка;

3 паприки (примерно 600г: зелёная, жёлтая, красная);

1 кг куриных ножек;

Куриные ножки помыть, обсушить, хорошенько посолить и поперчить. Обжарить их на сковороде в растительном масле и отложить в сторону.

В этом же жире обжарить легонько лук, чеснок и колбасу. Добавить паприку, рис, горошек и всё вместе ещё немного обжарить.

Паэлья в стиле «Море и земля»

Вариантов приготовления паэльи множество, но существует ряд четких правил:

1. Рис до приготовления не промывать.

2. Не добавлять рис в сковороду до тех пор, пока все не соберутся. (Люди подождут рис, но рис не будет ждать людей)

4. Во время готовки сковороду не закрывать.

Идеальный метод приготовления паэльи – на улице, на открытом огне, с чувс.

Паэлья вегетарианская

150 г зеленого горошка

200 г зеленой стручковой фасоли

700 мл овощного бульона

помидор среднего размера

200 г свежей спаржи

2 сладких перца разных цветов

лук репчатый – 1 луковица

оливковое масло – 3 ст. л.

Шафран замочить в 1 ст. л. воды. Лук, чеснок, перцы и помидоры подготовить, как описано в основном рецепте. Фасоль, горошек и спаржу вымыть и обсушить. Раскалить большую сковороду. Добавить 2 ст. л. оливкового масла, лук, чеснок и сладкий перец. Обжаривать, периодически помешивая, 4 мин. Добавить оставшееся масло и рис. Быстро перемешать. Готовить 2 мин.

Рис с морепродуктами по‑испански

Разогрейте масло в большой сковороде и жарьте в ней лук 6-7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте перец и чеснок. Готовьте еще 2 минуты и добавьте рис для паэльи. Готовьте еще 1 минуту. Все перемешайте.

Влейте бульон. Добавьте шафран и доведите до кипения. Тушите при медленном кипении 20 минут, не накрывая крышкой. Постоянно помешивайте и тушите, пока рис.

Паэлья маринара

Чеснок обжарить на оливковом масле и выбросить. А на ароматном масле обжарить до прозрачности мелко порезанный репчатый лук, болгарский перец, перец чили.

Теперь к прихваченным овощам всыпаю промытый круглозерный рис и обжариваю все вместе до прозрачности риса

Теперь заливаю рис бульоном. Так, чтоб только прикрыть рис. Дальше бульон необходимо добавлять по мер.

Паэлья с курицей и овощами

1. Первым делом необходимо подготовить овощи. Луковицу очистить и нарезать полукольцами. Сладкий перец, очистив от хвостиков и семян, небольшими кубиками. Чеснок можно разрезать пополам. Свежую зелень вымыть, просушить и также измельчить.

2. На сковороду с небольшим количеством оливкового масла отправить лук и обжарить слегка.

3. Тем временем можно заняться ку.

Паэлья с курицей и морепродуктами

Курицу разрезать на кусочки и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до золотистой корочки, затем залить ее 1 литром воды, посолить посолонее, т. к. солится в паэлье только бульон, добавить шафран и базилик и тушить до готовности.

Источник

Паэлья — 8 рецептов приготовления в домашних условиях

Классическая паэлья с морепродуктами в домашних условиях

Популярное испанское блюдо – яркая идея для домашнего обеда или ужина. Готовьте паэлью с различными морепродуктами и специями. Порадуйте своих близких питательным и ароматным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Как приготовить паэлью с курицей и овощами?

Знаменитую паэлью можно готовить не только с морепродуктами. Оцените не менее вкусный и питательный вариант с курицей и овощами. Горячее блюдо отлично подойдет для обеда или ужина на двоих.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Домашняя паэлья с креветками и овощами

Один из вариантов приготовления домашней паэльи – с креветками и овощами. Блюдо порадует своим ярким видом, вкусом и питательностью. Подавайте его к обеду или ужину.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт паэльи с курицей и морепродуктами

Сытную и питательную паэлью можно приготовить в домашних условиях с морепродуктами и курицей. Яркое блюдо станет главным на вашем семейном столе. Подавайте к обеду или ужину.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления паэльи с грибами

Вегетарианский или постный вариант паэльи – с добавлением грибов. Блюдо выйдет таким же питательным, как и в классическом исполнении. Оцените простой и вкусный домашний рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Овощная паэлья с бурым рисом

Полезный бурый рис можно использовать в приготовлении питательной паэльи. Оцените овощной вариант знаменитого испанского блюда. С простым рецептом справятся даже новички в кулинарном деле.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Вкусная паэлья с рыбой в домашних условиях

При приготовлении паэльи можно использовать рыбу. Блюдо порадует своим нежным, но при этом питательным вкусом. Используйте яркий домашний рецепт для семейного обеда или ужина.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как быстро и вкусно приготовить паэлью в мультиварке?

Сытную испанскую паэлью можно приготовить по облегченному рецепту – в мультиварке. Достаточно лишь последовательно загрузить необходимые продукты. Берите на заметку интересную идею.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Овощная паэлья

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, с добавлением оливкового масла. Кроме этого в паэлью могут добавляться морепродукты, овощи, курица, колбаса и т. д. В данном случае паэлья овощная, и вместо шафрана у меня куркума. Получилось полезное, по-весеннему яркое, красивое и аппетитное блюдо. Очень подходит к конкурсу «Постимся с Moulinex».

Ингредиенты для «Овощная паэлья»:

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1638.3 ккал	белки 39.2 г	жиры 77.9 г	углеводы 208.6 г
100 г блюда
ккал 77.3 ккал	белки 1.8 г	жиры 3.7 г	углеводы 9.8 г