Паштет в банках рецепт
Паштеты на зиму — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить паштеты на зиму.
Паштеты на зиму — общие принципы приготовления
Чтобы побаловать зимой семью и гостей вкусными закусками, нужно заранее позаботиться о приготовлении заготовок. Консервированными помидорами и огурцами никого не удивишь, а вот сытными паштетами на зиму это точно удастся сделать. Паштеты на зиму могут быть самыми разными: чаще всего делают заготовки из печени, мяса и грибов. Чтобы вкус получился более насыщенным и богатым, в фарш добавляют овощи, ароматные травы и специи. Стерилизовать банки можно в кастрюле, мультиварке или духовке.
Паштеты на зиму — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления паштетов на зиму нужно подготовить банки, крышки, большую емкость с крышкой, а также мясорубку, блендер, терку и т. д. Банки необходимо тщательно простерилизовать. Сделать это можно в кастрюле, пароварке, микроволновке или мультиварке. Крышки нужно прокипятить.
Рецепты паштетов на зиму:
Рецепт 1: Паштет на зиму
Паштет из печени готовят не только на несколько дней, но и на более длительный период. Немногие хозяйки знают, что печеночный паштет можно заготавливать на зиму. Для такой закуски понадобятся те же ингредиенты, что и для обычного паштета. Рецепт подойдет тем, у кого есть мультиварка.
Овощи режем, печень моем и режем кусками. Обжариваем сначала печенку, через минут 5 добавляем в сковороду морковь и лук. Жарим все вместе до готовности под крышкой, огонь делаем несильным. Добавляем в печень с овощами мягкое сливочное масло. Измельчаем все блендером. Стерилизуем несколько небольших баночек, крышки обрабатываем в кипятке. Выкладываем в банки паштет, плотно закручиваем крышки. На дно чаши мультиварки выстилаем тряпку или специальный коврик. Ставим баночки, заливаем до верхней отметки воду. Включаем на 50 минут режим «мультиповар». Через 20 минут достаем банки – раньше нельзя!
Рецепт 2: Паштет на зиму из грибов
Грибной паштет на зиму можно сделать из любых свежих грибов, в данном случае используются подберезовики. Закуска получается очень вкусной и ароматной, ее можно смело подавать к любому праздничному застолью. Кроме лесных грибов также понадобится морковь с луком и специи. Овощи можно взять средних размеров.
Рецепт 3: Паштет на зиму из мяса
В данном рецепте паштета на зиму используется несколько видов мяса, а именно: телятина (можно взять нестарую говядину), свинина и свиная печенка. Кроме того, необходимо подготовить шпик, яйца, овощи и приправы.
Мясо обрабатываем от костей и прожилок, промываем и нарезаем кусочками. Шпик нарезаем и вытапливаем жир. В части полученного жира обжариваем мясо. Перекладываем мясо в казан, вливаем воду, выкладываем туда лук и добавляем приправы. Тушим мясо до готовности.
Печенку промываем, удаляем прожилки и пленки, нарезаем печень кусками. Обжариваем печенку в остатках жира. Тушеное мясо перекладываем в глубокую емкость, в соке от тушения вымачиваем булку. Пропускаем через мясорубку печень, мясо и хлеб. Затем пропускаем еще раз. Разбиваем в фарш яйца, добавляем соль и молотый перец. Раскладываем массу по стерилизованным банкам, сверху оставляем 3-4 см.
Банка закрываем крышками и выставляем в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить до 3 см от верхнего края банок. Стерилизуем 45 минут, затем закрываем крышками, надев на них зажимы. Процедуру стерилизации повторяем еще три раза через каждые 24 часа (время одной стерилизации – полтора часа). В процессе стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Остывают банки в той же емкости, где стерилизовались. После чего зажимы можно снять.
Рецепт 4: Паштет на зиму из куриной печени и мяса
Еще один способ заготовки вкусного паштета на зиму. Здесь используются куриная печенка, грудки, лук и специи.
Печенку обрабатываем, затем промываем и нарезаем. Вымачиваем печенку в воде. Перемалываем печень блендером вместе с курятиной, луком и салом. Приправляем фарш специями, солью и травами. Банки стерилизуем и обсушиваем, крышки кипятим. Раскладываем паштет в банки, оставляя сверху несколько см. Ставим банки на противень и отправляем в холодную духовку. Ставим среднюю температуру, после прогревания тушим от полутора часов до двух (чем больше банка, тем дольше тушим). После этого закатываем банки, накрываем одеялом и оставляем остывать. Кушать паштет можно уже через 2 недели, хранится закуска до 8 месяцев.
Паштет на зиму — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
— Паштет на зиму можно подавать в качестве гарнира к блюдам или использовать как начинку для пирожков;
— Чтобы печеночный паштет получился нежным, в фарш можно добавить жирные сливки. Сало в таком случае не используется;
— Для украшения паштет можно залить желатином и добавить веточки зелени, кружочки моркови или крупные куски перца.
Домашний рецепт паштета из печени — как сделать паштет из свиной печени с мясом и луком в банках.
Этот печеночный паштет можно подавать к праздничному столу в качестве отдельного блюда или готовить с ним различные красиво украшенные бутерброды, которые также украсят ваш стол. Рецепт паштета из печени простой и его легко сделать впрок самому в обычных домашних условиях.
Как приготовить печеночный паштет на зиму.
Для приготовления такой заготовки необходимо взять равное количество печени и жирной свинины. Лучше всего подойдет грудинка. Иногда свинины беру вдвое больше чем печени. Вы можете делать строго по рецепту, а можете поэкспериментировать и таким путем определить как Вам больше нравится.
Свинину отваривают до готовности и пропускают мясо через мясорубку.
Нарезанную кусками печень необходимо обмыть под струей горячей воды, поместить ее в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. После этого, пропустить куски печени через мясорубку.
Затем свиной и печеночный фарш необходимо смешать и несколько раз пропустить через мясорубку и добавить в него соль и специи по желанию: молотый четный и душистый перец, гвоздику и молотый мускатный орех. Чтобы улучшить вкус готового продукта, к нему добавляют поджаренный полукольцами репчатый лук и сваренное вкрутую размягченное вилкой яйцо. Все основательно перемешивают и наполняют паштетом заготовленные чистые банки, не доходя 3 см до краев.
Банки прикрывают крышками и выкладывают в емкость с теплой водой и медленно начинают прогревать банки с паштетом, доводя температуру воды до 100 градусов. Далее, в течение 2 часов стерилизуют пол-литровые банки, а литровые – на полчаса дольше.
После окончания стерилизации, заготовки необходимо аккуратно извлечь из воды и закатать крышками. За время, пока банки остывают, их необходимо перевернуть несколько раз, чтобы паштет не был слишком плотным.
После полного остывания консервированный печеночный паштет выносят в холодное место для дальнейшего хранения.
Готовую заготовку необходимо сразу же употребить в пищу после вскрытия банки. Открытый паштет из печени хранить не дольше суток в холодильнике.
Оригинальный рецепт приготовления печеночного паштета от Andrey Azarov смотрите в видео.