Пасус долма армянский рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

2 варианта приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски в домашних условиях

Блюдо под названием Долма или Толма – это часть традиционной кухни многих стран. Каждая народность готовит долму немного разными вариантами, но принцип общий.

Овощи фаршируют смесью из риса, фарша и различными добавками. Иногда делают одну начинку и оборачивают ее в листья.

Из статьи узнаете, как готовить армянскую долму, постную Пасуц долму, также представлены советы и фото.

Описание блюда

Голубцы, помидоры, наполненные мясной, овощной или рисовой смесью, популярный среди россиян фаршированный перец, фаршированные кабачки или баклажаны – это все можно назвать разновидностями долмы. Самое большое отличие от классического или азербайджанского способа приготовления будет в том, что в приведенном ниже блюде используется для начинки или спелые помидоры, или хорошая томатная паста.

Не стоит считать, что для долмы обязательно использовать виноградные листья, которыми оборачивают начинку.

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья. В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.

С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы. В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

А вот если помидор, перец или баклажан наполняют мясной начинкой, то это будет долма, от слова Dolma – наполненный. Можно заметить, что «долма» и «салма» и звучат очень похоже, и схожи по своему значению.

Именно в Турции ими стали разделять блюда, которые оборачивают и блюда, которые фаршируют. Ниже мы предложим читателям армянский рецепт приготовления долмы.

Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото

Классическая сарма

Для приготовления классической армянской долмы или сармы в виноградных листьях можно применять как свежие листья, так и консервированные. Так как это далеко не самый популярный продукт, можно пользоваться теми, которые сможете достать.

Как приготовить армянскую долму:

Как приготовить соус для шаурмы, читайте в статье; как правильно заворачивать шаверму, узнаете здесь.

Смотрите приготовление армянской долмы на видео:

Пацус — постная долма

Пасус, или постная долма – это еще одно из национальных армянских блюд. Как можно понять по звучанию, слово «Пацус» произошло от «Пас», что с армянского языка будет переводиться как «Пост».

Вам заранее надо замочить бобы или фасоль на ночь или на восемь-десять часов, чтобы они успели размокнуть и быстрее были готовы при приготовлении блюда. Приправы выбирайте, исходя из своих предпочтений. Бобовое блюдо хорошо тем, что подойдет вегетарианцам или постящимся, надолго дав чувство сытости.

Подробно о том, как готовят блюдо Пасус в Армении:

Хозяйкам на заметку — рецепты турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий кебаб).

Приготовление пасус долмы смотрите на видео:

Советы опытных хозяек

Рецепты для гурманов: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сырный суп пюре с курицей.

Заключение

Как вы видите, приготовить долму самостоятельно довольно просто. Если нет виноградных листьев, можно всегда взять капустные. Каждый найдет себе вариант по вкусу, даже постящийся или вегетарианец. В армянском блюде долме чудесно сочетается нежный фарш из говядины, вкусная крупа. Кроме того, добавляют необычный аромат кисловатые виноградные листики. Попробуйте сами удивить домашних необычной армянской едой.

Источник

Пасуц толма в капустных листьях

Армянское национальное блюдо

Ингредиенты для «Пасуц толма в капустных листьях»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 10692.9 ккал	белки 372.6 г	жиры 544.1 г	углеводы 1040.1 г
100 г блюда
ккал 324 ккал	белки 11.3 г	жиры 16.5 г	углеводы 31.5 г

Рецепт «Пасуц толма в капустных листьях»:

Замочить на 5 часов фасоль и нут. В отдельных кастрюлях отварить фасоль, чечевицу, нут до готовности. Смешать фасоль, нут, чечевицу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 6 мин.

Добавить булгур, обжарить еще 5 мин.

Добавить смесь с фасолью, потом 300 г томатной пасты. Зелень вымыть и мелко нашинковать. Приправить по вкусу солью и перцем, тщательно перемешать, снять с огня. Остудить начинку.

Вымыть квашеные капустные листья в холодной воде.
Если у вас нет квашеных капустных листьев, то вы можете готовить из обычной капусты. (Из кочана капусты вырезать кочерыжку, поместить кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 7–8 мин. Остудить и разобрать на листья).

На листья разложить начинку.

Уложить толму в кастрюлю. Развести остальную томатную пасту в 3 стакана воды, влить в кастрюлю.

Сверху положить тарелку. Поставить на маленький огонь, варить до готовности.

Подавать в холодном виде.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Армянское национальное блюдо

Другие варианты рецепта

Постные голубцы

Пасуц толма в капустных листьях

Голубцы в молоке

Запеканка из голубцов «Мистралька»

Пасус толма в капустных листьях

Голубчики

Постные голубцы

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат из помидоров с сыром

Кростини с тартаром из сельди

Сгущенка за 15 минут

Комментарии и отзывы

13 января 2012 года Neitrine #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Наконец-то без мяса)) Пойду замачивать нут и фасоль, а блгур придется заменить. Кстати, может быть блгур и булгур это одно и тоже?

13 января 2012 года superlaky #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

13 января 2012 года superlaky #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

На рис чем-то похоже. Что-то зерновое?

23 января 2012 года Niceday777 #

13 января 2012 года mila87 #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

13 января 2012 года мисс #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

13 января 2012 года ириска-ируся #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Ой, наверное вкууусно! Телепортируй попробовать! Люблю всё, что с капусткой! Только, к своему стыду я не знаю, что такое блгур! Тебе +

13 января 2012 года xsenia #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

12 января 2012 года Pro100 Ea #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

12 января 2012 года algambra #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Интересный рецепт! Я бы тоже не отказалась попробовать!

13 января 2012 года algambra #

12 января 2012 года ЛюдмилаЮ #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Очень люблю голубцы,а с такой начинкой не пробовала.

12 января 2012 года белошвейка #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Никогда такое не пробовала, очень интересное блюдо, Мери.

12 января 2012 года barska #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Очень люблю голубцы, долму в квашеных, солёных листьях (любых), а с такой начинкой никогда не пробовала! Здорово, что поделились рецептом!

12 января 2012 года barska #

13 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Очень понравилось! С удовольствием будем ждать Ваши армянские рецепты!

12 января 2012 года Navigator #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

12 января 2012 года buzy woman #

12 января 2012 года Жанночкин # (модератор)

12 января 2012 года buzy woman #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Вот вкуснота! Кто бы мне приготовил. У меня никогда не получается отделить капустные листья чтоб не порвались

12 января 2012 года Lady_Ju #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

12 января 2012 года Nika #

12 января 2012 года Meri Sargsyan # (автор рецепта)

Мне кажется, что не заверни в капустный лист, всё мне нравится! Вот в квашенных листьях, даже не пробовала. Но уверена, что очень вкусно!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пасус толма в капустных листьях

Ингредиенты для «Пасус толма в капустных листьях»:

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1911.9 ккал	белки 102.2 г	жиры 38.5 г	углеводы 314.2 г
Порции
ккал 191.2 ккал	белки 10.2 г	жиры 3.9 г	углеводы 31.4 г
100 г блюда
ккал 59.4 ккал	белки 3.2 г	жиры 1.2 г	углеводы 9.8 г

Рецепт «Пасус толма в капустных листьях»:

В данном рецепте использую чечевицу зеленую и нут ТМ «Мистраль».

Использую также пшеничную крупу Кускус и белую фасоль ТМ «Мистраль».

А также рис пропаренный длиннозерный Янтарь ТМ «Мистраль».

Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.

Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.

Замочить на 4 часа фасоль и нут.

Залить горячей водой пшеничную крупу кускус.

По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.

И фасоль отварить до готовности.

Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу.

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.

Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.

Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут.

Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.

Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.

Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.

Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.

Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.

Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты.
Кастрюлю лучше взять с толстым дном.