Пельмени из дичи рецепт
Пельмени из мяса лося
А Вы, когда ни будь пробовали готовить пельмени из дичи!? Не просто добавив дичь к свинине или говядине, а именно, сделать пельмени только из мяса дичи!? У меня такой опыт второй раз. Сегодня мы будем готовить пельмени из мяса лося! Сама по себе лосятина для пельменей – не самый удачный выбор (всё-таки она несколько суховата), но если добавить в фарш немного свиного либо курдючного сала, уверен, все будет более чем замечательно!
Нам понадобятся такие продукты:
Фарш из дичи
Тесто
Приготовление пельменей из дичи
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления пельменей из мяса крупной копытной дичи. В этот раз мне страшно повезло, и в качестве последней, у меня будет мясо лося!
Готовим тесто
Возьмите посуду и насыпьте в нее через сито четыре стакана муки,
Затем проделайте в муке углубление и влейте в него водно-яичную смесь, состоящую из яйца, холодной воды и соли,
Затем помешайте получившуюся смесь при помощи ложки, далее добавляем растительное масло,
Сделайте руками тесто покруче. Готовое тесто накройте влажной тканью или положите в полиэтиленовый пакет. Пусть тесто настоится около получаса. А теперь сделаем фарш из дичи для нашего блюда.
Как сделать фарш
Сначала обработайте дичь, убрав с него все ненужное (различные пленки и жилы, все то, что Вам не хочется есть) Для сочности в фарш можно добавить кусочек сала.
Итак, вы срезали все лишнее с мяса, после чего на кусочки нарезаем мясо для будущего прокручивания их в мясорубке,
Возьмите одну луковицу и нарежьте ее мелко,
Положите лук в мясо, посолите, поперчите,
Возьмите кусок теста и сделайте из него палочку в виде колбасы, нарежьте ее на брусочки,
После чего приплющите получившиеся брусочки в муке,
Затем раскатайте тесто в кусочки округлой формы и на каждый кружок разложите фарш,
На фотографии вы видите, как я слепил края теста,
Вот такие вот пельмени получаются в итоге,
Разложите нашу вкуснятину на доску, заранее которую нужно посыпать мукой,
Доделайте остальные пельмешки. Лишние вкусняшки уберите в морозилку,
Остальные пельмешки будем варить. Для этого поставьте греться посуду с водой. Киньте в воду лавровый лист и соль,
После закипания водички кидайте пельмешки в нее, пусть варятся,
Помешивайте блюдо периодами. Поварите заготовку около семи минут.
Затем вынимайте готовое блюдо, используя шумовку,
После чего переложите наши пельмени в глубокую посуду. Добавьте сливочное масло и укроп,
Ну и осталось только начать угощать вкуснятиной своих заждавшихся гостей. К блюду подают хрен или горчицу.
Вот фотография того что у нас получилось в итоге. Приятного всем!
Пельмени из лосятины пошаговый фото рецепт
Однажды на сплаве, мне довелось готовить хинкали из мяса дичи, тогда это была косуля. В этот раз, когда у меня появилась лосятина, я уже в домашних условиях решил более вдумчиво подойти к готовке (воспользовавшись, так сказать, благами цивилизации), и приготовить из дичи эти самые пельмени. Рассказываю, что у меня получилось!
Тесто для пельменей
Ранее, я уже подробно и не раз описывал как приготовить тесто для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.
В глубокую миску просеем 4 стакана муки,
сделаем воронку, и вольем туда раствор, состоящий из 1 стакана воды, одного яйца, и 1 ч. ложки соли без горки,
перемешаем тесто ложкой, до того состояния, покуда это будет возможно делать ложкой, после чего добавим к муке немного растительного масла,
вымесим крутое тесто для пельменей уже руками, периодически, по мере необходимости, подсыпая муку из оставшегося стакана. Как только тесто будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша из мяса лосятины для пельменей.
Фарш из лосятины для пельменей Мясо лося, как и любой другой копытной дичи имеет большое количество жилок и пленок, поэтому, в самом начале нужно лосятину обработать. Также, немного забегая вперед, скажу, что пельмени получились у меня немного суховатыми, поэтому, можете использовать мой опыт и уже в этом самом месте добавить кусок, грамм на 200, свиного либо бараньего сала в фарш! Будет очень хорошо!
Срежем с лосятины все лишнее,
Нарежем мясо небольшими кусочками, чтоб они могли войти в мясорубку.
Перекрутим лосятину на средней решетке мясорубки (если решили внять моему совету, то в этом месте самое время добавить сало!),
Нарежем луковицу мелкими кубиками,
Соединим лук с мясом лося, добавим соль, специи, поперчим фарш по вкусу,
Тщательно перемешаем и обобьем фарш руками, после чего можно приступить к лепке наших пельменей из дичи.
Из небольшого куска теста раскатаем вот такую колбаску, после чего нарежем ее на небольшие кусочки,
Приплющим тестяные куски в муке,
Раскатаем кусок теста в круглый такой кругляш, после чего, выложим на самую серединку немного фарша,
Слепим противоположные края теста как показано на фото рецепта,
Соединим края нашей заготовки, и получим пельмень из лосятины.
Слепленые пельмени из дичи выложим на доску или противень, предварительно просыпанную мукой (чтоб пельмени не прилипали к поверхности)
Периодически и аккуратно чтоб не повредить пельмени перемешиваем их, а когда они всплывут, поварим 7 минут на умеренном огне (чтоб пельмени едва кипели!)
После чего готовые пельмени можно вынимать шумовкой,
Перекладывать в глубокую миску, добавлять по вкусу сливочное масло и/или сметану, рубленую зелень укропа,
И сразу подавать к столу горячими. В качестве соуса, к пельменям хорошо подойдет горчица, хрен, хренодер и т.д.
Ну а это фото наших пельменей из лосятины более крупным планом. Всем приятного аппетита!
Пельмени из лосятины
Пельмени из лосятины проще не может быть, но на деле попробовав один раз, больше и не помышляют о таком блюде.
Дело в том, что мясо лося очень сухое (жёсткое), всегда улыбаюсь дамам которые пытаясь угодить своим мужьям-охотникам начинают готовить пельмени из лосятины как из говядины. Всё заканчивается добавлением воды в фарш в последствии перестают помышлять о пельменях из лосятины.
Иные мясо лося не пропускают через мясорубку, а мельчат ножом, (якобы для сохранения «живительной влаги») что утомительно, и смахивает на рекламный ход.
Предлагаю свой способ изготовления пельменей из лосятины.
Процентное отношение ингредиентов может меняться от возраста.
— 1,3 кг мяса лосятины,
— 0,7 кг мяса свинины,
— 0,4 кг мяса курицы (1 куриная грудка),
— 1 кочан капусты средних размеров,
— тесто без дрожжевое 1 кг.
Первый этап: подготовка фарша.
Пропускаю одновременно через мясорубку лосятину, свинину, курятину.
В получившийся фарш добавляю 2-3 сырых яйца и соль по вкусу.
Кочан капусты размером 16-18 см в диаметре пропускаю через овощерезку и перемешиваю с мясом. Капустный сок придаст фаршу сочности и «живительной влаги». Солю получившийся фарш ещё раз.
Второй этап: готовка пельменей.
Для ускорения процесса. Покупаю, готовое тесто 1 кг. без дрожжевое. Тем самым миную процесс работы с мукой.
Тесто раскатываю колбаской, затем нарезаю ножом «колечки», которые раскатываю на сочни. Можно конечно раскатать сразу всё тесто из которого вырезать кружки, но это дело вкуса и обычаев.
Положив в сочень фарш, загибаю сочень и скрепляю кончиками пальцев концы. Пельмени убираю в холодильник или выношу на мороз.
Третий этап: готовка пельменей.
В кипяченую воду опускаю пельмени. Желательно чтоб объем воды был в три раза больше объема пельменей. Довожу вновь до кипения. После чего варю пельмени 5 минут.
Пельмени могут подаваться с бульоном, или без его. Маленький кусочек масла не будет лишним. Приправы и зелень по вкусу.
Приятного аппетита. 
Рецепт приготовления очень вкусных и сочных домашних пельменей из лосятины.
Из фарша лося можно приготовить очень вкусные сочные домашние пельмени. Я очень люблю делать пельмени. Налепил их в воскресный день всей семьёй и есть заначка. Да и нежданных гостей не стыдно угостить. Не все даже и понимают, что едят пельмешки из лося, до того вкусными они получаются. Манты из лося мы уже делали, но если вас заинтересует рецепт можно посмотреть пройдя по ссылке. Я сейчас приступим к пельмешкам.
Для пельменей нам понадобится (на такое количество ингредиентов получается 3 разделочных доски средних пельменей):
Начнём мы с фарша. Фарш перекручиваем на средней решётке. Мясо можно брать с любой части лося. Сало мы будем использовать кабанье (но можно купить и свиное). Расчёт: на 1 кг мяса лося нам потребуется 300 грамм сала.
Если фарш замороженный, мы его размораживаем, желательно оставить фарш на ночь в холодильнике, так он разморозится более щадяще.
Нарезаем репчатый лук.
Выкладываем к нарезанному луку лосиный фарш.
Добавляем чеснок, у меня свежего не оказалось, пришлось добавлять сушеного.
Добавляем 1 чайную ложку соли.
Добавляем приправу 1 ст.ложку. Мне очень нравится как сочетается с дичью приправа Хмели-сунели, но также подойдёт и Карри.
Тщательно разминаем фарш.
Готовый фарш убираем в холодильник.
Теперь займёмся тестом.
Я буду замешивать в комбайне, но вы можете и руками. Состав теста одинаковый. В чашу насыпаю всю муку (3 стакана), вбиваю 2 яйца, насыпаю немного соли (половина чайной ложки), и подливаю воду. Включаю комбайн и замешиваю достаточно крутое тесто, в конце замеса подливаю немного растительного масла (2 столовых ложки) для придания большей эластичности тесту.
На весь замес теста у нас ушло 5 минут. Готовое тесто убираем на 20 минут в холодильник.
Теперь займёмся непосредственно лепкой пельменей. Раскатываем кругляшики диаметром 6 см. В центр выкладываем мясную начинку. Слепляем полукругом. Соединяем концы.
Готовые пельмени выкладываем на доску застеленную пищевой пленкой, либо чистыми одноразовыми пакетами. И убираем в морозильную камеру.
Варятся такие пельмени как обычные. 10 минут после закипания воды и всплытия пельменей.
Приготовьте для своих близких такие пельмешки из лося. И они обязательно поблагодарят Вас за труды. Приятного аппетита!
Пельмени из лосятины
Мясо лося имеет высокие вкусовые и пищевые свойства, а также пониженное содержание жира. По вкусовым качествам лосятина напоминает что-то среднее между говядиной и бараниной, но вкус зависит от возраста животного. К тому же, как и абсолютно вся дичь, лосиное мясо имеет характерный запах, который при правильном приготовлении практически исчезает, оставляя только легкий привкус и запах натурального дикого мяса.
Ингредиенты
Приготовление
Хорошего результата можно достичь путем маринования мяса. Маринад можно приготовить из слабого уксусного раствора: 1-2 ст. л. столового уксуса на 1 л воды плюс любимые вами специи. Или же вымочить мясные кусочки в соке лимона, приправленном пряностями. Также популярен рассол из черного перца, соли и сухого красного вина. Мариновать мясо желательно от 1 до 3 дней в зависимости от размера кусочков и возраста животного. Подготовленное мясо выложить к остальным продуктам на рабочий стол.
Для того чтобы получить хороший, сочный, нежный фарш, лосятину необходимо измельчить через мясорубку со свиной вырезкой и куриным филе. Курица придаст изделию мягкость, а свинина – питательность и насыщенность. Лосятина же оттенит все виды мяса своим пикантным вкусом и цветом. В готовый фарш добавить 2-3 сырых куриных яйца, слегка подсолить, посыпать молотым черный перцем и перемешать. Маленькую головку белокочанной капусты очистить, промыть и порезать крупными кусками. Капустные дольки пропустить через мясорубку в емкость с фаршем. Сок капусты, как и лук, придаст мясу хорошую сочность и сладость. По желанию мясо-капустный фарш можно еще немного присолить.
Пока перекрученное мясо настаивается и напитывается соком и специями, следует подготовить тесто для пельменей. Бездрожжевое тесто для пельменей можно сделать своими руками. Обычная классическая пресная основа готовится из муки, воды, яиц и соли. Главное – тесто должно быть достаточно плотным и хорошо отлипать от рук. А для ускоренного процесса приготовления можно приобрести готовое тесто для пельменей и вареников. Основу для пельменей разделить на части и каждую часть скатать колбаской. Колбаски поделить на кружочки примерно 1 см в ширину и раскатать из них тонкие небольшие лепешки для дальнейшего наполнения. Есть и другой способ: основу также поделить на куски и из каждого кусочка раскатать тонкие коржи. В тонком тесте чашкой или стаканом выдавить круги, а затем использовать для начинки фаршем.
Готовую тонкую заготовку для пельменя положить на ладонь, другой рукой в тесто положить 1-2 ч. л. лосиного фарша (в зависимости от диаметра мучного кружка). Два противоположных края будущего пельменя приподнять и двумя пальцами плотно защипать их между собой. Склеивать края нужно тщательно, чтобы при варке тесто не разлезлось и не вывалилась начинка. Такую же процедуру проделась со всем оставшимся тестом. Заготовки на некоторое время убрать в холодное место.
Воду для приготовления пельменей нужно брать в тройном объеме от количества пельменей. После того как вода в глубокой емкости закипит, осторожно опустить пельмени в жидкость, довести до кипения и убавить огонь на минимум. По желанию в воду к пельменям можно добавить лавровый лист и немного соли. После закипания изделия варить в течение 5-6 минут. Готовые пельмени из лосятины можно подавать с бульоном, в котором они варились, или без него, но в любом из вариантов – в горячем виде. Для насыщенности вкусного домашнего блюда желательно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!