Пельмени из козлятины рецепты
Пробуем пельмени «Сернурские» из козлятины
Если не присматриваться к этикетке и не вчитываться в название, то упаковка пельменей «Сернурские» выглядит, как и любая другая в магазине. То, что пельмени необычные, определяю по высокой цене — 250₽ за упаковку весом 450 грамм.
Фишка в том, что это — пельмени из козлятины. Продукция ЗАО «Сернурский сырзавод» мне знакома давно — это, в основном, качественные сыры и продукция из козьего молока — полезного и диетического. А вот полуфабрикаты из мяса от этого производителя я встречаю впервые.
Состав хороший, без добавления сои или крахмала, в фарше, например, только козлятина, лук, соль, перец и кориандр. В морозилке на кухне пельмени никогда не бывают лишним, и полуфабрикат с такой начинкой не пробовала ни разу — беру!
Способ приготовления пельменей одинаков для всех видов, однако, инструкции по варке на этикетке я не нашла. Связалась с производителем — оказывается продукт новый, упаковка будет дорабатываться.
В пачке ровно 35 штук. Пельмешки ровные, одинаковой формы, не слипшиеся. Отвариваю в кипящей воде с добавлением лаврового листа, немного бульона и веточку укропа в тарелку — и пробовать!
Запах и вкус после первой пельмешки кажутся резкими. Для людей, непривычных к козьей продукции, он, возможно, покажется даже неприятным или специфическим. Понравится он тем, кто любит необычные сыры, типа камамбера или тем, кто не считает неприятным запах козьего молока или вкус йогурта из него.
Впрочем, после четвертой пельмешки я уже перестала чувствовать козлятину в составе.
Фарш показался мне немного жилистым и постным, но это особенность козлятины. Структура начинки однородная, без примеси свинины или других добавок чувствуешь, что пробуешь настоящее мясо, в одной пельмешке даже попался хрящик. 
Воду перед варкой я не солила и для того, чтобы пельмени были менее пресными, решила обмакнуть одну штучку в соевый соус — и какой же интересный получился вкус! Оставшуюся партию я съела именно так — соевый соус подчеркнул и раскрыл изысканность вкуса начинки.
Такие пельмени — скорее деликатесное блюдо, чем повседнев из разряда «прибежал и приготовил за 15 минут», поэтому рекомендую попробовать их гурманам или любителям продукции из козьего молока.
Штрих-код: 4607074067470
Чистые продукты и рецепт пельменей с костным мозгом
21-го мая Товарищество с Кулинарной Ответственностью устроило мастер-класс на котором использовались продукты от фермерского хозяйства «Мельбард». Испытание пройдено успешно! Говядина породы абердино-ангус (скёрт-стейк, оссо-буко, щёчки и мозговые кости), козлятина и творог — всё отличного качества. В общем, Товарищество горячо рекомендует! А уж мы постарались приготовить эти прекрасные продукты должным образом и придали им достойное оформление. Получилось хорошо и душевно.
Лена и диафрагма. Дышите глубже!
Тёплый салат в тайском стиле со скёрт-стейком и маринованными овощами. Скёрт-стейк (диафрагма) отлично подходит для салатов в азиатском стиле. Немного промариновать, быстро обжарить и тонко нарезать. Несмотря на толщину волокон, мясо достаточно мягкое, с ярким вкусом. Куда там вырезке.
Кости любо-дорого. Аккуратные. С богатым внутренним содержимым. Сразу захотелось их запечь, да солью слегка сдобрить. На греночку тёплую, да с рюмкой запотевшей… Эх! Но, в этот раз поступили иначе — мозг вынули, а из костей наварили отличного бульону.
Козлятина. В хорошем смысле этого слова. Лопатка. Козлятина, это прекрасное мясо, с выраженным вкусом. К сожалению, пока недооценённое широкими массами. Пельмени — отличный способ употребить козлятину, но не единственный. Мы ещё обязательно вернёмся к этому виду мяса. И не раз.
Мозг. Спинной. Извилин не много, зато вкуса полно.
Товарищество с Кулинарной Ответственностью учит известного американского пекаря Марка Синклэра лепить русские пельмени!
Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из весенней зелени. С чили-маслом для любителей. Пельмени вышли отменные! Прямо вот, одни из лучших.
Герасимовские пельмени из козлятины с костным мозгом и соусом из молодой зелени
Для теста: 600 г пшеничной муки, 1 небольшое яйцо, 1 стакан ледяной кипячёной воды (не более), небольшая щепотка соли. Для начинки: мякоть козлятины, говяжий костный мозг (треть от количества мяса), репчатый лук, соль и чёрный перец по вкусу. Для соуса: свежая зелень (петрушка, щавель, зелёный лук, крапива, укроп и тд), сметана, каперсы, чеснок, растительное масло, уксус (при необходимости), чили-масло, сахар, соль и чёрный перец по вкусу.
Муку просеять горкой, сделать кратер, добавить щепотку соли, яйцо и, постепенно подливая холодную воду, замесить крутое тесто. Вымешивать минимум 10 минут, после чего накрыть полотенцем и дать отдохнуть не менее часа. Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленный костный мозг, посолить, поперчить, хорошо вымесить, добавить немного холодной воды, перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
Приготовить соус. Зубчики чеснока, не очищая, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить, чеснок очистить. Зелень освободить от стеблей и по отдельности быстро бланшировать в кипящей воде (с добавленной щепоткой соли и сахара), после чего остудить в ледяной. Уложить зелень (отложив часть петрушки) в блендер вместе с каперсами. Добавив немного воды или растительного масла, пробить в однородную массу. Посолить, поперчить и продолжая взбивать постепенно добавить сметаны и немного уксуса (если не хватает кислоты). Отдельно взбить часть бланшированной петрушки и заваренный чеснок с большим количеством растительного масла, после чего тщательно процедить.
Тесто раскатать не очень тонко, нарезать круглой выемкой (тонким стаканом, бокалом и тд), уложить в центр начинку и тщательно залепить края. Отварить пельмени в кипящей, чуть подсоленной воде в течение нескольких минут, до готовности (когда пельмени всплывут, можно добавить 0,5—1 стакан холодной воды — они будут готовы, как только заново закипят). Выложить на тарелку соус, сверху уложить готовые пельмени, полить зелёным маслом и чили-маслом, при желании украсив ломтиками редиски и соцветиями сурепки. Подавать сразу же.
Говяжьи щёчки и голяшки в портвейне с цветной капустой в трёх ипостасях: пюре, обжаренная и в виде снега. Готовое мясо можно было резать ложкой. Кстати, это было понятно ещё, как только мы начали резать его в сыром виде. Отличное мясо!
Творожный десерт с овечьим сыром, хрустящим фило и винными финиками.
Рецепты из мяса козы домашней. Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления
Мясо козы в последнее время стало использоваться в пищу повсеместно, в том числе продукт вызывает интерес у российских покупателей. В древности же коз разводили в местах со скудной растительностью, которым присущи засухи, гористости, и вообще там, где разведение животных едва ли возможно. Единственным возможным вариантом разведения были именно козы, благодаря своей неприхотливости как по отношению к содержанию, так и к местам для пастбищ и кормам.
Соответственно, мясо этих животных чаще употребляли жители азиатских и даже африканских континентов. Сегодня перед фермерами не стоит вопрос о том, как прокормить коз, поэтому помимо животных молочной направленности, смело можно заводить и мясные породы. О таких породах коз, выращивании их на мясо и свойствах самой мясной продукции мы поговорим сегодня.
Коза с козлятами на выгуле
Жареное мясо
Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.
Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.
Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе
Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.
Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.
Маринованная козлятина
100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый соль и перец душистый (горошек) по вкусу
Как замариновать козлиное мясо:
- Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи.
Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов.
После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.
Тушеная козлятина
Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке.
(в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей соль и перец по вкусу
Как готовить тушеное мясо козла:
- Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.
Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона.
Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.
Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут.
После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика.
Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.
1. Козлятину промыть. 2. Выложить козлятину в миску, залить молоком или водой с 1 столовой ложкой 9% уксуса, чтобы избавить мясо от специфического запаха и сделать варёное блюдо мягче. 3. Переложить козлятину в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. 4. После закипания снять пену шумовкой, сменить воду и вновь поставить кастрюлю на огонь. 5. Как только вода закипит, уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой. 6. Варить молодую козлятину 1 час, а если она осталась твёрдой, продолжить варку ещё 1 час. Подавать варёную козлятину вкусно с соусом Бешамель или с грибным соусом.
Как сделать рагу из козлятины
Продукты
Козлиное мясо — 1 нога Репчатый лук — 2 головы Длиннозёрный рис — 500 грамм Чеснок — 2 зубца Растительное масло — 30 миллилитров Томатная паста — треть стакана Карри — 1 столовая ложка Мускатный орех в порошке — щепотка Лавровый лист — 2 листа Сухая гвоздика — 2 штуки Черный перец — чайная ложка Соль — пол чайной ложки
Как варить рагу из козлятины с рисом
1. Козлиное мясо промыть, отделить от костей, нарезать на кусочки толщиной примерно сантиметр. 2. Положить козлятину в чашку, посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, перемешать руками, чтобы специи распределились равномерно. 3. Почищенные луковицы нарезать на мелкие кубики, чеснок измельчить. 4. Налить в глубокую сковороду растительное масло, разогревать на сильном огне до появления пузырьков. 5. Положить в раскаленное масло козлятину, жарить 7 минут, пока не выпарится образовавшаяся влага. 6. Добавить к козлятине измельченные лук и чеснок, жарить несколько минут. 7. Положить в сковородку с козлятиной томатную пасту, смешать, залить кипятком, чтобы он полностью покрывал мясо. 8. Уменьшить огонь до тихого, положить в рагу лавровый лист, гвоздику, оставить тушиться 2 часа. 9. Готовое мясо шумовкой вынуть из бульона, отложить в теплое место, сковороду с бульоном оставить на конфорке. 10. Поменять температуру под бульоном до средней, дать закипеть. 11. Рис промыть в прохладной воде. 12. Добавить в кипящий бульон рис, карри, при необходимости долить горячей воды, держать на конфорке 20 минут с закрытой крышкой. 13. Готовые мясо и рис в соусе подавать отдельно.
О козлятине ходят бесчисленные слухи. Ее роль в кулинарии многие недооценивают, думая, что это мясо ни на что не пригодно. На самом деле козлятину просто надо правильно приготовить. Поскольку козье мясо – диетический продукт, его следует готовить с овощами и малым количеством жира. Наиболее вкусной считают козлятину, полученную от совсем маленьких козлят – до шести недель от роду.
Козлятину можно тушить, запекать и жарить. Старую козлятину принято мариновать перед тем, как приготовить.
Как мариновать козлятину рецепт
Для маринования козлятины вам понадобится:
Как запечь козлятину в фольге рецепт
Как приготовить козлятину на оливковом масле?
Видео с рецептом приготовления запеченной в духовке козлятины
Чем разнообразнее рацион человека натуральными и полезными продуктами, тем большим количеством различных витаминов, минералов и других питательных веществ его организм обогащается. Белок — основа полноценного питания, больше всего его содержится в мясе, видов которого существует немало, и козье среди них занимает особое место. Не каждый может похвастаться, что пробовал этот продукт, ведь на прилавках рынков и магазинов его не просто отыскать, тем более не каждый знает, полезно ли оно. Можем сказать с уверенностью: это ценнейший продукт, известный с давних времён.
Использование – что приготовить из козлятины
Козлятину используют в пищу в жареном, отварном, копченом, потушенном, просоленном виде. Ее применяют для приготовления бульонов, супов, различных вторых блюд (плова, бешбармака, шашлыка, рагу, халису, солонины, котлет, гуляша, зраз, ризотто, жаркого, буженины, чахохбили и прочих).
Козлятину используют для тушения и приготовления различных супов. Особенно часто используют для варки харчо:
Специфический, приятный вкус козлятины подчеркивают всевозможными специями (пряностями), такими как кориандр, чабрец, майоран, зира, орегано. Лучшим гарниром к козлятине считаются овощи. Например, к пожаренному мясу принято подавать картофель, а нежный вкус тушеного мяса выделяют бобовые культуры или кабачки. Несмотря на то, что к козлятине очень хорошо подходят острые соусы, на Востоке её принято дополнять финиками, абрикосами, черносливом и сладким вином.
Козье мясо – совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани. Убойный выход мяса коз составляет 40-60% в зависимости от породы и продуктивного назначения животного. Получаемое от коз мясо является диетическим продуктом, богатым белком и незаменимыми аминокислотами. Козье мясо может быть использовано для приготовления различных блюд.
Калорийность и химический состав
Козлятина, которую получают в результате специального откорма животного, представляет собой продукт, насыщенный множеством питательных веществ, аминокислотами, белками, чем является необычайно полезным для здоровья человека.
В его состав входят:
Минеральные соли в 100 г продукта:
Знаете ли вы?
Коза представляет собой одно из самых первых травоядных животных, которое одомашнил человек ещё 10 тыс. лет тому назад в персидских горах.
Польза и вред
Наличие большого набора положительных и практически отсутствие отрицательных характеристик возводит козлятину в ранг одного из самых ценных видов мяса. В античные времена этот продукт даже считали чудодейственным, ведь ему приписывали способности спасать от многих серьёзных заболеваний, его даже называли «аптекой, дарованной самой природой».
Важно!
Козлятину рекомендуется приобретать в местах её быстрой реализации, чтобы она не задерживалась надолго. Качественный продукт характеризуется красноватым оттенком, не должен отличаться рыхлостью, не выглядит сухим и обветренным. Допускается лёгкий запах, легко устранимый при дальнейшем приготовлении. Если козлятина имеет значительный неприятный запах — покупку нужно отменить.
Полезные свойства
Мясо козы обладает множеством полезных свойств:
Какой может быть вред
Употребление козьего мяса практически не имеет противопоказаний. Но всё же некоторые нюансы существуют:
Иногда людям не нравится козлятина из-за её специфического запаха, но этот нюанс легко устраняется при правильном приготовлении блюд из неё.
Свойства козлятины
Козье мясо на сегодняшний день утратило свою популярность из-за некоторого специфичного привкуса. Однако, несмотря на это, оно имеет массу полезных свойств. Запах этот выделяется из кожных желез, а потому при правильной обработке его можно легко убрать. К тому же, выращивание коз на мясо гораздо выгоднее, чем выращивание свиней или крупного рогатого скота – из-за экономии на питании.
В составе козлятины огромное количество витаминов (B1, B2, B5, E, B6, B9, PP, B12, H) и микроэлементов (калий, кальций, железо, йод, магний, натрий, цинк, фосфор и т.д.).
Пищевая ценность мяса козы имеет следующие показатели:
Говоря о пользе или о вреде мяса козы, учитываются многовековые подтверждения, которые были выявлены после использования мяса в пищу. Велика ценность козлятины тем, что это мясо содержит большое количество полезных веществ. Кроме того, хоть в мясе и содержится 15% жиров, оно признано диетическим мясом и используется наряду с крольчатиной.
Жиры в мясе полезны, так как на 100% перерабатываются организмом, не откладываясь в жировых клетках, поэтому данное мясо можно употреблять при различных диетах для похудения, не опасаясь за свою фигуру. К тому же, оно благоприятно воздействует на метаболизм, ускоряя его. Калорийность мяса козы составляет 215 килокалорий на 100 граммов продукта.
Видео – Как вкусно приготовить козлятину?
Также огромным преимуществом мяса является его «легкость» в усвоении организмом. На этот процесс потребуется мало энергии, что сравнимо с перевариванием мяса куриного или кролика. Но вместе с тем мясо по составу больше приближено к «красному» мясу, а потому намного полезнее.
Козлятина рекомендована и для употребления людям, у которых наблюдаются проблемы с сердечнососудистой деятельностью. При регулярном употреблении замечается очищение сосудов от атеросклеротических бляшек. Мясо козы помогает в борьбе с отеками, так как выводит воду из организма. Употребление козлятины также является профилактикой болезни Альцгеймера.
Вредные свойства козлятины
Многие говорят, что мясо козы практически не приносит никакого вреда организму человека. Однако есть несколько случаев, когда употребление мяса не рекомендовано, и даже противопоказано. К этому в основном относится индивидуальная непереносимость, что встречается крайне редко.
Но вот о козьем жире такого сказать нельзя – он может нанести существенный вред организму в определенных ситуациях. Козий жир опасен для людей, страдающих холециститом, панкреатитом и желчекаменной болезнью.
Сырая мякоть козьего мяса
Также нельзя использовать жир во время беременности и кормления грудью детей, так как вред этого вещества может значительно превысить полезные действия.
Блюда из козьего мяса
Многих интересует вопрос, можно ли есть мясо козы и какие блюда из него готовятся. Во всём мире его подают в самых дорогих ресторанах, оно служит основой для приготовления самых изысканных блюд, ценится этот продукт даже больше, чем говядина.
Видео: блюда из козьего мяса
Приготовить из него можно множество разных блюд, среди которых следующие:
Успехом пользуются и различные супы, приготовленные на основе козьего мяса.
Знаете ли вы?
Козы, как оказалось, отличаются брезгливостью: если на их корм случайно попала слюна чужой козы или грязь, то они никогда не станут его есть.
Едят ли козье мясо
Козье мясо называется козлятиной. В пищу употребляют все части туши животных разных возрастов — самцов и самок. Самыми вкусными и нежными считаются тушки 3–4 месячных козлят. Козликов принято кастрировать, чтобы лишить тушу специфического запаха.
Традиционным блюдом козлятину считают жители Азии и Африки. Специально выведенные мясные породы ведут свою историю из этих регионов.
В Европе и США мясо молодых животных считается изысканным блюдом, не уступающим по вкусу баранине. Козлятину подают в ресторанах, сочетая его с соусами, грибами.
В нашей стране мясо козочек почти не представлено на прилавках магазинов и на рынке. Отведать лакомство могут лишь владельцы козьего поголовья. Но постепенно обычные люди тоже начинают интересоваться козлятиной и приобретать ее в фермерских хозяйствах.
Как приготовить в духовке без запаха
Многих смущает наличие специфического запаха в блюдах из козьего мяса, но этот факт говорит лишь о том, что мясо приготовлено неправильно. Лучше всего удаются блюда из этого продукта, приготовленные путём запекания в духовке.
Рецепт 1
Рассмотрим рецепт приготовления козьей ножки, запечённой в фольге. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:
Важно!
Чтобы в козлятине отсутствовал не очень приятный запах (чаще всего это пот козы), нужно ещё при забое постараться избежать соприкосновения внешней стороны шкуры с мясом. Перед тем как начать процесс варки, рекомендуется продукт замочить, а готовить лучше уже на втором или на третьем бульоне, добавляя при этом разные приправы, среди которых должен быть розмарин, убивающий нежелательные запахи. Перед процессом запекания или жарки козлятину рекомендуется не менее 24 часов подвергать маринованию.
Процесс приготовления выглядит следующим образом:
Видео: запечёная козья нога в фольге в духовке
Рецепт 2
В этом рецепте мы расскажем вам, как вкусно приготовить козьи ножки с картофелем и луком. Вам понадобятся такие ингредиенты:
Приготовление пошагово выглядит следующим образом:
Видео: козьи ножки с картофелем и луком
Знаете ли вы?
Коза — это очень умное домашнее животное, отличающееся удивительной сообразительностью и памятью. Эти животные характеризуются абсолютной неприхотливостью в уходе и питании. К тому же многие болезни, от которых страдают коровы, несвойственны козам (туберкулёз, бруцеллёз).
Козье мясо — непривычный для нас продукт, хотя блюда из него получаются не только вкусные, но и необычайно полезные. Главное — изучить технологию их правильного приготовления.