Пельмени из требухи рецепты
Рубец говяжий (требуха) — рецепт приготовления
Привет всем любителям вкусно покушать? Сегодня будем готовить вкусное и необычное блюдо, про которое многим даже и слышать не приходилось. На самом же деле из требухи делают много различных блюд. Чаще всего из неё варят супы, тушат с овощами или делают рулет с чесночной начинкой. Мы же с вами будем её жарить с луком. В нашей семье это самый вкусный вариант приготовления говяжьего желудка.
Чтобы рубец был вкусный и не имел запаха, его нужно подготовить. Процесс заключается в следующем: требуху вначале очищают от кожного сала, затем вымачивают в воде около суток и хорошенько промывают. Заливают водой и кипятят по пять минут несколько раз меняя воду. Только потом приступают к варке. Но, чтобы облегчить себе задачу, многие кулинары покупают уже полностью очищенный субпродукт. Оно и правильней будет, ведь согласитесь, сколько сразу с экономится времени. И уже через 4-5 часов на столе будет очень вкусное яство, от которого не отойти пока всё не закончится.
Многие почему-то обходят требуху стороной, совсем не зная её вкуса. Хотя она очень полезная, да и цена не кусается, как например у тех же почек, печени или сердца. Если правильно её приготовить, домочадцев сразу можно удивить вкусным и изысканным блюдом.
Кстати, в прошлой статье рассказывал, как приготовить шашлык из говяжьей печени. Получился он просто пальчики оближешь. Поэтому обязательно приготовьте его, чтобы попробовать.
Как и сколько варить говяжий рубец?
Чтобы приступить к обжариванию требухи с луком, нужно сначала её отварить. Тогда она станет мягкой и будет готова к дальнейшему действию. Сколько же варить уже подготовленный и очищенный рубец? А это вы узнаете чуть ниже в этой главе.
Ингредиенты:
1. Очищенный субпродукт хорошенько промываем под струёй холодной воды.
2. В кастрюлю наливаем холодную воду и складываем в неё желудок. По желанию его можно разделить на 3 части.
Воды должно быть больше почти в 3-4 раза, так как во время кипения она будет испарятся.
3. Ставим варится на плиту, сюда же добавляем смесь перцев, очищенную морковь, соль и лавровый лист.
4. Чеснок можно закинуть сразу, или в конце варки за 1 час, это уже по вашему желанию.
5. После закипания варить рубец от 3 до 5 часов на медленном огне. Всё зависит от возраста и самого продукта.
Проверить, что желудок готов к дальнейшему приготовлению, можно с помощью вилки. Проткните его, если он мягкий, значит уже сварился.
6. Вытаскиваем из воды и убираем в сторонку, чтобы он остыл немного.
Рубец говяжий жареный с луком
7. Желудок сваренный, осталось совсем немного, пожарить его на сковороде. Только в качестве дополнения нужно взять ещё необходимые продукты, которые сделают наше блюдо ещё вкуснее.
Нам понадобится:
8. Лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Ничего страшного не произойдёт, если этого овоща будет больше: не две, а четыре головки. Блюдо получится очень вкусное.
9. Требуху нарезаем квадратиками 2 на 2 см.
10. В сковородку наливаем растительное масло и обжариваем лук, пока он не станет мягким, прозрачным и немного золотистого цвета.
11. Засыпаем рубец к луку, не забывая его посолить, если недосолили при варке. Также на этом этапе можно поперчить блюдо и добавить любимые ароматные специи. Я не стал добавлять лишнего, только самое необходимое, чтобы почувствовать вкус поджаренной требухи.
12. Посмотрите до какого состояния нужно жарить прежде, чем блюдо будет готово. Время затратил около 15 минут.
13. Рубец готов, раскладываем его по тарелкам. Едят его с хлебом. Либо подают к столу с отваренным картофелем или рисовой кашей.
Делитесь рецептом с близкими и друзьями. Приятного аппетита!
Пельмени с субпродуктами
Пельмени с субпродуктами
Для теста: 300 г пшеничной муки, 1/2 яйца, 125 мл молока или воды, 5 г сахара, 15 г сливочного масла, 5 г соли, 1 пучок зелени петрушки.
Для формования: 2 ст. ложки муки, 1/2 яйца.
Для фарша: 350 г сырого или 300 г вареного сердца, 400 г сырого или 350 г вареного легкого, 5 г сухих или 10 г вареных белых грибов, 300 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для подачи: 50 г сливочного масла или 125 г сметаны, или 125 мл 3 %-ного уксуса, зелень укропа или петрушки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Салаты с субпродуктами
Салаты с субпродуктами Вариант 1Язык говяжий или свиной отварной – 300 гЗеленый горошек консервированный – 100 гРис отварной – 1 стаканЯйца вареные – 2 шт.Лук репчатый – 1 шт.Зелень петрушки – 1 пучокСоль – по вкусуМайонез – 2/3 стаканаЯзык почистить, нарезать маленькими
С индейкой, уткой и субпродуктами
Шашлык из баранины с субпродуктами
Шашлык из баранины с субпродуктами Ингредиенты:• 1? кг баранины,• 1 почка,• 50 г помидоров,• 50 г топленого бараньего сала,• 100 г репчатого лука,• 100 г зеленого лука,• 100 мл 3 %-ного уксуса,• 20 г барбариса (сушеного),• 20 г зелени петрушки,• 50 г соуса ткемали,• 1
Шашлык из баранины с субпродуктами
Шашлык из баранины с субпродуктами Ингредиенты: 1 1/2 кг баранины, 1 почка, 50 г помидоров, 50 г топленого бараньего сала, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 100 мл 3 %-ного уксуса, 20 г барбариса (сушеного), 20 г зелени петрушки, 50 г соуса ткемали, 1 лимон, перец, соль.Способ
Шашлык ассорти из баранины с субпродуктами
Шашлык ассорти из баранины с субпродуктами Ингредиенты: 200 г баранины, 200 г печени, 200 г почек, 100 г репчатого лука, 30 мл виноградного уксуса, 1 гранат, 10 г зиры, перец, соль.Способ приготовления: Мякоть окорочной части баранины, печень и почки промывают, очищают от пленок и
Салаты с мясом и субпродуктами
Салаты с мясом и субпродуктами Салат-коктейль «Полесье» Ингредиенты:150 г рулета копчено-запеченного или ветчины, 50 г сушеных грибов, 100 г майонеза, 25 г клюквы, 5 сваренных вкрутую яиц.Способ приготовления:Грибы замочить, промыть и отварить. Затем копченость и грибы
ПЕЛЬМЕНИ
ПЕЛЬМЕНИ Просеять муку для удаления посторонних примесей из муки и для насыщения ее кислородом. Просеянную муку высыпать на стол горкой, в середине горки сделать воронку, налить туда холодную воду, а уже затем добавить слегка взбитые сырые яйца. Замесить крутое тесто,
Суп картофельный с субпродуктами птицы
Суп картофельный с субпродуктами птицы Подготовленные куриные субпродукты — шейки, желудки, сердца, крылышки — отварить (печенку отварить отдельно). Затем все это вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. Заложить подготовленное (ошпаренное) пшено,
Пельмени
Пельмени Любой «пельменный» гурман теперь может возложить цветы к подножию памятника Пельменю в славном городе Ижевске. Говорят, что идея родилась в трезвой голове и горячем сердце художника Алексея Шкляева, который, будучи в первопрестольной, тосковал по настоящим
Блюда из овощей с субпродуктами
САЛАТЫ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ
САЛАТЫ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ Салат «Болгарский» с ветчиной и белым вином 500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 мл сухого белого вина, 50 г маслин без косточек, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать
Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей
Бараний желудок с субпродуктами и гречневой кашей 1 бараний желудок, 1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 2 стакана гречневой крупы, 4 головки репчатого лука, 100 мл подсолнечного масла, соль по вкусу. Баранью голову, ноги разварить так, чтобы мясо отставало от костей. Мозг
Рубец бараний с субпродуктами
Рубец бараний с субпродуктами 1 бараний рубец с шахматным рисунком, 1/2 сердца, 1/2 языка, 1 почка, 100 г легких, 100 г печени, 50 г внутреннего жира, 0,5 м тонких кишок, 1 головка репчатого лука, 4 зубка чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу. Рубец бараний вымыть, вывернуть
Суп картофельный с субпродуктами птицы
Суп картофельный с субпродуктами птицы Подготовленные куриные субпродукты — шейки, желудки, сердца, крылышки — отварить (печенку отварить отдельно). Затем все это вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. Заложить подготовленное (ошпаренное) пшено,
Пельмени
Пельмени Требуется для теста: 1 яйцо, 2? стакана пшеничной муки, 100–150 г кипяченой воды, соль.Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Приготовьте фарш – сначала удалите с
Овсяная каша с субпродуктами
Овсяная каша с субпродуктами Состав: каша овсяная готовая, по 100 г печенки, сердца и легкого, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.Сердце и легкое отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Печень обжарить с шинкованным луком и мелко нарубить. Все
Пельмени «Подворские» с куриными потрошками
Рецепт из книги «Старинная русская кухня».
Ингредиенты для «Пельмени «Подворские» с куриными потрошками»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4160.8 ккал | белки 104.2 г | жиры 119 г | углеводы 669.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 250.7 ккал | белки 6.3 г | жиры 7.2 г | углеводы 40.3 г |
Рецепт «Пельмени «Подворские» с куриными потрошками»:
Сначала приготовим бульон. В марлю положить 1/3 луковицы, корешки петрушки (у меня их не было, использовала жесткие стебли петрушки), лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Завязать узелочком, опустить в кастрюлю с закипающей водой.
Туда же кружочками нарезанную морковь.
Когда бульон закипит, добавляем жесткие части потрошков- желудки и сердечки. Провариваем 15 мин.
Печень и жир нарезать мелкими кусочками.
Мелко нарезать чеснок и лук.
Желудки и сердечки мелко настрогать.
Сухари размочить в молоке, размять рукой, добавить в смесь.
Все перемешать, посолить, поперчить, добавить душистый перец.
Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, вылить яйцо.
Добавлять воду, замешивая тесто.
Пропорции теста должны быть такими- 3 части муки:1 часть воды.
Замесить тесто (не забудьте посолить и поперчить) и натереть его на столе, подсыпая муки до достаточно тугого состояния.
Раскатываем тонко тесто, 2,5-3 мм. Далее лепим пельмени. Можете использовать форму. Но в оригинале-ручная лепка.
Кружочки вырезаем подходящей формочкой или стаканом, в центр фарш кладем.
Кружочек складываем пополам.
И соединяем краешки. Пельмени должны быть кругленькими. Я краешки придавливала немного вилкой, чтобы не открылись при варке.
Далее все просто. Доводим до кипения наш бульон, подсаливаем, в кипящую воду аккуратно опускаем охлажденные пельмени, также аккуратно перемешиваем ложкой, отделяя пельмени от стенок и дна кастрюли. После всплытия пельменей провариваем еще 4-5 мин. и вынимаем их шумовкой на блюдо.
Вкуснейший ароматный бульон можете подать вместе с пельменями в бульоннице.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Рецепт из книги «Старинная русская кухня».
Похожие рецепты
Куриные сердечки в сырно-сметанном соусе
Сом жареный
Куриные крылышки
Курица с картофелем и шампиньонами
Индейка-гриль
Курица а-ля КФС
Куриный рулет-суфле
Маффины из куриного филе
Крылышки в сладком чили-маринаде
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Нежный» с сeмгой
Ветчина из индюшачьей грудки
Торт «Корона короля»
Фотографии «Пельмени «Подворские» с куриными потрошками» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
27 марта 2018 года Olga Ka # (автор рецепта)
8 ноября 2015 года Сирень-2015 #
8 ноября 2015 года Olga Ka # (автор рецепта)
4 декабря 2013 года vered #
30 ноября 2013 года Valerik123 #
30 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года barska #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года mariana82 #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года наташа лучко #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года ИринаЦ #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года ИринаЦ #
29 ноября 2013 года Olena731 #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Olena731 #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года viktusia #
29 ноября 2013 года Демурия #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Демурия #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Демурия #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года LadyOnline #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года avani #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Valerik123 #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года pupsik27 #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Первушина Елена #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года alsunchik #
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года alsunchik #
29 ноября 2013 года Жен Жен # (модератор)
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года Жен Жен # (модератор)
29 ноября 2013 года Olga Ka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: