Пересластила варенье что делать
Что делать, если вишнёвое варенье получилось слишком сладкое?
Что делать, если вишнёвое варенье получилось слишком сладкое?
Вы можете добавить ягод. Это лучше сделать так : из сладкого варенья отливаете сироп, в него опускаете свежие ягоды, варите минут 15, отключаете. Завтра соединяете сладкое варенье и вчерашнее и варите снова, просто доводите до кипения и варите минут 5, все, разливаете по банкам. Воду мне кажется лучше не добавлять. Если у вас нет возможности купить еще ягод, можно сварить например с яблоками. У вас получится яблочно-вишневое варенье. И еще, варенье должно быть сладким,так оно сможет долго храниться, если положить мало сахара, варенье может забродить и прокиснуть, тогда его уже не спасти. Вместо яблок можно добавить малину, клубнику, смородину. Вариантов масса. Из сладкого варенья можно варить компоты и кисели, делать морсы.
Если получился перекос в сторону одного из ингредиентов, то нужно соответственно либо уменьшить его количество, либо увеличить количество того, что осталось в меньшинстве.
А так как выделить из варенья сахар сложно, то лучше добавить НЕсладкое варенье.
Вот и сварите еще порцию варенья, недоложив туда сахара, а потом смешайте со сладким.
Можно еще попытаться немного разбавить кипяченой водой и добавить лимонной кислоты.
А можно ничего не делать. 🙂
Вы ведь не будете просто так варенье без ничего есть. Будете меньше в чай класть или, если вприкуску, бОльшим количеством запивать. Лично я не считаю сладость варенья его недостатком.
Слишком сладкое вишневое варенье не только приторное, оно еще и засахаривается нередко.
Если есть возможность, то хорошо бы слить сироп, в него добавить ягод вишни.
Не нужно варить, а довести до кипения пару раз и дать выстояться. Чтобы ягоды дошли до того вида, что и в первой варке. Затем соединить ягоды и сироп, довести до кипения и оставить на ночь.
На следующий день попробовать, каково на вкус, как ягоды по готовности соответствуют или нет.
В таком случае мы не можем замерять больше сахар/вишни, поэтому нужно угадать на глаз.
Если нравится, тогда разложите в стерильные банки и уберите в подвал.
Банки я стерилизую в духовке. Это меньше отнимает времени и надежно. Доведу до 100°С и даю остыть прямо в духовке.
Если нет других ягод, можно добавить лимонный сок и с ним прокипятить. С лимонным соком никогда не засахарится и баланс кислоты и сладости улучшится.
Можно слить сироп и лимонные дольки вместе с корочкой выварить в этом сиропе, потом соединить все вместе и прокипятить все вместе. Этот вариант наиболее экзотический и интересный.
Что делать, если пересахарили блюдо?
Если вы пробуете почти готовое блюдо и понимаете, что оно слишком сладкое, это не значит, что вы плохой повар. Неправильная дозировка – одна из самых распространённых ошибок на кухне. Порой кулинары добавляют больше сахара, чем нужно. Кроме того, какой-то из ингредиентов может оказаться слаще, чем ожидалось (например, фрукты или морковь). И даже профессиональные повара могут перепутать сахар и соль.
Как исправить ошибку? Попробуйте сбалансировать или разбавить вкус переслащённого блюда.
Сбалансируйте вкус
Слишком сладкое блюдо можно спасти, добавив кислые, горькие или пряные ингредиенты. А вот с солью лучше не экспериментировать, ведь она лишь подчеркнёт избыточную сладость.
Кислый вкус: лимонный или лаймовый сок. Апельсиновый сок лучше не брать, ведь он только добавит сладости. Также пригодится яблочный, белый или красный винный уксус. Бальзамический уксус исключаем, ведь он сам по себе довольно сладкий.
Горький вкус: какао-порошок без сахара. Положите в соус половину чайной ложки какао, попробуйте и добавьте ещё, если нужно. Не переусердствуйте, иначе вкус будет не просто сладким, а шоколадным.
Пряный вкус: перец чили (свежий или сушёный), острый соус. Не переборщите, чтобы аромат не вышибал слезу.
Разбавьте вкус
Удвойте количество ингредиентов. Если рецепт соуса предусматривает одну упаковку томатной пасты, добавьте ещё одну. Придётся отрегулировать соль и специи, зато сладость будет ощущаться в два раза слабее. Излишки соуса можно заморозить.
Выбросьте половину блюда. Как в предыдущем примере, отложите половину соуса, а потом добавьте пол-упаковки томатной пасты. Объём соуса не изменится, а вкус будет сбалансирован.
Начните заново. Очень жаль продуктов и собственного труда, но иногда блюдо просто невозможно спасти. Если ни один из приёмов не помог, придётся начать всё с начала. Зато теперь у вас есть опыт, и с новой попытки точно всё получится.
Советы на следующий раз
В том, что блюдо получилось слишком сладким, может и не быть вашей вины. В рецепте могла случиться опечатка. Часто причина кроется в личных предпочтениях: что для одного человека сладко до приторности, для другого – очень даже вкусно.
В любом случае, важно пробовать пищу в процессе приготовления. Когда рецепт предписывает положить 1/4 стакана сахара в соус или мясо, начните с половины указанного количества. Остальное, если понадобится, добавите после предварительной дегустации.
Сахар и подсластители нужно использовать очень осторожно. То же самое относится к соли и острым приправам. Не забывайте: когда специи добавлены в блюдо, убрать их оттуда невозможно!
Today
Weather Now
Weather Now
Варим варенье: 6 проблем, с которыми сталкивается каждая хозяйка
Иоланта Розе
Домашнее варенье – замечательный способ сохранить самые сладкие летние воспоминания. Сезон клубники приближается к завершению, но другие летние ягоды – вишни, черная и красная смородина, малина, ежевика – ждут своей очереди. И лесные ягоды – земляника, малина и черника также обязаны попасть в банки, чтобы зимним тусклым утром вернуть вас в солнечный летний денек.
Но когда вы подготовили все в соответствие с любимым рецептом, прежде чем надеть фартук и занести деревянную ложку над кастрюлей с ягодами, задайте себе вопрос: «Все ли я предусмотрела, чтобы варенье получилось действительно отличным и долго хранилось?»
Вот наши ответы на животрепещущие вопросы горячего сезона домашнего консервирования.
Нужно ли стерилизовать банки для варенья?
Банки для варенья, которые нагревают до температуры кипения, и в которые кладут достаточно сахара, можно вымыть со средством для мытья посуды и прополоскать горячей и холодной водой. После такой обработки, варенье будет готово к хранению в зимний период.
Желательно заполнять банки вареньем до самого верха, чтобы уменьшить количество воздуха в свободном пространстве под крышкой. Воздух, который останется в банке, создаст благоприятную среду для размножения микроорганизмов, таким образом варенье быстрее испортится, рассказала журналу «Ievas Māja» доктор наук Далия Сеглиня, ведущая исследователь Латвийского Государственного института садоводства.
Чтобы варенье не плесневело, можно закрыть крышку, положив на варенье листик пекарской бумаги. Банки с вареньем хранят в прохладном темном месте. В холодильнике держат уже открытые банки.
Если вы используете банки повторно и от замачивания в горячей воде прошлогодняя этикетка не отошла, можно попробовать такие средства: вымыть банку в посудомоечной машине, почистить уксусом или потереть содой.
Некоторые знатоки советуют использовать растительное или эфирное масло – нанести на этикетку, подождать и легко снять и бумагу, и следы от клея. Кроме того среди методов, найденных в интернете, предлагают использовать средство с ацетоном, спирт, лак для волос, зубную пасту, сливочное масло, майонез и даже средство для полировки мебели – все они должны снять этикетку и следы клея.
А вот можно ли сварить варенье с минимумом сахара и что делать, чтобы не разварить ягоды – читайте дальше.