Первая книга с рецептами
Путешествие в мир истории кулинарной книги
Самый распространенный вид питания людей – традиционный. Традиционное или национальное питание – это вид питания людей, который формировался на протяжении длительного времени под воздействием внешних природных и климатических условий. В любой национальной кухне используются продукты, наиболее доступные для данной местности. Для одних стран – это рис, овощи, фрукты, рыба; для других – пшеница, молоко, мясо, овощи; для третьих – картофель, кукуруза, мясо. Так формировались кухни народов мира. Во все времена к кулинарии относились с большим поклонением и уважением
Греки уверяют, что самая первая кулинарная книга была написана именно в Греции, ещё в IV веке до нашей эры. Первые в истории описания кулинарных рецептов были найдены в греческих колониях, расположенных на острове Сицилия. Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря, большая часть рецептов в ней описывают блюда из даров моря и рыбы. Мартино был автором первой «современной» кулинарной книги, написанной примерно в 1460-1465 годах. Она называлась «Книга по кулинарному искусству». В ней впервые рецепты описывались подробно. Это была рукописная книга, переплетенная в толстый картон и телячью кожу. На 65 листах уместилось 240 рецептов.
В древнейших письменных памятниках Вавилона, Египта, Китая и арабского Востока уже содержатся записи отдельных кулинарных рецептов.
Первую французскую кулинарную книгу написал в 1375 году Гийом Тирель, повар Карла V, и она вышла в свет… в единственном экземпляре Она называлась «Мясная книга». Еще ее называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд он получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Известно, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад. Большинство исследователей сходятся на том, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия. Первая кулинарная книга в США появилась в 1742 году.
В Ватикане первая поваренная книга написана в 1470 году. Она была набросана неизвестными монахами по латыни и называлась «Добродетельные удовольствия».
В 1508 году была выпущена типографским способом первая поваренная книга в Англии.
В 1742 появилась году первая кулинарная книга в США. Это была переизданная английская книга «Полная книга домашней хозяйки». В 1798 году выпущена чисто американская поваренная книга Амелии Симмоне, которая называлась «Американская кашеварня».
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была повариха Екатерина Авдеева. Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году.
Кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», написанная Еленой Ивановной Молоховец, в первый раз была издана в 1861 году. Книга пережила десятки переизданий и была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве. В ней собраны рецепты вегетарианского, традиционного и постного стола, а также советы по приготовлению, хранению и консервированию продуктов в домашних условиях. В книге содержались рецепты 4000 блюд. Елена Молоховец родила десятерых детей и была замечательной хозяйкой. Она была увлечена готовкой, изобретала всё новые блюда, основываясь не только на русских традициях, но и на украинских, польских, французских, голландских, немецких, еврейских, английских.
Во все времена у женщин на кухне есть шпаргалка – кулинарная книга. Практически нет такой хозяйки, чтобы кулинарная книга не была в домашней библиотеке. Но не только книгами любая хозяйка может похвастаться, но и собственной книгой рецептов. В обычную тетрадь записываются самые лучшие кулинарные блюда, которые понравились всей семье. К таким записям относятся с особым трепетом. Ведь именно с тетрадки с рецептами и начиналась уникальная история возникновения первой кулинарной книги.
Вот почему так важна необходимость формирования представления о традиционной кулинарии, ее роли и значении для сохранения здоровья.
В нашей социальной гостиной «Надежда» в рамках программы «Разговор о правильном питании» мы изучаем, почему различаются народные кухни, обсуждаем кулинарные традиции разных народов, делимся любимыми рецептами, рассказываем о традициях своей семьи. Мы приносим свои кулинарные книги и обсуждаем рецепты.
Испокон веков основы культуры питания закладывались в семье. Здесь мы знакомимся с традициями питания, формируются наши вкусовые пристрастия, осваиваются правила поведения за столом и т. д.
Традиционная пища — это пища родного дома, родного очага, которая основывается на рецептах, передаваемых от бабушки к дочери и внучке, на семейных традициях, на традициях данной местности, данного народа, данной национальности. Это и будет идеальным питанием здорового человека. А сохранить и приумножить традиции помогают кулинарные книги.
Готовим сами по маминым и бабушкиным рецептам
Соловьиный язык и жаркое из цапли: кто и когда придумал первую кулинарную книгу
Темы дня
Большинство исследователей сходятся на том, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия. Если не считать наскальных рисунков, то прародителем кулинарной книги были глиняные таблички с рецептами приготовления блюд, найденные в Междуречье. Первые же кулинарные книги были созданы в V веке до нашей эры греками, преуспевшими в кулинарии, как и в любом другом искусстве. В начале III века до нашей эры Софон Ахарисский учил, как смешивать ароматные приправы, Парменон с острова Родос подготовил полное руководство по кулинарии, а Паксам – «Поварской словарь».
Первый основной вкус римской кухни – кисло-соленый — определялся соусом «гарум». Для его приготовления нужно было держать рыбьи потроха в закрытом сосуде на солнце в течение шести месяцев. Практически во все рецепты, включая сладости и вино, входил перец. От римлян приправа распространилась по Европе – успех у пряностей был невероятный.
Массовое появление средневековых кулинарных книг относится к концу XIII — началу XIV веков. Правда, есть и исключения: X столетием датируется внушительный манускрипт «О кулинарном искусстве готовки вермишели и сицилийских макарон», принадлежащий перу Мартино Корво, повару при дворе патриарха Аквилеи.
Древнейшей кулинарной книгой в Европе считается De re coquinaria, написанная в конце IV — начале V века на латыни и описывающая древнегреческую и древнеримскую кухни. Первое печатное издание этой книги появилось в 1483 году. Новые европейские книги по кулинарии стали появляться в средневековой Европе только в XIII веке, спустя почти тысячу лет.
фото: prostoest.ru
Одной из самых популярных кулинарных книг Европы считается изданная в 1375 году в одном экземпляре поваром Карла V Гийомом Тирелем «Мясная книга» (Le viandier). Ее также называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд Тирель получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
Первая поваренная книга, выпущенная типографским способом, в Англии появилась в 1508 году – с тех пор англичане стали нагонять утраченное в гастрономической науке, массово выпуская кулинарные книги в 1513-1576 годах.
В 1742 появилась году первая кулинарная книга в США. Правда это еще была переизданная английская книга «Полная книга домашней хозяйки», а вот в 1798 году Амелия Симмоне выпустила национальную книгу под названием «Американская кухня».
фото: dileidemosite.files.wordpress.com
Первая книга с рецептами блюд на русском языке появилась в 1773 году под эгидой Вольного экономического общества. Это было «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» под авторством члена общества С. В. Друковцева, служившего в Главной провиантской канцелярии. Большинство рецептов составитель почерпнул из иностранных журналов и кулинарных книг.
Вышедшие позже «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Н. П. Осипова (1790), изданная анонимно в Костроме «Постная повариха» (1793), «Народная поварня» и «Самоучитель поваренного искусства» (1808) имели общий недостаток – все они отличались краткостью рецептов и отсутствием конкретики при указании количества ингредиентов. Пример рецепта того времени: «Рябчики или маленькие птички жареные с яичными желтками, с репным соком, рюмка ренского, с красным бульоном». Кроме того, книги пестрели многочисленными заимствованиями. К примеру, уха называлась на французский лад «консоме», а треска — «лабарданом».
 |  |
фото: otvet.imgsmail.ru, thematicnews.com
Так выглядит, к примеру, рецепт окрошки у Левшина: мелко нарезанные куски жареной или вареной осетрины, белуги или сельди смешивали с рубленой свеклой, луком, солеными огурцами, заправляли смесь перцем, хреном, маслом и, дав постоять, разводили в горшках уксусом или маслом.
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была профессиональная повариха Екатерина Авдеева. Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году, за шестнадцать лет до появления знаменитого «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец. Тем не менее, именно последняя стала кулинарным бестселлером в дореволюционной России.
«Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» вышла в 1861 году в Курске небольшим тиражом. На титульном листе петитом было набрано: «Составила г-жа Е. М-ц». Эта неопределенность породила многочисленные легенды в отношении предполагаемого автора. Одни считали, что ее автор раненый в боях гусар Молоховец, ушедший на покой и в своем поместье решивший предаться домоводству; другие называли издание рецептов плодом коллективного творчества группы рестораторов. Наконец, третьи были уверены, что автором книги является действительно Елена Ивановна Молоховец.
Уроженка Архангельска, окончившая петербургский институт благородных девиц и уехавшая за мужем, архитектором Францем Молоховцом, который был старше ее на 11 лет, в Курск, превосходно вела хозяйство. Франц был настолько восхищен кулинарными талантами супруги, что в знак благодарности за многие вкусные блюда преподнес ей сюрприз, подарив книжный сборник ее рецептов в день ее именин 21 мая.
 |  |
фото: xeniacook.com, thematicnews.com
Кулинарная книга и ее история
Кулинарная книга или поваренная книга является одним из необходимых атрибутом каждой кухни. Ей пользуются и начинающие хозяйки, и те, кто кормит свою семью не один год и, казалось бы, знает все секреты кулинарии. Но иногда так хочется побаловать своих близких чем-то вкусненьким и необычным, что руки сами тянутся открыть эту невероятно красивую, красочную книгу, от которой невозможно оторваться. Так хочется приготовить и этот вкусный рулет, и салат, и сварить супчик, запечь мясо и т.д.
Кому первому пришла в голову эта гениальная мысль: собрать рецепты в одну книгу и назвать ее кулинарная книга. Каждому будет любопытно узнать, откуда появилась кулинарная книга, и кто был первым ее автором. Скорее всего, это была женщина, которая любит порядок во всем. Особенно на кухне. Она любовно собирала и записывала на подручных материалах свои или услышанные от соседок кулинарные рецепты. Ее кулинарная книга передавалась по наследству от матери к дочери и так далее. После того, как кулинария ушла с частных кухонь и вышла за пределы дома, как только появилась профессия кулинара или повара, кулинарная книга приобрела уже другое значение. По ней учились готовить те, кто держал таверны, рестораны и другие места древнего общепита.
К сожалению, история не сохранила все когда-либо созданные кулинарные книги. Ведь они имели исключительно местное значение. При пожарах их явно не выносили в первую очередь, а позволяли гореть ясным пламенем.
К счастью, на протяжении тысячелетий среди жителей планеты образовалась некая каста «гурманов», которые не довольствовались местными кулинарными шедеврами среды своего обитания. Им хотелось попробовать что-то новенького, экзотического, которое бы будоражило вкусовые рецепторы и оставляла память от вкусовых качеств блюд.
Самая ранняя кулинарная книга
В Европе самой старой кулинарной книгой считается «De re coquinaria», написанная на латинском языке в первом веке н.э. Ее особенно полюбил римский гурман Marcus Gavius Apicius. На протяжении веков ее часто переписывали. Поэтому до нас дошел вариант кулинарной книги, которая была составлена в 4-5 веке н.э. В печатном виде она вышла в 1483 году. Это был сборник, составленный из древнегреческих и древнеримсяких кулинарных изысков. В ней очень подробно были описаны не только ингредиенты для рецептов, но и все тонкости приготовления того или иного блюда.
Известно, что в древнем Китае кулинарная книга появилась в династии Тан. Однако эти книги были утеряны. Самая ранняя кулинарная книга на китайской языке была написана
Hu Sihui «Yinshan Zhengyao» («Основные принципы еды и напитков»). Книга датируется 1330 годом.
Кулинарная книга в Европе
В это же время стали появляться в рукописном виде и первые кулинарные книги в Европе. Самая старая была найдена в Дании. Ее издание датируется 1300 годом. Ученые доказали, что эта кулинарная книга представляла собой копию старых кулинарных рецептов, которые были известны в Европе задолго до 13 века н.э.
Самыми выдающимися древними кулинарами оказались немцы. В 14 веке она издали множество кулинарных книг. Самые известные из них «Daz buch von guter spise» («Книга хорошей пищи») написанная в 1350 Würzberg и «Kuchenmeysterey» («Кухонное мастерство»), первая отпечатанная в 1495 году немецкая кулинарная книга.
Французы не отставали от немцев. Самой известной франуцзской поваренной книгой является книга, написанная шеф-поваром Guillaume Tirel, который творил на кухне во время правления двух французских королей.
Не обошлось и без итальянцев. Одним из самых известных кулинарных манускриптов является изданная в 1324 «Llibre de totes maneres de potatges de menjar” («Книга всех рецептов и блюд»). В ней находилось 135 рецептов, расположенных в алфавитном порядке.
С появлением печатных станков кулинарная книга «вздохнула» свободно. Своими рецептами делились все. В Голландии и Англии даже проводились конкурсы среди дворянских семей на лучшее блюдо. Гурманов становилось все больше. И каждый из них хотел оставить письменный след и поделиться своим кулинарным опытом.
Кулинарная книга, в том виде и в той форме, которую мы знаем сегодня, появилась в 19 веке в Англии в викторианскую эпоху. При дворе работали специальные люди, которые занимались исключительно составлением рецептов.
Самой авторитетной английской кулинарной книгой на протяжении многих десятилетий была книга Элизы Актон «Modern Cookery for Private Families», опубликованная в 1845 году. На основе этой книги другая англичанка Изабелл Битон выпустила в свет уникальную книгу «Mrs Beeton’s Book of Household Management», которая освещала в том числе и вопросы отношений в семье. В книге насчитывалось 1112 страниц и более 900 рецептов. Большинство рецептов были проиллюстрированы цветными гравюрами. Рецепты из этой книги актуальны и в наши дни.
Самой толстой кулинарной книгой является американская «The Boston Cooking School Cookbook», написанная в 1896 году Fannie Farmer. Книга содержит 1849 рецептов.
В России первой изданной типографским способом кулинарной книгой была книга Екатерины Авдеевой «Карманная поваренная книга», которая была опубликована в 1845 году. Однако задолго до выхода в свет этой книгой вышла в свет исконно русская поваренная книга «Русская повария», которая содержала в себе рецепты национальной кухни. До этого в России издавались только иностранные кулинарные книги.
В 1861 году вышла в свет книга Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Эта книга стала очень популярной. Она выдержала множество изданий. Елена Ивановна имела десятерых детей, она была великолепной хозяйкой, изобретавшей для своей семьи все новые и новые блюда. В результате ей удалось собрать более 4000 кулинарных рецептов.
Первая рукописная поваренная книга на Руси появилась в 16 веке. Рецепты для нее собрал протопоп Сильвестр, священник Благовещенского собора в Мосееве. Эта кулинарная книга верой и правдой служила русским хозяйкам на протяжении более чем двух веков.
Кулинария от Бога
Как видим, кулинарные книги не дают ответа на то, чем же питались наши древние предки, современники Библии и Священного писания. Не удивляйтесь, в Библии и Новом Завете можно найти не только наставления, но и кулинарные рецепты. Они собраны в книге «Кулинария от Бога: рецепты блюд из Священного писания».
Кулинарная книга и ее история — редкое видео
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Толковый словарь В. Даля ON-LINE. Толковый словарь живого великорусского языка &m.
Вечный православный календарь на каждый день. При нажатии в верхнем правом угл.
Оборона Бреста. Первые месяцы войны.
—Метки
—Рубрики
—Ссылки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Первые поваренные книги
Первая кулинарная книга была написана
главным поваром короля Карла V Гийомом Тирелем в 1375 году во Франции в одном экземпляре.
Она называлась Le viandier — «Мясная книга».
Еще ее называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд он получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.
В Ватикане первая поваренная книга возникла в 1470 году. Она была набросана неизвестными монахами на латыни, которая называлась «Добродетельные удовольствия”
В 1508 году была выпущена типографским способом первая поваренная книга в Англии.
В 1742 появилась году первая кулинарная книга в США.
Это была переизданная английская книга «Полная книга домашней хозяйки».
В 1798 году выпущена чисто американская поваренная книга Амелии Симмоне, которая называлась «Американская кухня».
В 1816 году в России, в Москве была издана
первая национальная поваренная книга под названием «Русская повария».
Ранее в России выпускались только переведённые книги.
Сохранению рецептов старинных русских блюд мы более всего обязаны русскому ученому конца XVIII века В. А. Левшину (1746—1826),
имя которого увековечено А. С. Пушкиным в «Евгении Онегине».
Там (примечание к VII главе) Пушкин назвал его писателем по хозяйственной части.
Левшин собрал сохранившиеся в народе еще с допетровских времен рецепты старинных русских специй и опубликовал их в книге «Русская повария».
В России первая поваренная(рукописная) книга появилась в середине XVI века, рецепты для нее собрал протопоп Сильвестр, священник кремлевского Благовещенского собора в Москве, и «прослужила» она более двух с половиной столетий.
Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была профессиональная повариха Екатерина Авдеева.
Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году, за шестнадцать лет до появления знаменитого
«Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
Однако греки уверяют:
4 век до н.э.
Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря почти треть рецептов этой книге описывают блюда из даров моря и рыбы.
Известно, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад.
Неизвестный китайский повар 4 века до нашей эры. Но это была скорее медицинская книга диет при разных болезнях.
Первый упоминаемый в Европе сборник рецептов написал греческий гурман Афиниус во 2 веке до нашей эры.
Потом Ахистрат написал Hdypatheia («Радость жизни») в 350 году до нашей эры. Примерно тогда же знаменитый повар Апикус создал полную кулинарную книгу.
Если брать печатные книги,
то Ван Чжэнь (1290—1333) — первый в мире изобретатель наборной печати с использованием деревянных литер. Чиновник в Китае при династии Юань. Он создал один из наиболее полных трудов по сельскому хозяйству своего времени «Нун-шу», в котором описаны технологии приготовления пищи.
Иоганн Гутенберг (1399—1468) был вторым. Его первая печатная продукция включала календари с рецептами блюд.
Если задуматься, то и «Иллиада» тоже кулинарный справочник. Агамемнон делая шашлык взял «хребтовое бескостное мясо», сиречь вырезку. Там же рассказано как пекут хлебы и делают знаменитый сыр фета.