Петрушка с солью рецепт
Петрушка с солью на зиму в банках
Засолить петрушку на зиму можно в стеклянные банки или герметично закрывающиеся контейнеры, изготовление из пищевого пластика. Перерабатывают зелень сухим способом, просто перемешивают или пересыпают солью. Сырье можно нарезать и залить рассолом. При любом виде консервации большая часть полезных веществ, а также аромат травы сохранится на протяжении всей зимы.
Можно ли солить петрушку на зиму
Чаще зелень заготавливают в сушеном или замороженном виде. Эти способы переработки имеют свои плюсы и минусы. Сушеная петрушка теряет аромат и часть полезных компонентов. Чтобы ее заготовить потребуется много времени. Заморозка – более удобный способ, если зелени немного и есть место в морозилке.
Большое количество петрушки лучше засолить на зиму в банки
Зелень в стеклянной таре хорошо хранится. Рецепты не требуют термической обработки, а в качестве консерванта выступает соль.
Использовать консервированную петрушку можно в приготовлении первых и вторых блюд. Необходимо учесть, что для хранения зелени используют соль, поэтому вкус блюда корректируют только после добавления зелени.
Польза и вред соленой петрушки
В консервированной на зиму петрушке много полезных компонентов. Химический состав травы включает:
В заготовке на зиму содержится:
Полезные свойства соленой петрушки:
Трава показана при лечении:
Вред петрушки с солью может быть только при чрезмерном ее употреблении. С осторожностью применяют при следующих состояниях:
Не рекомендуют использовать петрушку во время беременности, т. к. это может вызвать сокращение стенок матки.
Выбор и подготовка петрушки для заготовки
Чтобы засолить зелень на зиму, используют молодую петрушку хорошего качества, сочную, без сухих или желтых листьев. Срезают, отступая от основания куста, примерно 10–15 см.
Зелень берут для консервирования в начале лета, т. е. до фазы цветения и образования жестких стеблей
Как подготовить сырье к переработке:
Как солить петрушку на зиму в банках
Заготовить петрушку с солью на зиму можно в банках любого объема, но лучше использовать небольшие. В этом случае заготовка хорошо просолится. В некоторых рецептах стерилизация емкостей для консервации не предусмотрена. Но банки и крышки следует продезинфицировать, чтобы исключить появление плесени. Для тепловой обработки емкостей из стекла можно использовать микроволновку или духовку. В крайнем случае, банки можно обдать кипятком и просушить.
Рецепт соленой петрушки на зиму сухим способом
В рецептах рекомендуют пропорции петрушки и соли 5:1, т. е. примерно на 500 г травы понадобится 100 г. Чтобы зелень не получилась пересоленной, достаточно 2 ст. л.
Рецепт петрушки с солью на зиму сухим способом:
Закрыть можно металлическими или капроновыми крышками. Во втором случае на поверхность заготовки кладут чистую марлю, засыпают слой соли, и закрывают.
Можно заготовить траву в контейнере:
Используют траву по этому рецепту в первую очередь. Срок годности – не более четырех месяцев.
Хранят заготовку при температуре +4 0C в подвале, кладовке или холодильнике
Рецепт засолки петрушки на зиму с рассолом
Петрушку после обработки можно нарезать или использовать веточки с удалением жестких частей стебля. Рассол готовят из расчета 2 ст. л. соли на 2 л воды.
Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они закрыты плотно и накрывают теплым пледом или одеялом.
Зелень с рассолом можно приготовить следующим способом:
Герметизируют и переворачивают на крышки.
Заготовка на зиму после стерилизации сохраняет пищевую ценность 9–10 месяцев
Заключение
Засолить петрушку на зиму можно быстрым способом: пересыпать солью или залить рассолом. Срок годности продукта можно продлить, если банки с травой стерилизовать. Консервированную петрушку используют в качестве приправы к первым и вторым блюдам. Она придает не только приятный вкус, но и свежий аромат зелени.
Петрушка на зиму заготовки. Рецепты с солью, морковью, томатной пастой, чесноком, маслом. Как сушить, заморозить
Публикация в группе : Заготовки
Петрушка – очень полезное растение. Её издавна заготавливают на зиму. Рецептов заготовки петрушки очень много, поэтому каждая хозяйка имеет в своем кулинарном блокноте собственный уникальный рецепт. Далее представлены наиболее популярные и интересные варианты заготовок.
Классический рецепт заготовки петрушки с солью в банке
Петрушку, заготовленную классическим способом с солью, удобно хранить. Банки не занимают много места, содержимое не бродит, сохраняется аромат и цвет, и самое главное — зелень легко выстоит всю зиму.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Важно: при использовании зелени следует учитывать, что она достаточно соленая, поэтому блюдо можно лишь слегка подсолить или не солить вовсе.
Замораживание петрушки
Петрушка на зиму (заготовок рецепты описаны далее в статье) может быть заморожена несколькими способами. 
При заморозке сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, что очень важно зимой, когда особенно остро ощущается нехватка полезных веществ. Единственным ингредиентом является петрушка, а вот замораживать её можно несколькими способами.
Первый способ
Пучок петрушки следует хорошо промыть и просушить. Рекомендуется обрезать крупные стебли, оставив только листья. Зелень необходимо измельчить по своему усмотрению. Затем ее необходимо выложить в целлофановый пакет и свернуть «колбаской» – таким образом его будет удобно хранить в морозильной камере.
Минус этого способа в том, что со временем зелень будет перемерзать. Сквозь целлофан имеют свойство проникать посторонние запахи от других продуктов.
Они могут напитывать запах зелени, и наоборот – зелень будет вбирать запахи других продуктов. Чтобы этого не произошло, рекомендуется использовать альтернативные варианты хранения. Например, отличным вариантом являются пластиковые контейнеры с крышками. Они удобно размещаются в морозильной камере.
Также удобный вариант хранения замороженной зелени – небольшая пластиковая бутылка с широким горлышком. В нее удобно закладывать зелень, и так же удобно ее оттуда извлекать. К тому же, емкость не занимает много места в морозильной камере. Не рекомендуется плотно утрамбовывать зелень.
Второй способ
Этот вариант подразумевает заморозку зелени в виде кубиков льда. Зелень подготавливается так же, как описано в первом способе. Затем необходимо взять формочки для льда, заполнить их зеленью, максимально плотно утрамбовать и залить водой. 
После этого следует аккуратно поставить их в морозильную камеру и дождаться полного замерзания. Готовые кубики нужно извлечь из формочек, переложить в емкость для хранения, например, в целлофановый пакет, и использовать по мере необходимости. Их удобно применять при варке первых блюд, добавляя в кастрюлю 1-2 кубика по вкусу.
Третий способ
Можно просто заморозить небольшой пучок петрушки целиком. Замороженный таким способом продукт легко ломается руками или нарезается ножом. Зелень необходимо тщательно вымыть и просушить, собрать в небольшие пучки и заморозить. 
Затем замороженный продукт раскладывается по целлофановым пакетам и хранится в морозильной камере. Петрушка, замороженная любым из вышеописанных способов, будет в разы дешевле и полезнее той, которая продается зимой, не теряя при этом своих свойств.
Заготовка зелени в масле
Если в холодильнике достаточно свободного места, или по какой-то причине нет возможности использовать вышеупомянутые способы, можно приготовить петрушку с растительным маслом. Необходимо иметь в виду, что такая консервация хранится только в холодильнике.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Петрушка на зиму (заготовки, рецепты которых представлены далее в статье, ничуть не сложнее предыдущих), заготовленная таким методом, удобна в использовании при добавлении в салаты с растительным маслом.
Сушеная петрушка на зиму
Простейшим способом заготовки данного растения является сушка. Зелень необходимо промыть, разобрать на соцветия и выложить для сушки. Сушить необходимо в тени, например, на балконе или веранде. Высушенную зелень рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки или обычного блендера. Готовую приправу можно пересыпать в банку для специй и плотно закупорить, использовать по мере необходимости. 
Плюсы сушеной петрушки заключаются в универсальности данной приправы – ее можно добавлять абсолютно в любые блюда. При этом, для хранения не нужно каких-то особенных условий, подойдет любое сухое место – например, тумбочка кухонного шкафа.
Петрушка с чесноком на зиму
Приправа из петрушки с чесноком относится к итальянской кухне. Зачастую для обогащения вкуса такой приправы используются дополнительные компоненты – базилик и мелисса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления:
Хранится такая приправа в холодильнике, плотно укупоренная. Петрушка на зиму (заготовок рецепты представлены в большом количестве, поэтому каждая хозяйка может выбрать для себя оптимальный вариант) с чесноком подходит абсолютно к любым блюдам. Также такую закуску можно даже просто намазывать на хлеб.
Рецепт зелени в маринаде
На зиму еще одним популярным способом заготовить петрушку является маринование. Рецепт приготовления более сложный, чем у описанных ранее заготовок, но результат того стоит.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
Маринованную петрушку рекомендуется хранить в подвале или погребе. Она прекрасно сохраняет большинство своих полезных качеств, несмотря на термообработку.
Красный соус из петрушки с томатной пастой на зиму
Наличие в петрушке огромного количества витаминов и минералов делает ее незаменимым компонентом полюбившихся соусов. Она прекрасно сочетается с острыми ингредиентами, придавая соусам особую пикантность. Наиболее популярным соусом, заготавливаемым на зиму, является аджика.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
Важно! Такую аджику можно хранить только в холодильнике.
Хотя соус из петрушки получается достаточно пикантным и интересным по своим вкусовым качествам, его можно разнообразить с помощью различных дополнительных ингредиентов. Например, добавление яблок кислых сортов придаст соусу приятную кислинку, добавление помидоров усилит томатный вкус аджики.
Любители кулинарных экспериментов могут добавить такие компоненты, как сельдерей, укроп, кинзу, базилик. Эти травы не только не испортят вкус соуса, а наоборот, придадут классическому вкусу аджики уникальности и пикантности.
Аджика из петрушки с листьями хрена
Хрен придает соусу из петрушки особую остроту. Можно использовать натертый корень, но соус получится гораздо мягче и нежнее, если взять листья хрена.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
Соус получается довольно крепким, поэтому для смягчения вкуса его рекомендуется смешивать с лимонным соком и оливковым маслом. Еще один вариант – смешать аджику из петрушки и листьев хрена со сметаной. Такой соус отлично подойдет к картофелю и мясным блюдам.
Витаминная заготовка с укропом
Петрушка очень хорошо сочетается с укропом – как по вкусовым характеристикам, так и по наполнению витаминами и полезными элементами. Эти дары природы великолепно дополняют друг друга, поэтому лучший способ уберечь себя зимой от витаминного голодания – сделать заготовку из петрушки и укропа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для заготовки требуется взять:
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления:
Хранится витаминная заготовка исключительно в холодильнике в плотно закрытых баночках. Те, кто не любит острую пищу, могут исключить из рецепта горький перец, а количество чеснока варьировать по своему желанию. Но здесь необходимо помнить, что вкус витаминной заготовки с укропом сильно зависит именно от этих компонентов, поэтому пренебрегать ими тоже не стоит.
Корни петрушки на зиму
Петрушка на зиму (заготовок рецепты рассказывают, как кроме листовой заготовит и корневую зелень) полезна:
Корень петрушки способен уменьшить проявление аллергии, нормализует зрение, улучшает состояние сосудов. При этом, он противопоказан беременным, поскольку может вызвать преждевременные роды. В кулинарии корень петрушки используют, как и листовую: в качестве специи.
Корень подсушивают, измельчают и затем добавляют в различные мясные и рыбные блюда, а также используют при приготовлении разнообразных соусов.
Чтобы заготовить корень петрушки, его необходимо выкопать, обрезать ботву, очистить от земли, тщательно вымыть и слегка подсушить. Затем его рекомендуется положить в целлофановый пакет и отправить в холодильник – например, на дверцу. Таким образом, он может храниться достаточно долго.
По мере необходимости корень петрушки можно доставать из пакета, отрезать нужное количество и использовать по назначению. Небольшое количество корня прекрасно заменит зелень при варке бульона. Также корень в небольшом количестве можно использовать в салатах, если рецептура требует наличия зеленой петрушки, а ее по каким-то причинам не оказалось в наличии.
Как можно использовать заготовки петрушки зимой
Полезные свойства петрушки нашли применение в народной медицине. Древние греки приравнивали горсть петрушки к горсти золота – настолько высоко ценилось это растение. А королева Франции Мария Медичи считала петрушку сильнейшим противоядием и употребляла ее в огромных количествах.
Содержание в петрушке необходимых для человеческого организма веществ:
| Витамины | Полезные микроэлементы |
| B1 | кальций |
| B2 | калий |
| C | фосфор |
| PP | железо |
| K | фолиевая кислота |
| каротин | эфирные масла |
Пищевые волокна, имеющиеся в растении, способствуют нормализации пищеварения. Именно зимой, когда организму жизненно необходимы витамины и микроэлементы, заготовки из петрушки восполняют нехватку этих веществ. Сухая или замороженная петрушка – неизменный атрибут любого первого блюда. Соусы, в составе которых имеется петрушка, смогут разнообразить любое блюдо или гарнир. 
Представленные рецепты заготовок петрушки на зиму – прекрасный способ уберечь себя и своих родных от зимнего авитаминоза, а также дополнить меню великолепными соусами, которые не только придадут блюдам неповторимый вкус, но и принесут огромную пользу для организма.
Автор: Андрей Домненко
Видео о приготовлении петрушки на зиму
Заморозка петрушки на зиму:
Петрушка на зиму: лучшие рецепты заготовок
Я с большим вниманием наблюдаю как медленно растет зелень на моем садовом участке. Есть беспокойство, чтобы ее выросло много для заготовок. И я спокойна, когда моя выросшая петрушка на зиму законсервирована.
Существует несколько способов ее домашнего консервирования. Они позволяют в течение длительного времени сохранять приятные свойства петрушки. Например, ее можно морозить, заготовить в банках с солью, замариновать и засушить. Не нужно забывать и о том, что у нее есть корнеплоды. Которые тоже можно использовать в зиму.
Если вы готовите картошку в духовке, то посыпьте ее сушеной петрушкой и сразу появится приятный аромат. Приготовление первых блюд, особенно с мясом курицы, с добавлением консервированной зелени приобретает вкус лета.
Замороженная петрушка на зиму
Стебель растения состоит из корнеплодов, черешков и самой зелени.
Замораживание делают по отдельности каждой части.
Для экономии места листья мелко режут, оставляя как можно меньше черешки.
Измельченные листья удобнее свернуть в полиэтиленовую пленку в виде колбаски.
Или заморозить нарезанные листочки вместе с водой в формочке для приготовления льда.
Правила хранения
Чтобы сохранить заготовки в течение зимы, следует соблюдать простые рекомендации. В помещении для хранения должна быть постоянная температура. Перепады следует исключить, это плохо влияет на закрутки.
Примерный температурный режим для сохранности продукта – 0 ⁰- +10 ⁰С. Влажность составляет 80 %.
Замороженная зелень не должна подвергаться разморозке и повторной заморозке, это приведет к тому, что масса почернеет и станет непригодной для употребления в пищу.
Хранить высушенную зелень следует в плотно закрытой стеклянной емкости, в темном сухом месте.
Приготовленные по рецептам приправы для долгого хранения требуют холодного помещения. Подойдет холодильник, застекленный балкон или погреб.
Заготовленная зелень, которая, при необходимости, всегда оказывается под рукой, отлично выручает среди зимы. Кроме этого, помогает поддерживать организм в период нехватки витаминов.
Многие спрашивают: «Можно ли засолить петрушку на зиму?» Мы описали несколько хороших рецептов. Петрушка прекрасно солится в любых банках. Но лучше всего использовать для заготовки маленькие баночки, чтобы ее содержимого хватало на несколько использований. Таким образом можно увеличить время хранения заготовки, ведь смесь остается укупоренной и воздух в нее не проникает.
Заготовка петрушки на зиму с солью в банках
Соленую зелень удобно использовать как пряность во многих блюдах. Когда ее добавляют, то приготовляемое блюдо уже пробуют и добавляют соли меньше.
Рецепты (варианты) приготовления соленой петрушки есть разные.
Рецепт заготовки петрушки с солью в банках
1. Переберите зелень петрушки и помойте. Потом разложите на бумаге или на полотенце.
2. Затем нарежьте ее мелко ножом.
Если вы будете ее рубить, то она будет выделять сок. С соком будет теряться много ароматических вкусовых веществ.
3. Перемешайте в чашке нарезанную зелень с солью в соотношении: 150 г нейодированной соли на 1 кг зелени.
4. Уложите плотно подготовленную зелень в чистые банки, чтобы даже появился сок. Банки должны быть небольшими.
5. Обязательное условие правильной заготовки. А именно: дно банки должно быть покрыто солью, сверху зелень тоже засыпают слоем соли. Таким образом, получается своеобразная пробка.
6. Закройте горлышко банок пленкой или пергаментной бумагой. Потом плотно завяжите.
Таким способом можно сделать заготовку петрушки вместе с зеленью укропа и сельдерея. Еще к смеси можно добавить измельченный чеснок.
7. Храните заготовку в холодильнике.
Петрушка квашеная на зиму
Еще есть вариант соленой петрушки, когда она слегка заквашивается.
1. Нарежьте петрушку, удалив грубую часть черешков.
2. В миске смешайте нарезанную зелень с солью из расчета: на 1.2 кг петрушки возьмите 300 г соли.
3. Утрамбовывая, уложите смесь зелени с солью в чистые банки. Укладывайте так плотно, чтобы выделился сок.
4. В таком виде выдержите двое-трое суток при комнатной температуре.
Если зелень в банке сильно осядет, то переложите содержимое в более маленькие по размеру банки.
5. Банки с квашеной зеленью храните в холодильнике.
Соленая петрушка в банках — рецепт заготовки в растворе соли
Есть и другой способ засолки. При этом зелень заливают соленым раствором.
1. Зелень петрушки измельчите.
2. Измельченную зелень плотно уложите в небольшие чистые банки.
3. Подготовленные банки с уложенной зеленью залейте слабым раствором соли. Расчет следующий: 25-30 г соли на 1 литр воды. Раствор должен быть подогрет до 70-80 градусов С. Соотношение зелени и солевого рассола должно быть 1 : 1.
4. Через несколько дней, после прекращения пенообразования, банки укупоривают.
Банки можно убрать на хранение сразу, если пастеризовать при 90-95 градусах в течение 20 минут.
5. Без пастеризования банки хранят только в холодильнике.
Какая петрушка подойдет?
Для заморозки следует отбирать только ярко зеленую зелень, без болезней и механических повреждений. Растение должно быть свежим. Например, при предварительном 3-х дневном хранении в холодильнике петрушка теряет до 50% полезных витаминов. По этой же причине нежелательно покупать зелень для заморозки, лучше использовать свою, только что сорванную.
Важный нюанс: в большинстве супермаркетов зелень намеренно подсвечивают, чтобы она выглядела более свежей. Покупать петрушку для заморозки в таких местах не стоит.
Сушеная петрушка — как заготовить ее в домашних условиях
У петрушки сушить на зиму можно корни и зелень. Давайте рассмотрим эти рецепты.
Как высушить корни петрушки
1. Коренья тщательно вымойте и очистите.
2. Нарежьте корни колечками или вдоль соломкой.
3. Затем сушите 5-6 часов в духовке с приоткрытой дверцей. Сначала сушите при +50 градусах С, потом при +60-65 градусах С. В конце сушки температуру нужно снизить до +50 градусов.
4. Высушенные коренья на два дня укладывают в открытую коробку. чтобы потом расфасавать в стеклянные банки.
Как сушить зелень петрушки на зиму
Сушеная зелень часто используется для приготовления многих блюд зимой. Ею посыпают творог и картофельное пюре. И еще она используется для приготовления зеленого масла, которое хранят в темном месте.
Нарезанная петрушка на зиму хорошо сушится на солнце в пучках. Ее можно нарезать, уложить на противень и тоже сушить на солнце. Чаще всего ее, нарезанную, сушат в духовке.
1. Зелень переберите и возьмите только доброкачественные веточки. У этих веточек не должно быть грубых стеблей.
2. Промойте зелень в проточной холодной воде.
3. Промытые веточки мелко нарежьте и подсушите сначала при комнатной температуре. Для этого рассыпьте нарезанную зелень тонким слоем на чистом столе.
4. Затем зелень переложите на сита, покрытые чистой бумагой или марлей. Поставьте сита с зеленью в слабо нагретую духовку с приоткрытой дверцей. И сушите так 3-4 часа при +60-70 градусов С.
Более +60-70 градусов С температуру в духовке не делайте. Так как при высокой температуре улетучиваются ароматические вещества, которыми так богата петрушка.
Чтобы зелень сохла равномерно, в сушке изредка делают небольшие перерывы. Хорошо высушенная зелень рассыпается, когда ее берешь в руку, но не крошится в труху.
5. Сушеные листья петрушки можно измельчить и хранить также в виде смеси с другой зеленью.
Способ второй – сушка зелени
Перед заготовкой, независимо от выбранного способа, зелень нужно хорошо промыть, пересыпав на дуршлаг. Затем траву разложить на кухонном полотенце и оставить до полного высыхания.
Сушеная трава, так же как и мороженая, не теряет при заготовке своих полезных и пряных качеств. Кроме того хранить сушеную петрушку удобнее, так как продукт при сушке значительно уменьшится в размере. А летняя специя, добавленное в любое блюдо зимой, способна улучшить вкус блюда и его аромат.
Рассмотрим детально, как сушить петрушку естественным способом, без использования специальных приборов или электросушилки.
Процесс приготовления сушеной пряности:
Просушить петрушку можно не только на воздухе, но и воспользовавшись духовкой. При этом сушить можно как отдельно зеленые листики, так и вместе с хвостиками или корнями. Для этого:
Внимание! При сушке дверцу держать приоткрытой.
Аналогично сушить петрушку можно в электросушилке при температуре не выше 60 градусов, чтобы сохранить максимум полезных веществ, входящих в состав травы.
Внимание! Просушить зелень можно в микроволновке на максимальной мощности. В таком случае процесс сушки займет 5-6 минут. После этого сушеную траву нужно растереть руками и пересыпать в герметичные емкости с крышками.
Петрушка маринованная — рецепт на зиму с чесноком
Рецепт маринования петрушки редкий и интересный. Потому что как то не привычно мариновать зелень. Чаще мы маринуем плоды овощей.
Для приготовления маринада потребуется:
Способ приготовления:
1. Зелень петрушки помойте и нарежьте ножом.
2. Корни петрушки помойте, очистите и нарежьте кружочками. Потом кружочки корнеплодов бланшируйте. То есть опустите на несколько минут в подсоленную кипящую воду. Затем корни быстро остудите.
3. Приготовьте маринад и горячим залейте уложенные в банки корни и зелень петрушки.
4. Стерилизуйте банки литровые в течение 30 минут.
5. После банки закатайте и уберите в прохладное место.
Преимущества заморозки
Стоит заметить, что у каждого метода сохранения зелени на зиму есть свои достоинства. Предлагаем вам рассмотреть преимущества заморозки: