Пинджур рецепт на зиму
Пинджур, лютеница и томатный сок от бабы Бисы.
Итак, чем отличается айвар от пинджура? В нашем конкретном семействе с пирочанскими традициями пинджур — это тот же печёный перец, но с добавлением помидоров. Баклажаны тоже можно присовокупить, однако этот овощ в пинджуроварении, в основном, используется в Хорватии.
Пинджур от бабы Бисы.
Подсолнечное масло 1/2 л
Чеснок — 1/2 головки
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, мелко нарезать и варить в течение часа, добавив масло, уксус, соль и сахар. Перец подготовить так же, как и для айвара. Добавить к помидорам и варить их вместе ещё около 45 минут. Перед самым снятием кастрюли с огня добавить мелко нарезанный чеснок.
Если айвар и пинджур, в основном, обладают мягким вкусом, то любителям остренького можно порекомендовать так называемую лютеницу. В сербском языке слово «лютый» не имеет отношения ни к морозу, ни к характеру. Речь идёт именно об остроте блюда, то есть люта паприка — это острая паприка. В Сербии для лютеницы используется сорт под названием сомборка. Она бывает красного или жёлтого цвета и необычайно привлекательно смотрится на любом прилавке. Но если непосвящённый в тайны сербской паприки человек сделает из сомборки салатик… Ужас, ужас… В России подойдёт любая острая паприка, какой угодно формы, обработанная так же, как и для айвара.
Итак, основа лютеницы — помидоры и острый перец. Самые отважные сербы кладут их в соотношении 1:1, но мы к таковым не относимся.
Лютеница от бабы Бисы.
Острая паприка — 3 кг
Подсолнечное масло — 1/2 л
Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать, поставить на огонь, добавив соль, схар, масло и уксус. Варить, пока объём не уменьшится вдвое. Острую папрку подготовить так же, как и для айвара. Нарезать соломкой и добавить к помидорам. Варить ещё около 45 минут. Перед концом варки добавить мелко нарезанный чеснок. Разлить по банкам.
Томатный сок или «сок од парадайза» тоже неизменно закатывается на зиму. Его можно успешно приготовить и в России, но есть одно НО: нужно обязательно отделить мякоть от кожицы и семечек. Для этих целей в Сербии используется специальная «воденица», напоминающая нашу мясорубку, но со специальным «отводным» приспособлением для густого сока. Пропустить томаты через соковыжималку, конечно, тоже можно, но основа будущего продукта получится другой по своей консистенции.
Сок од парадайза от бабы Бисы.
Помидоры пропустить через «воденицу» (лучший вариант) или соковыжималку (как вариант). Вылить сок в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, варить около часа, периодически помешивая. Готовый сок разлить по банкам. Хранить в тёмном, прохладном месте.
Готовим самый вкусный пинджур — баклажанную икру «Пальчики оближешь!»
Пинджур — это балканское блюдо из баклажана, вместе с луком, помидорами и болгарским перцем.
Икра эта по специфике приготовления отличается тем, что синие сначала пекут в духовке.
После того, как они спеклись и остыли, их чистят от кожуры, а топом только ставят на медленный огонь, предварительно положив в казан с плотным дном, и томят на медленном огне.
В процессе добавляя все овощи, которые прилагаются по рецепту.
Икра по-балкански получается очень вкусной, по консентенции — густая и ароматная.
В сравнении с другими рецептами этот самый удачный, из всех которые существуют. Конечно вам придется приложить максимум усилий и больше времени, но вложенные усилия окупятся с лихвой.
Баклажан — овощ с южных стран, таких как Индия, Южная Азия и конечно же Восток.
Если вы хотите приготовить по рецептам из теплых стран, то ваше внимание обязательно привлечен пинджур, или икра приготовленная по-балкански.
Не знаю, имеет ли балканский полуостров какое-то отношение к икре из баклажан, которую обожают у нас, но название она получила именно от него.
Рецепт баклажанной икры пинджур
Для приготовления одной порции икры по-балкански из синих нужны такие продукты:
Рецепт рассчитан на две небольшие баночки по 350 грамм. Ну а времени вы на него потратите примерно часа два.
Если вы хотите приготовить баклажанной икры больше, то порционно увеличивайте количество продуктов, удваивайте, утраивайте, сколько вам нужно.
Теперь давайте пошагово будем готовить баклажанную икру пинджур. Начнем с выбора продуктов для запекания. В первую очередь выбираем баклажаны.
Для запекания лучше взять, конечно, длинные и узкие, запекаются они гораздо быстрее.
Но это не принципиально, подойдут любые, главное, чтобы они были хорошего качества и свеженькие.
Но для экономии электроэнергии, чтобы духовка не перегревалась, многие предпочитают маленькие. Запекать нам надо еще и болгарский красный перец. Он должен быть крупный, мясистый.
Выбрав продукты и подготовив их к запеканию, складываем их на противень, а также не забываем запечь чеснок, он нам нужен будет в запеченном виде.
Чеснок пекут завернутым в фольгу, что бы он остался мягким и сочным.
Духовку заблаговременно нагреваем до температуры 190 градусов, и оставляем их до полной готовки, примерно минут 40, если овощи мелкие.
Ну а если вы выбрали крупные, мясистые — то еще минут 20 придется подождать.
После того, как овощи запеклись, мы накроем их минут на 20 пленкой пищевой, для того чтобы, кожура с баклажан и перца легче снималась.
По прохождении времени, мы достаем продукты из духовки, они успели чуть остыть, срезаем ножки у баклажан и перца, и очень аккуратно чистим их от кожуры, а перец очищаем еще и от семян.
Берем запечённый чеснок, очищаем от кожуры. Каждый зубчик открываем ножничками и выдавливаем жидкость и добавляем к ранее очищенным продуктам.
Также рубим мелко и лук. В приготовленный казан наливаем масло, у нас оно оливковое, нагреваем, кладем подготовленный лук и жарим до золотистой корочки, приблизительно минут 5-6.
Пока жариться лук, мы готовим помидоры. Для того, чтобы снять с них кожуру, мы предварительно опускаем их в кипящую воду, на полминутки и сразу же опускаем в холодную воду.
После такой процедуры кожица снимается без проблем. Очистив, мы режем помидорки на мелкие части.
В поджаренный лук мы добавляем все приготовленные и порубленные овощи — баклажаны, перец, помидоры и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне в течение часа.
Примерно за четверть часа до готовности мы открываем крышку и добавляем в наш пинджур приготовленный раннее яблочный уксус в размере столовой ложки, солим, перчим и немного сахарим, что бы получить баланс кислого и соленого. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 15 довариваться.
В это время готовим баночки для нашей икорки по-балкански. Посуда тщательно вымывается с пищевой содой в горячей воде, а потом еще и обливаем кипятком.
Сушим обязательно в печи при температуре не менее 100 градусов, что бы там не осталось никаких микробов.
В приготовленные теплые банки складываем пинджур прямо с огня, заливаем их по горлышко и накрываем чистыми крышками, которые мы заранее прокипятили.
Наполненные банки отправляем на стерилизацию. Максимальный срок 15 минут после закипания воды. И вуаля, пинджур готов. Оставляем их для остывания. А потом прячем в прохладное место, и обязательно сухое.
Македонский «Пинджур» для русской зимы
В российском сегменте интернета я нашла несколько очень похожих рецептов пинджура. Рунет был категоричен: «пинджур – это айвар с баклажанами». Только так и никак иначе. Эти утверждения я зачитала Елене, своей подруге из Скопья. Македонка весьма удивилась. Мы бы тоже удивились, услышав, что «вареники – это пельмени с картошкой, а пирожки – это булки с яблоками. И никак иначе».
Народные блюда на то и народные, что их готовят самыми разными способами. В Северной Македонии существует множество рецептов пинджура. Общий принцип такой: берешь то, что есть дома и готовишь икру. Ирландское рагу, но не совсем. Один компонент обязателен. Это красный сладкий перец, не важно свежий или сушеный. Желающие могут добавить немного острого перчика.
Пинджуры можно разделить на две группы: летние и зимние. Как легко догадаться, в летние пинджуры идут свежие овощи. Зимние пинджуры готовят из сушеных овощей, картошки, бобовых и прочих продуктов длительного хранения.
Особенно хорошо приготовить пинджур в конце января. Обильные праздничные застолья закончились. Пора переходить на пищу простую и недорогую. Зимний пинджур – как раз подходящее блюдо. Моя македонская подруга взялась научить наших хозяек его готовить.
Мы с Еленой долго думали, какой из множества рецептов выбрать. А потом решили, что приготовим сразу три разных зимних пинджура. И пусть каждая хозяйка найдет себе вариант по вкусу.
Пинджур картофельный.
Итак, начинаем с самого простого варианта зимнего пинджура. По мне, так он самый вкусный. Все ясно из названия. Берем картошку, сушеный сладкий перец и варим все вместе.
Нет сушеного красного перца? Да, проблема в наших северных широтах. Открою страшную тайну (надеюсь, меня не слышат македонские хозяйки): сушеный перец можно заменить молотым сладким красным перцем из пакетиков. Только класть его будем позже, в почти готовое блюдо.
У нас с Еленой, разумеется, был сушеный перец. Самый настоящий, купленный на рынке в Скопье. Когда картошка с перцем сварились, мы слили воду. Картошку очистили от кожуры. Стручки перца выложили на отдельную тарелку. Очистили от семечек, добавили два зубчика чеснока и натертый на терке лук-порей. Еще одна страшная тайна (да простят меня македонские хозяйки): если вы пожалели денег и не купили дорогостоящий лук-порей, не отчаивайтесь. Возьмите обычный репчатый лук, желательно сладкого сорта.
Теперь берем весь отварной перец, чеснок и одну отварную картофелину. Добавляем чайную ложку соли. Все смешиваем блендером. Если масса слишком густая, можно капнуть воды.
Оставшийся отварной картофель вместе с луком-пореем разминаем вилкой. Используем вилку, а не блендер. Нам не нужно пюре. Нужно, чтобы чувствовались отдельные кусочки.
А потом смешиваем обе массы: перечно-чесночную и картофельно-луковую.
Открываем банку томатной пасты. Мы с Еленой по ошибке открыли банку с цельными консервированными помидорами. Не беда. Помидоры мы просто размяли вилкой.
Томатную пасту добавляем в наш пинджур, размешиваем и солим.
В маленькой сковородке нагреваем растительное масло. Если вы вместо сушеного перца используете молотый – самое время его добавить. Разогретое масло усилит запах перца.
Выливаем горячее масло в пинджур.
И хорошенько размешиваем.
Собственно, все. Картофельный пинджур готов. Приятного аппетита!
Пинджур фасолевый
Можно теперь перейти ко второму рецепту. Для фасолевого пинджура, ясное дело, нужна фасоль. Мы с Еленой взяли традиционный македонский сорт – тетовскую фасоль. Сварили ее так же, как и для «тавче-гравче», про который я уже писала. Не забыли посолить.
Сушеные красные перцы тоже отварили и очистили от семечек.
Соединили перцы с фасолью и смешали с помощью блендера.
Получилась пюре, похожее по цвету и консистенции на баклажанную икру.
Пришел черед любимого македонцами лука-порея. Мы его очистили, отрезали грубые части и очень мелко нарезали.
Добавили в лук-порей пюре из фасоли и перцев. А потом туда же добавили томат-пасту.
Обязательный этап: нагреваем растительное масло, добавляем его в наш пинджур и хорошо размешиваем.
Вот и фасолевый пинджур готов. Тоже очень просто, не правда ли?
Пинджур ореховый
Вот и настал черед самого сложного сорта пинджура. Можно сказать, экзотического. Не думаю, что этот пинджур найдет свое место в нашем меню. Но экзотика – это всегда интересно. Она дает толчок фантазии. Итак, приступаем.
Однако, Елена не волновалась. Перцы стали еще более ароматными и хрупкими.
Удаляем ножки и семечки. Особо не стараемся. Ничего страшного, если останется немного семечек. Потом измельчаем перцы руками. Добавляем соль.
Немного грецких орехов разламываем или мелем в ручной мельнице. Добавляем к перцам.
А теперь внимание! Барабанная дробь! Начинается обещанная экзотика. Появляется диковинный компонент: тан. Нет, не думайте, что это знакомый нам кисломолочный напиток.
В Македонии таном называют пасту из кунжутых семечек. Если в такую пасту добавить сахар или мед, то получится халва. Порывшись в интернете, я узнала, что тан, при желании, можно достать и в России. Называется он «кунжутная паста» или «тахини», используется в среднеазиатской кухне. В Скопье этот продукт можно купить в любом продуктовом магазине.
Добавляем томат-пасту и снова размешиваем. А потом выдавливаем еще зубчик чеснока.
Непременный этап: нагреваем растительное масло и выливаем его в перечно-ореховую массу.
И вот он готов – наш последний, самый экзотический пинджур.
После трех зимних пинджуров, мы с Еленой приготовили македонский „Пинджур” для русского лета
Для тех, кому нравятся македонские блюда, напоминаю наши с Еленой старые рецепты: Голубцы «Сармички» и запеченная фасоль «Тавче-гравче».
LiveInternetLiveInternet
—Приложения
—Рубрики
—Цитатник
Азбука лоскутного шитья Фотографии в альбоме «Азбука лоскутного шитья» Rukodelkino на Яндекс.Фотк.
Beginner’s Guide to Quilting: 16 Projects to Learn to Quilt Узнайте, как сделать красивые одеял.
ПАЛЬТО. СТИЛИЗАЦИЯ ПОД ШАНЕЛЬ. МОДЕЛЬ ОЛЕСИ ДАНИЛЮК. КРЮЧОК
Хлебные лепешки без дрожжей и яиц Сегодня, когда мы пришли с ребенком домой со школы, то обнар.
Необыкновенно простые в приготовлении, но такие вкусные Ржаные Лепешки на Кефире Ржаные лепешк.
—Новости
—Ссылки
—Помощь новичкам
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Овощная икра любимое блюдо для большинства. Ее можно готовить из разных овощей, а после подавать как закуску, гарнир или самостоятельно. Очень вкусные получаются бутерброды с икрой. Многие из вас готовят икру из кабачков, а есть желание этим летом приготовить из баклажан и сладкого перца. Конечно, приготовление займет немного больше времени, чем на другие заготовки, но оно стоит этого. Баклажанная икра получается очень вкусной. Поэтому, если желаете иметь несколько баночек в зимнее время, сохраняйте рецепт и приготовьте это чудное блюдо.
Ингредиенты:
Приготовление:
Овощи помыть. Противень застелить фольгой для удобства.
Помидоры запечь отдельно, минут 20.
Сладкие перцы завернуть в пакет и дать им пропотеть минут 15 после запекания, так их легче очистить от шкурки.
Очистить все овощи от кожицы и мелко нарезать.
Сложить все нарезанные овощи в глубокую сковороду и уваривать, помешивая, минут 10.
PS: если планируете заготовить пинджур на зиму, то разложить его надо горячим (прямо из сковороды) по стерилизованным банкам, закрыть крышкой, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!