Пирог с голубями рецепт

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Голубиный пирог

Так и хочется поместить этот рецепт под рубрикой «их нравы». С детства в голове – голубь, птица мира. Во время войн и голода птиц мира, так же как ворон, воробьев, друзей человека – собак, пушистых любимцев – кошек, нелюбимцев – крыс и лягушек ели. Сейчас всех их едят мальчишки в походах и играх, серьезные люди, тренирующие других выживать в любых условиях, сами выживающие, в том числе и бомжи.

Мораль у нас к соблюдению табу на еду двойная. Собаку нельзя, потому как друг. А самое благородное животное – лошадь – можно. А ведь тоже друг.

Что касается меня, ни голубя, ни собаку, ни кошку, в меньшей степени – лягушку, я осознанно есть не буду. Если только случайно. (Конину ем, как и любых ондатр.) Но и осуждать тех, кто их ест – погожу. И рецепт Мими приготовлю – с курятиной.

На этой неделе Мими находилась под впечатлением двух восхитительных вещей – любимого фильма и старого ресторана. Мими ездила в самый центр Парижа, в Пале-Рояль. Это поэтическое место, полное красоты и истории, особенно, когда цветут магнолии. А они цвели. И там же расположен самый красивый ресторан мира. (Это мнение не только Мими.) Красные бархатные кресла, позолоченные украшения, призраки Виктора Гюго и самого Наполеона.

Здесь у Мими когда-то был свадебный обед в очень маленьком и интимном кругу, в атмосфере счастья и богатства. Одно за другим подавали самые тонкие и роскошные блюда. Это был хороший день. Так вот, в классику жанра входят голуби, фаршированные трюфелями, фуа-гра и телятина. И эти голуби были на уме у Мими целую неделю.

Дети уехали погостить и в конце каждого дня Мими с мужем смотрели классический фильм (идея мужа). Не сказать, чтобы без детей вечера приносили особое удовольствие. И все же из всех фильмов выделились два – «В джазе только девушки» и «Большая ночь». Второй – любимый фильм Мими. Он про еду. (Кто бы мог подумать?) Когда повар описывает свои ощущения от рагу и соусов болоньезе и тимбаль, у Мими замирает дыхание. Повар преисполнен почтения и ожидания чего-то особенного.

И Мими преисполнилась. Она вспомнила свой свадебный обед. Идти за голубями далеко не пришлось. Свеженькие, они продавались у мясника. Мими решила сделать старомодные пироги из своих любимых ингредиентов – голубей, фуа-гра, колбасы, савойской капусты, моркови, телятины и бекона, коньяка и, конечно, луков – шалот и репчатого, чеснока, чабреца и лаврового листа. Вот она – импровизация талантливого и опытного кулинара.

Для того, чтобы приготовить голубиный пирог, вам понадобится:

для теста:
500г муки
250 г подтаявшего несоленого сливочного масла – нарезать кубиками
2 яйца
3-4 ст.л. воды
1 ч.л. соли
для начинки:
2 больших голубя
120 г фуа-гра (гусиная или утиная печень) – нарезать маленькими кусочками
3 зуб. чеснока – мелко нарезать
2 лука – шалот – мелко нарезать
1 лук репчатый
2 свиные колбаски хорошего качества
150 г телятины – мелко порубить
100 г бекона
1 яйцо
30 мл коньяка или сухого белого вина, или сухого хереса
1 веточку тимьяна
1 лавровый лист
пол кочана савойской капусты – мелко нарезанной
1 морковь – очень мелкие кубики
соль и черный перец
для смазки пирога:
1 яйцо
1ст.л. цельных сливок

Как приготовить голубиный пирог:

1. Все ингредиенты для теста смешайте вместе, замесите гладкое тесто, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике не менее 2-х часов.
2. Нарежьте все овощи.
3. Порежьте все мясные ингредиенты, кроме голубей. Добавьте коньяк, тимьян и лавровый лист. Перемешайте. Добавьте яйцо и снова перемешайте. Слегка посолите – колбаса и бекон уже соленые.
4. Обработанных (у мясника ) голубей промойте и промокните. Печень выньте и отложите. Остальное нарежьте, вынимая кости.
5. Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла, обжарьте луки – шалот и репчатый. К ним чеснок. Все – до золотистости и мягкости. Выньте луки на тарелочку.
6. В луковом масле пожарьте до золотистости голубятину и печень. Примерно по 45 сек с каждой стороны. Присолите, поперчите, отложите. Кстати, кости из голубей, и не только, легче убрать, когда мясо уже слегка обжарено. Голубиную печень мелко нарежьте.
7. На сковородку долейте масла, положите капусту и морковь. Оставьте их чуть сыроватыми. Посолите, поперчите.
8. Все аккуратно перемешайте. Смешайте лук чеснок с мясными продуктами. Перемешайте.
9. Раскатайте тесто по размеру противня. Должно получиться 2 листа на каждый противень. Нижний должен чуть свисать. Противень смажьте растительным маслом. Постелите нижний пласт теста.
10. Выкладывайте начинку слоями. Мясо-колбаса с луком-чесноком, капуста-морковь, голубятина, измельченная без костей и голубиная печень, опять капуста-морковь.
11. Приготовьте смазку для пирога. Взбейте яйцо и соедините с 1 ст.л. сливок.
12. Закройте начинку вторым листом теста. Крепко прижмите края большими пальцами. Лишнее тесто срежьте, сделайте из него несколько листьев для украшения. Переносите на пирог задней (широкой) частью ножа. На пироге слегка прижмите по краям.
13. Кистью смажьте пирог взбитым яйцом со сливками.
14. Посередине пирога проделайте дырку зубочисткой.
15. Выпекать 10 мин. в заранее разогретой до 210с духовке, потом уменьшить жар до 180 и печь еще 45-50 мин. если сверху подгорает – прикройте фольгой. Перед подачей на стол накройте пирог минут на 1 – пусть отдохнет.

Источник

Пирог с голубями(мой рецепт)

— Джофф в одной руке держал свадебную чашу, а другой вцепился в пирог Тириона. «Не вкусить пирога — дурная примета».

Для начала отделите от перепелов филе и натрите мясо специями, например — куркумой, солью и перцем. Заверните птицу в фольгу и отправьте в разогретую до 190С печь на 20-30мин до полуготовности. В это время займемся блинчиками. В миску разбейте 3 яйца и добавьте 2 столовые ложки сахара, щепотку соли и хорошо размешайте венчиком. В яичную смесь начинаем вливать молоко, которое должно быть теплое — комнатной температуры. Сначала введем в смесь 100мл продолжая помешивать. Далее просеиваем 325 гр муки и добавляем 1/4ч.л. соды. Вымешиваем густое тесто, чтобы в нем не было комочков, а затем начинаем медленно доливать молоко(еще примерно 400мл) до момента, когда тесто из оладьевого станет блинным. Затем добавляем в тесто 2ст.л. растительного масла и выпекаем блинчики обычным способом.

В отдельной сковороде пожарьте на растительном масле мелко порубленный репчатый лук с чесноком, грибами и шпинатом. Туда же можно добавить маленький стручок острого перца и кунжут.

Итак, у нас получилось несколько тарелок с начинками. Шпинатно-грибная смесь, наполовину готовая перепела в куркуме, рис и блинчики. Теперь нужно приготовить заливку. Для этого растопите 25гр сливочного масла в котелке и добавьте к нему оставшиеся 25гр муки. Энергично растирая лопаткой, обжариваем муку в масле, пока та не приобретет золотистый оттенок и начинаем порционно, тонкой струйкой вводить 200мл молока, все время помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Уваривать соус 5 минут, посолив и поперчив. Можно добавить мускатный орех. Добавьте в соус перепелу и обжарьте до полной готовности птицы.

Начинаем собирать курник. Тесто раскатываем и разделяем, чтобы одного лоскута хватило на дно и боковины формы, а остатками можно было пирог закрыть и украсить. Застелив дно и стенки формы, выкладываем готовые начинки слоями, чередуя по вашему вкусу, и закрываем сверху тестом, не забывая проделать в центре дырочку, для отхода пара.

Взбейте последнее яйцо и нанесите его на выпечку. Разогрейте печь до 180С и поместите туда пирог, оставив выпекаться до карамельного цвета, примерно на 30мин.
Если у вас осталось тесто и начинки, из них всегда можно приготовить кексы с голубями или фаршированные блинчики.

Скажу сразу, пирог не для кулинарных новичков, и на него уходит если не весь, то пол дня точно. Будьте к этому готовы и успехов в кулинарных экспериментах!

Источник

Чисто английское меню. Глостершир: «вонючий епископ» и голубиный пирог из бараньих обрезков

Автор фото, Getty Images

Богатые финансисты и банкиры, уходящие на покой, меняют лондонскую суету на райскую жизнь среди холмов, домиков из желтого известняка и речушек. В результате даже самое скромное жилье в одной из живописных деревушек обойдется вам в миллион фунтов. Правда, если вы не возражаете против менее живописных уголков, то и цена будет пониже.

История

Автор фото, HARTLEPOOLMARINA2014

Замок Беркли. Где-то тут сильно не повезло Эдуарду II. Его убили, правда, до сих пор никто не знает, как именно

Хотя Глостершир и был ленным владением последнего саксонского короля Харолда Годвинсона, приходу норманнов во главе с Вильгельмом его жители особо не сопротивлялись.

Именно в этом графстве в замке Беркли был каким-то образом убит король Эдуард II.

Здесь же состоялась одна из решающих битв Войны Роз, в которой пал последний прямой отпрыск Ланкастерского дома, Эдуард, сын Генриха VI.

Автор фото, Getty Images

Деревня Стентон в Глостершире. Она расположена в том самом национальном парке Котсуолдс. Аромат, колорит, традиционность бытия, ну и в том же духе

Во время гражданской войны XVII века Глостершир очень разумно встал на сторону парламента. Ну а во время индустриальной революции, землевладельцы быстро сообразили, что могут сделать состояние на шерсти активно пасущихся на холмах графства овец, и среди живописных холмов выросли не всегда живописные фабричные здания.

Ну а в том, что касается аутентичной еды, то Глостершир может похвастаться своим сыром. Он, правда, не настолько широко распространен и международно известен, как сомерсетский чеддер, но очень даже неплох!

«Двойной глостерский» сыр и овцы

Говорят, что «глостерский» сыр появился на свет около тысячи лет назад. Причем поначалу он был как двойным, так и одинарным. Одинарный делали из снятого молока вечерней дойки и жирного молока после дойки утренний. Был он на вкус не слишком интересен, вызревания не требовал, и его главными потребителями были сами фермеры.

Ну а на «двойной глостерский» шло исключительно цельное молоко, зреть он должен был несколько месяцев и по весу вполне мог достигать 20 килограммов на круг.

Автор фото, Getty Images

Овцы же были не только источником высоко котировавшейся шерсти, но и мяса. Впрочем, мясо было дорого, так что имело смысл остатки как-то утилизировать, готовя блюдо и на следующий день. Отсюда родился «Пирог с голубями», который готовят из остатков баранины. Как это часто бывает в английской кухне, источник названия не очень ясен.

Пирог с «глостерским» сыром и элем

Первым блюдом традиционного глостерширского банкета может стать пирог с сыром и элем. Но сначала небольшое объяснение.

Автор фото, Getty Images

Огонь, печка, паб, эль. Жизнь удалась!

По поводу того, что отличает традиционное английское пиво, или эль, от не менее традиционного, но европейского лагера, существует огромное количество мнений.

Объективно, любители пива и так одно с другим не перепутают, а мне, как полному в этой области профану, достаточно знать, что в этом рецепте вам нужен именно эль.

Ну и какой же это пирог?

Автор фото, Getty Images

Пивоварня Доннигтон в Глостершире. Тут вам не только напиток, но и пейзаж

Не знаю, почему англичане с таким маниакальным упорством называют все, что можно запихнуть в духовку, пирогом. Это может быть и мясо с овощами, прикрытое картошкой, и то, что привыкли считать пирогом мы с вами. Так что это блюдо можно считать «пирогом почетным», или «пирогом, так сказать».

Автор фото, Getty Images

Примерно так будет выглядеть готовый продукт. Здесь, правда, еще добавили и ветчину. Можете сделать тоже самое, хотя это и от лукавого

Нагрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

Нарежьте сыр тоненько-претоненько, можете даже натереть на терке. Я часто пользуюсь тем, что в дословном переводе с английского означает «сырный рубанок». Это такая лопатка, у основания которой имеется острый край. Но терка тоже сойдет прекрасно.

Положите тертый сыр на дно огнеупорной формы и равномерно посыпьте горчицей. Вылейте на это дело эль, закройте фольгой и отправьте в духовку.

Достаньте где-то минут через 10 и вылейте полученную массу на куски хлеба, предварительно разложенные на индивидуальные тарелки.

Эту странную массу надо немедленно подать на стол. Я вас честно предупреждаю, что выглядит полученный результат не слишком аккуратно, но на вкусовых качествах это никак не отражается.

Автор фото, Getty Images

Вроде бы, поначалу этот пирог действительно готовили из голубей. И бывалые люди говорят, что мясо этих птичек действительно чуть сладковатое. В этом случае личным опытом поделиться не могу, потому как стала вегетарианкой до того, как у меня появилась теоретическая возможность купить к обеду голубей, или, допустим, куропаток.

Потом как-то голуби вышли из обращения, и их заменили бараниной, а для максимального приближения к оригинальному рецепту, добавили яблок.

Автор фото, Getty Images

Видите ступеньку на переднем плане? Такая штука называется stile, то есть, перелаз. На английских просторах их можно найти великое множество. Они предназначены для туристов, желающих осматривать сельскую местность, ходя пешком. Фермеры имеют полное право огораживать свою территорию, но обязаны предоставлять доступ пешеходам. Потому что «право прохода», дарованное каким-нибудь королем на заре Средневековья, никто отменить не может

Автор фото, Getty Images

Овцы в Глостершире. Впрочем, баранина может быть любого происхождения

Нагрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Признаюсь в страшном грехе, я это правило не соблюдаю практически никогда. Объяснение предельно простое: есть крайне незначительное число блюд, для которых предварительный нагрев духовки имеет принципиальное значение.

Почистите и порежьте картошку с брюквой или морковкой. Вы наверняка по собственному опыту знаете, что морковь готовится дольше картошки, следовательно, ее имеет смысл резать на более мелкие куски, а с брюквой процесс более равномерен. Сложите это дело в кастрюлю и варите до размягчения.

Автор фото, Getty Images

Развалины аббатства Хейлз в Глостершире. Там действительно жили цистерцианцы. И, вполне возможно, опускали свой сыр в грушевый сидр. Потом Генрих VIII монастыри прикрыл, но сыр, к счастью, остался

Далее следует почистить яблоки и нарезать их на дольки. Англичане всегда подчеркивают, что сердцевину тоже надо вынимать, но тут, я думаю, вы и сами сообразите.

По классическому варианту положено яблоки с луком немного поварить, но я с детства ненавижу лук вареный, так что я это дело слегка поджариваю на сковородке, но вы, конечно, делайте, как вам удобно.

Растолките картошку с морковью, либо брюквой, и добавьте сливочного масла, перца, соли, что вам ближе. Поскольку младшая часть моего семейства неожиданно помешалась на здоровом образе жизни, то сливочного масла в моем доме иногда просто нет. Тогда я вливаю в эту мешанину немного масла оливкового, правда, этот вкус надо любить.

Теперь возьмите кастрюлю побольше, но такую, чтобы ее можно было ставить в духовку. И начинайте раскладывать: слой баранины, слой яблок с луком, пока не закончатся, налейте туда немного бульона и прикройте картофельно-брюквенным пюре. После этого кастрюля идет в духовку примерно на час, пока поверхность не станет приятной и коричневой.

Источник

Рецепты с голубями

Ризотто с голубем

рис, голубь, печень куриная, бульон, лук репчатый, сельдерей, морковь, соль, перец, шалфей, розмарин, сыр Пармезан

Паштет из голубей с слоеном тесте

раздел: Мясные паштеты

Жареные голуби под соусом

голуби, шпик, масло, бульон, мука, лимонный сок, мадера, трюфели

раздел: Рецепты из дичи

Котлеты из голубя по-алжирски

раздел: Рецепты из дичи

Голуби с пшенной начинкой

голуби, зеленый лук, сливочное масло, пшеница (грубо раздробленная), перечная мята (нарубленные), соль, свежемолотый белый перец, куриный бульон

раздел: Египетская кухня

Дикий голубь с луком

голуби, шпик, сливочное масло, лук репчатый, ягоды можжевельника (толченые), панировочные сухари, сливочное масло (для сухарного соуса)

раздел: Рецепты из дичи

Дикий голубь с шалфеем

раздел: Рецепты из дичи

Дикий голубь тушеный (I)

голуби, шпик, сливочное масло, лук репчатый, морковь, петрушка (корень), корень сельдерея, лавровый лист, тимьян, черный перец, душистый перец, белый гриб, сухое красное вино, панировочные сухари

раздел: Рецепты из дичи

Дикий голубь тушеный (II)

голуби, шпик, сливочное масло, лук репчатый, морковь, корень сельдерей, корень петрушки, зелень петрушка, тимьян (веточка), лимон, лавровый лист, черный перец (горошек), душистый перец (горошек), говяжий бульон, сахар, сухое красное вино, варенье из смородины

раздел: Рецепты из дичи

Дикий голубь тушеный пикантный

голуби, шпик, ветчина, растительное масло, говяжий бульон, сухое белое вино, томат-пюре, чеснок, соль, перец

раздел: Рецепты из дичи

Дикий голубь фаршированный

голуби, шпик, сливочное масло, шпик, копченое мясо или ветчина, голубиная печень, желудки и сердца, яйцо, рогалик, зелень петрушки, молоко или говяжий бульон, мускатный цвет и мускатный орех, соль.

раздел: Рецепты из дичи

Плов из диких голубей

голуби, сало или растительное масло, лук репчатый, мороженая овощная смесь (тушеный рис), черный перец (горошек), душистый перец (горошек), ягоды можжевельника, тмин, острый перец (в стручках), соль.

раздел: Рецепты из дичи

Суп из дикого голубя

дикие голуби, вода, корень сельдерея, морковь, корень петрушки, лук-порей, кольраби, черный перец (горошек), душистый перец (горошек), соль, сливочное масло, муки (для заправки), вермишель, зелень петрушки, лука или любистока

раздел: Супы из птицы

Пирог с цыпленком и голубем

Источник

Пирог «Большой голубец»

Я очень люблю голубцы, но они отнимают много времени. На канале у Наташи Пархоменко увидела замечетельный пирог из капусты с фаршем. Решила приготовить. Получается очень красиво и вкусно, и при этом экономит время. Попробуйте приготовить, я думаю что вам тоже понравится.

Ингредиенты для «Пирог «Большой голубец»»:

Подливка

Фарш

Капуста

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6637.5 ккал	белки 341.6 г	жиры 70.9 г	углеводы 872.1 г
100 г блюда
ккал 38.8 ккал	белки 2 г	жиры 0.4 г	углеводы 5.1 г