Пироги на заказ рецепт

Бизнес: производство пирогов в Москве

Как зарабатывать на любителях вкусно поесть

Супруги Мунира и Вадим любили принимать гостей и угощать их пирогами.

Они начали продавать свои пироги на фестивалях еды, а потом запустили производство «Любовь Пирогова». Сейчас бизнес приносит 700 тысяч рублей в месяц.

Кто такая «Любовь Пирогова»

Мунира и Вадим переехали в Москву из Душанбе в 2011 году. Сначала у них был лотерейный бизнес, но ребята всегда хотели заниматься едой. Вадим отлично готовит плов, и супруги подумали открыть точку с пловом. Но делать настоящий и правильный плов в больших масштабах слишком сложно и дорого.

Тогда решили экспериментировать. Мунира и Вадим узнали, что летом 2014 года в парке Красная Пресня пройдет ресторанный день. Это фестиваль еды, на котором любой человек может протестировать свои кулинарные идеи. Организаторы предоставляют место и электричество, а участники привозят приготовленную ими еду. Фиксированные цены на блюда не ставят — посетители платят, сколько считают нужным.

Супруги решили участвовать: из дома привезли столы и оборудование, на 10 тысяч рублей закупили продукты и одноразовую посуду. Приготовили тосты с баклажанной икрой и паштетом с луковым конфитюром и два вида пирогов — с мясом и сырный со шпинатом. Все 15 пирогов быстро разлетелись.

К следующему мероприятию Мунира и Вадим подготовились основательнее. За 20 тысяч рублей они зарегистрировались на Маркете Местной еды, который проходил в августе. Еще 28 тысяч заплатили за аренду термобоксов и печи для пирогов. Их решили для начала арендовать, а не покупать. 30 тысяч отдали за посуду и продукты, купили маленький холодильник. Приготовили 40 пирогов с четырьмя видами начинки: адыгейский сыр со шпинатом, мясо с капустой, куриные желудочки с вялеными томатами и тимьяном, вишня с белым шоколадом.

Чтобы участвовать в маркете, нужно было придумать проекту название. Вечером накануне ребята устроили мозговой штурм с родственниками. В итоге «Любовь Пирогову» придумал старший сын. Такой женщины нет — название просто означает любовь Муниры и Вадима к пирогам.

За первый час маркета не продали ни одного пирога. Оказалось, что посетители приходят на подобные мероприятия за бургерами и креветками на гриле — чем-то максимально отличным от домашней кухни. Пироги покупать не хотели. Тогда супруги разрезали пироги на небольшие кусочки и стали угощать людей бесплатно. Публика заинтересовалась — и к концу дня всё раскупили. Ребята даже получили небольшую прибыль.

заплатили Мунира и Вадим за регистрацию на Маркете Местной еды и оборудование для него

После маркета супругам звонили посетители: «Где купить ваши пироги?» Мунира и Вадим поняли, что пора искать помещение под производство.

В сентябре 2014 года супруги зарегистрировали ООО и полностью сосредоточились на новом бизнесе.

Выбор тестомеса — это вам не шутки

Пока супруги искали помещение, первые три месяца готовили пироги дома на кухне. Для этого за 25 тысяч выкупили маленькую полупрофессиональную печь, арендованную для Маркета еды. Она одновременно выпекала по четыре пирога. Еще 50 тысяч ушло на пекарский инвентарь, формы для выпечки и продукты.

Работали втроем: Мунира, Вадим и его мама. Вадим закупал продукты и развозил готовые заказы, а женщины лепили и выпекали пироги. Параллельно Мунира отучилась на кондитерских и поварских курсах.

Пироги продавали через сайт, который Вадим собрал сам в одном из конструкторов. Заказов было мало — и те нерегулярные: то весь день ничего, то несколько пирогов сразу. Клиенты в основном приходили через сарафанное радио.

В декабре 2014 года наконец нашлось помещение для цеха и пекарни на территории хладокомбината недалеко от метро Дмитровская. Аренда 53 м² стоила 54 тысячи рублей.

стоила аренда помещения для цеха и пекарни в месяц с коммуналкой

Чтобы подогнать помещение под требования к организациям общественного питания, пришлось сделать небольшой косметический ремонт. Обновили плитку и краску, проложили электропроводку для технологического оборудования. С нуля установили вентиляцию, а вот вода и канализация уже были проведены. По ГОСТам сырье и готовая продукция не должны пересекаться, поэтому пришлось прорубать еще один технологический вход для заноса готовой продукции. На ремонт и вентиляцию ушло 450 тысяч рублей.

Оборудование заказывали параллельно с поисками помещения. Самым сложным пунктом из списка оказался тестомес. Пироги в «Любови Пироговой» готовят из песочного, а не из более распространенного дрожжевого теста. Оказалось, мало кто из поваров и технологов понимает, на каком тестомесе замешивать песочное тесто. Протестировать оборудование до покупки не получится, а покупать наобум — риск.

В зависимости от мощности и модели аппарат стоит 100—800 тысяч рублей — это серьезное вложение. Чтобы выбрать подходящий вариант, супруги консультировались с несколькими технологами и в итоге купили модель за 101 тысячу.

Перед стартом предприниматели уведомили об открытии Роспотребнадзор. В течение трех лет после запуска их сотрудники могут в любой момент прийти и проверить, все ли соответствует санитарным и противопожарным правилам, есть ли необходимые документы.

потратили предприниматели на оборудование для пекарни

Для Роспотребнадзора разработали план производственного контроля, технические условия на продукцию, технические инструкции к производственному процессу и получили Декларацию соответствия (экспертиза о соответствии требованиям технических регламентов). Несколько раз в год ребята заказывают в лабораториях бактериальные исследования: смывы с рук и кухонной формы сотрудников, оборудования и поверхностей.

Расходы на запуск пекарни в 2015 году — 1 694 000 Р

От пекарни до нового производства и кафе

В помещение въехали под Новый год, а 6 января 2015 года запустили производство. Вадим по-прежнему занимался закупками и доставкой, Мунира готовила, а по вечерам мыла полы и наводила порядок. В помощницы взяли первого человека со стороны, но даже несмотря на это свободного времени совсем не было — Мунира приходила домой, только чтобы поспать.

Изначально Вадим и Мунира хотели открыть кафе с пирогами, а пекарня с доставкой была временным вариантом бизнеса. Предприниматели боялись запутаться с закупкой, учетом или доставкой, поэтому поначалу планировали наладить производственные процессы. На все это ушло больше времени, чем они ожидали. Прошло полгода со старта, а до кафе все не доходили руки.

потратили Мунира и Вадим на запуск кафе на Даниловском рынке

Тогда решили идти маленькими шагами. В июне 2015 года супруги договорились с собственниками булочной «Батон» на Даниловском рынке, что откроют продажу у них на точке. Поставили свою печь — двое сотрудников пекли пироги на месте. Прибылью делились с собственниками булочной.

Продажи пошли, и в сентябре Мунира и Вадим открыли самостоятельное кафе на том же Даниловском рынке. Запуск точки обошелся в 1 миллион рублей.

Кроме пекарни у «Дмитровской» Вадим и Мунира сразу арендовали склад неподалеку, а позже еще и офис. Это было неудобно — приходилось ходить туда-сюда. Супруги решили, что как только начнут выпекать по тысяче пирогов в месяц, найдут новое помещение под производство. До такой цифры дошли уже через шесть месяцев — только вот идея с быстрым переездом оказалась наивной. Поиски нового помещения, подходящего по размерам и не на окраине города, растянулись на два года.

Наконец в 2017 году присмотрели место у станции «Нагорная». Раньше здесь находился банк, и до норм пищевого производства помещение пришлось бы сильно докручивать — не было ни электричества, ни проведенной воды и канализации. Мунира и Вадим решили, что все это поправимо: зато им достанутся 400 м² не так далеко от центра.

ушло на ремонт нового помещения и оборудование

За пять месяцев удалось закончить ремонт и закупить оборудование. На все это потратили 11 миллионов рублей из собственных сбережений.

Первого сентября 2017 года предприниматели переехали с производством в новое помещение. Старую пекарню закрывать не стали — там продолжают выпекать пироги, пусть она теперь и не основная. Чем больше точек в городе, тем удобнее доставлять пироги вовремя.

«А у бабушки в пироге была другая капуста!»

Все рецепты Мунира придумывает сама. Из классических пирогов есть только «капуста с яйцом». Стартовали с 10 позициями, а сейчас их число выросло до 20. Самые популярные начинки — барашек, томленый в пряных травах, сливочный картофель с беконом, семга со шпинатом, вишня с белым шоколадом и яблоки в сливочной карамели.

Чтобы клиенты возвращались снова, Мунира постоянно придумывает новые вкусы и добавляет их в меню. Если новинки нравятся клиентам, их оставляют. Если нет, их выводят из производства. Еще пекут сезонные пироги: например, в эту категорию попали пироги с ревенем и клубникой и с тыквой и адыгейским сыром.

Пирог с капустой — самый продаваемый, но он приносит Мунире больше всего огорчений. Если пирог с куриными желудочками и тимьяном люди пробуют впервые и у них нет ожиданий, то насчет правильного вкуса капустного пирога у всех свое представление. Мунира печет его так, как считает идеальным для себя — с яйцом и средней степени выпечки.

стоит пирог с капустой и яйцом в пекарне «Любовь Пирогова» в 2019 году

Обязательно находятся клиенты, для которых капуста в нем недосушена, пересушена или просто не такая, как пекла бабушка. Каждый год Мунира хочет отказаться от этого пирога, потому что ей тяжело читать негативные отзывы клиентов. Но позицию не выводят, потому что она хорошо продается.

В рецепты постоянно вносят коррективы, собирая обратную связь от клиентов. Например, недавно изменили рецепт пирога с барашком. Изначально в нем было много зелени — покупатели обвиняли предпринимателей в экономии и жаловались, что мясо приходится искать. Мало кто знает, что зелень порой обходится в четыре раза дороже баранины — стоимость килограмма тархуна зимой может доходить до 2000 рублей в оптовой закупке. Но чтобы клиенты остались довольны, мяса в пирог стали класть больше на 20%.

Стандартный диаметр пирога — 24 см, вес — 750—1100 г. Он обойдется в 580—1600 рублей. Еще есть мини-пироги по 150 г за 200 рублей. Их часто покупают, чтобы попробовать какой-то вкус.

Себестоимость продуктов составляет 25—50% от стоимости пирога. Ингредиенты — самая большая статья ежемесячных расходов. Они съедают 1,5 миллиона рублей в месяц.

«Вы разрушили мои планы на застолье!»

Для тех, кто хочет только попробовать пирог, подойдут кафе. Там товар оказывается на витрине сразу после выпечки. Кроме пирогов предприниматели производят и продают кексы, печенье, маршмеллоу, карамели, домашние лимонады и морсы.

Хотя пироги хранятся несколько дней, вечером нераспроданные списывают. После 19 часов на них действует скидка 20%. Если что-то все равно остается, иногда это получается отдать в приюты или хосписы.

Если покупатель хочет купить целый пирог, то делает заказ на сайте. Пирог готовят под заказ и доставляют горячим. Сладкие, наоборот, остужают. Поэтому печь начинают только после получения заказа. Полтора часа уходит на приготовление и столько же закладывают на доставку. Заказы возят только по Москве в пределах Мкада за 300 рублей, а покупки от трех тысяч — бесплатно.

В основном пироги берут к праздничному столу или в подарок. Рекордные продажи случаются под Новый год, 23 февраля и 8 марта. Например, в 2018 году 22 февраля испекли 1500 пирогов вместо обычных 300. Часто их заказывают в офисы — на дни рождения и корпоративы.

Накануне праздников Вадим и Мунира просят в соцсетях и рассылке для клиентов заказывать пироги заранее. Но каждый раз кто-нибудь заказывает пирог праздничным вечером и обижается, что компания не может выполнить заказ. Последний раз так получилось 31 декабря 2018 года, когда клиентка хотела получить пироги перед самым Новым годом. Получив отказ, она оставила негативный отзыв и написала пост в соцсетях о том, что ребята разрушили ее планы на новогоднее застолье.

Проблемы из-за санкций

В 2015, сразу после открытия, начались неожиданные сложности с главными ингредиентами — сливочным маслом и сырами. Первые рецепты разрабатывали на новозеландском масле. До санкций оно стоило 250 рублей, а после цена выросла до 600. Кроме проблемы с ценой на рынке появилось много подделок и просто некачественного масла. Отечественные производители постоянно подмешивают в него заменители животных сливок или сухое молоко. Помогло, что у Муниры отличный вкус и обоняние — она выбирала масло по запаху и вкусу.

Супругам пришлось перелопатить весь рынок масла в Москве, чтобы найти поставщика, который производит строго по ГОСТу. Масло привозили из Ульяновской области, поэтому закупали сразу 1,5 тонны. Сейчас нашли хорошего производителя поближе — в Подмосковье.

Из-за санкций пришлось отказаться от большинства импортных сыров и перейти на их российские аналоги. Единственный сыр, который не получилось заменить, — это горгонзола. Горгонзолы нет в санкционном списке, но незапрещенные иностранные продукты все равно подорожали в два раза. Платить больше теперь приходится и за итальянские вяленые томаты и бельгийский шоколад — супруги не нашли похожих по качеству продуктов в России.

При работе с продуктами предприниматель зависит от поставок. Например, два года был неурожай белых грибов — и «Любовь Пирогова» не выпускала пироги с грибной начинкой. В 2017 году случился неурожай вишни, и ее цена выросла в три раза. Пришлось поднимать цену пирога с вишней на 20% — от этого сильно снизилась маржа. С вишней вообще много проблем — в России ее не заготавливают на зиму, поэтому в несезон приходится покупать ягоду в Македонии и Сербии.

Сотрудники

Сейчас в компании работают 48 человек. 22 отвечают за кухню, а остальные занимаются кафе, доставкой и решают административные вопросы. У Муниры два главных помощника на кухне — су-шефы. Они взяли на себя производственный процесс и прием продуктов. Закупки, как и прежде, контролирует Мунира.

Когда она пекла пироги сама, многое делала на свой вкус. С приходом сотрудников оказалось, что чувство соли и сахара передать нельзя — оно у всех разное. Поэтому сейчас готовят строго по технологическим картам. Выпечку пирогов разбили на четыре станции: заготовку, горячий цех, формовку и выпечку. На первой подготавливают ингредиенты — например, чистят овощи и фрукты. В горячем цеху продукты и начинки проходят тепловую обработку. В формовке готовят тесто и укладывают в него начинку. На последней станции пекут.

Станции появились не случайно. Однажды повара плохо помыли шпинат — начинка стала похрустывать из-за песчинок. Пришлось списать 50 пирогов на 30 тысяч рублей. После этого Мунира придумала систему обучения с теоретическими тестами и практическими заданиями.

Каждый повар начинает с самых основ — с чистки овощей. Обучаясь, он может сдать аттестацию на одной станции и только потом переходить к следующей. Рецептуру учить не заставляют — ее можно посмотреть в техкартах. А вот теорию и практику проверяют строго. Сдав экзамены на станции, повара получают прибавку к зарплате. Минимальный срок обучения — три месяца.

Результаты и планы

Это не первый бизнес Вадима, но самый сложный для него. В производстве еды непросто учесть все нюансы и настроить разноплановые процессы: производство, логистику или маркетинг.

Точка на Даниловском рынке и интернет-магазин приносят около 700 тысяч в месяц. 60% прибыли приходится на доставку — она оказалась выгоднее кафе.

В июле 2018 года супруги открыли новое кафе с пекарней в квартале «Арма». На него потратили 3 миллиона рублей. Пока кафе не приносит прибыль — не уйти в минус помогает доставка. Предприниматели думают, что просчитались с расположением и форматом: в кафе всего шесть посадочных мест, да и трафик самого места большой, но не целевой. Рядом находятся два института и общежития, но для студентов пироги в качестве перекуса — это дорого. Пока супруги пробуют привлечь посетителей акциями и рекламой.

потратили на запуск кафе с пекарней в квартале «Арма». Пока кафе прибыли не приносит

Предприниматели запланировали открыть еще два-три кафе или точки продаж — совсем отказываться от такого формата не хотят: так на пироги можно посмотреть вживую и попробовать кусочек, прежде чем заказать целый.

Помимо этого пироги продают в небольшие кофейни, у которых нет своей кухни.

Источник

Сытные пироги

Слоено-дрожжевое тесто, курица, шампиньоны, зелень, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, говядина, лук, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, цветная капуста, перец болгарский, помидоры, морковь, лук, сыр.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, хек, овощи, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, говядина, шпинат, яйцо, брынза, лук, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, зеленый лук, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, капуста, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, картофель, шампиньоны, лук, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, ветчина, копченые колбаски, болгарский перец, помидоры, шампиньоны.

Слоено-дрожжевое тесто, кролик, шампиньоны, зелень, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, курица, картофель, зелень, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, куриное филе, творог, овощи, шампиньоны.

Слоено-дрожжевое тесто, сельдь слабосоленая, яйцо, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, шпинат, зелень, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, зелень, специи.

Вкусно и сытно

Сытные пироги – одно из самых желанных блюд на любом застолье. Чтобы перекусить в кругу семьи, с друзьями или сотрудниками, вовсе не обязательно готовить самому и тратиться на приобретение продуктов – можно просто заказать сытные пироги с пылу-жару с доставкой по вашему адресу в Москве. И не важно куда: в квартиру, в частный дом либо в бизнес-центр!

Наше меню содержит множество вариантов сытных пирогов, заказать которые могут как любители традиционных мясных блюд, так и вегетарианцы. Мы готовим выпечку на основе разных сортов теста с добавлением изысканных специй, чтобы вы наслаждались восхитительными и ароматными пирогами на любой вкус:

Печь пироги дома самому – довольно хлопотное и долгое занятие, поэтому большинство занятых людей предпочитает заказать слоеный пирог. Когда ждете гостей, а продуктов в холодильнике маловато, лучше купить пироги из слоеного теста с доставкой – праздник удастся и угощение будет на вашем столе к приходу гостей.

Мы готовим пироги по проверенным рецептам в собственной печи с любыми ингредиентами. Они одинаково отлично подойдут для торжественных событий, для тихих вечеров с родными и для бизнес-ланча на работе. Пекарня «Пироговая лавка» не оставит равнодушным никого! Теплые и румяные вкусные пироги станут главным блюдом, которое все будут есть с удовольствием и аппетитом. Вы можете сами их оценить, заказав доставку в Москве на нужное время!

Источник

Пироговая лавка

Наши пироги

Слоено-дрожжевое тесто, курица, шампиньоны, зелень, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, говядина, лук, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, цветная капуста, перец болгарский, помидоры, морковь, лук, сыр.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, хек, овощи, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, говядина, шпинат, яйцо, брынза, лук, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, зеленый лук, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, капуста, яйцо, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, картофель, шампиньоны, лук, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, ветчина, копченые колбаски, болгарский перец, помидоры, шампиньоны.

Слоено-дрожжевое тесто, кролик, шампиньоны, зелень, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, курица, картофель, зелень, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, куриное филе, творог, овощи, шампиньоны.

Слоено-дрожжевое тесто, сельдь слабосоленая, яйцо, лук, сливочный соус, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, шпинат, зелень, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, семга, зелень, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, груша, клюква, фундук, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, лимон, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, груша, шоколад, молотый фундук.

Слоено-дрожжевое тесто, груша, мед, корица, специи.

Слоено-дрожжевое тесто, вишня, шоколад.

Слоено-дрожжевое тесто, вишня, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, клюква, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, малина, творог, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, малина, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, черная смородина, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, творог, вишня, сахар.

Слоено-дрожжевое тесто, творог, сахар, ваниль.

Слоено-дрожжевое тесто, творог, манго, сахар.

Постное тесто, капуста, шампиньоны, лук.

Постное тесто, картофель, шампиньоны, лук, специи.

Постное тесто, вишня, сахар.

Постное тесто, шпинат, кинза, помидоры, специи.

Постное тесто, черная смородина, сахар.

Постное тесто, клюква, сахар.

Постное тесто, вишня, брусника, клюква, малина, черная смородина, сахар.

Постное тесто, брусника, сахар.

Постное тесто, брусника, яблоко, сахар.

Заварное тесто, яйцо, сахар, мед, сливочное масло, сметана, сливки.

Слоеное тесто, молоко, сахар, мука, сливочное масло.

Внимание! На данный товар скидка по дисконтной карте не распространяется!

Пироги с доставкой в Москве недорого от пекарни «Пироговая лавка»

Заказать пироги с доставкой на дом можно в пекарне «Пироговая лавка». Доставка вкусностей совершается в любой уголок Москвы. Пироги на дом поставляются горячими. Они обязательно украсят любой торжественный стол. У нас также можно недорого заказать пироги для организации поминальных обедов.

Заказать самые вкусные пироги в пекарне «Пироговая лавка»

Аппетитные домашние вкусности создают умелые руки опытных пекарей. Приготовление пирогов совершается по классическому или современному рецепту. У нас вы сможете выбрать лучшие пироги в Москве с доставкой. Для почитателей особой выпечки предлагаем мучные изделия из слоено-дрожжевого, постного теста или же приготовленные по уникальному рецепту наших пекарей. Кроме традиционной мясной начинки вы можете выбрать блюда для вегетарианцев с овощами, грибами, сыром, куриными яйцами. Пироги с доставкой на дом прибудут по указанному адресу в Москве точно в срок.

Лакомства из теста подходят для:

Заказать лучшие пироги можно на сайте пекарни или позвонив в службу приема заказов. Наши пироги с доставкой — просто объедение. Как правило, гости всегда начинают просить рецепт у хозяйки, чтобы повторить кулинарный шедевр в домашних условиях.

Вкусные пироги в Москве для любителей выпечки

Самые вкусные пироги, приготовленные нашими пекарями, избавят вас от многочисленных хлопот. Вам не нужно заниматься закупкой продуктов и готовкой еды. Вы всегда будете знать, что выпечка получится на славу! Забудьте о трате драгоценного времени, ведь лишние несколько часов лучше провести с любимыми, семьей или друзьями. Заказать выпечку в «Пироговой лавке» можно с 9.00 до 18.00. Продукция поставляется еще горячей.

Наши лучшие кулинарные шедевры:

Изделия производятся только из свежих и натуральных продуктов, поставляемых фермерскими хозяйствами. Ключевые особенности нашей выпечки — воздушное тесто с вкуснейшей начинкой. Когда вы получите свой заказ, сразу почувствуете божественный аромат. У вас непременно возникнет желание снять пробу привезенного лакомства.

Продажа пирогов совершается в торговых точка столицы, расположенных возле станций метро «Полянка», «Боровицкая», «Библиотека им. Ленина», «Кропоткинская». Пункт самовывоза расположился по адресу: г. Москва, м. Боровицкая/м. Библиотека им. Ленина, ул. Серафимовича, д. 5/16. Организована бесплатная парковка. Оплата производится на месте.

Доставка пирогов №1 возможна при заказе на сумму 1000 и более рублей (с учетом скидки для обладателей дисконтных карт). Расчет осуществляется при вручении товара курьером на месте.

Источник