Пирожное дольче вита рецепт

Пирожные на скорую руку из слоёного теста и бананов от Неха

Что надо:

пачка готового пресного слоёного теста
2 банана
2 яйца точнее белки от них
сахарная пудра 3 столовых ложки с горкой
пачка ванильного пудинга на стакан молока

Сварить пудинг

Духовку включить на 170С
Тесто разморозить уменьшить,если нужно и уложить в форму для кексов


бананы порезать

положить бананы в формы

Сверху положить по 2 чайных ложки пудинга и взбитые белки (это я снять забыла)
И в духовку на 40 минут
Вот что получилось

Гарнировать любым сладким соусом.

Пирожные «Наполеон» от iii
вариант «сухого» порционного тортика

Идея из нета
Готовое слоёное тесто у меня 900гр
Разморозить, вырезать кружочками, наколоть вилкой, положить на противень
на пекарскую бумагу, дать постоять минут 15-20
и выпекать в духовке при +200 градусов минут 20-30 (у кого какая печь)
до бледно-золотистого цвета. Рядом уложить «выбраковку», те геометрические
фигурки, которые остались после нарезки кружочков (пригодятся для крошки).

Остудить и разрезать пополам. Начинить кремом и обвалять в крошке.
Для крошки я измельчила «выбраковку» и пару-тройку случайно поломавшихся заготовок.
Смешала крошку с измельчёнными орехами (у меня миндаль).

Крем:
Творожную массу 500г взбила с 150г сахарной пудры.
Натёрла 150г сливочного масла и добавила 100г сгущённого молока.
Снова взбила. Протёрла цедру 1 лимона через самую мелкую тёрку и добавила в крем.
Перемешала.

Половинки колобочков выложить на большое блюдо, щедро полить кремом.
Потом закрыть крышечками и их тоже хорошо смазать.
Пироженки обсыпать крошкой.
Дать постоять не менее 2 часов.

Умное пирожное от iii

Яйцо — 8 шт
Маргарин — 250 г
Мука — 225 г
Вода — 2 ст. л.
Молоко (теплое) — 1 л
Ванильный сахар — пакетик 10г
Сахар — 300 г
Сахарная пудра

Тёплое молоко тоже подливать порционно, при этом всё энергично взбивать.

Получится очень жидкое тесто.

В отдельной посуде взбить белки до пиков

Белки переложить в тесто и ложкой неспеша сделать смесь по возможности однородной.

Тесто вылить в форму с высокими бортами около 5 см.
Можно в жаропрочную керамику, стекло.
Форму заранее нагреть, смазать маслом и присыпать мукой.
Поставить в духовку 170-175 градусов на 1,5 часа.
Желательно более часа не заглядывать. Готовность определить визуально
или зубочисткой.
Изделие оставить в выключенной духовке на некоторое время, потом дверцу
приоткрыть до полного остывания.

Посыпать сахарной пудрой.

Почему умное?
потому, что в процессе выпекания пирожное делится на фракции
и само себя формирует, как кондитерское произведение.

«Слёзки» от Perez

форму берём разъёмную, по размеру дна вырезаю пекарскую бумагу, что бы потом легче снимать было.

в форму раскатываем тесто, руками поднимаем бортики, вот так примерно

для начинки нам надо:

500 гр творога(у нас мелкий, перетёртый)
150 гр сахара
1 пачку ванильного сахара
1 пачку пуддинг, ванильный
1 яйцо
2 желтка
250 мл сливок
250 мл молока
150 мл масла, без запаха

вот и помощь подоспела.

Всё мешаем миксером, затем выливаем в форму, где уже ждёт наше тесто.

отправляем в духовку на 70мин. при температуре 175°. (я ставлю на 60 мин., что бы было время приготовить последний верхний слой)

Дальше фото нет, т. к.

Так, для последнего слоя взбиваем 2 белка и 6 ст. л. сахарной пудры, что бы стояло. Выкладываем на поверхности и отправляем ещё раз в духовку на 10 мин.

Оставляем остывать в форме, вынимать только когда остынет!

Как уже и писала фотки в разрезе нет, но я уже где то его показывала.

Безе-рулет с творожно-сливочной начинкой и кусочками персиков от Поварешки

да,я пришла в этот конкурс

Для белкового теста нам надо:
5 яичных белков
1 ст.л лимонного сока
2 ст.л крахмала
200г сахара
На кончике ножа соль

Начинка :
Пачка 250г творого рикотта
400мл сливок 35%
Упаковка желе со вкусом
Консервированные персики

Сначала готовим начинку:

Растворяем желе и охлаждаем его.

Взбиваем сливки до полуготовности:

Добавляем творог.

Вливаем желе :

Перемешиваем массу до однородной консистенции,не взбивая :

Убираем массу в холодильник до полного застывания. Желательно на пару часов.

Тесто.
Взбиваем белки с лимонным соком до плотной пены.

Добавляем в три этапа сахар. Затем соль и крахмал. Взбиваем дальше до белой,глянцевой массы.

Разогреваем духовку до 150 градусов. Выкладываем белковое тесто на пекарскую бумагу и отправляем в духовку на 18 минут.

Выключаем духовку и оставляем тесто еще на 10 минут.

Готовкую основу перекладываем на чистый лист бумаги и даем немного остыть.
Пока корж остывает,подготавливаем начинку.

Разминаем застывший крем ложкой

Половинки персиков режем кубиками

Я заморозила желе отдельно в стакане. Этот кусочек тоже режем кубиками

Выкладываем сначала крем,сверху персики и посередине кусочки желе

Сворачиваем аккуратно основу. Желательно это делать быстро,пока холодная начинка не остудила безе,иначе рулет сломается на сгибах. (как это случилось у меня на самом краешке рулета)

Отправляем рулет в холодильник (или на балкон,если там холодно) минимум на 3 часа.

Песочное пирожное Инь-Ян от Неха

Заварнушки (эклеры) от MavkaI.

Для теста нам нужно:
1 стакан воды,
1 стакан муки,
100 г масла или маргарина,
4-5 яиц,
щепотка соли, если используем масло.

Сливки 35% или сметана 300 г,
замороженное абрикосовое или любое другое пюре,
пакетик желатина 15 г.

Масло и воду закипятить с солью, всыпать муку и хорошо размешать, прогреть минуты 2-3, чтоб ушел запах сырой муки.
Снять с огня и по одному вбить яйца, т.е. вбили одно яйцо и сразу быстро вмешали в тесто, и так все яйца.

На смазанный маслом протвинь ложкой или из кондитерского мешка отсадить булочки.

Вот так они выглядят сырыми. Нужно отсаживать на растояниии, они РАСТУТ.
Ставим в духовку на 220 градусов на 20-25 минут. Дверку не открываем!
Через 20-25 минут снижаем жар до 180 и держим еще 10 минут. Выключаем, даем остыть в закрытой духовке минут 10.

Вот такие в готовом виде. Внутри у них пустота.

Крем готовим так:
Сливки взбиваем до пышности, пока начинают держать форму. Главное не перебить, поэтому взбиваю вручную.
Желатин залить тремя ложками холодной кипяченой воды, дать набухнуть, прогреть со стаканом фруктового пюре. Поставить в холодильник.
Когда начинает застывать, смешать осторожно со взбитыми сливками. Я добавила в сливки и в пюре по одной столовой ложке с горкой сахарной пудры. Т.е. по-вкусу. Крем получился не приторный с кислинкой.

Начиняем кремом и посыпаем сахарной пудрой или поливаем помадкой.

А вот так выглядит в разрезе.

Капкейки шоколадные от Неха.

Лимонное настроение от Bettan.

Всем любителям не слишком сладкого, с кислинкой десерта посвящается.

2 тонких бисквита (у меня готовые, диаметром 24 см)
200 мл лемонкёрд ( лимонного мармелада, не жидкого)

Нижний слой бисквита выложить в разъёмную форму и смазать лимонным мармеладом.

Накрыть вторым слоем и закрепить краями формы.

Смешать творожную массу, сахар, цедру и сок лимона.

Отдельно взбить сливки с быстрорастворяющимся желатином.
(или взбить сливки и уже потом добавить в них замоченный и растворённый обычный желатин)
Взбивать слегка, не до крепости сливок.

Осторожно смешать сливки с творожной массой
и выложить на бисквит.

Пы.Сы. Чтобы нарезать этот торт красивыми кусочками, лучше резать мокрым ножом.

Пирожное «Картошка» от JullS

Любимая многими пироженка детства. Помню, когда её великолепно приготавливали.
В общем, наш единственный тогда на город хлебозавод делал во времена моего безоблачного детства замечательнейшие «картошки». И пусть даже если они были и «не аутентичные».
Потом там произошла некая тёмная история и эти пирожные были сняты с производства надолго.
Но в понятие «вкус детства» войти успели.

Нам понадобится:
на 500г молотых сухарей
200г молока
200г сахара
2ст.л. какао-порошка
150г сливочного масла
1ст.л. коньяка
50г молотых орешков

Торт из тыквы от iii

800 грамм пюрированной отварной тыквы
1 стакана сахара
8 яиц
2 стакана муки (без горочки)
разрыхлитель,соль

Приступим:
Тыкву подвергнуть тепловой обработке любым способом.
Я нарезала небольшими кусочками и пропарила с небольшим количеством жидкости.
Всю жидкость слить и измельчить блендером.

Яйца взбить с сахаром, смешать с тыквенным пюре, солью, пакетиком разрыхлителя,
добавить муку.

Форму смазать маслом,посыпать манкой.
Запекать при 190 градусах минут 45-60. Остудить. Разрезать на два коржа.
Коржи получились мягкие, сочные, но не липкие.

Получилось достаточно много теста, поэтому я разделила его на две части
и запекла в двух разных формах (круглой и продолговатой) в один заход.

Крем:
3 стол.л. манки
0,5 стакана сахара
0,5 литр молока
сварить кашу, остудить, добавить грамм 100 сливочного масла,
сок и цедру 1 лимона.

Получившийся крем взбить.

Обмазать коржи, украсить, или покрыть шоколадной глазурью
Разогреть 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана молока, добавить
2 стол.л какао порошка, 50 г сл.масла и варить, помешивая до тягучего состояния.

У меня получилось 2 торта.
Один обсыпала арахисом (обжарить, измельчить) и
сделала трафаретку ( приобрела недавно ) из тёртого шоколада

Второй покрыла глазурью.

Поставила на ночь в холодильник.
Вкусно. Запаха тыквы не ощущается, доминирует лимонный вкус крема и ореховой крошки.

Очень яркий и влажный тортик, тает во рту.

Последний раз редактировалось iii 05 ноя 2012 21:51, всего редактировалось 2 раз(а).

Пирог с тьіквой и яблоками от julia_kh

Тесто
150 г маргарина
2 ст. л. сахара
100 мл сливок 18% (можно сметану)
1 яйцо
2 ст муки
1 ст.л. разрьіхлителя

Растопить маграрин, добавить сахар. Дать чуток остьіть. Добавить сливки и яйцо, перемешать. Отдельно смешать муку с разрьіхлителем, добавить к остальной смеси.
Оставить тесто отдохнуть на полчасика (или на несколько, если есть другие дела).

Начинка
1) где-то стакан нарезанной тонкими ломтиками и притушенной с сахаром тьіквьі (тушила на медленном огне до вьіпаривания жидкости)
2) два небольших яблока, ст. ложка сахара, ч.л. корицьі

Сборка
Разделить тесто на две части (где-то 2/5 и 3/5).
Большую часть вьіложить на дно формьі и сформировать бортики.
Затем вьіложить на тесто тьіквенную начинку.
Сверху разложить нарезанньіе ломтиками яблоки, посьіпать сахаром и корицей.
От оставшегося теста отщипьівать небольшие кусочки и вьіложить их поверх начинки, по возможности равномерно ее покрьівая.

Вьіпекать при 180 С 40-45 мин.

Ореховый торт от Brita

Еще торт называют Ореховым медовиком, потому что коржи в готовом торте мягкие, как медовые.

Слегка обжарить орехи на сухой (без масла) сковороде. При желании орехи можно очистить от коричневой кожуры. Когда орехи остынут, измельчить в блендере до очень мелкой крошки.
Для коржей взбить яичные белки до мягкой воздушной пены. Продолжая взбивать белки, добавить сахар – сначала около трети, затем весь оставшийся. Взбивать до появления устойчивых пиков. Всыпать орехи и осторожно, снизу вверх перемешать.

На пекарской бумаге нарисовать круги диаметром 18 см. На стандартный противень умещается 2 таких круга. Переложить тесто для коржей в корнетик и выдавливать от центра по спирали, чтобы получились круги толщиной около 3 мм. Если между спиралями остались пустые промежутки, заполните их дополнительно.
Выпекать в прогретой до 150С духовке около 30 минут. Коржи будут цвета топленого молока и достаточно гибкие. Готовые коржи переложить на решетку и дать полностью остыть. Получится 7-8 коржей.
Для крема смешать растереть яичные желтки с сахаром. Молоко довести до кипения и вылить тонкой струйкой в желтки с сахаром, не забывая постоянно помешивать. Миску с кремом поставить на водяную баню и варить до загустения, постоянно помешивая. Готовность крема проверить, проведя пальцем по лопатке с кремом – должен оставаться четкий след. Когда крем загустеет, дайте ему остыть немного, прикрыв емкость с кремом пленкой, и добавить понемногу холодное масло. Взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике, пока не затвердеет.
Коржи промазать кремом и сложить стопочкой. Для украшения измельчить грецкие орехи. Бока и верх торта смазать кремом и посыпать ореховой крошкой. Убрать в холодильник на ночь.

Пляцок «Пани Каблучкова» от iii

Тесто:
200 г маргарина
5 желтков
150 г сахара
1/2 ч.ложки соды
4 ст. л. сметаны
3 ст. муки

Замесить тесто липнущее к рукам.

Заранее приготовить начику:
3/4 стакана изюма запарить
3/4 стакана суш.клюквы
3/4 стакана мака (залить кипятком, проварить 15 минут, растереть с сахаром 1/2 стакана
до появления «молочка», добавить 1 сырое яйцо и 1 стол.ложку крахмала)
3/4 стакана арахиса (обжарить, измельчить)

Для крема-прослойки:
5 белков взбить со стаканом сахара до состоянияя пиков, в конце добавить
ратёртую в порошок 1/2 пачки ягодного киселя 90г (малина)

Собираем пляцок.
На пергамент (края бумаги немного выступают) выкладываем тесто, разравниваем руками.

Смазываем тонким слоем кислого варенья (калина перетёртая с сахаром)

Покрываем белковым кремом

Полосками выкладываем начинку

Отправляем вот такую «вышиваночку» в духовку на 170-180 градусов 60-80 минут.

Готово.
Пляцок остудить на противне. Тут же разрезать его на две равные части.

Одну половину смазать кремом: 1 банка сгущеного молока и 250 г масла взбить.
Потянуть за краешек пергамента и половинку без крема перекинуть
на часть с кремом.

Вот готовый пляцок.

Отправить в холодильник на некоторое время.
Нарезать на пироженки.

Здравствуй праздник!
Прощай фигура!

Торт Снежный от Паулинки

Тортик пользуется большим успехом у дам. В меру сладко, совершенно не жирно.

Пирог «Печёные яблоки с пуддингом» от Perez

Для теста нам понадобится:

150 г мягкого масла
150 г сахара
1 яйцо
250 г муки
1/2 пачки пекарского порошка

Тесто покласть в форму, разгладить.

Яблоки помыть, удалить сердцевину. Настругать как помесы

Из остальных продуктов приготовить пудинг.
Смешиваем с яблоками и выкладываем на тесто в форму.
Отправляем в духовку при 180° на 60 мин. Режим духовки верх-низ.

Оставляем остывать в духовке. Лучше всего на ночь, тогда он точно остынет хорошо.

Всё, готово. Очень подходит для холодного времени года.

«Негр в пене» от Матрёшки

Простой, без заморочек тортец.
Нам понадобится:
для теста
1 стакан кефира
2 яйца
2 ст.ложки какао
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 ч.ложка соды
для крема
2 стакан молока
2 ст.ложки муки
1/2 стакана сахара
1 пачка масла (180г)
для пропитки
400 г сметаны + сахар (по вкусу)

Приступим.
Яйца растираем с сахаром, добавляем какао, кефир и соду (если кефир не очень кислый, то соду немного гасим уксусом). Потом добавляем муку и хорошенько перемешиваем.
Тесто получается довольно жидкое.

Выпекаем в двух формах.
Каждый корж я разрезала пополам, получилось 4 лепешки.

Для пропитки растираем сметану с сахаром. Я делала на глаз, чтобы не очень сладко было, т.к. в тесте сахара достаточно.

3 лепешки заливаем пропиткой.
4-ю я нарезала маленькими кубиками и разложила по поверхности последней лепешки и тоже залила пропиткой.

Оставила все это часа на 3 в прохладном месте (не в холодильнике).

Потом нарезала мелкими кубиками несколько шайб консервированных ананасов и разместила между кубиками (лепешечными).

Для крема сливочного в кастрюльку наливаем молоко, высыпаем сахар, муку, хорошенько все размешиваем и ставим на медленный огонь. Завариваем. Остужаем.
Сбиваем масло и понемногу добавляем «кашу», не переставая сбивать.

Ставим в холодильник на пару-тройку часов и вуаля:

Ананасы мне попались не очень сладкие, с кислинкой, поэтому вкус торта получился не приторный.

Заготовки для этого торта я начала делать недели 2 назад.
Запьянила вишню: 250 гр мороженой вишни разморозила,смешала с 3 столовыми ложками сахара и 50 гр коньяка.Стояла вишня в холодильнике.
Так же из белого маршмеллоу сделала мастику,окрасила её пищевыми красителями в разные цвета и стала эксперементировать. Розы мне не понравились,а вот анютины глазки муркнули. Решила сделать их.

Что нужно для торта:

Для крема:
500 гр. сливок (можно и молоко,если хотите подиетичнее)
2 ст.ложки какао-порошка
6 ст. ложек сахара песка
2 ст ложки муки
1.ст. ложка крахмала
50 гр горького шоколада
50 мл. коньяк (или ром,виски,амаретто)

Песочный пирог со сливами и безе. от MavkaI

Для теста:
мука-2-2,5 стакана
яичные желтки-3 штуки больших
сахар-2 стол. ложки
маргарин-200 г.
Маргарин натереть на терку в муку, перетереть в крошку, добавить желтки, сахар и замесить тесто. долго не месить.

Руками размять тесто в форме, наколоть, чтобы не вздувалось. Поставить выпекаться минут на 15.

Сливы без косточек приварить с сахаром и корицей. 3 белка взбить с 3/4 стакана сахара в крепкую пену. Вынуть из духовки, выложить сливы.

Залить сливы белками и снова поставить в духовку на 15 мин при температуре 150 град.

Вынимаем, разрезаем.

Медово- наполеонный торт от Elit и ее мужа

Итак, торт состоит из трех частей:- медовые коржи; коржи, как для Наполеона и заварной крем.

Для медового теста нам понадобится:
2 яйца
2/3 стакана сахара
2 ст.ложки меда
40-50 гр. сливочного масла
1 ч.л. соды ( без горки)
2 стакана муки

Наполеонное тесто :
необходимо:
200 грамм маргарина
2 стакана муки
1/2 стакана воды
1 яйцо
2/3 чайной ложки соды
1 десертная ложка уксуса
соль по вкусу

Маргарин потереть на муку, посыпать солью, рубить ножом до однородной массы.
В отдельной посуде воду размешать с яйцом, всыпать соду и добавить уксус, все начнет безумно расширяться в обьеме, поэтому бысторо добавляем в порубленную муку. Продолжаем рубить до образования однородного теста. Точно также формируем колобок- и в холод.

Все коржи выпекала при т=200 градусов, готовность смотрела на глаз..

Затем настает очередь самого вкусного заварного крема на свете (на крахмале)..
для крема нам понадобится:

около литра молока
6 яиц
крахмал- 1 столовая + 1 чайная ложка
300 грамм сливочного масла
сахар- (1 + 1/4) стакана
ванильный сахар- 1 упаковка

В отдельной посуде размять масло, к нему добавить сахар и ванильный сахар. Масло постепенно добавить в молочную охлажденную смесь и взбить блендером до светло- желто-перламутрового цвета

верхний слой обсыпаем рубленным грецким орехом и медовой крошкой (ее также и на бока).

торт получается не сладким (наполеоновские коржи- соленые, да и крем не особо сладкий) и очень ароматным!!

ТОРТ « ПОЦЕЛУЙ»

Берем два желтка, 150 грамм сливочного масла и полстакана сахара

Масло нарубим в желток и добавим сахар

плюс несколько капелек ванильной эссенции

Размешали…

И вот такое получилось тесто

Ну, пока коржики пекутся, взбила в крутую пену 4 белка и 1 стакан сахара

Почистила стакан орехов, подсушила в микроволновке

Размяла их скалкой

Подсушила салфеткой (просто сняла излишек орехового масла)

Осторожно смешала с взбитыми в пену белками

затем в форму и в духовку на 180-200 градусов, и на часик-полтора забыть про них.
А пока, займемся кремом.
Оставшиеся два желтка,3/4 стакана сахара,3/4 стакана молока

Пока она остывает,миксером взбить 200 грамм сливочного масла и полстакана сахара,добавить немного ванильной эссенции

Пока возилась с кремом испекся корж с орехами

Остудила, и начала сборку тортика. Первый корж смазала кремом
Прикрыла коржом из белков с орехами

Смазала его и накрыла вторым песочным коржом

ТОРТ ИМЕНИННЫЙ (назовите сами) от MavkaI
Для крема:
1 банка сгущенки,
200 г масла,
ванильный сахар.

В мисочке смешиваем ингредиенты для одного коржа и выпекаем в форме, смазанной маслом.

Выпекаем три разных коржа. Даем остыть.

Взбиваем масляный крем и промазываем холодные два коржа, накрываем третьим.

Взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивой пены. Размоченный желатин прогреваем и вливаем в белки, все время взбивая вручную. Даем слегка застыть. Покрываем торт «птичьим молоком».

Украшаем.

Дарим.

Отрезаем и едим.

Тесто для коржей
400 г сливочного масла
2 яйца
150 мл холодной воды
650 г муки
3 стол.л. коньяка или водки
1 стол.л. уксуса

*Сл.масло измельчить, добавить муку, перетереть руками в мелкую крошку,

* 2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 150 мл воды + 1 стол.л уксуса + коньяк

Смесь вылить на крошку, замесить тесто. Разделить на 10-12 одинаковых по размеру
колобочков. Поставить в холодильник на 1.5-2 часа (можно более)

7 шт желтков
1.5 л молока
360 г сахара
2 стол.л. ванильного сахара
200 + 30 г сливочного масла
100 г муки

Желтки перемешать с сахаром и ванилью, прибавить 50 мл молока.
Добавить просеяную муку. Ещё раз добавить 50 мл холодного молока.
Консистенция жидкой сметаны.
Оставшееся молоко (1 400 мл) довести до кипения (не кипятить). Снять с огня.
Кремообразную массу тонкой струйкой вливать в горячее молоко, постоянно помешивая.
Затем поставить на средний огонь и продолжая помешивать, почти довести до кипения.
Снять с огня. Дать немного остыть и добавить 30 г масла.
Остудить до комнатной температуры. Взбить весь крем миксером.

Пышный крем порционно потихоничку вливать в 200 г размягченного сливочного масла,
всё время взбивать.

Емкость, в которой готовили крем, накрыть крышкой, поставит на холод.

Начинаем печь коржи.
Их у нас из расчета на 1 большой и высокий торт.
У меня газовая плита очень маленькая, поэтому мы разделили тесто на 14 колобочков.
Будет 2 тортика из 7 коржей.

Переворачиваем противень кверху спинкой, присыпаем мукой и раскатываем коржи
максимально тонко.

вот такой формочкой для торта вырезаем круги и накалываем дырочки вилкой по всей поверхности.
Выпекаем до золотистого цвета. Время зависит от вашей печки. От 3-4 минут до 10.

Обрезки для крошки.

Собираем тортик. Обильно намазываем корж кремом, закрываем вторым и слегка придавливаем ладонями,
поскольку корж не ровный, он должен в некоторых местах хруснуть и разломаться (выровняться).
Смазываем его и так далее. Хорошо обмазываем бока. Посыпаем крошкой.

Выносим торик(и) на холод на несколько часов (8-12)

Спасибо наставнику Валентине Петровне, которая опытным путём выделила из
всех многочисленных рецептов «наполеонов», именно этот.
Технологически все было соблюдено. И получился ароматный, в меру сладкий,
мягкий, тающий во рту торт.
Спасибо подруге, которая вместе со мной готовила, и приятной атмосфере в доме
(всё время что-то напевалось и мурлыкалось, а также шутилось и веселилось)

Kardinalschnitten Австрийский десерт

Белковое тесто:
белки 5 шт.
сахар 180 гр.
соль щепотка
Бисквитное тесто:
яйца 2 шт.
желтки 3 шт.
сахар 55 гр.
мука 55гр
ваниль
Крем:
сметана 450 гр.
сахар 0,5 стакана
ваниль
желатин 2 ст.ложки
Джем малиновый, смородиновый или др. 3-4 ст.л

Подготовка, выпечка теста:
Взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены.Постепенно ввести 180 г сахара, все время, продолжая взбивать. Переложить их в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным носиком.

Сделать вторую часть теста – яйца, сахар, ваниль, желтки взбить миксером на водяной бане до растворения сахара и легкой пены. Постепенно ввести муку ( в несколько заходов). Переложить тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с отрезанным носиком.

Крем:
Взбить сметану с сахаром и ванилином. Ввести распущенный желатин. Дать схватиться в холодильнике.

Сборка:
Полоски получаются длинные, для сборки торта удобнее разрезать их пополам и собрать его повыше. Полоску выкладываем в форму или на блюдо. Сверху наносим немного джема – буквально три полосочки по длине.

Сверху крем. Затем опять полоску и т.д.

Убрать в холодильник на 2-3 часа. У меня простоял почти сутки. Разрез необычный, вкус неземной. Безе чудесным образом превращается в суфле, типа птички. Джем дает ягодную нотку и кислинку, крем гасит приторность безе и бисквита. Очень легкий и очень вкусный.

На сайте Фреда Циммера нашла рецепты кремов, с которыми эти полоски делают в Австрии.

Кофейный сливочный крем:
5 г желатина
15 г воды
20 г сахарного песка
10 г кофейной пасты или 10 г растворимого кофе
400 г взбитых сливок

Или клубничный сливочный крем:
12 г желатина
36 г холодной воды
230 г клубники (разрезанной пополам или на 4-е части)
60 г сахарного песка
Лимонный сок по вкусу
230 г взбитых сливок

Клубничный или малиновый мусс:
160 г клубничного или малинового пюре
130 г сахарного песка
25 г лимонного сока
13 г желатина
35 г воды
440 г взбитых сливок
100 г ягод клубники или малины

Ягодное пюре смешать с сахаром и лимонным соком.Желатин смешать с водой и растворить.
Всё смешать со взбитыми сливками и фруктами.

Пирог «Слоевой сырный» от Perez

1 банку груш (слить, и оставить до момента когда нужны будут)
100 г Амареттини (итальянские миндальные печенюшки (кладем в пакет и скалкой размельчаем)

Для теста:
150 г муки
2 ч.л. пекарского порошка
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотку соли
4 яйца
150 г мягкого масла

Всё кладем/сыпим в чашку и миксером вымешиваем гладкое тесто. Тесто делим на две части.

В одну добовляем
1000 г творога(у нас перетёртый)
1 пакет пуддинга со вкусом сливок(?)

В другую часть добавляем
3 ч. л. какао

Тёмное тесто выкладываем в форму, разравниваем и присыпаем 2/3 амареттини. Поверх выкладываем светлое тесто. Груши режим дольками, не сильно мелко! И выкладываем на тесто. Присыпаем оставшимися амареттинями.

Ставим выпекаться в разогретую духовку, при температуре 180° на 50-60 мин.

Оставляем остужаться в форме!
Приятного!

Последний раз редактировалось Perez 23 ноя 2012 15:35, всего редактировалось 1 раз.

Торт «Мандарино-йогуртный» от Perez

Для теста:
150 г муки
1 ч. л. пекарского порошка
150 г сахара
1/2 пакетика шкурки лимона
2 яйца
75 мл масла(без запаха)
75 мл минеральной воды

Всё в одну чашку и вымешиваем тесто. Перекладываем в форму и отправляем в духовку при температуре 180° на минут 20.
Оставить слегка остыть и затем вытащить с формы. Оставить полностью остыть.

Для крема:
6 листиков желатина
1 банку мандаринов (большую)
250 г творога (опять же перетёртый)
150 г йогурта
50 г сахара
1/2 пакетика шкурки лимона
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. л. сока лимона
200 мл сливок

Желатин замачить, выжать и растворить.
Мандарины слить, причём сок не выливаем, а отмеряем 250 мл (пригодится попозже).
Творог, йогурт, сахар, шкурку лимона, ванильный сахар и сок лимона смешать. Соединяем с желатином. Оставить коротко стоять, что бы начало желатиниться. Взбиваем сливки, добавляем 3 ст. ложки мандаринок. Всё смешиваем вместе.

Основу поставить на плату и поставить кольцо. Выкладываем крем, разравниваем и в холодильник. Примерно на 1 час. Выкладываем мандаринки на крем.

Теперь нам понадобится наш сок от мандаринок.
250 мл сока
1 пакетик заливки для торта (незнаю как по русски будет)
В общем из них готовим заливку и покрываем наши мандаринки.
Как всё застыло убираем кольцо. Варим кофеёк и пробуем.

Торт «Пани Валевска»

Тесто:
500 гр муки
1,5 ч.л. разрыхлителя (7 гр)
0,5 ст. сахара
200 гр сливочного масла
6 желтков

Безе:
6 белков
1,5 стакана сахара
1 стол. л. крахмала
0,5ч.ложки лимонной кислоты

Дополнительно:
ягодный джем (черная или красная смородина, вишня)
100 г жареного миндаля
1 пакет миндальных лепестков

Замесить песочное тесто: желтки растереть с сахаром и мягким маслом, добавить муку с разрыхлителем, вымешать, разделить его на 4 шара и поставить в холодильник на полчаса.

Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивание добавить мелкими порциями сахар, лимонную кислоту. Взбить до пиков. Просеять на поверхность белковой массы крахмал и аккуратно вмешать его в белковую массу.

Раскатать на пергамента одну часть теста, вырезать нужной формы (я делала ф24). На тесто намазать джем, сверху выложить четверть безе и посыпать дробленым мидалем. Печь при температуре 175ºC приблизительно 40 мин. Также сделать и остальные 3 коржа.

Растереть яйца с сахаром, мукой и крахмалом. Понемногу вмешать молоко. Поставить получившуюся массу на плиту и при постоянном помешивании довести до загустения. Остудить.
Мягкое масло взбить. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять по одной ложке яично-молочную смесь и в конце взбивания ликер или миндальную эссенцию.

Переложить коржи кремом, сверху посыпать миндальными лепестками и ночь выдержать в холодильнике.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей

Источник

• ← Пирожное день ночь рецепт
• Пирожное дольче стар рецепт →