Питивье рецепт с фото

20.06.202122.06.2021 admin 0 Comments

Питивье (Pithiviers): французский пирог с миндально-шоколадным кремом

Классический французский десерт из слоеного теста с ароматной начинкой – прекрасное утро и отличное завершение дня. Если хотите, чтобы все было в традиции, попробуйте сформировать пирог с краями, защипанными в форме лепестков

Вкус миндально-шоколадный. Аромат какао с нотками ореха

Способ приготовления: купить/замесить тесто +измельчить + растопить (водная баня) + взбить + перемешать + выпекать

Основная бытовая техника: миксер / блендер (орехи), холодильник, плита + духовка

Основная кухонная утварь: кастрюля (0,5 л), термоустойчивая емкость (шоколад), доска для теста, скалка, противень для выпечки, пекарская бумага

Основные продукты: тесто слоеное, шоколад темный, какао-порошок, миндаль

Время готовки: 1 час (подготовка – 30 мин.; выпечка – 30 мин.)

Уровень сложности: средний

Тип блюда: десерт (пирог)

Ингредиенты

Тесто слоеное – 500 г

Для начинки:

Шоколад темный – 100 г

Какао-порошок – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Крахмал кукурузный – 1 ст.л. / 15 г

Как это готовить?

1. Готовим шоколадно-миндальную начинку:

— промыть миндаль, просушить, обжарить на сухой сковороде до появления аромата

— измельчить миндаль в крошку/в муку

— смешать миндальную муку, крахмал и какао

— растопить шоколад на водной бане / в микроволновой печи

— взбить яйца венчиком

— растопить в кастрюле масло с сахаром, помешивая, чтобы сахар растопился. Но не карамелизовался

— добавить в кастрюлю растопленный шоколад, перемешать до состояния однородного крема

— добавить смешанные крахмал, миндальную муку и какао, перемешать

— вмешать яйца, взбить слегка смесь

— дать остыть при комнатной температуре

2. Готовим пирог / пирожки:

— раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм

— для пирогов: вырезать при помощи тарелки 4 круга: 2 круга – диаметром 20 см, 2 круга немного меньшего диаметра (верх пирога)

— для пирожков: вырезать при помощи формочки или перевернутого стакана 20 кругов диаметром 9 см

— положить в центр каждого круга будущего пирога ½ начинки / для пирожка – 2-3 ч.л. начинки

— смазать края яйцом, накрыть вторыми кружками, склеить края, защипывая снизу вверх

— взять форму меньшим радиусом, поставить в центр каждого круга, придать слегка, не прорезая тесто (так фиксируется начинка)

— застелить противень пекарской бумагой, выложить на него пироги

— поставить пироги в холодильник на 15 мин. (не обязательно)

— прогреть духовку до 200°С

— смазать пироги яйцом, нанести рисунок ножом – дольки от центра к краям, сильно не прорезая

— выпекать пирог/ пирожки 25-30 мин.

— карамелизовать в духовке до золотисто-коричневого цвета – по желанию

Рекомендации по сервировке: подавать пирог теплым, декорировать шариком ванильного мороженого.

Источник

Доброго времени суток, уважаемые мои кулинары!

Впервые о его существовании я узнала совершенно случайно из передачи «Все буде добре» на канале СТБ. Вообще, я подобного рода передачами не сильно то и увлекаюсь, но, как оказывается, из них можно вынести много чего интересного и полезного. Так и в этот раз, когда я увидела необычайной красоты пирог, который в студию пригласили готовить Лизу Глинскую, не могла пройти мимо и старательно записала рецепт.

Сразу немного вас огорчу, поскольку в данном случае вы не увидите того самого пирога, который подается в кафе и кондитерских Франции, в форме распустившегося цветка. На этот счет у меня имеет своя история. Все дело в том, что этот пирог я делаю довольно часто, поскольку своими простотой и вкусом он покорил сердца всей моей семьи, но вот именно на этот раз, когда я собралась поделиться рецептиком «Питивье» с вами, мое домашнее слоеное тесто меня подвело, поэтому имеем что имеем.

Точнее сказать, меня не само тесто подвело, а бесконечные перебои с электричеством, которые у нас стали часто случаться. Тесто, лежащее в морозилке, было несколько раз разморожено и заморожено снова, оттого немного потеряло свои свойства, но не качество. Думаю, что, когда у меня будет снова хорошее настроение для того, чтобы приготовить хорошее слоеное тесто, то я обязательно поделюсь с вами рецептиком настоящего французского пирога «Питивье» с кремом «Франжипане», но пока, так сказать, рецепт немного видоизмененного и адаптированного «Питивье».

Для этого чудесного очень вкусного, сладкого и ароматного десерта нам понадобятся следующие продукты.

Вообще, в оригинальном рецепте, для крема «Франжипане» используется миндальная мука, или же молотые миндальные орехи. Поскольку миндаля у меня было очень мало, то я добавила до нужного количества арахиса, отчего пирог получился лишь ароматнее.

Приготовление своего пирога я начинаю с начинки, а именно с крема «Франжипане».
Обжариваю орехи на сухой сковороде. Затем их очищаю и отправляю в кофемолку или блендер:

Перемолоть орешки можно не слишком мелко, не до состояния муки, а достаточно до состояния мелкой крошки:

и взбиваем венчиком или миксером до однородной пышной массы:

Сюда же добавляем наши перемолотые орешки:

Все тщательно перемешиваем до однородной массы:

Сюда же вбиваем одно целое куриное яйцо

И все тщательно взбиваем. У нас получится вот такой нежный, мягкий и воздушный крем.

Чтобы он не растекался, когда мы его будем выкладывать на тесто, ставим мисочку с кремом «Франжипане» в холодильник на минут 15.

В это время займемся тестом. Тесто я не покупаю принципиально, а использую только собственного приготовления, рецептик которого я недавно писала и ознакомиться с ним вы сможете пройдя по ссылке. Поскольку сейчас лето и жара, особо занимать таким длительным процессом, как приготовление слоеного теста не всегда хочется, то, конечно же, можно его и купить готовым.

Делим наше слоеное тесто на две равные по площади половинки. Одну, которая будет нижним слоем, раскатываем на пергаменте

Вторую половинку, таким же точно образом, раскатываем на доске, припылив ее дополнительно мукой. Не забывайте о том, что слоеное тесто, чтобы было пышным, не любит быть слишком тонким, поэтому оптимальная его толщина будет 0,5-0,8 см.

В самый центр, ровной колбаской, выкладываем нашу уже застывшую к этому времени, начинку, то есть крем «Франжипане». До края со всех сторон должно оставаться примерное расстояние в 3-4 см.

Теперь край теста хорошенько следует промазать чистой холодной водичкой, чтобы из пирога во время выпечки не сбежала вся начинка.

Сверху, край к краю, накрываем второй половинкой теста:

Пирог смазываем хорошенько желтком:

А теперь, дав волю своей фантазии, очень острым ножом, не прорезая тесто насквозь, наносим различные узоры, чтобы придать симпатичного вида нашему пирогу.

Ставим наш пирог «Питивье» в хорошо разогретую духовку и выпекаем его при температуре 250 градусов в течение 25-30 минут.

Так как тесто у нас пресное, а десерт должен быть очень сладким, нам следует приготовить сироп для пропитки. В кастрюльку с толстыми стенками и дном насыпаем 2 столовые ложки сахара и заливаем его таким же количеством воды

Перемешиваем и ставим на медленный огонь, варим в течение 5 минут после закипания, до полного растворения сахара и начала загустения.
Делать это нужно за 5-1 минут до готовности пирога, поскольку нам нужно залить его сиропом пока и сироп и пирог примерно одной высокой температуры.

Вынимаем пирог из духовки

и быстренько поливаем его сиропом, уделяя особое внимание именно несладкому краю.

В конечном итоге у нас получился такой замечательный, очень сладкий и румяный пирог с нежным ореховым ароматом.

Прежде, чем приступать к дегустации, следует дать пирогу хорошенько остыть и застыть сахару и крему-начинке. Затем можно нарезать на кусочки и подавать к чаю или кофе.

Не смотря на то, что мое слоеное тесто домашнего приготовления было испорчено перепадами температурных режимов, оно часть своих слоев не потеряло и не перестало быть безумно нежным.

Надеюсь, что мой рецептик вам будет полезен!
Приятного кофе- и чаепития!

Источник

Питивьер – это непревзойденный французский пирог из слоеного бездрожжевого теста с миндальной начинкой, который быстро формируется, запекается и съедается.

Средняя оценка этого блюда

6 человек оценили рецепт

Рецепт пирога из готового слоеного теста: масло вынуть из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру и смягчилось.

В начале для рецепта пирога из слоеного теста: Миндаль перебить при помощи блендера в миндальную крошку.

В одну емкость вбить 2 яичка и всыпать сахар. Все смешать и взбить при помощи миксера в белую пену. Туда же всыпать миндальную крошку, мелкорубленое масло, просеянную муку, ром и крахмал. Если рома нет, то его всегда можно заменить коньяком. Полученную массу тщательно смешать миксером и отправить на треть часа в холодильник, для застывания.

Слоеное тесто разморозить и раскатать в два круга диаметром 26 см.

Взять широкую форму и застелить ее пищевой бумагой. На бумагу переложить один тестовый круг и выложить на него миндальную массу так, чтобы 1 см. теста по краю был свободным от начинки.

Свободный край обильно смазать яичным белком.

Начинку накрыть вторым тестовым кругом. Края обоих кругов защепить руками.

Верхнее тесто аккуратно надсечь острым ножом на куски так, чтобы тесто не прорезалось, иначе вся начинка выбежит через надрезы.

Сформированный питивьер отправить на треть часа в холодильник. После чего вынуть и отправить в духовку. Запекать четверть часа при температуре 220 градусов. После чего убавить огонь так, чтобы температура упала до 175 градусов, и запекать еще 10 минут.

Пирог из готового слоеного теста вынуть, смазать желтком, снова отправить в духовку и подержать там еще 2-3 минут.

Как только желток схватится, его нужно будет засыпать сахарной пудрой (цедрой по желанию) и еще немножко подержать в духовке. При этом за пирогом нужно следить, чтобы он не сгорел. Ведь у каждой печки духовка запекает абсолютно по-разному.

Отметим, что этот пирог из слоеного бездрожжевого теста можно сразу не запекать. Он превосходно хранится в морозильнике. После чего сразу же отправляется в горячую духовку, не размораживаясь.

Источник

Слойки «Питивье» с шоколадом

Ингредиенты для «Слойки «Питивье» с шоколадом»:

Время приготовления: 40 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3738.7 ккал	белки 64 г	жиры 228.7 г	углеводы 352.6 г
100 г блюда
ккал 455.9 ккал	белки 7.8 г	жиры 27.9 г	углеводы 43 г

Рецепт «Слойки «Питивье» с шоколадом»:

Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять.
Готовим начинку.
В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться.

Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты.

Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка.
Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем.

Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем.

Венчиком взбиваем яйцо.

Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку.

Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем).
Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза.

Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно.

На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем.

Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков.

Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник.
Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета.