Похлебка по сибирски рецепт

20.06.202123.06.2021 admin 0 Comments

Сибирь славится сытной и калорийной, но не менее вкусной кухней. Одни пельмени чего стоят. Пельмени лепят в любом уголке необъятной России, и не только. Это одно из любимых блюд и взрослых, и детей. Познакомлю Вас с еще одним рецептом родом из Сибири. В зимнюю пору сибирская похлебка – самая популярная в нашей семье. Наваристую похлебку со штруделями можно подавать к столу и как первое, и как второе блюдо, все зависит от желания и количества мясного бульона, на котором варится это сытное блюдо.

Первое действие – приготовим тесто для штруделей. По своей сути тесто пельменное, с единственным исключением – в состав входит щепотка соды.

В небольшую чашу вбиваем желток, добавляем по половине чайной ложечки соли и соды, вливаем ложку любого растительного масла и треть стакана слегка горячей воды. Жидкую смесь размешиваем, соединяем с мукой.

Вымешиваем до крутого теста. Тесто укладываем в пленку и на 30 минут убираем в холодное место.

Свинину (можно любое мясо) освобождаем от прожилок и пленок, промываем и подсушиваем, нарезаем кусочками произвольной формы. Я нашинковала толстой соломкой.

Мясные кусочки обжариваем на растительном масле до румяной корочки на сковородке. По вкусу подсаливаем и перчим. Если мясо жесткое, заливаем небольшим количеством воды и потушим до полуготовности.

Пока мясо тушится, соломкой нашинкуем морковь.

Картофель освобождаем от шкурки и нарезаем крупными кусками.

Когда вода, в которой тушилось мясо, выкипит, добавляем морковь и обжариваем минуты две.

Смесь выкладываем в кастрюлю, сверху – картофель. Заливаем кипящей водой так, чтобы вода прикрыла картофель на два пальца. Доводим до кипения, убавляем огонь, уже ароматную смесь тушим до готовности мяса и картофеля.

Приготовим ароматную смесь для штруделей. Измельчаем любую свежую зелень, которая есть в холодильнике. У меня это укроп. Луковицу перетираем через ячейки терки.

Можно порезать ножом, но тогда готовые штрудели не получатся такими ароматными, как хотелось бы, поэтому лучше поплакать, но воспользоваться услугами терки для овощей.

Тесто раскатываем в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом,
обсыпаем луком,

Скручиваем в рулет

и нарезаем на порционные кусочки.

Проверяем на готовность мясо и картофель. Штрудели и лавровый листок опускаем в кипящий бульон и отвариваем до готовности.

Похлебку по вкусу подсаливаем, если необходимо, и разливаем по тарелкам.

Вкус сибирской похлебки – волшебный! Аромат вызывает обильное слюноотделение.

Штрудели особенно вкусны, лук заменяет и мясо, и овощ, по вкусу – настоящие пельмени. Это блюдо надо обязательно испытать.

Источник

Рецепт похлебка по-сибирски

Блюдо: Супы картофельные и овощные
Суммарный вес: 1230.0 г

холодная обработка, варка

холодная обработка, варка без слива

холодная обработка, пассерование

белый гриб сушеный

холодная обработка, варка

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 57.8 ккал
Вода: 118.0 г
Белки: 4.8 г
Жиры: 1.5 г
Углеводы: 6.7 г
Ненасыщеные жирные кислоты: 0.1 г
Моно- и дисахариды: 1.2 г
Крахмал: 5.5 г
Пищевые волокна: 1.3 г
Органические кислоты: 0.09 г
Зола: 0.7 г
Витамин A: 0.03 мг
Витамин B1: 0.05 мг
Витамин B2: 0.07 мг
Витамин B3: 0.1 мг
Витамин B6: 0.1 мг
Витамин B9: 5.7 мкг
Витамин C: 5.1 мг
Витамин E: 0.2 мг
Витамин H: 0.08 мкг
Витамин PP: 1.1 мг
Холин: 0.02 мг
Железо: 0.5 мг
Калий: 304.9 мг
Кальций: 10.6 мг
Магний: 12.3 мг
Натрий: 5.0 мг
Сера: 15.9 мг
Фосфор: 37.8 мг
Хлор: 45.4 мг
Алюминий: 347.5 мкг
Бор: 55.9 мкг
Ванадий: 56.3 мкг
Йод: 2.1 мкг
Кобальт: 3.0 мкг
Литий: 29.1 мкг
Марганец: 81.9 мкг
Медь: 59.3 мкг
Молибден: 3.5 мкг
Никель: 2.9 мкг
Рубидий: 217.3 мкг
Фтор: 61.7 мкг
Хром: 10.1 мкг
Цинк: 268.9 мкг

Вымешиваем до крутого теста. Тесто укладываем в пленку и на 30 минут убираем в холодное место.

Пока мясо тушится, соломкой нашинкуем морковь.

Картофель освобождаем от шкурки и нарезаем крупными кусками.

Когда вода, в которой тушилось мясо, выкипит, добавляем морковь и обжариваем минуты две.

Тесто раскатываем в тонкий пласт. Смазываем растительным маслом,
обсыпаем луком,

Скручиваем в рулет

и нарезаем на порционные кусочки.

Похлебку по вкусу подсаливаем, если необходимо, и разливаем по тарелкам.

Вкус сибирской похлебки – волшебный! Аромат вызывает обильное слюноотделение.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Похлебка рыбная по сибирски

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Похлебка рыбная по сибирски вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свежие помидоры нарезают дольками, лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют с помидорами. Рыбный бульон соединяют с процеженным грибным отваром, доводят до кипения, кладут нарезанный брусочками картофель и варят.

При отпуске в похлебку кладут рыбу и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Рецепт взят из полезной кулинарной книги 90х годов)).

рыба (желательно из семейства осетровых)

грибы (желательно белые, свежие или сушеные)

Лук режем полукольцами, помидоры дольками и пассерум их вместе.

Ингредиенты Похлебка рыбная по-сибирски

сиг	126.0 (грамм)
картофель	345.0 (грамм)
лук репчатый	60.0 (грамм)
томаты	12.0 (грамм)
маргарин	10.0 (грамм)
белый гриб сушеный	20.0 (грамм)
чеснок луковица	4.0 (грамм)
вода	800.0 (грамм)
укроп	8.0 (грамм)

Пищевая ценность и химический состав «Похлебка рыбная по-сибирски».

Энергетическая ценность Похлебка рыбная по-сибирски составляет 57,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Айдиго заботится о клиентах и помогает купить натуральные специи и пряности из любой точки России 24/7. Посмотреть цены.

А еще в интернет-магазине Айдиго вы можете заказать продукты питания, товары для дома и многое другое. У нас более 5 000 товаров!

Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда. Вкусная и иногда полезная еда, собственный опыт приготовления блюд, варианты для ленивой фантазии, кухонные эксперименты и гастрономические достижения, а также, кулинарные обзоры кухонь мира.

Похлебка по сибирски

У нас в столовой готовят subj, который мне очень нравится.

Ароматный сытный суп из овощей (может даже не особо любимых), растущих в любом сибирском огороде. Ничего особенного, просто вкусно!

Ингредиенты для «Минестроне по-сибирски или зимняя похлебка «Посадил дед репку. «»:

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1905.2 ккал	белки 147.9 г	жиры 98.9 г	углеводы 110.9 г
Порции
ккал 317.5 ккал	белки 24.7 г	жиры 16.5 г	углеводы 18.5 г
100 г блюда
ккал 58.3 ккал	белки 4.5 г	жиры 3 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Минестроне по-сибирски или зимняя похлебка «Посадил дед репку. «»:

Все овощи помыть и почистить. Я брала половинную порцию того, что указано в ингредиентах. Для моей семьи это слишком большая порция.

В кастрюлю налить масло, чуть обжарить окорочка со всех сторон,

Добавить нарезанные полосками порей и сельдерей, все вместе потушить 4-5 минут,

Добавить 1,5 л горячей воды (на мое количество овощей я брала около 1 литра воды, похлебка должна быть немного густоватой)

Нарезать морковь и репку кубиками

Через 10 минут от начала кипения добавить в суп морковь, репку и картофель (тоже кубиками), посолить.

Минут через 5 добавить в суп нарезанную полосками капусту. Мясо из супа вынуть и отделить от костей (это делать необязательно, кому как нравится), мякоть вернуть обратно в суп и варить до готовности овощей на маленьком огне (сильно кипеть не должно).
У меня приготовление этой похлебки занимает ровно 40 минут.

В готовый суп положить горчицу, досолить и поперчить по вкусу, хорошо размешать и выключить плиту.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Похлебка по-суворовски

Ингредиенты для «Похлебка по-суворовски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 987.7 ккал	белки 103.9 г	жиры 28.7 г	углеводы 82.4 г
100 г блюда
ккал 28.8 ккал	белки 3 г	жиры 0.8 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Похлебка по-суворовски»:

Рыбу почистить. Филе нарезать кусочками. Из костей, плавников и голов рыбы сварить бульон. Готовый бульон процедить.

Грибы промыть, сварить до готовности и нарезать.

Лук нарезать маленькими кубиками, морковь и сельдерей нашинковать соломкой. Картофель нарезать небольшими ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. У меня были небольшие помидоры и я взяла 4 штуки.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить морковь и сельдерей.

Похлебку можно готовить в порционных горшочках, а можно и в одном большом горшке. На дно горшка выложить кусочки рыбы.

Сверху выложить картофель и зажарку.

Залить горячим рыбным бульоном, добавить перец и соль.

Отправить томиться в духовку при 200*С примерно на 45-50 минут. Незадолго до окончания варки в горшочки добавить помидоры. Выключить духовку и оставить горшок в ней еще минут на 10-15, чтобы суп настоялся.

При подаче добавить рубленные чесночные зубочки и зелень петрушки.

Традиционно к похлебке по-суворовски подают кулебяку из слоеного теста. В рецепте не указывалось, с чем должна быть кулебяка, я сделала с грибами.

Мужу похлебка очень понравилась. Приятного аппетита и вам!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Хрустящие крылышки по-китайски

Салат «Весеннее настроение»

Вяленая скумбрия