Полет шмеля рецепт торта

Торт Полет шмеля

В составе торта «Полет шмеля» медовые коржи 8 штук; два коржа-безе; крем «Шарлотт» и сливочный крем. Этот торт не просто вкусный, он улётно-вкусный и получается очень сладким.

Украшен торт по бокам сливочным кремом, шоколадными разводами и крошкой от коржей.

Верх торта украшен безе, лимонными дольками, физалисом и шоколадной крошкой.

Рецепт приготовления торта «Полет шмеля» у себя дома

Для приготовления меренг (безе)

4 яичных куриных белка

280 грамм сахарного песка

Для медового теста:

70 грамм сливочного масла

70 грамм сахарного песка

Одно крупное куриное яйцо или 2 мелких

300-350 грамм муки высшего сорта

1/3 чайной ложки пищевой соды

150 грамм нежирной сметаны (15%) для пропитки коржей

Для заварного крема:

4 яичных куриных желтка

200 миллилитров жирных сливок (35%)

200 грамм сливочного масла

100 грамм сахарного песка

5 грамм крахмала (подойдет любой – кукурузный или картофельный)

1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик (15 грамм) ванильного сахара

Для сливочного крема:

300 миллилитров 35% сливок

1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу)

Готовим коржи и меренги

Белковые коржи и меренги готовятся накануне вечером.

Возьмите четыре яичных куриных белка; 280 грамм сахарного песка и щепотку соли

Лист можно сделать самим – белый тонкий лист бумаги промажьте немного маслом. Бумага пропитается и на ней можно будет выпекать коржи.

Для шаблона коржей очень удобно пользоваться обыкновенной стеклянной крышкой от кастрюли или сковородки диаметром 20-23 сантиметра.У крышки есть ручка, за которую удобно будет держать ваш «шаблон»

Белковая масса должна стать перламутрово-блестящей и глянцевой. А емкость с белками можно спокойно перевернуть.

Готовые безе должны быть легкими, сухими и свободно отделяться от листа для выпечки.

На следующий день готовим медовые коржи, делаем крем и собираем торт

Рецепт медовых коржей

70 грамм сливочного масла

70 грамм сахарного песка

Одно крупное куриное яйцо или 2 мелких

300-350 грамм муки высшего сорта

1/3 чайной ложки пищевой соды

150 грамм нежирной сметаны (15%) для пропитки коржей

Приступаем к приготовлению двух видов крема

Заварной крем «Шарлотт»

4 яичных куриных желтка

200 миллилитров жирных сливок (35%)

200 грамм сливочного масла

100 грамм сахарного песка

5 грамм крахмала (подойдет любой – кукурузный или картофельный)

1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик (15 грамм) ванильного сахара

И взбейте венчиком с половиной сахарного песка. По нашему рецепту получается 50 грамм сахарного песка.

Второй крем сливочный

Рецепт сливочного крема

300 миллилитров 30-35% сливок

1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу)

В процессе приготовления сливочного крема – посуда, сливки, венчики миксера должны быть очень холодными.

Взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки!

Источник

Торт «Полет шмеля»

Этот торт очень популярен на просторах интернета. Я хочу вас познакомить со своим вариантом. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Для меренг:
4 яичных белка
280 г сахара

Для медового теста:
70 г мёда
70 г сливочного масла
70 г сахара
1 крупное яйцо
300-350 г муки
1/3 ч. ложки соды
150 г сметаны 10-15% для пропитки коржей

Для заварного крема:
4 яичных желтка
200 мл сливок 33-35%
200 г сливочного масла
100 г сахара
5 г крахмала
1 ч. ложка ванильного экстракта

Для сливочного крема:
300 мл сливок 35% (или сметана 30% и выше)
сахарная пудра по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

4 крупных яйца разделяем на желтки и белки. Желтки пока убираем в холодильник.

Примерно половину сахара для меренг я измельчила в кофемолке в пудру.

К белкам добавляем щепотку соли, чтобы они легче и охотнее взбились. И пока без сахара взбиваем до мягких пиков. В несколько приемов всыпаем сахар, а затем сахарную пудру. Взбиваем до устойчивых пиков. Белковая масса должна стать блестящей, глянцевой, ёмкость с белками можно совершенно спокойно перевернуть, и ничего с ней не случится.

Я сушила меренги на листе бумаги для выпечки. Понадобилось 2 листа, на каждом листе я начертила окружность диаметром 20 см.

Белковую массу распределяем на листы пергамента. Небольшое количество, примерно с четверть, оставляем, из этой массы отсаживаем отдельные безе, которыми затем украсим верх торта.

Противни ставим в разогретую до 80-100°С духовку. Я сушила сразу 2 коржа на двух противнях в режиме конвекция. Сушим 2-3 часа. Готовые безе должны стать сухими, лёгкими и легко отделяться от бумаги для выпечки.

Сливочное масло для теста растапливаем и даём остыть.

Мёд нагреваем до горячего, примерно до температуры 70-80°С. Всыпаем соду и размешиваем. В результате получается очень красивая и очень вкусная медовая пенка.

Слегка взбиваем яйцо с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло, медовую пенку и всё размешиваем. Затем постепенно вмешиваем просеянную муку и замешиваем однородное тесто. Тесто должно быть мягким, в нём может оставаться некоторая липкость, но в то же время оно не должно быть жидким, не должно быть очень липким, а также оно не должно быть очень густым и плотным.

Тесто подкатываем и делим на 6 частей.

Складываем на тарелку, накрываем и никуда не убираем, оставляем на рабочем столе. Сразу же начинаем раскатывать коржи. Вырезаем корж, я это делала при помощи крышки. Этой же крышкой я размечала и размер коржа безе.

Корж густо накалываем вилкой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до светлого золотистого цвета. Пекутся коржи очень быстро, буквально 3-5 минут. Свежеиспеченный корж снимаем с листа бумаги для выпечки, перекладываем на ровную поверхность и сразу же прямо в горячем виде смазываем нежирной сметаной.

В среднем, на один корж идёт 1 столовая ложка. Сметана хорошо пропитает корж, он станет мягким, и торт не потребует дополнительного времени для пропитки.

Для этого торта вполне достаточно испечь 6 коржей. Я же люблю когда коржи тонкие и в результате у меня получилось 8 коржей. 2 дополнительных коржа я раскатала из обрезков теста.

Обрезки от последнего коржа я довела до более интенсивного цвета, затем размяла в крошку и использовала её для украшения торта.

Заварной крем. Желтки взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, сюда же всыпаем крахмал, размешиваем. Оставшийся сахар всыпаем в сливки и нагреваем до очень горячего, практически до кипения. При этом следим, чтобы полностью растворился сахар. Тонкой струйкой, постоянно размешивая, вливаем горячие сливки во взбитые желтки.

Желтковую массу возвращаем в кастрюлю, ставим на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим до загустения. Доводить до кипения очень нежелательно, поскольку яичные желтки могут свернуться. Крем густеет довольно быстро, потребуется буквально 3-5 минут. Загустевший крем сразу же переливаем в отдельную миску

и даём остыть до тёплого.

Вливаем ванильный экстракт и затем порциями вмешиваем сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Миксером размешиваем до однородного состояния. Убираем крем примерно на час в холодильник, чтобы крем охладился, стабилизировался и загустел.

Охлажденный крем хорошо прорабатываем миксером до лёгкого воздушного состояния.

Для второго крема взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивого состояния.

Собираем торт. На сервировочную тарелку выкладываем первый медовый корж. Выкладываем вверх стороной, которая пропитана сметаной. Смазываем взбитыми сливками, сверху следующий медовый корж, сливки и третий корж. Промазываем заварным кремом, выкладываем примерно 1/5 часть заварного крема.

Сверху кладем корж-безе, его также смазываем заварным кремом, выкладываем ещё 1/5 крема.

Сверху снова 3 медовых коржа со взбитыми сливками, опять заварной крем, корж-безе, заварной крем и выкладываем 2 оставшихся медовых коржа со сливками. На последний медовый корж наносим оставшуюся 1/5 часть заварного крема. Украшаем безе и крошкой из обрезков медовых коржей.

Ставим торт на 30-40 минут в холодильник, чтобы он хорошо охладился.

Источник

Торт «Полёт шмеля»

Этой домашней вкуснятиной я баловала своих мужичков на 23 февраля, торт необычный очень вкусный и сытный, довольны, остались все, даже маленький внучонок.

Рецепт торта Полёт шмеля

Для медового теста:

Для меренг:

Для заварного крема:

Для сливочного крема:

Как приготовить торт Полёт шмеля

Печь этот торт начинаем с вечера, приготовим 2 коржа из безе, отделим белки от желтков

Желтки накроем пищевой плёнкой и уберём в холодильник. В белки добавим щепотку соли и взобьём

Небольшими порциями добавляем сахар (лучше конечно сахар при помощи кофемолки превратить в пудру) и взбиваем до крутых пиков

Берём бумагу для выпечки, делаем два круга диаметром 22 см, укладываем бумагу в противень и выкладываем белковую массу, не доходя до края круга примерно 0,5 см, при выпекании масса увеличится и растечётся как раз до края круга

Немного белковой массы оставляем для украшения и при помощи кондитерского мешка отсаживаем небольшие одинакового размера безе по углам кондитерской бумаги с коржами.

Ставим противни в духовку и выпекаем безе при 100 градусах 3 часа, периодически приоткрываем дверцу духовки. Через 3 часа духовку отключаем, и пусть безе остывает вместе с духовкой.

На следующий день достаём безе из духовки, снимаем с бумаги и откладываем в сторону. Продолжаем готовить торт дальше. Для этого нагреем мёд на водяной бане до горячего состояния

Затем уберём с бани добавим соду и тщательно размешаем, получится медовая пенка

В миске взобьём яйцо с сахаром

Добавим растопленное сливочное масло и снова взобьём

Добавим медовую пенку, перемешаем

Небольшими порциями вводим просеянную муку

Замешиваем тесто, сначала в миске, затем выкладываем на стол и продолжаем месить на столе. Готовое тесто раскатаем в колбаску и поделим на 6 частей

Бумагу для выпечки порежем на 6 листочков подходящих по размеру, и на них будем раскатывать медовые коржи. Пока раскатываем одну часть теста другие лежат в целлофановом пакете, чтобы не сохли. Берём листик бумаги, помещаем на него 1 часть теста сверху накрываем пищевой плёнкой и раскатываем до нужного нам размера, а это 22 см.

Раскатанное тесто накрываем миской 22 см и обрезаем ножом излишки

Корж накалываем вилкой

Ставим в заранее разогретую духовку выпекать. Выпекаем при температуре 180 градусов 4-5 минут. Коржи пекутся очень быстро. Достаём готовый корж

Снимаем его с листа бумаги, укладываем на ровную поверхность, верхом со стороны бумаги, кладем на горячий корж столовую ложку сметаны и размажем по всему коржу

Таким образом, подготовим все 6 коржей. Остатки теста тоже испечём, они пойдут на украшение торта. Пока коржи пропитываются сметаной, подготовим заварной крем. Для этого в миске взбиваем желтки с половиной необходимого сахара

Во взбитые сливки добавим крахмал и хорошо размешаем. В небольшую кастрюльку наливаем 200 мл сливок, добавляем вторую половину сахара и нагреваем помешивания на огне почти до кипения

Тонкой струйкой, небольшими порциями, вливаем горячие сливки во взбитые желтки, постоянно помешивая

Когда все сливки соединим с желтками, желтковую массу переливаем снова в кастрюльку и варим до загустения, интенсивно помешивая, чтоб не подгорели, кипятить не нужно крем вариться, быстро 3-4 минуты.

Загустевший крем перекладываем в миску, накрываем сверху крема целлофановой плёнкой, чтоб не покрывался крем корочкой, и поставим остывать до комнатной температуры

В остывший крем добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем. Во взбившийся крем добавляем чайную ложку ванильного экстракта

И снова взобьём. Крем ставим в холодильник на 1 час. Теперь приготовим крем из сливок. В холодные сливки добавим сахарную пудру

Достаём из холодильника заварной крем и ещё немного взобьём. Всё готово теперь собираем торт. Для этого укладываем первый корж вверх той стороной, которую смазывали сметаной, смазываем взбитыми сливками

На сливки кладем второй корж сметаной пропиткой на сливки

Смазываем заварным кремом

Сверху укладываем безе

Безе смазываем заварным кремом

Далее кладем медовый корж, пропиткой вверх смазываем взбитыми сливками,

На сливки медовый корж пропиткой вниз, промазываем заварным кремом

Безе снова смажем оставшимся заварным кремом

Укладываем медовый корж пропиткой вверх, смазываем сливками на сливки медовый корж пропиткой на сливки

Смазываем верх торта и бока оставшимися сливками

Украшаем бока торта крошкой из обрезков коржей. Верх тоже присыпаем немного крошкой, уложим безе можно добавить шоколадных цветочков и перламутровое драже. Перекладываем на блюдо. Наш торт «Полёт шмеля» готов.

Поставим его в холодильник на часок, затем можно приступать к чаепитию. Так торт выглядит в разрезе

Источник

Медовый торт »Полет шмеля»

Рецепт этого торта уже есть на сайте, но у меня он немного другой и я внесла немного своих коррективов. Итак дубль №2: торт »Полет шмеля»)

Ингредиенты для «Медовый торт »Полет шмеля»»:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Медовый торт »Полет шмеля»»:

1. Сначала делаем безе. На пергаменте рисуем круг диаметром 23 см и переворачиваем пергамент нарисованной стороной вниз. Отделяем белки от желтков, нам нужны только белки (они должны быть холодными). Помещаем их в чистую посуду и начинаем взбивать на а низкой скорости миксера до мягкой пены, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать немного увеличив скорость до состояния крепкой пены, затем по столовой ложке добавляем сахарную пудру. Должна получиться пышная, блестящая, гладкая масса. Распределяем массу кондитерским мешком на подготовленные листы пергамента (если останутся ещё белки, то можно сделать маленькие безешки для украшения или сформировать лепёшки диаметром где-то 3-4 см, а по толщине такие же как наши коржи чтобы потом проверить готовность безе). Ставим в духовку и включаем ее (режим верх и низ). Температура должна быть 100 градусов, не больше. Дверку духовки полностью не закрываем, берём лопаточку (или то что вам подойдет) и ставим её так, чтобы духовка оставалась приоткрытой. Сушим безе 2-2,5 часа. Когда оно высохнет убираем лопатку и закрываем дверцу духовки, оставляем там безе на ночь.

3. Теперь масляный крем. Достанем масло из холодильника. В сотейник добавим желток и молоко, хорошо размешаем, затем добавим сахар и поставим на маленький огонь. Нужно довести массу до кипения и проварить её до загустения. Перелить в чистую посуду и оставить остывать. Когда и масло и молочная масса будут одной температуры можно продолжить делать крем. Масло взбить с пакетиком ванильного сахара в пышную массу и добавлять по 2 ч. л. молочной смеси, каждый раз хорошо взбивая.

4. Для сметанного крема взбить сметану с сахаром и ванилином.

5. Теперь сборка торта. Берем корж промазываем его сметанным кремом, на него кладём второй, но смазываем его уже масляным кремом, затем кладём на него безе и снова смазываем его масляным кремом. Потом опять корж, сметанный крем, корж, масляный крем, безе, масляный крем, корж, сметанный крем, корж (должно получиться 8 слоёв). Украшаем торт остатками крема и крошками. Ставим пропитаться в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Источник

Торт «Полет шмеля»

За основу был взят необыкновенно вкусный, но уже ставший привычным торт «Медовик». К нему добавлен не менее вкусный, но страдающий отсутствием теста, и потому слишком бесплотный, торт «Полет». То, что получилось при их соединении, оказалось достойно выделения в самостоятельный торт. За рецепт и подробное описание спасибо Карпатке.

Ингредиенты для «Торт «Полет шмеля»»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Торт «Полет шмеля»»:

Безе лучше всего выпекать в диапазоне 100-130 градусов до полного высыхания, это может занять от полутора до 3 часов (ориентируйтесь по возможностям духовки!). Безе должны именно сушиться! Периодически можно приоткрывать крышку духовки!

Для приготовления крема нужно слегка подогреть сливки на небольшом огне. Желтки размешиваем венчиком с сахаром и крахмалом до однородной консистенции.

Взять часть подогретых сливок и смешать с желтковой смесью, при этом важно помешивать венчиком, чтобы избежать комков. Затем вливаем эту смесь тоненькой струйкой к подогревающимся сливкам, добавляем ваниль и, при постоянном помешивании, варим до загустения сливок. Остужаем смесь до комнатной температуры.

Сливочное масло мягкой консистенции взбиваем до побеления, добавляя при этом по столовой ложке заварную основу крема; все состаляющие должны быть одной комнатной температуры. Готовый крем отправляем в прохладное место.

Для приготовления сметанного крема размешайте сметану с сахаром до однородности ручным венчиком. (Если любите более сладкий крем, то количество сахара можно увеличить!)

Для приготовления медовых коржей используем водяную баню. В кастрюльку кладем следующие ингредиенты: мед, сахар и сливочное масло, помешиваем до полного растворения.

К медово-масляной смеси добавляем просеянную муку (количество приведено ориентировочно, может потребоваться как больше, так и меньше), замешиваем тесто, оно должно получиться такое, чтобы из него можно было сформировать шарики из теста.

Следует помнить, что после остывания тесто становится более крутым! Не добавлять лишней муки! Подготовленное тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут до остывания и вызревания. Нужно разделить тесто на 7 равных частей (примерно по 100 г).

Включить духовку для прогревания на температуру 180-200 С (ориентируйтесь по своей духовке!).

Раскатать тонко в пласт чуть больше формы вашего размера (у меня диаметр 30 см) прямо на пергаменте, посыпанном мукой, либо на силиконовом коврике, само тесто немного припылить мукой, перенести на бумаге или скалке на противень.

Время выпечки коржей составляет 3-4 минуты, прямо горячими их нужно обрезать ножом по размеру выпеченных безе (крышка от сковородки). Коржи быстро остывают и становятся сухими и хрупкими!

Сначала берем два медовых коржа, щедро промазываем каждый сметанным кремом, кладем один сверху другого.

Третий медовый корж кладем на два коржа, смазанных сметанным кремом, смазываем тонким слоем масляного крема, сверху аккуратно помещаем корж безе, который смазываем масляным кремом, сверху кладем четвертый медовый корж, смазываем масляным кремом и осторожно кладем на него безешный корж, смазываем масляным кремом.

Выкладываем остальные медовые коржи, промазываем сметанным кремом, кроме самого последнего, который будет верхним. Его и бока промазываем масляным кремом.

Обрезки от медовых коржей смолоть в блендере в мелкую крошку. Обсыпать бока крошкой. На середину торта я выложила кольцо, в него засыпала грецкие орехи, остальное пространство засыпала крошкой.

Орехи полила жидким медом, по краю выложила мелкими безе (непосредственно перед подачей!). Вы можете украсить по своему вкусу. Украшенный торт надо оставить часа на 3-4, можно чуть больше, непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Этот «Медовик» может пропитываться при комнатной температуре, а безе при комнатной температуре размокнет.

Приятного аппетита!

Источник