Пончики по тайски рецепт

Закрученные корейские пончики: сведут с ума каждого, кто их пробует

Эти невероятные пончики сведут с ума каждого, кто их пробует! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит. Оцените несложный рецепт вкусных корейских пончиков закрученной формы!

Ингредиенты для корейских пончиков:

Приступаем к приготовлению:

1. Сливочное масло растопить, добавить в него стакан молока, 2 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли, тщательно размешать, пока не растворится сахар. Затем вбить яйцо, снова перемешать. Всыпать сухие дрожжи.

Youtube | Maangchi

2. Добавить 3 стакана (360 гр) муки, замесить мягкое тесто. Накрыть и поставить в тёплое место для увеличения теста в два раза.

Youtube | Maangchi

3. Когда тесто поднялось первый раз, обминаем его руками и снова оставляем в тёплом месте в накрытом виде, чтобы оно снова поднялось в два раза.

Youtube | Maangchi

4. Делим тесто на 16 примерно равных частей, катаем из них шарики. Накрываем пищевой плёнкой.

Youtube | Maangchi

5. Берём один кусочек теста, раскатываем в длинную колбасу, начиная от центра. Затем один конец закручиваем вверх, а другой — вниз.

6. И закручиваем в жгут. Пальцами слегка прищипываем край, чтобы скрепить тесто.

Youtube | Maangchi

7. Повторяем со всеми остальными кусочками. Оставляем на 10 минут, чтобы поднялось.

Youtube | Maangchi

8. Через 10 минут обязательно переворачиваем тесто на другую сторону, чтобы оно было равномерно объемным со всех сторон. Оставляем ещё на 10 минут.

Youtube | Maangchi

9. Можно жарить! Разогреваем масло в глубокой посуде. Затем убавляем огонь до среднего, чтобы пончики равномерно и постепенно прожаривались как снаружи, так и внутри. По паре минут с каждой стороны, аккуратно переворачиваем их щипцами.

Youtube | Maangchi

10. Жарим до такой коричневой корочки. Даём лишнему маслу стечь.

Отдельно, по желанию, смешиваем оставшийся сахар с корицей, пересыпаем в бумажный пакет. Кладём туда пончики, трясём пакет. Выкладываем закрученные пончики в сахаре и корице на блюдо. Приятного аппетита!

Youtube | Maangchi

Подробнее о том, как приготовить корейские закрученные пончики, смотрите в видео ниже:

Источник

Традиционный тайский завтрак: рис со свининой и пончики

Пхукет просыпается очень рано под звуки гонгов и барабанов, доносящихся из многочисленных буддийских храмов. Эти звуки являются не только «будильником» для местных жителей и монахов, но и сигналом подготовки завтрака для хозяек – обычно это традиционный рис и «кап каху» (то, что подают к рису).

Дело в том, что после омовения и изучения одной главы из учения Будды – с первыми лучами солнца на улицы выходят монашеские процессии. Монахи держат в руках чаши, в которые будут складывать подаяние или бинтабат. Обычно тайские женщины выходят к дороге и приносят с собой завтрак: рис, фрукты, овощи. Они встают на колени, благодарят монахов и подают свежеприготовленную еду. Все собранное монахи должны принести в храм, выложить на общий стол и разделить между собой. Таким образом, это прекрасная утренняя буддийская традиция, зародившая две с половиной тысячи лет назад, во многом определила время и состав традиционного тайского завтрака.

Завтракать тайцы начинают уже в пять утра – судя по открытым кафешкам и макашницам. В это время все куда-то бегут, что-то едят, покупают, складывают в пакетики, везут с собой на байках. Обычно к девяти утра «гастрономический бум» стихает до обеденного перерыва.

Создается впечатление, что тайцы живут от приема пищи к приему пищи. В определенные часы завтрака, обеда и ужина на улицах Пхукета все кипит, варится, жарится и маринуется. Пропустить один из приемов пищи кажется невозможным.

Завтракают тайцы обычно прямо у макашницы, не слезая с байка. Во время еды оживленно болтают. Самое интересное, что разговоры во время еды обычно о…еде.

Утром тайцы едят рисовый суп Као Том, жаренные во фритюре пончики Па Тонг Го и чай со сгущенным молоком.

Рисовый суп все делают примерно одинаково, в рецепт входит яйцо, имбирь, зеленый лук и травы. Иногда в него добавляют рыбный или соевый соус.

Рецепт традиционного рисового супа

Ингредиенты

Что касается пончиков Па Тонг Го, уже на рассвете вы встретите продавцов этого лакомства с их передвижными горелками – все уже давно готово, сладкие соусы расфасованы по маленьким пакетикам.

Готовятся пончики легко: дрожжевое тесто обжаривают в большом количестве кипящего масла, придав перед этим кусочкам теста Х-образную форму. Поскольку Па Тонг Го изначально китайское блюдо, то форма здесь имеет огромное значение. Согласно суровым китайским легендам, два не до конца разъединенных кусочка теста символизируют двух нехороших людей, которым суждено после смерти вариться в кипящем масле. Мягкие и романтичные тайцы переиначили легенду на свой лад: в Таиланде кусочки теста считают символом влюбленной пары.

Источник

Тайские бататовые пончики

Если однажды вас занесет в Чианг Май, обязательно выберитесь из центра на восток, пересеките мост Наварат, пройдите по улице Чароенг Мыанг и на перекрестке с Бамранг роуд сверните направо, чтобы попасть в крытый рынок. Там в третьем ряду от главного входа хрупкая женщина неопределенного возраста, смеясь и переговариваясь с сосоедними продавщицами, жарит в гигантском воке золотистые кругляшки размером с крупный крыжовник. Это пончики из батата. И мало что на свете вкуснее этих пончиков.

Теперь же, почти семь лет спустя после первого столкновения с ними, я решила сделать пончики из батата сама, увидев рецепт на канале Pailin’s Kitchen. Правда, я купила совсем не тот батат, поэтому мне пришлось модифицировать рецепт. Но даже с учетом этого, вкус пончиков был тот самый. Еще до того, как их попробовать, еще купая золотые микро-колобки в горячем масле, я обливалась слезами ностальгии, узнавая цвет, запах, звук.

Если бы не текущая мировая ситуация, я бы бросилась покупать билет на самолет до Бангкока. А там выйти в теплый влажный воздух, который первые несколько мгновенний нужно с усилием направлять в легкие, так его много, такой он плотный. После останется только идти блуждать по странным контрастным улицам города про киберпанк и купить билет на ночной автобус до Чианг Мая. И на одной из остановок по пути, на маленьком вокзальчике неизвестного мне города, посреди ночи купить кулек с бататовыми пончиками. И вот тогда наконец поверить, что я на месте.

Но пока я не могу этого сделать, давайте я расскажу вам про очень простой рецепт.

Вам понадобятся следующие инструменты: глубокая сковрода или кастрюля, чтобы обжаривать бататовые пончики в масле, пароварка в любом виде, силиконовая лопатка, бумажные полотенца, термометр и весы.

Ингредиенты для бататовых пончиков:

Почему не надо покупать рыжие радостные сладкие картофелины? Потому что в них очень много влаги. Много влаги можно победить с помощью досыпания тапиоки, что я и сделала, потому что я купила не тот батат. Судя по результатам, не могу сказать, что тапиока сильно влияет на вкус, если ее почти в два раза больше, но все же. Бататовые пончики надо готовить из батата, а вот это рыжее и яркое называют ямсом (мы не будем углубляться в эти дебри, с названиями батату не очень повезло). Пайлин, по чьему рецепту я делаю эти бататовые пончики, рекомендует покупать фиолетовые клубни. Потому что они достаточно сухие, да и цвет красивый.

Когда я его покупала, я не подозревала о его внутреннем мире

Тесто для бататовых пончиков проще пареной репы, потому что оно из пареного батата

Батат нарезать на куски толщиной полтора-два сантиметра и отправить в пароварку. Если вы купили очень распространенный ямс (я же обещала себе в это не лезть), из-за большого содержания воды ему потребуется 20-25 минут. Для менее сочного батата достаточно 15-20. Качественно пропаренный батат при попытке проткнуть его вилкой должен вести себя как сливочное масло комнатной температуры. Никакого сопротивления вилка встречать не должна.

Теперь мне интересно такие пончики сделать и из морковки, должно получиться что-то приятное

Теперь батат надо размять и добавить к нему все сыпучие ингредиенты, замесить однородное тесто. Тесто не должно быть слишком сухим (если у вас в роли батата оранжевое небо и оранжевое солнце, вам это не грозит) или слишком мокрым. Слепленные из него шарики размером с ноготь большого пальца (я и тут переборщила) должны сохранять форму, а еще на них не должно быть трещин.

Цвет все-таки удивительно жизнерадостный

Если тесто слишком сухое, не хочет собираться в аккуратные шарики, в него нужно добавить кокосовое молоко. Чтобы не сделать приготовление старой историей про лису, которая делила сыр между двумя медвежатами, рекомендую добавлять кокосовое молоко по чайной ложке. И уже только тщательно промешав тесто, добавлять следующую ложку.

Если тесто слишком мокрое, в него нужно добавить тапиоковый крахмал. Я добавляла по чайной ложке, поэтому мне сложно сказать, сколько именно его потребовалось для того, чтобы тесто достигло консистенции качественно размятого пластелина.

Слепить шарики, куда меньше, чем вышли у меня. Они должны быть размером примерно с ноготь большого пальца. Их можно хранить в холодильнике пару дней, главное тщательно упаковать их в контейнер или завернуть в пленку. А вот есть их надо с пылу с жару, остывшие бататовые пончики уже не так хороши.

Переходим к процедурам

Сковорода, масло, мотор

В сковороду налить масло так, чтобы слой масла был глубже диаметра пончика. Мои пончики вышли слишком большими, поэтому я их в масле переворачивала, чтобы они равномерно готовились. Достаточно глубокий слой масла избавит вас от необходимости это делать.

Разогреть масло до 165 градусов, уронить в него аккуратно по стеночке (или вообще с помощью шумовки) 5-6 пончиков и начать яростно мешать масло. Можно в этот момент шептать заклинания или зловеще хохотать. Я же обливалась слезами по Таю, а это точно не лучшее времяпрепровождение.

Шумовка оказалась в посудомойке, так что я использую силиконовую спатулу, универсальная все-таки штука.

Следите за тем, чтобы температуре не опускалась слишком низко. Я буквально ничего не знаю про фритюр, потому что это вот моя первая попытка. Но насколько я понимаю, чем ниже температура, тем выше шанс, что бататовые пончики, курица, чуррос (и что там еще обычно так готовят) вберут в себя слишком много жира.

Когда вам покажется, что пончики уже готовы, засеките еще 3-4 минуты, а если вас тоже обуял гигантизм, то все 5-6, я очень рекомендую использовать таймер, и продолжайте мешать масло и пончики дальше.

Такого цвета пончики надо еще готовить и готовить

Готовые пончики отличаются темно-золотым цветом, и они очень-очень-очень горячие. Дайте им пару минут остыть перед тем, как вгрызаться в них с победным кличем.

К моменту как вы прочитаете этот рецепт, эти пончики уже исчезнут с лица Земли

Почему их обязательно надо приготовить? А их надо приготовить

Тут бы я просто написала, что их надо приготовить и точка, но это блог, а я люблю многобукв, так что конечно без развернутого объяснения не обойтись.

Бататовые пончики – идеальный десерт. Или недесерт, смотря как на них смотреть. Мягкие внутри, хрустящие снаружи. Не слишком сладкие, кокосовые (если купить тот батат или в не тот досыпать не только тапиокового крахмала, но и кокосовой стружки), идеального размера. Во время приготовления небольшие пончики разрастаются до размеров большого зеленого крыжовника, превращаясь в тот самый десерт на один укус. В Чианг Мае их продавали по 15-20 штук, в уютных бумажных кульках. Идеальная порция, чтобы насладиться каждым шариком во всем многообразии текстур.

Ну и немножко о важном для меня

Если вам нравятся мои рецепты в этом блоге и то, что я пишу для своего телеграм-канала, и вы хотите помочь мне с их развитием (и захватом мира, разумеется), поделитесь, пожалуйста, этим или любым другим понравившимся вам рецептом в своих соцсетях.

А еще подписывайтесь на мой Патреон, вот он тут. Минимальная подписка стоит 3 евро, а отписаться можно в любой момент. Я готовлю закрытый небольшой образовательный (если так можно сказать) проект для Патреона, не знаю пока, появится ли он в открытом доступе. Ну и, конечно, Патреон – это способ меня поддержать, потому что пока вся моя работа про пользу, а не про деньги.

Источник