Пошаговый рецепт приготовления зефира

ТОП-6 рецептов зефира

Зефир — это сахаристое кондитерское изделие, приготовленное путем взбивания фруктового пюре, сахара, яичных белков и студнеобразующего компонента. Именно поэтому он с французского языка переводится как «легкий ветерок». Белки создают воздушную массу, а желирующие компоненты придают ей форму. Чтобы десерт обладал необычным ароматом или цветом, нередко используют пищевые красители, натуральные ароматизаторы, эссенции и кислоты. Домашний зефир может иметь различную форму, все зависит от личных предпочтений кулинара и его полета фантазии. Десерт готовят как в глазированном (преимущественно используют шоколад или йогурт), так и в неглазированном виде. К самым близким кулинарным «родственникам» зефира относят пастилу и крембо.

Советы по приготовлению зефира

Качественный зефир будет обладать однородными пастельными тонами. Если в нем виднеются серые оттенки, значит, при изготовлении использовали замороженные белки и желатин. Наличие ярких цветов свидетельствует об избыточном количестве пищевых красителей. Если зефир покрывали глазурью, то она должна быть равномерной и блестящей. Матовый цвет указывает на обилие соевых жиров.

Существует ряд различных студнеобразующих наполнителей. К числу основных относится пектин (самое большое содержание в черной смородине и яблоках), желатиновая масса, фурцелларан и агаровый сироп. Каждый компонент дает свой эффект. Если в состав входит агар-агар, значит, десерт будет твердым, если желатин — упругим, а если пектин — кисловатым. Они не только делают зефир плотным, но и оказывают на организм благоприятное воздействие. Например, пектин выводит токсины, канцерогены и шлаки, понижает давление, а фурцелларан улучшает деятельность печени и уменьшает процент содержания холестерина.

Если вы хотите увеличить срок хранения зефира в домашних условиях, то можете вместо 1/3 части сахара использовать патоку или глюкозный сироп. Когда десерт подсохнет, внутри он останется мягким. На полное застывание уходят примерно сутки. За это время он покроется тонкой корочкой.

Как сделать зефир плотным? Не экономьте время, тщательно взбивайте миксером фруктовое пюре. Полученная масса будет напоминать белковый крем по консистенции. Если уделите этому моменту мало внимания, то рискуете остаться с бесформенным десертом.

Зефир могут употреблять даже диабетики. Для этого стоит заменить в рецепте сахар на фруктозу. Кроме того, десерт не содержит жиров, так что риск возникновения холестериновых бляшек в крови значительно уменьшается.

Состав зефира насыщен полезными витаминами и необходимыми минералами. Данный десерт полезен для здоровья, именно поэтому его включают в рацион питания в детских садах и школах. Высокий процент содержания углеводов и пищевых волокон способствует усиленной мозговой активности, стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает память и настроение.

Вред зефир может нанести лишь при индивидуальной непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении. Присутствует риск возникновения кариеса и даже ожирения.

ТОП-6 рецептов зефира

Приведенные ниже рецепты домашнего зефира могут быть использованы для приготовления десерта на семейные торжества. Десерт можно обваливать в топленом шоколаде, посыпать молотыми орехами, сахарной пудрой или вафельной крошкой.

Классический зефир

В этом рецепте важно равномерно взбивать белковую массу. Калорийность зефира относительно низкая, так что можете не бояться за свою фигуру. По этой причине десерт также включают в рацион питания спортсмены.

Пошаговое приготовление классического зефира:

Яблочный зефир

Для этого десерта рекомендуется выбирать маленькие и кислые яблоки. Тогда вкус будет насыщенным, а аромат приобретет характерные фруктовые нотки. Данный рецепт зефира не отнимет у вас много сил.

Пошаговое приготовление яблочного зефира:

Зефир из лесных ягод

Блюдо обладает пикантной кислинкой и ярким окрасом, а также не вызывает чувства жажды. От такого зефира польза бесценная, ведь в его составе содержатся необходимые организму витамины группы В, аскорбиновая кислота и ретинол.

Пошаговое приготовление зефира из лесных ягод:

Торт из зефира

Ниже приведен интересный рецепт десерта, который часто готовят на детские праздники и тем самым радуют малышей.

Пошаговое приготовление торта из зефира:

Клубничный зефир

Лучше всего готовить данное блюдо летом, чтобы использовать свежую клубнику.

Пошаговое приготовление клубничного зефира:

Шоколадный зефир

Этот рецепт придется по вкусу сладкоежкам и ценителям изысканных блюд.

Пошаговое приготовление шоколадного зефира:

Как подавать зефир?

Чаще всего зефир подают как самостоятельное блюдо к молоку, йогурту, какао, чаю и кофе. С ним хорошо сочетаются свежие ягоды или цитрусовые фрукты. Они подчеркнут пикантную кислинку блюда и оттенят нежный аромат. Также им украшают приготовленные торты, бисквиты и печенье.

Зефир иногда подают в прозрачных бокалах, присыпают тертым шоколадом, кусочками орешков и поливают фруктовыми топпингами.

Видео-рецепты зефира

Теперь вы знаете, как приготовить зефир в домашних условиях, а также какими компонентами можно подчеркнуть его вкус. Помните о том, что срок его хранения варьирует от недели до 2 месяцев в вакуумном контейнере, темном и прохладном месте. Органолептические характеристики зефира сохраняются примерно 45 дней.

Источник

Сладкое воздушное лакомство известно человечеству еще со времен Древней Греции. Считается, что свое название десерт получил благодаря богу ветра Зефиру, который и принес это нежное блюдо. Из всех сладостей зефир считается самым полезным, так как в нем отсутствуют жиры и содержится низкое количество калорий. Как и любой другой продукт, лакомство, приготовленное в домашних условиях, будет намного полезнее, так в нем содержатся только натуральные ингредиенты. Предложенные рецепты помогут приготовить Вам очень вкусный и воздушный зефир прямо у себя на кухне.

Зефир в домашних условиях рецепт с фото

Время готовки – 30 мин.

При упоминании зефира многие представляют себе белое воздушное лакомство. Наш рецепт предлагает приготовить розовый десерт, который очарует Вас своим малиновым вкусом. Для его приготовления не понадобится много времени, а несложные натуральные ингредиенты позволят сделать любимое лакомство в любое время.

Совет: в приготовлении может использоваться как свежая, так и замороженная малина, которую заранее следует разморозить в естественных условиях.

Совет: если Вы используете силиконовую форму, то смажьте ее растительным маслом.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Чтобы лакомство получилось еще вкуснее и интереснее, украсьте его шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. Кушайте с наслаждением!

Рецепт классического домашнего зефира

Чтобы получить по-настоящему вкусный и воздушный белый зефир, очень важно правильно приготовить основополагающую массу и добиться ее нужной консистенции путем равномерного взбивания. Также следует заранее подготовить деревянные дощечки, на которых будет застывать лакомство, и смочить их водой, чтобы легко снять зефир.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вкусный, сладкий, белоснежный и легкий зефир готов! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным десертом! Приятного аппетита!

Яблочный зефир в домашних условиях

Рецепт зефира, приготовленного на яблочном пюре, очень популярен среди хозяек. Известно, что в яблоках содержится много пектина, который помогает держать лакомству любую форму. Легкая кислинка, которая разбавляет сладкий вкус десерта, и изысканный аромат зефира оставят эту сладость в Вашей памяти надолго.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Совет: чтобы ускорить процесс приготовления, яблоки можно запечь в микроволновой печи. На это потребуется 4-5 минут.

Совет: чтобы проверить, что сироп готов, опустите ложку и достаньте. Стекающая жидкость будет похожа на своеобразные «нитки».

Совет: чтобы еще больше разнообразить форму лакомства, склейте два зефира донышками между собой. Это сделать очень легко, так как низ сладости будет липким.

Для более долгого хранения поместите готовый зефир в контейнер, плотно закрыв его крышкой. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Яблочный зефир на глинтвейне

Приготовленный яблочный зефир на глинтвейне – отличное лакомство для зимней поры года. Если Вы приготовили ароматный и пряный напиток из вина, то не пожалейте один стаканчик, чтобы попробовать сделать не менее вкусное лакомство, которое можно подать семье и гостям к чаю. Такой необычный десерт не потребует сложных ингредиентов и много сил.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Совет: если у Вас нет кондитерского мешка, то можно его заменить обычным маленьким пакетиком, в углу которого нужно сделать несколько маленьких прорезей.

Готовый яблочный зефир на глинтвейне посыпать сахарной пудрой. Удивите всех таким необычным десертом! Кушайте с аппетитом!

Зефир из черной смородины в домашних условиях

Домашний зефир можно готовить из любого фруктового пюре. Но лучше всего брать ингредиенты, в которых содержится большое количество пектина, благодаря которому сладкий десерт будет хорошо держать форму. Для приготовления красивого и вкусного зефира лучше всего подойдут яблоки и черная смородина.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Совет: не спешите убирать ягодную массу. Чем больше Вы будете ее уваривать, тем легче она взобьется и тем лучше зефир будет держать форму.

Совет: так как в основу будут входить взбитые белки, которые увеличат массу в несколько раз, заранее позаботьтесь о размере миски. Она должна быть очень глубокой.

Совет: очень важно, чтобы пюре было холодным, так как при теплой температуре белок сворачивается.

Приготовленный зефир из смородины может храниться в течение нескольких месяцев в герметичной упаковке. Приятного аппетита!

Источник

Зефир в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов. Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции. Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись.

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

ПП диетический зефир в домашних условиях

Зефир можно было бы считать вполне безобидным диетическим лакомством, если бы не большое количество сахара в его составе. Предлагаем этот недостаток устранить и приготовить воздушный десерт на основе яблочного пюре и меда. Сладость у такого зефира получится менее выраженная по сравнению с классическим, а вот аромат будет гораздо привлекательнее. Яблочно-медовые нотки сразу дадут понять, чем богат состав зефира. Итак, приступаем!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Зефир из абрикосов в домашних условиях

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Источник

Зефир в домашних условиях — Простые пошаговые рецепты приготовления

Это кондитерское изделие, род сахаристых. В качестве добавок используют пищевые красители, кислоты, эссенции. Прообразом этой сладости является старинное лакомство пастила.

Наверное каждый из нас наблюдал и принимал участие в прекрасной картине, чай с зефиром. А еще приятнее становится, когда ты готовишь сам и знаешь, что в состав его входят, только натуральные загустители.

Если у Вас, когда-либо не получались зефирки, то не расстраивайтесь, все мы через это проходили. Могу уверенно сказать, что это была неправильная работа с сахарным песком.

Сегодня я расскажу Вам, как правильно приготовить из нескольких продуктов, такое воздушное, белое чудо в домашних условиях.

Основой в зефире является яблочное пюре, этот продукт рекомендует институт питания РАМН, а это значит, что их можно употреблять и нашим деткам. Так же рекомендую испечь Торт Сникерс, попробуйте, очень вкусно.

Зефир в домашних условиях с яблоками без сахара

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промываем яблоки под проточной водой, очищаем от кожуры и нарезаем без сердцевины на небольшие кусочки. Отправляем в термостойкую емкость. Ставим в микроволновку на 7-10 минут.

2. Далее кладем их в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре, для большей однородности процеживаем пюре через сито.

3. Берем 125 гр. пюре, отправляем в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь, всыпаем 50 гр. эритрита и постоянно помешиваем до готовности. После закипания варим еще 4 минуты.

4. Накрываем пищевой пленкой и оставляем для остывания. Отправляем в миску пюре и белок комнатной температуры и взбиваем на высокой скорости.

5. Для сиропа смешиваем агар-агар, измельченный изомальт и воду, отправляем на средний огонь, после закипания варим до появления пенки, обязательно постоянно помешиваем.

6. Теперь постепенно вливаем сироп в наш белково-яблочный продукт и хорошенечко взбиваем.

Совет: Чем дольше вы будете взбивать, тем масса будет стабильней, соответственно зефир станет лучше держать форму.

7. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и и отсаживаем заготовки на противень покрытую пергаментом (лучше брать силиконовый коврик).

8. Оставляем высыхать на 4 дня при комнатной температуре, самое главное, чтобы влажность в помещение была не высокой. После соединяем половинки и окунаем в пудру эритрита.

Вот и все, зефир к употреблению готов. Наслаждайтесь этим десертом и приятного аппетита.

Простой домашний зефир с желатином

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очищаем яблоки, нарезаем их на небольшие кубики, выкладываем в форму и ставим в духовой шкаф при 200 градусах на 30-40 минут.

2. Яблоки готовы, они стали намного мягче, остужаем и когда они уже будут комнатной температуры, в блендере доводим их до состояния пюре.

3. Из полученной яблочной массы берем 200 гр., в нее засыпаем сахарным песком и ставим на огонь, мешаем до растворения. Остужаем и выливаем в чашу миксера, добавляем яичные желтки и взбиваем.

4. Пока работает миксер, мы займемся сиропом. В кастрюлю кладем сахарный песок, вливаем воду, ставим на огонь и варим до тягучей массы. Проверяем с помощью кастрюли с холодной водой, на дно которой опускаем каплю сиропа и он не должен раствориться.

5. В самом конце добавляем желатин, который необходимо заранее замочить в воде. В основную массу, добавляем горячий сироп тонкой стрункой. И взбиваем пока крем не остынет. Он должен быть плотным.

6. С помощью кондитерского мешка выкладываем зефир на противень. Оставляем на ночь, чтобы он высох. Затем посыпаем обе части сахарной пудрой и соединяем их.

Можно еще оставить на одни сутки, для того чтобы десерт окончательно дошел. Приятного аппетита.

Как приготовить зефир с агар-агаром, который всегда получается

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. На противень или форму для выпечки стелем пергамент, выкладываем помытые и нарезанные яблоки, разрезом вниз. И ставим выпекать их при температуре 180 градусов на 20 минут.

2. Пока кусочки фрукта выпекаются, высыпаем в ковш чернику и даем ей закипеть на огне, периодически помешиваем, варим 2-3 минуты.

3. Перекладываем яблоки в удобную емкость и измельчаем блендером, прямо с кожурой. Пропускаем через сито и отмеряем 100 гр. массы. Туда же, для цвета через сито пропускаем готовое пюре черники.

4. В пюре всыпаем сахарный песок и ставим на огонь, чтобы он растворился, хватит несколько минут. Затем помещаем в ледяную воду получившуюся массу и охлаждаем.

5. В сотейнике смешиваем воду, агар-агар и сахарный песок. Сироп ставим на средний огонь и варим после закипания, постоянно помешивая в течении 5 минут, должна образоваться тягучая нить.

6. Охлажденное пюре и белок перемещаем в чашу миксера и взбиваем сначала на средней, затем на высокой скорости. Соединяем массу с сиропом и продолжаем взбивать минуты 2-3.

7. Отсаживать зефир удобнее на пергамент, с помощью кондитерского мешка и насадки. Оставляем сохнуть на 6 часов, а лучше на ночь.

8. Находим две половинки, обваливаем в сахарной пудре, соединяем и стряхиваем лишнее.

Такой зефир получается невероятно воздушным, пористым и очень похож на покупной. Приятного аппетита.

Готовим зефир с пектином: Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Три средних яблока разрезаем на пополам и удаляем сердцевину. Выкладываем на противень срезом вниз и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Фрукт должен пустить сок и стать мягким.

2. Немного остужаем и ложкой вынимаем мякоть. Затем обязательно пробиваем блендером, чтобы получить гладкое пюре. Если не имеете такой агрегат, то протрите через сито. После отвешиваем ровно 200 гр. густой массы.

3. В отдельной чаше соединяем сахар и пектин, перемешиваем. Всыпаем в пюре и оставляем на час.

4. Готовим сироп. В кастрюлю помещаем сахарный песок и ванильный. Вливаем воду и глюкозный сироп, он густой и, чтобы было удобнее его можно слегка подогреть в микроволновке. Перемешиваем и ставим на огонь. Варим до 110 градусов, по времени примерно 7-10 минут.

5. В это время взбиваем пюре с белком до большого увеличения в объеме. Вливаем готовый сироп в пюре и продолжаем мешать до густой массы, минут 20.

6. Лимонную кислоту заливаем 2 ч. ложками кипяченной, остуженной воды. Выливаем в зефирную массу и снова перемешиваем миксером. Сразу же перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень.

7. Оставляем зефир при комнатной температуре до полной стабилизации от 5 часов до суток. Затем ищем пару, соединяем и обваливаем в сахарной пудре.

Вот такая вкуснатища у нас получилась. Уплетайте с удовольствием и угощайте других. Приятного аппетита.

Рецепт яблочного зефира по госту своими руками

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте заранее пюре из яблок. Рецепт вы можете найти выше. В миску фруктовой массе всыпаем сахарный песок 250 гр. и 1 ч. ложку ванильного, взбиваем блендером.

2. В пюре вводим 1/2 яичного белка, с помощью миксера взбиваем, через 2 минуты добавляем оставшийся белок.

3. В кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь, добавляем в нее агар-агар, перемешиваем. Затем высыпаем сахар и доводим до кипения, после чего варим 5-6 минут.

4. Вливаем тонкой струей сироп в миску с остальными ингредиентами и взбиваем до устойчивой, однородной массы.

5. С помощью мешочка или ложки выкладываем заготовки, на противень застеленный пергаментом и оставляем на 2 дня. Затем посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки.

Зефир по ГОСТУ готов. Приятного аппетита.

Надеюсь, что данные рецепты для Вас будут полезными и обязательно пригодятся.

Источник