Пошаговый рецепт заливной рыбы
Заливное из рыбы — быстро и просто
Приветствую всех читателей моего кулинарного блога. Ну какое русское застолье обходится без традиционного блюда — холодца? У каждой хозяйки есть свой собственный универсальный рецепт этой холодной закуски. А почему бы сделать его не из мяса, а из рыбы?
Наверняка, фразу «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» слышали все. Именно с этим высказыванием связано нежелание многих хозяек готовить такую закуску на праздничный стол. Но на самом деле, это зря, ведь правильно сделанное заливное всегда пользуется большим спросом. Главным секретом хорошо приготовленного рыбного холодца является полностью прозрачный бульон. А вот как добиться этого эффекта, а также из какой рыбы делают заливное, я расскажу в данной статье.
Какая рыба лучше для заливного
Основной проблемой во время приготовлении заливного является неправильный подбор рыбы или добавление недостаточного количества желатина. В таком случае холодец может просто не застыть.
Если вы делаете такую закуску впервые, то желательно готовить её из той рыбы, которая содержит большое количество коллагена. В этом случае она даст умеренную порцию желирующих веществ, а заливное по любому застынет. Отлично для таких целей подходят: осетр, кета, лосось, окунь, форель и хек.
Также нужно заметить, что много коллагена содержится в плавниках и головах рыб, поэтому при подготовке основы их выбрасывать не надо. С этими частями заливное получится еще более вкусным.
Рыбное заливное с желатином — быстрый и простой рецепт
Заливное из рыбы станет украшением любого праздничного стола. Да, придется потрудиться, но вот результат оправдает все ожидания. К тому же, можно не переживать, что холодец не застынет, ведь в этом рецепте есть желатин. Именно этот компонент отвечает за связку всех ингредиентов и сделает блюдо правильным и вкусным.
Источник: https://youtu.be/Tzdzn799T1k
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Рыбу очищаем от чешуи и удаляем все внутренности.
Если для заливного куплен хек с головами, выбрасывать их не нужно. Достаточно поместить их в марлю и проварить вместе с остальными тушками. Такой навар будет более насыщенным.
2. В кастрюлю заливаем воду и добавляем 1 очищенную морковь и луковицу. Также приправляем все несколькими горошинами черного перца и кидаем 3-4 лавровых листочка. Ждем закипания воды, после этого кладём уже почищенную рыбу. Подсаливаем по вкусу и снимаем образовавшуюся пенку. Оставляем вариться минут на 15.
3. После того как хек приготовился, вытаскиваем его на тарелку до полного остывания. Немного бульона с помощью столовой ложки выливаем в небольшую пиалу. После этого добавляем желатин и все хорошо перемешиваем до полного растворения всех крупинок. Слишком усердствовать не придется, этот компонент быстро растворяется в теплом бульоне.
4. Теперь необходимо почистить рыбу. Для этого кладем остывшие тушки на разделочную доску и удаляем хребет. Тщательно следим, чтобы на поверхности не осталось других ощутимых косточек. Нарезаем рыбу на порционные кусочки.
Слишком мельчить не нужно, каждый из ломтиков должен быть хорошо ощутим, пюре здесь ни к чему.
5. Добавляем жидкость с желатином в пиале к оставшемуся бульону. Все хорошо перемешиваем.
6. Достаем сервировочное неглубокое блюдо для заливного. Воспользовавшись ситом, вливаем немного бульона. Убираем в холодильник, чтобы застыл первый слой.
7. После того как основа для заливного станет плотной, можно выкладывать кусочки рыбы.
8. Украшаем будущее блюдо. Рядом с хеком помещаем несколько ломтиков лимона, цветочки из моркови, а также веточки петрушки. Не лишними будут зерна кукурузы и зеленый горошек.
9. Аккуратно заливаем оставшимся бульоном все блюдо. Также манипуляции проделываем через сито. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Когда блюдо будет готово, можно подавать его на стол. Попробуйте приготовить такую закуску и пусть ваши гости опровергнут известную фразу из советского кинофильма. Приятного аппетита!
Заливное из рыбы «Ассорти» с овощами и морепродуктами
Это блюдо мне знакомо из далекого детства, еще давно бабушка предпочитала готовить свое фирменное заливное из рыбы, овощей и морепродуктов. Правда, на тот момент закупить необходимые компоненты было не так-то просто. Поэтому бабушка честно отстаивала огромную очередь, чтобы порадовать себя и своих домашних вкусным рыбным холодцом. Сейчас купить такие ингредиенты намного легче, а потому каждый Новый Год на нашем столе красуется рыбное заливное по семейному рецепту.
Источник: https://youtu.be/W-laumY1JPE
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В первую очередь нам нужно подготовить основу для заливного. Для этого берем небольшую тушку судака, удаляем все плавники и убираем внутренности, если это необходимо. Хорошо промываем под струей проточной воды и нарезаем на небольшие кусочки.
Голову и хвост рыбы выбрасывать не нужно, с ней готовый холодец будет еще вкуснее.
2. В кастрюлю, наполненную водой, выкладываем голову и хвост судака, отправляем туда же несколько лавровых листочков. Приправляем все горошинами черного перца, а также присаливаем по вкусу.
3. После того как вода закипела и рыбные части проварились минут 10, можно отправлять остальную нарезанную рыбу. Готовим ее на протяжении 20 минут.
4. Теперь пришло время осветлить бульон. Для этого необходимо использовать 2 сырых белка. Отделяем их от желтков и отправляем в небольшую кастрюлю. Здесь, используя венчик, взбиваем продукт до белого состояния.
5. Отправляем обработанные белки в кастрюлю с бульоном. Рыбу мы оттуда предварительно вытащили. Все хорошо кипятим.
6. Процеживаем бульон через марлю. Получается очень чистая, прозрачная основа для холодца. Отставляем ее в сторону, чтобы она остыла. В уже холодный бульон добавляем желатин. Хорошо размешиваем с помощью чайной ложки все крупинки, они должны полностью раствориться.
7. Теперь нужно дать время желатину как следует набухнуть и соединиться с бульоном. А в это время мы берем красивое неглубокое сервировочное блюдо и начинаем выкладывать на него заранее подготовленные ингредиенты. Рыбу отделяем от костей и помещаем на тарелку. Предварительно отваренные и почищенные перепелиные яйца режем на 2 половинки и кладем рядом с филе.
8. Подготовленные креветки и мидии выкладываем на сервировочное блюдо. Последний штрих — украшаем все несколькими кружочками мелко нарезанных маслин. Обрамляем все блюдо нарубленными ломтиками лимона. По желанию помещаем несколько веточек зелени.
Помните, что украшение этого блюда — дело вашей фантазии, поэтому по желанию можно заменить креветки на нарезанные кружочком кальмары, а маслины — на оливки. Исходите из собственных предпочтений, а также наличия тех или иных продуктов.
Подавать такую холодную закуску необходимо порционно, порезав её на небольшие кусочки. Если вы все еще не знаете, что из рыбы приготовить на праздничный стол, то обязательно сделайте подобное блюдо, оно приглянется всем гостям. Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт заливного из головы толстолобика
Если от приготовления вторых блюд остались головы толстолобика, то ни в коем случае их не нужно выбрасывать. Из них можно сделать как наваристую уху, так и заливное по данному рецепту. Толстолобик и сам по себе достаточно жирный по структуре, поэтому не надо переживать, что закуска не застынет.
Источник : https://youtu.be/TAtUZYZ2c58
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Для начала сварим голову толстолобика. В кастрюлю помимо рыбы кладем одну очищенную морковь и целую луковицу, подсаливаем и добавляем несколько горошин черного душистого перца.
2. После этого выкладываем отваренную и остывшую рыбу на большую тарелку. Теперь нам нужно заняться отбиранием мяса от косточек. Большое внимание при обработке головы уделяем щечкам, там содержится больше всего мяса.
Отварную морковь мы также не выбрасываем, она пойдет на украшение и разнообразит вкус готового заливного.
3. Далее занимаемся бульоном. В данном случае мне понадобится только половина литра жидкости. Это связано с тем, что мяса на голове скапливается немного, а кушать одно рыбное желе не очень приятно. Поэтому не перебарщиваем с водичкой. Разбавляем в процеженном через марлю бульоне желатин, добиваемся полной однородности.
4. На дно формочки выливаем несколько столовых ложек подготовленной жидкости. Ставим неглубокое блюдо в холодильник примерно на час и ждем пока бульон застынет. Это будет так называемая основа для заливного. Она нужна в первую очередь для того, чтобы рыба не опускалась вниз, а лежала наверху.
5. Выкладываем кусочки толстолобика сверху, украшаем все ломтиками нарезанного яйца и кусочками моркови.
В качестве декора еще можно использовать веточку зелени, на которой разместить несколько кусочков моркови и клюквы. Тоже получится очень интересно.
6. Убираем блюдо в холодильник до полного застывания — обычно время не превышает одного часа.
И у нас получилось действительно вкусное и красивое блюдо, на которое потрачено минимум денег, ведь приготовлено оно практически из отходов. Эта закуска выручит в случае, когда финансы ограничены, а вот накормить компанию нужно.
Как приготовить заливное из рыбы без желатина
Для тех гостей или людей, которые по каким-либо причинам не едят желатин, можно предложить заливное по этому рецепту. Готовится оно не сложнее обычного, а получается не менее вкусно, чем в более традиционных вариантах. Для того чтобы сделать такое заливное, необходимо брать рыбу, которая насыщена коллагеном. У меня это карп и форель, а также кости судака.
Источник: https://youtu.be/WyTgWpp87BM
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Судака и карпа предварительно чистим и промываем. Забрасываем в кастрюлю, наполненную водой, и доводим до кипения. В процессе приготовления будет образовываться пенка, ее нужно аккуратно собирать шумовкой.
2. Убавляем огонь до минимума и отправляем в кастрюлю овощи. Нам понадобятся очищенная цельная морковь, луковица, корень сельдерея, дольки чеснока, стебли петрушки. Варим все это на протяжении трех часов.
3. Процеживаем бульон через сито. Снова ставим его на огонь, добавляем соль, перец по вкусу, слегка кипятим и снимаем с плиты.
4. В тарелки выкладываем отделенные от костей и кожи рыбные кусочки, сюда же отправляем небольшие дольки куриного яйца. Заливаем все подготовленным рыбно-овощным бульоном. Отправляем блюдо в холодильник до полного застывания.
Спустя 6 часов получается отличное заливное, которое можно сразу и кушать. Я не стала осветлять бульон перед сервировкой, вкус блюда от этого никак не пострадает. Несмотря на то, что готовится такая закуска не очень быстро, особых кулинарных навыков она не требует. Все делается достаточно просто, без сложных излишеств. Приятного аппетита!
Рыбный холодец из горбуши
Горбуша считается диетической рыбой, а потому и блюда из нее получаются вкусными и пригодными для здорового питания. Заливное — не исключение. В нем содержится множество полезных компонентов, а потому это идеальное блюдо для тех, кто даже во время празднования привык держать себя в форме.
Источник : https://youtu.be/wqiR3HGkBO8
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Рыбу предварительно промываем и потрошим. Голову и хвостовую часть также отрезаем, но не выбрасываем. Эти компоненты пойдут для варки бульона. Срединную часть я решила засолить, поэтому ее откладываем в сторону.
2. Горбушу помещаем в кастрюлю, наполненную холодной водой. Для разнообразия вкуса, кладем в нее цельную очищенную морковь и луковицу.
3. Отправляем емкость на плиту, а после того как все закипит, снимаем образовавшуюся пенку. Готовим так еще полчаса.
4. Как только рыба и овощи будут сварены, добавляем нашинкованные стебли петрушки и половинку лимона. Можно положить его туда полностью, но я выдавлю его из него сок. Им заправлю горбушу и бульон, а потом провариваю еще 5-7 минут, чтобы продукты пропитались добавленными компонентами.
5. Проваренную рыбу вытаскиваем из кастрюли и охлаждаем. Уже готовую горбушу отделяем от костей и измельчаем на небольшие кусочки.
6. Морковь чистим и делаем из нее цветочки. Они нам понадобятся для украшения будущего заливного.
Также сразу нарезаем отваренное яйцо на тонкие ломтики.
7. Желатин кладем в одну емкость и заправляем небольшим количеством воды.
На 500 мл. жидкости понадобится 2 чайных ложки желатина, поэтому регулируйте количество вещества, исходя из данного соотношения.
8. Бульон процеживаем через марлю и соединяем с растворенным желатином. Ставим на огонь и провариваем, не доводя до кипения, лишь слегка прогреваем.
9. На сервировочное блюдо выкладываем рыбу, равномерно распределяем по дну. Украшаем все петрушкой, нарезанным яйцом и морковью. Здесь нет четкого алгоритма, можно свободно проявить фантазию.
10. Теперь аккуратно заливаем все подготовленные продукты бульоном с желатином. Отправляем всё в холодильник на 4-5 часов.
Закуска готова! Не знаю, как у Вас, а у меня это блюдо ассоциируется с новогодним торжеством. Чтобы быть уверенным в том, что такая закуска украсит ваш стол в последнюю ночь в году, попробуйте приготовить ее заранее. Вы набьете руку, а ваши домочадцы обрадуются интересному блюду из рыбы.
Вкусное рыбное заливное из судака
Судак – это та рыба, из которой чаще всего готовят заливное. Она содержит большое количество коллагена в составе, а потому отлично подходит для приготовлений холодцов. Можно не добавлять желатин, но для подстраховки я его все-таки использую.
Источник : https://youtu.be/yAmItjOqYVU
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. В глубокую кастрюлю вливаем очищенную воду и добавляем все специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком и любые полюбившиеся приправы. Одну луковицу опускаем в кипящую со специями воду.
Слезливый овощ чистить от кожуры не нужно, тогда бульон приобретет красивый золотистый оттенок.
2. Морковь чистим от кожуры, нарезаем на средние кусочки. Отправляем в бульон. Сюда же кладем несколько зубчиков чеснока, порезанных на небольшие дольки.
3. В глубокую миску всыпаем подготовленный желатин. Заливаем все небольшим количеством воды комнатной температуры. Теперь все нужно размешать до полного растворения желирующего вещества.
Отставляем его в сторону для того, чтобы желатин настоялся.
4. Филе судака нарезаем на порционные кусочки и отправляем в бульон.
5. Рубим на небольшие дольки сельдерей. Морковь вытаскиваем из бульона, даем ей остыть, так как она понадобится для украшения заливного.
6. Выливаем на дно немного желатина и убираем в холодильник, чтобы основа успела застыть. После этого выкладываем поверх слой нарезанной моркови, кусочки сельдерея и отварное рыбное филе.
7. Финальный аккорд – смешиваем желатиновую основу и остывший бульон. Заливаем всю эту красоту получившейся смесью и убираем в холодильник до полного остывания. Достаточно будет 3-4 часов.
Получается отличная закуска, которая хорошо будет смотреться как на обыкновенном ужине, так и на богатом праздничном столе. А ведь на него затрачено минимум компонентов. Приятного аппетита!
Видео-рецепт заливного из красной рыбы (форели)
Форель — очень полезная и вкусная рыба, у нее в составе содержится много коллагена. Поэтому такое заливное готовится просто и всегда получается плотным. Сделайте его по данному рецепту и убедитесь в этом сами.
Вот и подошла к концу обширная подборка рецептов заливного из рыбы. Как видите, готовится эта холодная закуска не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Остается лишь определиться с выбором рыбы и развести желатин в необходимой пропорции. Если переборщить, то желе получится слишком плотное, а не доложить — есть риск, что закуска не застынет. Чтобы не ошибиться в данном вопросе, необходимо читать инструкцию на упаковке с желирующим веществом. Там указано точное соотношение граммов желатина и бульона.
А дабы блюдо стало действительно незабываемым, рекомендую воспользоваться советами, приведенными в конце статьи. Ну а на этом я прощаюсь с Вами до следующей вкусной подборки. Готовьте с удовольствием, проявляйте фантазию и радуйте себя и своих близких новыми интересными рецептами.
Советы:
Заливное из рыбы с желатином: простые рецепты рыбного заливного
Совсем скоро долгожданный зимний праздник, а значит, пора думать о блюдах, которые будут на праздничном столе. Традиционно хозяйки готовят различные салаты и холодец. Но если привычный холодец из мяса приелся, то можно разнообразить меню изысканной заливной рыбой.
Ее не трудно приготовить, а внешний вид и вкус этого нетрадиционного холодца никого из гостей не оставит равнодушным. Есть несколько замечательных рецептов, выбрать из которых можно на любой вкус и кошелек, так как рыбу можно брать разную.
Готовим мы, в основном с желатином, и важно знать как правильно развести желатин. На случай, если вы не знаете. Но можно готовить и без него.
Заливное из рыбы с желатином — простой пошаговый рецепт
Для данного рецепта используется минтай, так как по доступности он идеально подходит для любого кошелька. К тому же, этот вид рыбы имеет не так много костей, поэтому проблем при готовке заливного не возникнет.
Нужно заранее приобрести свежую рыбу, чтобы получить вкусное блюдо. На приготовление уйдет не больше трех часов, а указанных ингредиентов хватит на семью из 3-4 человек.
При желании можно просто увеличить или уменьшить количество ингредиентов.
Итак, для приготовления заливного необходимо взять следующие ингредиенты:
Сначала подготавливается рыба: минтай выдерживается около получаса в холодной воде, после чего очищается от чешуи, плавников и хвоста.
Внутренности вытащить и выбросить, а чешую, плавники и хвост пока не нужно выкидывать, так как они еще пригодятся для бульона.
Далее тушка нарезается кусочками – лучше, если куски рыбы не будут больше одного сантиметра в толщину. Но можно варить и целые тушки, если они небольшого размера.
В этот момент нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и дождаться, пока вода начнет закипать.
До закипания воды необходимо нарезать морковь круглыми дольками, очистить лук и нарезать его кружками. Как вода в кастрюле закипит, туда отправляются сразу морковь с луком, добавляются любые специи и приправы по желанию, не стоит забывать и про соль с перцем.
Несколько горошин душистого перца стоит добавить, чтобы бульон получился вкуснее. Также в воду отправляется лавровый лист.
Теперь подготавливается желатин: для этого достаточно все сделать, как указывает производитель на упаковке.
Бульон будет очень вкусным и прозрачным, если варить на небольшом огне.
Варить до момента, когда морковь будет готова только наполовину. Тогда в воду отправляются нарезанные куски рыбы и засекается ровно пять минут. По истечении этого времени кусочки рыбы нудно вытащить в любую емкость.
Пока бульон доваривается, из рыбных кусков нужно вытащить кости, чтобы они случайно не попали в горло потом. Делать это проще всего пинцетом, чтобы сами кусочки не повредились и не развалились.
Разложить рыбу и морковь в подходящую емкость, где будет настаиваться заливное. Из моркови можно что-нибудь красивое вырезать или оставить как есть.
Сам же бульон необходимо хорошо процедить.
Желатин к этому моменту уже должен достаточно набухнуть: если это произошло, то его можно добавлять в бульон и хорошо все перемешать. Удостовериться, что желатин весь растворился.
Полученную бульонную массу желательно на этом этапе еще раз процедить. Теперь разложенную рыбу и морковь заливают этим составом и отправляют в холодное место не меньше, чем на пару часов.
Из какой рыбы делают заливное
Вообще, заливную рыбку можно готовить из любого вида рыбы. Если нужен бюджетный вариант блюда, то можно использовать минтай или любую другую доступную рыбу.
Но наиболее вкусный и красивый вариант такого заливного, безусловно, будет из красной рыбы – горбуши, кеты, семги.
Некоторые даже готовят из консервов, но такой вариант вряд ли годится для новогоднего стола, скорее для обычного ужина.
Решив приготовить заливное, важно учитывать несколько нюансов:
Лучшая рыба для заливного, это судак, горбуша и толстолобик, а также карп.
Блюдо будет наиболее нежным, если учитывать все рекомендации и выбрать хорошую рыбу в свежем виде и с минимальным количеством костей.
Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях
Судак сейчас используется для приготовления многих деликатесных блюд. Он считается диетической рыбой, хорошо влияет на пищеварение и укрепляет сосуды. Его можно есть детям с самого малого возраста, поэтому предложенный рецепт порадует не только взрослых, но и детей.
Для рецепта нужно подготовить полтора килограмма рыбы. Если судак морской, то необходимо будет избавиться от головы.
Также нужно подготовить по одной моркови и луковицы, лимон, несколько горошин душистого и черного перца, соль и любые приправы по вкусу.
Наконец, главный ингредиент для любого заливного – желатин. В данном случае потребуется три столовые ложки этого компонента.
Рыба подготавливается (чешуя, внутренности, плавник и хвост удаляются), при необходимости отрезается голова.
Теперь рыбу можно сразу нарезать кусочками и вытащить кости с помощи пинцета. Подготовленное филе рыбы отправляется в кастрюлю с холодной водой – воды потребуется примерно полтора литра. Лук и морковь нарезаются кружками и тоже отправляются в кастрюлю. При средней температуре варить нужно не более 15 минут. Когда бульон начнет закипать, нужно будет убирать пенку. Так бульон получится прозрачным. Приправы и перец добавляются уже почти в самом конце варки.
1. Желатиновая масса готовится в соответствии с инструкцией.
2. После закипания огонь нужно убавить и следить, чтобы филе рыбы не переварилось, иначе оно совсем потеряет свой вид и будет разваливаться.
3. Готовую рыбу вытащить из воды, отправить туда хвост, плавник и голову. Предварительно, можно все это завернуть в марлевый мешок. Варить еще около двадцати минут.
4. В это время филе судака разложить в подготовленной для заливного посуде. Чтобы потом залить бульоном.
5. Когда бульон окончательно сварится, лук из него можно вытащить и выбросить, а морковь оставить.
6. Бульон обязательно процедить, хорошо смешать с массой из желатина и снова процедить.
7. На этом этапе филе судака заливается бульоном и украшается морковью. Можно добавить зелень и лимон в завершение декора.
Блюдо будет застывать в холодном месте не менее пяти часов.
Рыбное заливное с желатином из горбуши
Очень красивое и эффектное получается заливное из красной рыбы горбуши с желатином.
Для этого рецепта нужно подготовить полкило горбуши, пол литра воды, одну луковицу, упаковку желатина (10 гр), специи и соль по вкусу. Также потребуется одно яйцо, лавровый лист и немного укропа для украшения.
Желатин подготавливается так, как указано производителем. Горбуша очищается, промывается и нарезается нужными кусочками. Затем отправляется в кастрюлю с водой. Туда же добавить луковицу (очищенную, но не нарезанную), соль и другие приправы, лист лавровый.
Кастрюлю поместить на плиту и варить до закипания. Как вода начнет закипать, огонь можно уменьшить и засечь 10 минут. Снять пенку.
После этого времени кусочки рыбы вытащить из бульона и избавить филе от костей. Бульон обязательно процедить и смешать с набухшим желатином.
Рыбу разложить в форму, залить бульоном, добавить туда заранее отваренное яйцо (его можно разрезать на несколько кусочков или просто круглыми дольками) и посыпать укропом. Отправить в холодное место для застывания на 4 часа.
Простой рецепт заливного из головы толстолобика
Простой вариант полезного и диетического блюда. Для его приготовления нужно взять полтора килограмма голов толстолоба, одну луковицу и одну морковь. Специи и соль добавляются по вкусу. Также потребуется упаковка желатина, душистый и черный перец горошком, 3-4 лавровых листа, петрушка и пара зубчиков чеснока.
Из голов обязательно удалить жабры, затем разрезать каждую голову пополам. Хорошо промыть в воде на несколько раз. Головы поместить в кастрюлю с холодной водой и на сильном огне подождать, пока вода начнет кипеть.
Отправить туда целую луковицу (без шелухи), снять пену. Далее добавить специи, лавровый лист, соль, перец горошком. Теперь варить на умеренном огне около получаса.
После этого убрать из бульона луковицу, нарезать туда петрушку, выключить плиту. Рыбьи головы должны сначала остыть, после чего нужно вытащить с них кости и разложить на подходящей посуде.
Желатин заранее приготовить в соответствии с инструкцией. Смешать набухшую желатиновую массу с бульоном и процедить. Теперь рыбу полученным бульоном нужно залить и отправить в холодное место для застывания на несколько часов.
Заливное из рыбы без желатина (быстро и просто)
Без желатина тоже можно приготовить такое блюдо, но для этого подходит только морская красная рыбка.
Итак, нужно взять около двух килограмм любой красной рыбы. Подготовить ее: почистить, удалить внутренности, хвост, голову. Отправить в кастрюлю голову и хвост. Поставить на плиту и включить огонь.
Остальную часть рыбы – филе, резать кусками и вытащить оттуда все кости.
После закипания воды, хвост с головой нужно вытащить, добавить соль и перец по вкусу, а также несколько лавровых листов (3-4). Куски филе тоже отправить в бульон. Варить еще около получаса.
Когда до готовности останется примерно 15 минут, нужно добавить в бульон нарезанную круглыми частями морковь. Теперь нужно отварить яйцо и нарезать его круглыми дольками. Из готового бульона вытащить рыбу и процедить.
Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол
На новогодний стол это блюдо обязательно нужно приготовить, чтобы удивить родных и близких, а заодно порадовать гостей таким шикарным рецептом.
Потребуется полкило лосося, крупная морковь, столовая ложка желатина, лавровый лист (1-2), перец горошком, соль и приправы по вкусу. Также можно добавить зеленый горошек, чтобы блюдо смотрелось красивее.
Для приготовления бульона подготовить только хвост рыбы, голову и хребет. В кастрюлю поместить рыбу и залить холодной водой. Поставить на плиту. Добавить соль, горошек и лавровый лист.
Морковь нарезать круглыми дольками, тоже добавить в бульон и ждать около пятнадцати минут до готовности рыбы. Периодически нужно убирать пенку.
Далее с бульона вытаскивается рыба с морковью. У рыбы удаляются все кости, нужно оставить только мякоть. Заранее подготовить желатиновую смесь: упаковку желатина смешать с водой по инструкции и оставить для набухания.
Бульон обязательно процедить и смешать с желатиновой массой. Мякоть рыбы и овощи разложить в подходящую форму, добавить по желанию зеленый горошек и зелень и залить блюдо бульоном. Оставить в холодном месте для застывания на несколько часов.
Для этого блюда филе рыбы не добавляется, его можно оставить для других праздничных рецептов. А вот бульон можно добавлять не полностью, а регулировать его количество в зависимости от того, сколько нужно готового блюда.
Преимущество такого рецепта в том, что оно не только идеально подходит для любого праздничного стола, но и абсолютно не навредит фигуре. Его можно кушать всем, кто следит за весом или соблюдает диету.
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 6
Обязательно на праздники готовим заливное, попробуем Ваше.
Для многих семей заливная рыба на Новый год просто традиция, без которой не обходится праздничное событие.
Заливная рыба — это очень вкусное блюдо. Наверное, часть нашей традиции, одно из основных составляющих праздничного стола. Спасибо за подробный рецепт приготовления.
Блюдо, конечно, на любителя, не все любят. Но я все равно готовлю для гостей.
Как правило, на праздничный стол готовлю заливное из языка. А вот прочитала ваши рецепты и подумала: а почему бы и внести разнообразие в привычное меню и не приготовить заливное из рыбы?!
Спасибо! Так давно не готовили заливное, и так мне его захотелось! Ищу что-нибудь новенькое вкусненькое на Новый Год или забытое старенькое. Заливное из рыбы мы часто раньше готовили, как сейчас вспоминаю, ни один праздник не обходился без этого блюда. Надо возобновить традицию. Мы готовили всегда только из судака. И что еще хорошо в этом блюде — оно праздничное, нарядное и в то же время диетическое.