Приготовление варенья из орехов
Варенье из грецких орехов: польза, рецепт, способ приготовления
Варенье из орехов – звучит непривычно и даже странно. Все мы привыкли к традиционному составу варенья, яблоки, груши, персики, абрикосы, ягоды, а варенье из орехов воспринимается как деликатес. Так оно и есть, поскольку для варенья используются орехи определенной степени зрелости, и доступны они только в нескольких регионах страны. Кроме того, на приготовление варенья из орехов уходит много часов, что, несомненно, делает лакомство еще более ценным и долгожданным. Варенье из грецких орехов наиболее распространенный вид орехового деликатеса, о нем и расскажу в статье.
О пользе и вреде орехового варенья
Особенность варенья из грецких орехов заключается в правильном сборе плодов орехового дерева. Варенье готовят не из привычных нам орехов с отвердевшей кожурой, а из зеленых грецких орехов, имеющих мягкую кожуру зеленого цвета. Именно в этом факте кроется секрет невероятной пользы варенья из грецких орехов. Дело в том, что кожура грецкого ореха богата огромным количеством йода, необходимым каждому человеку для полноценного и здорового функционирования. По мере созревания и затвердевания химический состав меняется, и большая часть запасов йода теряется.
Употребление в пищу зеленых грецких орехов полезно не только людям с дефицитом йода в организме. Грецкие орехи являются источниками витаминов группы В, С, РР, А, Е, К, большого количества микроэлементов, аминокислот, дубильных веществ и эфирных масел. Они регулируют работу внутренних систем организма, улучшают мозговое кровообращение, укрепляют стенки сосудов и нервную систему, разгоняют обмен веществ. Однако, не стоит увлекаться вареньем людям, имеющим аллергию на орехи, а также страдающим избыточным весом, поскольку и сам орех, и тем более варенье из ореха являются сильно калорийным продуктом.
Подготовка грецких орехов
Переберите орехи, удалите те, на кожуре которых имеются вмятины, трещины и темные места. Промойте орехи, снимите тонкий слой кожуры, как при чистке картофеля. Не забудьте перед началом работы одеть перчатки, чтобы руки не окрасились от выступающего сока в трудноудалимый коричневый цвет. Посуду для вымачивания грецких орехов подберите из нержавеющей стали или эмалированную, предпочтение отдайте темному цвету. Вымачивание – процедура необходимая, она помогает избавиться плодам от горького привкуса, способного испортить варенье. Каждый орех наколите вилкой в паре мест, залейте плоды водой и оставьте на 10 дней, 2 раза в день меняя воду на чистую. Приготовьте лимонную воду, растворив в 2 л жидкости 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте готовым раствором вымоченные орехи на сутки. По истечению суток закипятите раствор вместе с орехами, дайте покипеть 15-20 минут, выключите газ и оставьте орехи остывать вместе с лимонной жидкостью еще на сутки. Промойте орехи чистой водой. На этом подготовка завершена, можно приступать к варке.
Варенье из грецких орехов
Существует несколько рецептов варенья из грецких орехов. Проанализировав их все, я сделала вывод, что отличаются они между собой пропорциями и добавлением ингредиентов по вкусу. Подробнее я расскажу о рецепте, который пробовала сама. Варенье, сделанное по этой рецептуре принято называть армянским, хотя правильнее было бы отнести его к блюдам всего Закавказья. Такое впечатление создается благодаря набору специй, используемых при варке. На 1 кг вымоченных орехов подготовьте 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 лимона среднего размера, 12 соцветий гвоздики и 10 гр корицы. Начните варку с приготовления сиропа из всего объема воды и сахара. Доведите жидкость до кипения и отключите нагрев. Подождите, пока сироп немного остынет, чтобы избежать ожогов.
Высыпьте в остывший сироп корицу. Гвоздику положите на небольшой марлевый квадратик, соберите края, чтобы получился мешочек, свяжите веревкой и опустите специи в сироп. Отожмите лимоны в сироп, воспользуйтесь ситом, чтобы косточки не попали в варенье. Последними положите в сироп орехи. На медленном огне доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки. Повторите процедуру 3 раза, и только на четвертый день варите орехи до готовности. Определите готовность орехового варенья на вкус: грецкий орех сохраняет твердость, но раскусывается без усилий, горечи не ощущается.
Варенье из зеленых грецких орехов – самая длительная заготовка на зиму, которую я пробовала. Но сложность и продолжительность процесса стоят того полезного и вкусного продукта, получаемого в итоге.
Варенье из грецких орехов
Заготовить на зиму грецкий орех проще простого. Его целебные ядра легко хранятся как в очищенном виде, так и со скорлупой. Но такую заготовку можно сделать во много раз вкуснее, чем просто орехи. Варенье из зеленого ореха уже стало обязательным пунктом в подготовке к зиме у многих садоводов и дачников. Необычайно вкусный десерт и средство для улучшения памяти, ароматная добавка к чаю и способ омолодить клетки – все это об ореховом варенье. Как запастись таким чудом, разбираемся подробнее.
Подготовка к закрутке ореха
Точно неизвестно, кому впервые пришло в голову варить орехи, но идея была прекрасная. Обработанные ядра становятся мягкими, напитываются сиропом, отдают изумительный аромат и вкус. Сразу стоит отметить, что процесс приготовления такого угощения требует времени и усилий, но результат порадует любого гурмана.
Для орехового варенья понадобятся молодые плоды с не огрубевшей скорлупой. Как правило, этот этап созревания вологодского ореха наступает в середине-конце июня. Степень зрелости можно легко проверить, для этого просто прокалывают большой иглой или зубочисткой плод, если она прошла насквозь – можно приступать к приготовлению. Орехи нужно собрать и выбрать подходящие.
Вкусное варенье из зеленых грецких орехов получается из качественного сырья. Каждый плод нужно осмотреть на предмет темных пятен, трещин, подгнивших частей. Верхний слой зеленой кожуры будет сниматься, но ее состояние – показатель качества ореха. Отобранные плоды нужно помыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Срезать нужно совсем тонкими слоями. На этом этапе обязательно нужно использовать резиновые перчатки, так как йод в составе кожицы еще надолго оставит темные пятна на руках – этот урок многие усвоили еще с детства.
Очистив кожицу с каждого плода, все орешки нужно поместить в таз, где они будут отмокать. Выбор посуды – отдельная «песня» и камень преткновения многих хозяюшек. Буквально два поколения назад самой распространенной емкостью для приготовления варенья были тазы алюминиевые или медные. Многие, используя рецепт и советы прабабушки делают так до сих пор. Сегодня их использовать не рекомендуют, так как и медь, и алюминий могут вступать в реакцию с кислотами варенья, в процессе этого блюдо наполняется тяжелыми металлами. Идеально подходит посуда из нержавеющей стали или покрытые эмалью емкости.
Посуду выбрали, орехи подготовили. Теперь следует важный этап в закрутке – вымачивание плодов. Орешки должны постоять в воде не менее двух суток. Это необходимо, поскольку кожица и ядра в недозревшем состоянии очень горчат. Чтобы избавиться от этой горечи, их нужно замочить, меняя воду по три раза в сутки. Спустя 2 дня вымачивание продолжается, на этом этапе можно выбрать один из двух вариантов: известковое вымачивание и безизвестковое.
Способы вымачивания
Чтобы варенье из грецких орехов не стало горчить, перед основным этапом приготовления оно проходит несколько фаз вымачивания. После того, как плоды постоят в воде 2 дня, воду нужно слить. Затем их вымачивают дополнительно с известью или без нее.
Безизвестковый способ. Для него потребуется одна спица для вязания или вилка. Каждый орешек нужно проколоть, а в получившееся отверстие поместить по гвоздике. Подготовленные плоды следует залить водой и оставить на десять дней. Обязательно нужно менять воду несколько раз в сутки, так как без этого все труды сведутся на нет.
Спустя одну декаду воду сливают, а ядра покрывают горячей водой на 13-15 минут. После этого их снова нужно погрузить в холодную воду и настаивать еще 24 часа. Спустя положенное время ядра нужно просушить.
Известковый способ. Спустя 2 суток вымачивания, орехи помещаются в раствор гашеной извести. Для этого понадобится 500 г извести и 5 литров холодной жидкости. Известковое вымачивание длится 4 часа, после чего раствор сливают, а плоды тщательно моют под краном. В вымытых орехах нужно проделать отверстия вилкой или спицей, залить их снова обычной водой и подождать еще 2 суток. Не забываем менять воду на чистую несколько раз в день.
После всех этих стараний плоды орехового дерева будут готовы к основному этапу приготовления. Сделать варенье из грецких зеленых орехов можно с помощью нескольких рецептов.
Рецепты приготовления варенья
Такой десерт можно сделать только с орехами или разбавить его пряностями, цитрусовой цедрой, ягодами. Продукт в любом случае выйдет вкусным, а если соблюдать правила вымачивания – еще и крайне полезным.
Вымоченные орехи нужно разложить, чтобы немного просохли. Тем временем варится сироп из воды с сахаром. Когда песок полностью растает, погружаем туда плоды и провариваем минут 10-15. После этого варенье откладывается на 6-8 часов, снова возвращается на огонь, а затем снова стоит.
Проваривать варенье из грецких орехов нужно 4-5 раз с интервалом по 6-8 часов. Так ядра пропитаются сладким сиропом, не потеряют свою форму, а сироп приобретет ореховый цвет, вкус и запах. На последнем этапе нужно разложить готовый продукт по сухим простерилизованным банкам и закатать.
В кипящий сироп опустить подготовленные ядра. Все пряности поместить в марлю и крепко замотать в мешочек, опустить их в варенье и варить вместе с ним. Содержимое нужно готовить на среднем огне пока плоды не приобретут черный глянцевый цвет. После этого добавить ванильный сахар или немного ванилина, закатать в баночки.
Ореховое варенье с цитрусом:
Сначала варим сироп, пока он закипает нужно подсушить ядра и приготовить цитрусы. Сок лимона выдавить в сироп, а цедру вместе с апельсиновой нарезать тонкой соломкой. Когда сахар полностью растворится в воде, всыпать плоды и цитрусовую соломку, варить все 15 минут на медленном огне, оставить настаиваться 6-8 часов. Такие манипуляции следует повторить три раза. Теплое варенье расфасовать по стерильным банкам.
Помимо таких классических рецептов с очищенными ядрами используют рецепт с неочищенными орехами. С плодов срезают с двух сторон краешки и погружают в холодную воду на 10 суток. Жидкость при этом тоже нужно постоянно менять, чтобы вышла вся горечь. По истечении этого срока плоды нужно проварить в чистой воде 15 минут, затем сменить жидкость на холодную и оставить снова настаиваться еще сутки.
На следующий день слить воду и оставить орешки подсушиться. Тем временем готовится сироп из соотношения: одна часть воды и одна часть сахарного песка. Остывшей сладкой водой нужно снова залить ядра и оставить на ночь. С утра слить сироп и прокипятить его 20 минут, вернуть к орешкам. То же самое нужно сделать еще три раза, в последний раз все ингредиенты варятся вместе минут 10-15. Варенье из неочищенных зеленых грецких орехов готово.
Применение в медицине
Как видим, приготовление такого десерта требует времени и усилий, но оно того стоит, если учитывать, что польза превосходит все ожидания. Этот десерт полезен при урологических заболеваниях, проблемах с сердцем или печенью. В процессе консервации часть полезных компонентов, которые содержатся в свежих орехах, теряется. Но даже того, что осталось хватит на то, чтобы покрыть потребность в витаминах, микро- и макроэлементах.
Особая «гордость» такого блюда – внушительное количество полезных кислот: линолевой и олеиновой. Соединение микроэлементов и кислот благотворно влияют на работу мозга и центральной нервной системы. В народной медицине ореховые блюда, в том числе варенье, используются в качестве противосклеротического средства.
Большое содержание йода и витамина С в таком десерте – причина брать его на вооружение в период простудных заболеваний. Витамин РР, который тоже здесь в достатке, бережет нервную систему, улучшает кровообращение. Доказано, что никотиновая кислота снижает риск развития болезней глаз, улучшает подвижность суставов.
Возможный вред и противопоказания
Любые орехи, в том числе грецкий, относятся в категорию сильных аллергенов. По этой причине ореховое варенье не рекомендуется давать детям до трех лет. Беременным женщинам тоже лучше воздержаться от такого лакомства, чтобы не вызвать аллергию у малыша.
Варенье из орехов противопоказано людям с сахарным диабетом. Ввиду высокой калорийности его лучше ограничить тем, кто бережет свою фигуру и людям с ожирением, поскольку в 100 г продукта содержится 280 ккал.
При проблемах с пищеварением ореховое варенье можно употреблять только с разрешения врача. Большое количество клетчатки, дубильных веществ и волокон полезно только для здорового ЖКТ.
В остальном это угощение, на которое стоит потратить время. Его полезные свойства пригодятся вплоть до следующего сезона. А те, кто пополнит запасы на зиму такой заготовкой могут гордиться открытием новых горизонтов в кулинарии.
Готовим варенье из грецкого ореха в домашних условиях
Доброго всем времени суток!
Сегодня хотелось бы познакомить с таким необычным лакомством, как варенье из грецких орехов.
Необычно, не правда ли? Впрочем, если можно приготовить варенье из одуванчиков, мяты или огурцов, то почему бы не попробовать использовать для этой цели орехи.
Единственно, для варенья используются не сухие знакомые нам плоды, а молодые, зеленые. Кроме того, чтобы варенье не отдавало горечью, зеленые плоды необходимо вымачивать в воде.
Вымачивание чаще всего делается в известковой воде. Для этого в таз (если орехов очень много) наливаем простую воду и высыпаем орехи. Так они лежат двое суток. Однако каждые 6 часов необходимо менять воду.
Далее готовим известковую смесь. Берем 0,5 кг гашеной извести и размешиваем ее в 5 литрах воды. После этого настаиваем известковую воду 3 часа и потом уже заливаем ею орехи. Так они стоят 20 часов. После этого достаются из воды, промываются проточной водой.
Затем прокалываем их вилкой или иголкой и помещаем в тару с простой водой на два дня. По истечении этого времени можно приступать к приготовлению варенья.
Рецептов очень много, но первым рассмотрим классический рецепт приготовления этого варенья.
Классическое варенье из зеленых грецких орехов
Для приготовления такого варенья понадобится:
Орехи вымачиваются вначале в известковом растворе, как описано в начале статьи. После этого их необходимо промыть и начать варить. Как только вода закипит, варить минут пять, после чего снять с огня и оставить настаиваться 2 часа.
По истечении этого времени орехи кладутся в свежую воду и вновь варятся 5 минут, потом настаиваются 2 часа и все повторяется еще раз.
Таким образом, получается, что орехи варятся три раза.
Теперь готовим сироп.
В литре воды растворяем сахар. Воду греем на огне и высыпав сахар перемешиваем его, пока он не растворится целиком. Засыпаем в сироп орехи и варим около 3 часов. По окончании варки разливаем варенье по банкам и закатываем.
Рецепт приготовления по-армянски
Варенье по-армянски готовится аналогично вышеописанному, но с той лишь разницей, что здесь добавляются в одном варианте лимон, а во втором – гвоздика. Это уже кому как нравится.
Орехи замачиваются по способу, описанному ранее.
Теперь готовим сироп. Ставим кастрюлю с водой на огонь и после ее закипания растворяем сахар. Далее по выбранному варианту: с лимоном или гвоздикой.
Если готовим варенье с лимоном, то выжимаем из них сок в сироп. Можно для вкуса добавить немного пряностей, например, корицу. После этого кладем в сироп орехи, доводим до кипения и минут 10 прокипятить. Оставляем на сутки настаиваться. После этого вновь варим три раза, как описано выше. После третьей варки снова сутки настаиваем и теперь можно закатать по банкам. Варенье будет красивого светлого цвета.
Что касается варенья с гвоздикой, то здесь немного проще. Орехи в сиропе доводятся до кипения, потом добавляется гвоздика. Варится два часа, после этого варенье раскладывается по банкам. В отличие от первого варианта, цвет варенья получится коричневым.
Можно все вышеперечисленные ингредиенты смешать и приготовить варенье используя их все вместе. Получается тоже неплохо.
Итальянский десерт с шоколадом
Это сладкое блюдо не сколько варенье, сколько что-то вроде торта, который можно приготовить для любого торжества. Впрочем, если он вам очень понравится, то можно делать и просто так, полакомиться.
Выглядит это вот так:
Но вы можете придать блюду и другую форму.
Заметьте, что здесь используется алкоголь, а потому детям лучше не предлагать.
Что понадобится для приготовления:
Начинаем с того, что на блендере измельчаем печенье и орехи. В кастрюльку кладем сахарную пудру и крошим мелкими кусочками шоколад. Ставим на огонь и нагреваем, помешивая, пока не получится однородная масса. Заливаем туда ликер и ставим остужать. Пока масса остывает, готовим форму, застилаем пищевой пленкой, смазываем маслом и высыпаем половину смеси. Затем выливаем шоколадную массу, а сверху насыпаем оставшуюся смесь орехов и печенья. Ставим все это в холодильник. После того, как вся масса застынет, можно доставать для чаепития.
Еще один вариант десерта, который по консистенции больше похож на варенье.
Орехи предварительно вымачиваются, а пока готовим сироп из воды и сахара. В кипящий сироп кладутся орехи и варятся часа полтора. За 15 минут до конца варки добавляем какао. После этого полученное блюдо лучше разложить по банкам, закатать и дать настояться хотя бы неделю, а уже потом пробовать.
Варенье из молодых грецких орехов
Это рецепт с минимальным набором компонентов. Здесь нам понадобится только:
Очищаем орехи от зеленой кожуры. После этого их необходимо на сутки замочить в холодной воде, причем ее необходимо будет поменять 4 раза.
Варим сироп, для которого используем пока половину приготовленного сахара. В кипящий сироп кладем орехи и после закипания варим еще 15 минут. После этого ставим варенье остывать. Когда масса остынет высыпаем оставшийся сахар и варим далее, пока варенье не будет густым.
После этого разливаем его по банкам и закатываем.
Как приготовить варенье из грецких орехов без извести
Обычно орехи вымачиваются в известковой воде. А что делать, если под рукой нет извести? Можно сделать варенье, вымочив плоды и в простой воде.
Берем следующие ингредиенты:
С орехов необходимо срезать зеленую кожуру. После этого они кладутся в емкость и вымачиваются двое суток. При этом, вода меняется 4 раза в день.
Потом, слив воду, засыпаем орехи содой, перемешиваем и оставляем на сутки. Через сутки промываем плоды в проточной воде, прокалываем вилкой и вновь замачиваем на два дня, так же меняя воду.
После этого кипятим воду и опускаем на три минуты в кипяток орехи. Делаем это три раза.
Далее, готовим сироп и после его закипания кладем подготовленные плоды. Как только сироп с орехами вновь закипит, варим пять минут.
Охлаждаем варенье, после чего варим аналогично еще два раза. По окончании третьей варки добавляем нарезанный ломтиками лимон и кипятим пять минут. Вот теперь, варенье можно раскладывать по банкам.
Варенье с лимонной кислотой
Если орехи не замачивать в известковой воде, то можно добавить в него лимонную кислоту. Это вместо самих лимонов.
Для приготовления возьмем:
Начинаем с того, что вымачиваем орехи в воде двое суток, при этом меняем воду каждые 6 часов. Далее, каждый плод прокалываем вилкой и вновь замачиваем на 10 дней, так же меняя воду.
После этого чистим, срезая кожуру и кладем в приготовленный раствор лимонной кислоты. В нем орехи выдерживаются сутки, после чего в этом же растворе варятся 20 минут и настаиваются в нем же, еще сутки.
Далее, жидкость сливаем, плоды промываем.
Готовим сироп и ставим его на огонь. Как только сироп закипит, кладем в него орехи, гвоздику и корицу. Кипятим еще 10 минут, после чего оставляем в сиропе настаиваться сутки.
Через сутки вновь варим полчаса и уже раскладываем по банкам, закатываем и ставим остывать.
Полезные свойства и вред
Что касается вреда от варенья из грецких орехов, то здесь можно только сказать об аллергической реакции. Кроме того, из-за большого содержания сахара оно противопоказано диабетикам. Вот, пожалуй, и весь вред от варенья.
Что же касается пользы, то оно весьма велико. В грецких орехах много биологически активных компонентов, витамин С, витамины группы В. В ядрышках содержатся алкалоиды, гликозиды, а так же йод. Содержание йода помогает больным гипотиреозом.
Оказывают полезное действие орехи и на работу печени. Варенье можно применять и для профилактики простудных и вирусных заболеваний, включая ангину и грипп.
Помогают орехи и улучшить мозговую деятельность.
Что касается народной медицины, то использование как орехов, так и самого варенья помогает при таких болезнях, как подагра, ревматизм, заболевания ротовой полости, недугов мочевого пузыря, почек и сердца.
Ну и напоследок, видео о варенье из зеленых орешков.
Варенье из грецких орехов – самые вкусные рецепты на любой вкус
Какое варенье вам больше по вкусу? Мне, например, нравится из мандаринов. Но некоторые предпочитают и более экзотические варианты. А точнее – варенье из грецких орехов. Варить его можно по-разному. Но в любом случае то, что готовится из цельного недозрелого ореха может иметь довольно пресный вкус.
А вот если вы будете добавлять спелые грецкие орехи в варенье из яблок или груш, то получите настоящее лакомство, отказаться от которого невозможно. К тому же варенье из цельных орехов, с кожурой или без, требует длительного периода вымачивания. А это не очень приятно.
Поэтому выбирайте сначала простой вариант и пробуйте его. Если он придётся вам по душе, то можете смело приступать к другим вариантам приготовления. А самый шик – это варенье из грецких орехов по-армянски. Чтобы было более понятно, я разместила в этой статье для моих читателей отличный видеорецепт.
Варенье из грецких орехов и яблок – самый ароматный пошаговый рецепт
Первым рецептом у нас будет самый простой. Для него нам понадобятся яблоки и грецкие орехи хорошего качества. Особенность этого рецепта в том, что здесь мы не будем использовать орехи вместе со скорлупой. Поэтому можете заранее купить уже те, что были очищены.
Что понадобится:
Процесс приготовления этой сладости прост, однако готовиться оно будет не меньше двух дней. Но это будет происходить всё без вашего участия.
Как готовить
Яблоки промыть, порезать на кусочки, не снимая кожуру. Лучше всего выбирать яблочки красного цвета, они сладкие, а варенье будет ещё и красивым. Если вам не нравится слишком сладкий вкус, то можете добавить немного лимонного сока.
Подготовленные кусочки яблок выкладываем в глубокую кастрюлю, засыпаем сахаром, накрываем крышкой и оставляем на ночь.
Утром у нас получится ароматный и вкусный сахарный сироп – основа яблочного варенья с грецким орехом. Переносим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Всё перемешать, используя деревянную лопаточку. Длительность варки составит 3 минуты. После этого кастрюлю следует снять с плиты. После этого оставляем варенье максимум на 12 часов под крышкой.
За это время яблочки пропитаются сиропом, поменяют цвет. После 12 часов выдержки варенье снова провариваем 3 минуты после закипания и оставляем на ночь под крышкой.
На следующий день сначала занимается грецкими орехами. Их промываем, прожариваем на сковороде без масла около 4 минут, обязательно перемешивая.
Теперь ставим на огонь кастрюлю с яблоками, даём закипеть, убавляем огонь и выкладываем грецкие орехи. Всё вместе варим около 5 минут. И наше варенье с грецкими орехами и яблоками полностью готово.
Раскладываем по небольшим заранее простерилизованным баночкам, закатываем стерильными крышками и храним в прохладном месте, например, в кладовке.
Варенье из грецких орехов и крыжовника для любителей сладкого «Царское»
Если вам нравится варенье из ягод, то можете смело разнообразить его вот таким вот необычным рецептом. При этом обычная сладость из крыжовника будет иметь ещё и невероятно приятный привкус ореха.
Что понадобится:
как и для предыдущего рецепта лучше всего брать уже очищенные грецкие орехи. С ними лакомство получится невероятно аппетитным. Особенно такое варенье нравится настоящим сладкоежкам, ведь для них любое чаепитие превращается в настоящий праздник.
Как готовить
Крыжовник хорошо промыть, после обязательно перебрать и удалить все листочки и веточки. Причём выбирать надо те ягоды, которые не успели переспеть и находятся в начальной стадии созревания.
С помощью ножниц отрезаем хвостики с обоих сторон. Причём нам надо из каждой ягодки удалить все семена. Это можно сделать, нажимая на ягодку. Когда ягоды будут подготовлены, приступаем к орехам.
Их надо порезать на части, причём не стоит мельчить. Да и сильно большие кусочки нам тоже не нужны.
Теперь каждую ягодку начинить орешком. Причём так, чтобы с начинкой оказалась каждая ягодка.
Когда этот процесс будет завершён, приступим к обработки мякоти, которую мы достали из ягод. Её перекладываем в кастрюлю, доливаем воду и варим 5 минут. После этого протираем через сито и жидкость сливаем в кастрюлю.
В полученную жидкость засыпаем сахар и на медленном огне доводим до его полного растворения. После того, как наш сироп будет готов, в него надо опустить ягодки, довести до кипения и выключить газ.
Не накрывая крышкой, оставить на 12 часов при комнатной температуре. Через 12 часов снова переносим на огонь, варим 5 минут после закипания и опять выключаем. Теперь оставляем на 8 часов.
Далее снова даём закипеть и уже после этого раскладываем по стерильным баночкам, закрывая стерильными крышками. Готовое варенье хранить в прохладном месте, а зимой подавать к столу всем любителям вкусненького.
Классический рецепт варенья из грецких орехов
Этот рецепт значительно отличается от двух предыдущих. Здесь мы будем использовать только орехи, без добавления фруктов или ягод. Поэтому оно и будет называться классическое. Если вы никогда не готовили ничего подобного – обязательно попробуйте.
Что понадобится:
Важно помнить, что орехи нам необходимы самого высокого качества. Поэтому покупайте не повреждённые, без признаков плесени и червивости. Только из таких орешков можно приготовить вкусное варенье.
Как готовить
Зелёную кожуру с орехов надо счистить. Однако сам орешек при этом повреждать нельзя. После очищения их переложим в воду и вымачивать не менее 2 дней. Это поможет избавиться от горечи, которая нам совсем не нужна в этом сладком десерте.
Через 2 дня жидкость слить, а каждый орешек проколоть иголкой. В это отверстие помещаем по одной гвоздичке. Затем орехи снова выкладываем в воду и выдерживаем уже 10 дней. Через 3 дня от начала вымачивания, воду слить, орехи залить кипятком и оставить в таком положении на 15 минут. После кипяток слить и всё снова залить обычной холодной водой. Вымачивать от этого момента ещё 7 дней.
После окончания вымачивания каждый орешек следует промыть в воде и просушить.
Удобнее всего варить наш десерт в тазу. Здесь из воды и сахара надо сделать подходящий сироп, в который опустить орехи и отварить их на протяжении 15 минут.
После этого варенье оставляем в тазу в сахарном сиропе ещё на 7 часов. Такую процедуру – варку по 15 минут и выдержку в 7 часов надо повторить до 5 раз.
После последней варки готовый десерт выложить по стерильным баночкам, закатать и дать остыть на протяжении суток. После этого убрать в погреб для хранения.
Варенье из зелёных грецких орехов – лучший рецепт на зиму с лимонной кислотой
Этот десерт называется ещё и по-другому – болгарское варенье из зелёных орешков. Для него берутся неспелые, но с ядром орехи. Варить его надо долго. Но в итоге получается невероятная вкуснятина, отказаться от которой не сможет никто.
Что понадобится:
Орехи необходимо брать только самого высокого качества. Причём такие, чтобы на них не было повреждений или плесени. Покупать их надо у проверенного продавца.
Как готовить
Орехи почистить от зелёной шкурки, выложить в миску и опустить в раствор лимонной кислоты на 1 час. Для этого 5 грамм лимонки растворим в 100 мл воды. Это и будет нужная нам концентрация.
Через час достать, переложить в кастрюлю, влить кипятка и проварить около 4 минут. После остудить в ледяной воде и выдержать здесь 10 минут. Кипятить и охлаждать придётся 7 раз. Только так можно добиться того, чтобы из орехов полностью ушла горечь.
В тазу сделаем сироп из соды и сахара. Поместить сюда все орехи. И варить до тех пор, пока они полностью не станут мягкими. Поэтому не забывайте обязательно пробовать их – проткните вилкой. После полного окончания варки всыпать ещё 5 грамм лимонной кислоты и дать настояться на протяжении часа. Не забудьте перемешать.
Готовое варенье разлить по стерильным баночкам, закрыть стерильными крышками и поставить на хранение в кладовую.
Вкусное и ароматное варенье с цитрусовыми и орехами
Этот рецепт особенно придётся по вкусу тем, кто любит аромат и вкус цитрусовых. А здесь у нас будет сразу и лимон, и апельсин. Идеальное сочетание для всех любителей необычных десертов.
Что понадобится:
Для варки нам понадобится эмалированная кастрюля или же большой таз. Здесь кому как удобнее что использовать.
Как готовить
Ядра подготавливаются как в предыдущем рецепте. Сначала, очищенные от зеленой шкурки, их вымачивают просто 2 суток в воде, потом еще 10 дней, но уже проколотые, с гвоздикой в каждом орешке. Через 10 дней их достают и просушивают.
В кастрюле делаем сироп. Выливаем сюда сок лимона, который выжимаем руками, а также цедра, которую надо порезать на дольки.
Затем выкладываем орехи и варим 15 минут на медленном огне, но так, чтобы сироп постоянно кипел. После варки настаиваем 7 часов, а затем снова варим. Всего необходимо провести три варки и три периода настаивания по 7 часов.
Готовое варенье разлить по баночкам, заранее простерилизованным, и закатать стерильными крышками. Замотать в плед и оставить на остывание на протяжении суток. После этого его можно смело ставить на хранение к кладовую или в погреб.
Видеорецепт — варенье из зелёных грецких орехов по-армянски
Если вы хотя бы раз в жизни пробовали это варенье, то вы точно не сможете ещё долго забыть его вкус и аромат. А значит влюбитесь с него буквально с первой ложки. Считается, что приготовить его могут только истинные армяне, а также другие жители Кавказа. Поэтому смотрите, как это делают настоящие профессионалы, а потом обязательно повторите то, что увидели. Думаю, у вас получится не менее вкусно.