Птифуры что это рецепт

20.06.202123.06.2021 admin 0 Comments

Птифур

Ингредиенты

Мармелады, каждого по 2 ст.л.:

малиновый, клубничный, вишневый, апельсиновый

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Исторически этот термин за кондитерской мелочью закрепился в девятнадцатом веке. «Рetit four» переводится довольно странно: «маленькая печка». Дело в том, что для их изготовления использовали остаточный жар печи, уже недостаточный для выпекания крупных изделий, но для какой-то мелочи температура вполне годилась.

Где птифуры применяются? Они очень популярны в отелях и ресторанах со шведским столом, или на банкетах. Т.е. во всех тех случаях, когда форма обслуживания подразумевает, что вкус большого количества гостей заранее неизвестен, и они должны иметь возможность широкого выбора. При этом порции подразумеваются небольшие.

Взбиваем маскарпоне с сахаром до однородности.

Размазываем крем по поверхности одного бисквитного коржа.

Для нарезки заготовок ножом укладываем оба коржа один на другой и нарезаем полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.

Из полос с помощью все той же линейки можно нарезать квадратов и ромбов. Треугольники режутся «змейкой», по-моему, отлично получается даже и без разметки по линейке.

Потом они закрываются соответствующими крышками с кремом и декорируются фруктом, соответствующим форме и мармеладу.

Смысл пирожных Птифур в том, что каждый может выбрать, что ему больше по душе, попробовать несколько разных вкусов и при этом не объесться!

Источник

Птифуры, рецепт с фото пошагово

Птифуры — популярный французский десерт. Представляет собой ассорти из пирожных, отличающихся наполнением, украшением или формой. Основа используется одна. Десерт получается очень миниатюрным, буквально на 2 укуса.

Подавать такие мини пирожные можно в конце трапезы с чаем или кофе. За счет своего красивого вида и вкусового разнообразия, они прекрасно украсят любой праздничный стол. Особенно уместны будут на фуршете.

Сегодня мы будем готовить вкуснейший десерт — шоколадные птифуры из меренги с орехами. В меру сладкая основа из меренги и нежный сливочно-шоколадный крем — это блаженство! От такого вкуснейшего десерта не устоит никто!

Ингредиенты для меренги:

Ингредиенты для крема:

Для украшения:

Рецепт шоколадных птифур

1. Орехи как нельзя лучше сочетаются с шоколадной меренгой. В рецепте используются грецкие, но их можно заменить на фундук или миндаль по желанию. Очищенные орехи измельчаем любым удобным образом. Они должны чувствоваться в десерте, так что не перестарайтесь с измельчением.

Самый хороший метод — это положить орехи в простой полиэтиленовый мешок и прокатать скалкой. Еще можно плотно завернуть и отбить скалкой.

А если такие способы вам не по нраву — можно просто нарезать орехи ножом, правда этот вариант займет немного больше времени.

2. К измельчtнный орехам добавляем муку и какао-порошок.

3. Перемешиваем и пока убираем в сторонку.

4. Куриные яйца разделяем на желтки и белки. Желтки в этом рецепте нам не понадобится.

Из них можно приготовить другую вкусную выпечку. Для рецепта меренги нужны только белки.

5. Добавляем к белкам сахарный песок.

6. И при помощи миксера взбиваем их в устойчивую, тугую массу, как для безе. Для того, чтобы белки быстро взбились и получилась густая масса, яйца, венчики миксера и емкость для взбивания можно 15 минут выдержать в морозильнике.

Еще можно добавить пару капель сока лимона или маленькую щепотку соли. Это также облегчит процесс взбивания.

И, конечно, в процессе нужно постепенно увеличивать скорость миксера. При переворачивании миски хорошо взбитая белковая масса должна оставаться на месте.

7. Добавляем ореховую смесь.

8. При помощи лопатки аккуратно вмешиваем орехи во взбитые белки движениями снизу вверх. Масса должна остаться воздушной и хорошо держать форму.

9. Получившуюся массу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный небольшим количеством растительного масла.

Отправляем противень в духовку на 20-30 минут, температуру выставляем на 160-170 градусов.

10. После выпекания снимаем меренгу с противня вместе с пергаментом, остужаем.

11. Подготовим шоколадный крем. Для этого берем миску, кладем в нее кусочки шоколада, добавляем пару ложек сахара и размягченное сливочное масло.

Шоколад лучше использовать черный горький, с высоким содержанием какао.

12. Ставим миску с ингредиентами в микроволновую печь примерно на 1 минуту или на водяную баню до полного растапливания.

В процессе разогревания периодически перешиваем, чтоб шоколад равномерно растапливался и не подгорел.

13. После того, как корж меренги остынет, снимаем с него пергаментную бумагу и разрезаем на две равные части.

14. Наносим крем на одну из половинок меренги.

15. Сверху укладываем второй корж и также смазываем кремом.

Слегка придавливает руками, для лучшей сцепки и убираем меренгу в холодильник на пару часов.

16. Через 2 часа достаем меренгу из холодильника, разрезаем на порционные птифуры — квадраты размером 5 на 5 см. Украшаем их мандарином, измельченными грецкими орехами и растопленным белым шоколадом.

Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, а также добавить варенье, джем, топпинги. В общем, позвольте своей фантазии разыграться.

Шоколадные птифуры готовы! Приятного аппетита!

P. S. А вот еще несколько фото птифуров напоследок.

Источник

Кофейные птифуры

Ингредиенты для «Кофейные птифуры»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5302 ккал	белки 46.1 г	жиры 399.2 г	углеводы 453.3 г
Порции
ккал 132.6 ккал	белки 1.2 г	жиры 10 г	углеводы 11.3 г
100 г блюда
ккал 490.9 ккал	белки 4.3 г	жиры 37 г	углеводы 42 г