Пульгоги из свинины рецепт

«Огненное мясо» на гриле

фото для привлечения внимания 😁 естественно, это не в Москве))

Вообще, именно с этого блюда, многие начинают ближе присматриваться к корейской кухне. В Москве есть одно мобильное место, корнер K-Town на территории ДЕПО, у них как раз представлен корейский барбекю в облегченной версии, в сете которого, можно попробовать как и мясной, так и с морепродуктами. Очень рекомендую к посещению!

Процесс приготовления мяса,
весьма творческий и увлекательный. Все же любят голубцы? Практически тоже самое)

Повторяю!
Это не просто жареное мясо на гриле, а по особому замаринованная, к примеру, свинина: пожарить, завернуть в салатный лист не забыв приправить самдяном, перцем и выпить обязательно стопочку соджу! Ммм. Я очень люблю пулькоги 🙂 будь из говядины, свинины или курицы!

Очень, очень вкусно получилось! Я одна смела почти всю сковороду 😂

1. Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

Чеснок и имбирь почистить.

Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

*Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

2. Добавить в чашу блендера пасту самдян, светлый соевый соус, мед, кочукару, мирин и молотый черный перец.

Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками.

*Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину. Если готовите в первый раз, а после уж наловчитесь как вам будет удобнее)

3. Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

4. Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

5. Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

Снять вок/сковороду с огня и можно приступать к сервировке.

На отдельной широкий посуде разложить салатные листья и нори, петрушку/кинзу, чеснок, чили, грибочки, соусы для мяса, паровой рис и различные закуски/салатики.

Приятного аппетита 🙂
Я вроде все рассказала 🙂 По случаю Корейского Нового года (12 февраля) поделилась с вами сегодня 🙂

Источник

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Острый пулькоги из свинины (Кочудян Пулькоги) с видео

Ингредиенты (на 2 порции):

Сначала нужно приготовить маринад для мяса – помыть яблоко, отрезать от него сколько нужно. Удалить сердцевину и кожицу.

Репчатый лук очистить от шелухи, отрезать от луковицы сколько нужно.

Чеснок и имбирь почистить.

Сложить яблоко, репчатый лук, чеснок и имбирь в емкость блендера.

СОВЕТ:
Крупные части (яблоко и лук) лучше разрезать на небольшие кусочки.

Добавить в чашу блендера перцовую пасту Кочудян, светлый соевый соус, мед, хлопья красного перца (кочукару), мирин и молотый черный перец.

Прокрутить все в блендере до образования однородной пюреобразной массы, около минуты или чуть дольше.

Слегка подмороженную свинину нарезать тонкими ломтиками (не толще 5 мм).

СОВЕТ:
Лучше всего, если мясо будет полосками примерно 5 см в длину и 2 см в ширину.

Сложить ломтики мяса в емкость, в которой предполагается его мариновать.

Добавить маринад и перемешать, чтобы паста-маринад покрыла ломтики мяса со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.

Тем временем подготовить топпинги для сервировки. Помыть овощи, зелень.

Вторую половинку репчатого лука очистить от шелухи, нарезать сегментами и разобрать их на слои.

По истечении времени маринования мяса на среднем огне разогреть 1-2 ст.л. растительного масла и поместить в вок маринованную свинину вместе с маринадом.

Готовить на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

Затем добавить репчатый лук, перемешать содержимое вока и продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая.

Снять вок с огня и можно приступать к сервировке.

На тарелку положить порцию отварного (или парового) белого риса. Горсть листовой зелени, несколько кружков огурца. Поверх риса выложить порцию мяса с луком. Посыпать мясо жареным белым кунжутом и зеленым луком и подавать к столу. И обязательно поставить рядом плошку с капустой кимчи (или любыми любимыми панчхан).

А для любителей «погорячее» можно предложить корейский острый соус для обмакивания.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Соус барбекю Сибуки и мясо Пулькоги: идеальное сочетание

Название блюда дословно переводится как «огненное мясо», и по способу приготовления Пулькоги во многом схож с барбекю, где замаринованные в специальном соусе кусочки мяса обжариваются над тлеющими углями. В основном для Пулькоги используется вырезка говядины, но корейцы также часто готовят его из филейной части свинины.

Предположительно, «прародителем» этого традиционного корейского блюда является шашлык мэчкок, который входил в меню древних кочевых племен емэк, обосновавшихся более тысячелетия назад в Юго-Восточной Азии и на Корейском полуострове. Как и для шашлыка мэчкок, для Пулькоги мясо перед жаркой готовится в маринаде из густого соуса с множеством восточных приправ, по вкусу непривычных европейцам. Для обжаривания подготовленных в соусе кусочков мяса используются специальные жаровни, напоминающие решетки гриль, которые можно купить в любом магазине.

Что примечательно, в корейских ресторанах, где подают Пулькоги, имеются специальные столы с вмонтированными в них решетками, на которых посетителям предлагают самим поджаривать мясо во время трапезы. В дорогих ресторанах жаровни разогреваются не газом, а традиционным способом – с использованием угля. А сам соус для Пулькоги не похож на маринад для барбекю, ведь он готовится из ингредиентов, которые можно купить только в специализированных магазинах азиатских продуктов.

В самой Корее Пулькоги сегодня настолько популярно, что жители часто готовят это блюдо на природе, покупая для мяса уже готовые соусы. Говядина или свинина по-корейски отлично сочетается с отварным рисом, квашеной капустой кимчи и листовыми овощами. Корейцы любят заворачивать пряные кусочки мяса в листья салата-латука, листья одуванчика и даже листья тыквы, предварительно вымытые и обданные кипятком.

Но сегодня вовсе необязательно ехать в эту азиатскую страну, чтобы отведать «огненное мясо». Приготовить говядину Пулькоги вполне возможно и в домашних условиях, главное, определить, какой соус подходит лучше всего для маринада. Более того, это корейское национальное блюдо можно сделать и почти неострым, и тогда его могут кушать даже маленькие дети.

Что интересно, у корейцев не существует единого рецепта, как приготовить мясо в соусе Пулькоги. В каждой корейской семье маринад для говядины готовят по-своему, и домашние секреты бережно хранятся и передаются по наследству. Но одним из важных и базовых ингредиентов соуса к мясу является кунжутное масло, которое не всегда можно купить в обычных магазинах. Это масло вместе с восточноазиатскими пряностями, также используемыми в маринаде, придают традиционному блюду корейской кухни незабываемый вкус и потрясающий аромат.

Как приготовить мясо с соусом Пулькоги: рекомендации

Итак, в базовом рецепте маринада Пулькоги всегда присутствуют: несколько зубчиков чеснока, пара небольших круглых азиатских груш, а также небольшая луковица, соевый соус, кунжутное масло, немного коричневого сахара или меда и пряности – натертый корень имбиря, семена кунжута и молотый черный перец. Остальные ингредиенты можно добавлять по вкусу. Купив все эти продукты, вы сможете приготовить вкусный пряно-сладкий соус, в котором маринуется мясо перед жаркой на открытом огне. За неимением специальной корейской жаровни, в домашних условиях мясо можно пожарить и на обычной сковороде, включив газовую конфорку на максимальную мощность. Тогда кусочки сверху покроются хрустящей корочкой, а внутри мясо останется сочным и мягким.

Если вы не найдете в магазине азиатские груши, их можно заменить обычными грушами, а можно использовать уже готовый корейский соус Барбекю торговой марки «Сибуки», купить который можно в нашем магазине настоящих азиатских продуктов в Москве. В составе соуса уже содержатся яблоки и корейские груши, придающие продукту необходимую сладость и фруктовый вкус, именно тот, который присутствует в традиционном корейском блюде – говядине Пулькоги. Корейский соус Барбекю «Сибуки» является поистине универсальным, купив его, вы можете использовать его для маринования, а можете подать отдельно к столу, к уже готовому блюду.

В любом случае, этот соус полностью раскроет неповторимый аппетитный аромат мяса, приготовленного по-корейски. Известные корейские шеф-повары рекомендуют выдерживать говядину в маринаде с соусом барбекю не менее шести часов, в прохладном месте. Готовое блюдо нужно есть только в горячем виде, а подается оно к столу с рисом, резанными овощами и листьями капусты кимчхи. С этими гарнирами мясо Пулькоги не дает ощущение тяжести в желудке.

Покупайте соус барбекю «Сибуки» и готовьте этот необычный мясной деликатес у себя дома, удивляя своих гостей и домочадцев!

Источник

Бульгоги из свинины

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Вырезку разрезаем пополам вдоль, затем на максимально тонкие ломтики поперек.

Луковицу нарезаем на небольшие дольки.

Мелко рубим перчик и чеснок, смешиваем с имбирем, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и черным перцем.

Кладем мясо и лук в маринад, перемешиваем и маринуем около 10 минут.

Разогреваем в сковороде 2 ст.л. растительного масла. В 3 захода на сильном огне обжариваем мясо и лук, около 3-5 минут на партию.

Возвращаем в сковороду все мясо и прогреваем буквально 1 минуту. Посыпаем кунжутными семечками.

Похожие рецепты

40 минут и меньше. Подборка рецептов для быстрых ужинов

Фрикадельки в азиатском стиле

Острые медовые крылышки

Тушенная свиная грудинка по-китайски

Кисло-сладкий стир-фрай из свинины

Стейк из свинины с яблочным чатни

Жареная свинина с пятью китайскими специями

Запеченная свиная рулька

Свинина в кунжутной панировке

Куриная печень в азиатском стиле

Свиные медальоны с апельсиновым соусом

Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе

Террин из свинины с сухофруктами

Комментарии

если кунжутного масла нет под рукой лучше оливковое или подсолнечное?

кунжутное оно совершенно другое.. оно острое и бывает светлым и темным. в таком случае лучше оливовкое

понятно что другое.
но если оно дает радикально другой вкус, то тогда стоит вообще без него не делать…:)

Особенность кунжутного масла в том что оно очень ароматное. Оно также очень чуствительно к теплообработке, то есть теряет свой аромат. Поэтому считается что лучше на нём не жарить, а добавлять несколько капель в готовое блюдо для аромата. А обжаривать можно на любом растительном масле.

На сколько я знаю, светлое (рафинированое) кунжутное масло устойчиво к высоким температурам, именно поэтому его используют для быстрого интенсивного обжаривания (стир-фрай) и для жарки во фритюре.

Не… кунжутное масло – в маринад, обжаривать на растительном)

Как раз разморозила свинину и купила на прошлой неделе кунжутное масло! Ура, какой своевременный рецептик.

Вчера долго думала что бы приготовить на ужин, этот рецепт спас меня, кисло-сладко-острый вкус, мужу нуууу очень понравилось! Спасибо!

А разве это блюдо называется не пульгоги?? )))

Это вопрос транскрипции, булькоги – это новый способ кириллизации корейских названий, пулькоги старый и более привычный=)(как Бусан и Пусан). Мне кажется, что корейцы как что-то среднее произносят между б и п, но ближе к б все-таки.

я так подозреваю, что у корейцев есть какая-то заморочка с буквами “б” и “п” – тот же Бусан/ Пусан.

ой… не кидайте тапками…:))))
вчера приготовила что-то отдаленно похожее на изначальный рецепт…. телятина, красный лук, пол-ложки соуса чили, оливковое масло и имбирь-порошок…. о чесноке вообще забыла…
получилось вкусно, но так и не смогла придумать как обозвать данный продукт…:)))) понимаю что ну никак не бульгоги… хотя б “а-ля бульгоги” тут будет уместно? или нет?:)))))

“По мотивам бульгоги” будет вполне уместно 😉

а свинину можно заменить говядиной?

Бульгоги получились просто шикарные. Мясо сочное и нежное. Татьяна, спасибо за быстрый рецепт прекрасного блюда. Как всегда без заморочек и вкусно!

Это значит, что вы делите мясо с луком на 3 части и каждую часть обжариваете отдельно. Это нужно для того, что мясо именно жарилось, а не выделяло соки и тушилось.

Таня, сегодня приготовила – получилось очень вкусно, гости просто восторгались! СПАСИБО!

Ну спасибо за такой сайт))Все китайско-японско-корейское ну уж очень любим))Сегодня приготовила,за 15 ммнут с мужем умяли,и пальцы облизала))Я раньше так всегда и делала,только вот не мариновала в соусе,а теперь вижу разницу))Еще раз спасибо!!

Скажите, пожалуйста, откуда этот рецепт? Из литературы или где-то пробовали? Корейские блюда практически не встречаются ни в литературе, ни в ресторанах. По крайней мере на Украине. Заранее спасибо за ответ

Этот рецепт я нашла на одном американском сайте. Но других блюд корейской кухни я там не видела.

А в слове “бульгоги” куда ударение падает?

очень вкусно! мясо получилось мягким, может быть из-за того, что вырезка? таяло во рту. сладенько )

Только что приготовила по этому рецепту, получилось совсем неплохо, и даже правда чем-то напоминало мои любимые бульгоги из корейского ресторанчика через дорогу. На мой вкус получилось слишком солено, хотя, может это из-за соевого соуса, с другой стороны, у меня самый обычный соус, не концентрат…и может чуть-чуть многовато сахара. Через день попробую еще раз приготовить уже по своему вкусу )))
В любом случае большое спасибо за рецепт

Спасибо, суперский рецепт, очень вкусно и быстро. Гости-родственники были в нокауте, а добила я их чизкейком “Нью-Йорк”. Правда, в семье все имеют гастриты, поэтому количество всех ингридиентов, кроме мяса, имбиря и лука, я уменьшила вдвое. Нам всем было ну очень вкусно. Спасибо. Новых вам творческих свершений!

Очень хороший, быстрый и вкусный рецепт.
2Наталья: Произносится название немного раздельно “буль-коги”, то есть ударение сначала падает на буль, а потом на “и”. (дословно буль – огонь, коги – мясо).
Марианна: Соус лучше брать южно-корейский, он слабенький и чуть сладковатый, на вид очень жидкий, может, вы взяли китайский, он очень соленый.

Татьяна, подскажите, пожалуйста, а как повлияет на вкус, если вместо белого кунжута добавить черный??

Вкус это принципиально не изменит.

Давно засматриваюсь на рецепты с кунжутным масло и хочу приобрести. Сегодня зашла в магазин, а там рафинированное и нерафинированное, но ни в одном рецепте не написано какое масло нужно. Подскажите пож-та какое все таки брать? И вообще какое масло для чего? Спасибо)

У меня в блоге в рецептах используется темное нерафинированное. С рафинированным я не сталкивалась, поэтому на его счет ничего сказать не могу.

Большое вам спасибо. Что вы сделали такой сайт. У меня получилось приготовить, всем понравилось.

ОК 🙂 Алексей, раз разрешили, попинаем! Чур, я первая!
Вы не находите, что вкус может очень зависеть от качества мяса, и от крепости соевого соуса? (Что уже писалось выше, все-таки, комментарии к блюду лучше читать, ИМХО) Последний может быть как острый так и сладковатый. Вы, возможно, взяли острый, а возможно и крепкий. Возьмите в другой раз для себя, если уж на то пошло, мясо жирнее, соус слабже. Время обработки тоже важно. А маринад этот вообще безпроигрышный, вот попробуйте в нем замариновать охлажденную курицу или окорочки для гриля! Мариновать около двух часов, в зависимости от “старости” птицы. Вкус – “ум … Читать весь »

Источник

remch_ch

remch_ch

Считается, что пульгоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668), где оно называлось мэкчок (맥적), жаренное на вертеле мясо. В династии Чосон это блюдо носило название нобиани (너비아니), «тонко нарезанное» (мясо). Его готовили в богатых домах.

В ресторанах, специализирующихся на пульгоги, на каждом столе установлена специальная жаровня или решётка. Обычно эти жаровни работают на основе газа, но также часто можно увидеть такие, которые разогреваются традиционным способом с помощью углей. Такие жаровни наиболее популярны, так как становятся редкостью. От того, какие огонь и решётка используются, зависит и вкус пульгоги.

Почему-то все думают, что если блюдо корейское, то обязательно острое, а это мясо едят даже маленькие дети. Для пульгоги лучше всего использовать говяжью вырезку, но подойдут и другие не жёсткие части говядины, как у меня. Мясо получается очень ароматным, вкусным даже в холодном виде. За неимением дома открытого огня, жарим мясо в сотейнике.

Не существует одного единого маринада для пульгоги, так как все семейные секреты хранятся свято и не разглашаются, а этот способ всего лишь база с небольшими отступлениями. У меня на данный момент не нашлось дома Заменяем кунжутное масло кунжутное масло, которое желательно добавлять в маринад подсолнечным, большой разницы нет.

Говядина вырезка 350 г
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
Перец сладкий 2 шт.
Петрушка свежая 50 г
Салат зелёный 1 пучок
Салат зелёный

Имбирь свежий 2 ч. л.
Мёд 1 ст. л.
Соус соевый 60 мл
Соус чили сладкий 15 мл
Уксус бальзамический тёмный 10 мл
Уксус рисовый 1 ст. л.
Чеснок 1 зубчик

Для приготовления мяса по-корейски нам понадобятся: мякоть говядины, сладкий перец, лук, чеснок, имбирь, малиновый бальзамический уксус (совсем не обязательно), растительное масло, мёд (или сахар), рисовый уксус. Желательно добавить ложку кунжутного масла.

Приготовим маринад для говядины. Для этого нужно смешать все перечисленные ингредиенты. Часть имбиря я порезала мелкими кусочками, а другую часть натёрла на тёрке. Советую имбирь сразу натереть. Чеснок измельчать ножом или давилкой.

Говядину или свинину нарезать очень тонкими ломтиками, именно тонкими, хоть они могут быть достаточно длинными, как ленты. Отбить каждый кусочек.

Замариновать в маринаде и хорошо перемешать. Желательно мясо держать в маринаде не менее часа, а лучше всего оставить всё это на ночь в холодильнике.

Лук и перец нарезать крупными ломтями. Здесь они выступают как сопровождение для пульгоги. Можно взять корейские закуски и салаты. Мне пришлось ещё добавить острый зелёный перец. У нас он называется дунганским, но очень похож на халапеньо. Это был комплимент мужу, но его совсем не обязательно добавлять. Чем хорош этот рецепт, так это тем, что перец, лук и чеснок вы можете жарить в любом количестве с мясом или после мяса.

Обжарить говядину в паре ложек растительного масла. Такое мясо уже пригодно для еды.

Но мы идем дальше и добавляем к мясу перец и лук.

Вот, что у нас получилось. А запах какой витает по кухне. Не смотря на то, что мясо кажется суховатым, оно получается очень мягким и вкусным.

Пулькоги всегда подают с рисом, вместо хлеба и корейскими салатами. Обязательным являются салатные листья. В зелёный листок заворачивают кусочек мяса, добавляют приправы и овощи (салаты). Так и едят. Приятного!

Источник