Рецепт армянского супа пити

Суп пити

Азербайджанский суп пити (Piti) готовится из баранины либо из говядины в специальных глиняных горшочках. По классическому рецепту мясо долго томится и упаривается в закрытой посуде на углях — за счет этого суп приобретает неповторимый, ни с чем несравнимый вкус. Суп наваристый и густой, сразу первое и второе в одном горшочке.

В каждой азербайджанской семье есть свой «правильный» рецепт пити. Помимо мяса, в суп закладывают нут, каштаны (запеченные), лук, черный перец, сухофрукты. Сегодня каштаны часто заменяют картофелем, а вместо сушеной алычи используют более доступные помидоры либо айву. Все продукты складывают в отдельные горшочки, заливают кипятком (или бульоном), плотно накрывают курдючным салом (или крышкой), а затем каждую порцию готовят на плите (или в духовке) не меньше 3 часов. Подают суп непременно с лавашем и пряной зеленью.

Ингредиенты

Приготовление

Нут предварительно следует перебрать и замочить в воде на ночь. За это время зернышки разбухнут и быстрее сварятся.

Баранину или говядину на косточке нарубить, если используете мякоть, то нарезать кусочками, как на жаркое. Поместить мясо в кастрюлю и залить кипятком, проварить на сильном огне, слегка присолив. Снять всю пену, которая будет подниматься. Как только пенка уйдет, а бульон станет прозрачным — прекратить варку. Зачем это делать? В г. Шеки повара в горшочки кладут сырую баранину, а затем по мере готовки постоянно снимают образующуюся на поверхности пену в каждом горшке. Там суп варят, на плите, а не в духовке, что упрощает доступ к содержимому горшочков, но все равно это утомительная работа. Проще слегка отварить мясо перед закладкой, чтобы сразу избавиться от шумов.

Наполнить горшочки продуктами. На дно каждого поместить по горсти лука, нарезанного кубиком. Кстати, для супа пити используются особые горшочки — они высокие и с узким дном, напоминают пивную кружку. Найти такие проблематично, поэтому используйте те, которые имеются в хозяйстве. Если горшки у вас необливные, то не забудьте замочить их на ночь, чтобы глина не потрескалась. Если обливные, то специально как-то подготавливать их не нужно.

Поверх лука выложить несколько кусков мяса.

Всыпать порцию замоченного нута, посолить.

Залить содержимое горшков бульоном, в котором варилось мясо. Положить алычу и каштаны (очищенные, отваренные или печеные), слегка поперчить. У меня их нет, поэтому я этот шаг пропустила. Сушеная алыча в суп кладется для кислинки, а каштаны добавляют сытности. Эти продукты для нас весьма экзотические, поэтому азербайджанцы разрешают нам заменять их томатами и картошкой.

По всем правилам, сверху горшок нужно накрыть «крышкой» из ломтика курдючного сала толщиной примерно 0,5 см. Но если вам не нравится его специфический вкус, то можно накрыть и обычной глиняной крышкой, которой комплектуются горшки. Чтобы пар не выходил, я под каждую крышечку подкладываю небольшой отрезок пергамента — он препятствует выходу пара, жидкость не выкипает, а ароматы остаются все внутри горшочка. Дальше вы можете следовать традиционной технологии: на конфорку поставить рассекатель, а на него — горшочки, очень-очень медленно прогреть, чтобы не треснули, а потом готовить на средней мощности 2-2,5 часа. Или же поставить на противень и отправить в разогретую до 160-180 градусов духовку, готовить 3-4 часа, постоянно следить за тем, чтобы суп не выкипал.

Тем временем запарить шафран кипятком, дать ему настояться. У меня — недорогой имеретинский и египетский шафран, которые я смешала вместе, вкуса они никакого не дают, добавляются только для цвета бульона.

Когда основные ингредиенты будут почти готовы, добавить очищенную картошку (нарезать крупными кусочками) и помидоры (разрезать пополам), влить шафрановую настойку. Вернуть горшочки в духовку и томить еще 1 час, до полной готовности.

Подача блюда — отдельная история. В Азербайджане есть строгий порядок подачи национального кушанья. Итак, сладкий лук тонко нарезать. Подготовить сушеную мяту, сумах и чурек (или другую пшеничную лепешку).

В пиалу накрошить хлеб и залить горячим бульоном из горшочка, заправить лучком, посыпать сумахом и ароматной мятой. На другую тарелку выложить все содержимое горшочка, также притрусить луком, сумахом и мятой — по традиции все это следует размять в кашу и есть руками, зачерпывая хлебом. Местные жители уверяют, что так гораздо вкуснее. Я не превращала всю эту красоту в кашу, мы ели вприкуску. Думаю, что можно вообще подать блюдо «неправильно» — все одной тарелке, тогда будет больше похоже на привычное для нас первое блюдо. Попробуйте и выберите свой вариант!

Вот такой он суп пити — гордость азербайджанской кухни, теперь и вы можете его приготовить дома. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт армянского супа пити

iren0511 Поваренок 6 уровня

Ингредиенты для «Пити»:

Время приготовления: 480 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пити»:

За 8 часов до приготовления промыть и замочить нут.

Обжарить мясо на жире или курдюке до образования румяной корочки. Если на курдюке, не забыть про шкварочки.

В том же жире обжариваем наш лук. Он должен стать золотистым, добавить куркуму. При начале обжарки лука ставим чайник.

Выкладываем в кастрюльку мясо, лук, нут. Заливаем все кипящей водой и оставляем либо в духовке, либо на плите часов на 6. Самое лучшее пити готовится всю ночь. Все должно почти что кипеть.

Примерно за 1 час до подачи чистим наши черри.

Вот что у нас получилось. В кастрюльке. Старательно вылавливаем все кусочки мяса, разбираем и отправляем филей в кастрюльку.

Вот варится наша красота.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Горохово-чечевичный суп

Сырный суп с пельменями

Быстро-суп

Чизбургер-суп с мясным фаршем и сыром

Фасолевый суп почти диетический

Суп с зеленой фасолью и колбасками

Украинский суп с галушками

Суп с фрикадельками и овсяными хлопьями

Суп с фрикадельками и пастой птитим

Попробуйте приготовить вместе

Фаршированная грудка индюшки

Салат-коктейль из курицы

Закрытые бутерброды «Вкусный завтрак»

Комментарии и отзывы

1 декабря 2013 года мирошиха #

2 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года pampusik2 #

1 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года Мяпа #

1 декабря 2013 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Рецепт армянского супа пити

Ингредиенты для «Пити»:

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пити»:

Подготовим наши ингредиенты. Все ингредиенты взяты из расчёта на 1 горшочек, чтобы было понятно. Далее каждый решит какое количество горшочков следует приготовить.
Настоящий Пити готовится из баранины, из грудинки, получается довольно наваристое блюдо. Но можно его также приготовить и из говядины.

Нут Т. М. «Мистраль», следует замочить часа на 2-3.

В чашке заварим шафран. Зальём его кипятком и пусть постоит.

Мясо нарезаем крупными кусочками.

В горшочек выкладываем мясо, затем нут.

Далее лук, алычу, помидоры. Заливаем настоем шафрана. Разбавим водой ложку томатной пасты, добавим соль, перец и добавим в горшочек. Закрываем крышкой, и отправляем в духовку на 2 часа. Нужно посмотреть, когда закипит, сделать тише, чтобы томилось.

Готовый пити посыпать сумахом.
Очень сытный, с неповторимым ароматом и азербайджанским колоритом готов!
Приятного аппетита.

Это национальное блюдо в которое невозможно не влюбиться. Посетив славный город Баку, наша семья влюбилась в него с первой ложки. Сочетание полезного нута и вкусного мяса превосходят все ожидания! А ведь нут содержит огромное количество белка, который нам так нужен! И при этом ведь нут низкокалорийный продукт, который практически не содержит жиров и холестерина.

А вот и содержимое нашего горшочка.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Нухут шурпа с бараниной

Суп «Бозбаш» по-московски

Парча-бозбаш

Cуп «Бозбаш »

Шурпа с горохом нут и сельдереем

Нохат-шурва

Шурпа

Шурбо по-таджикски

Суп из нута с кюфтой

Похожие рецепты

Томленый суп по-деревенски

Зелёный борщ

Суп-гуляш с брюссельской капустой

Капустный суп с грибами и курицей

Фасолевый суп с квашеной капустой

Юшка грибная

Грибной суп

Суп томатный с рисом и фрикадельками

Суп дня с куриными желудками

Попробуйте приготовить вместе

Мясные котлеты с овощами «Сочные»

Салат «Сугроб здоровья»

Фаршированный баклажан Имам-баялды

Комментарии и отзывы

21 апреля 2015 года Alice Ricci #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года VolOksana #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года VolOksana #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года VolOksana #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Gerardina #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Noname7773355 #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года Noname7773355 #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года o roma #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года lada l09 #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года lada l09 #

20 апреля 2015 года mariana82 #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года freya525 #

Ну ты Хозяйка, с самой Большой буквы. красота неописюканая, аж слюнки текут

Очень аппетитно выглядет. ++++++++++++

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года freya525 #

21 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Natysinka #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года mamusii #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года mamusii #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года lada l09 #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года mamusii #

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года mamusii #

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года mamusii #

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года mamusii #

21 апреля 2015 года lada l09 #

21 апреля 2015 года mamusii #

20 апреля 2015 года дуэт #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Снежана Егорова #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Aigul4ik #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Эмиль Исламов #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года sally2006 #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Елена Беленькая #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Evgen-nik #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года veronika1910 #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года Анастасия АГ #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

20 апреля 2015 года hudeusheya #

20 апреля 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник