Рецепт батона на кефире

20.06.202124.06.2021 admin 0 Comments

Батон на кефире

Во многих семьях в качестве основы для бутербродов используется батон. Я пеку батон из теста, замешанного с добавлением кефира, в домашних условиях. Он получается ароматным, вкусным, с белоснежным, воздушным мякишем и румяной корочкой. Такой батон нравится всей моей семье. А мне полюбился этот рецепт ещё и тем, что готовится выпечка достаточно просто, из доступных ингредиентов. Батон на кефире можно приготовить в большем количестве, разрезать на кусочки и заморозить, а затем достать по мере необходимости и разогреть. Испеките батон по этому рецепту и он станет отличной альтернативой покупным хлебобулочным изделиям!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно полежало при комнатной температуре и стало достаточно мягким. В стакан налейте 100 мл тёплой воды (температура воды должна быть 36-38 градусов), всыпьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте минут на 10. По истечении времени дрожжевая смесь запенится, это говорит о том, что дрожжи активировались и начали работать.

В миску, удобную для замеса теста, всыпьте 100 грамм муки, добавьте соль, сахар, перемешайте.

Затем влейте в миску кефир комнатной температуры, снова перемешайте.

В смесь муки и кефира добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перемешайте.

Влейте запенившуюся дрожжевую смесь, тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшиеся 200 грамм муки, перемешайте, выполняя замес теста вначале ложкой.

Как только тесто соберётся в комочки и его станет трудно перемешивать ложкой, продолжайте замешивать его руками. Тесто может сначала быть слегка туговатым, но в процессе замеса оно обмякнет. Тесто необходимо месить в течение 3-5 минут. Отбейте несколько раз тесто о дно миски (просто возьмите его в руки и несколько раз бросьте в миску).

В результате должно получиться мягкое, упругое, не липнущее к рукам тесто. Миску смажьте тонким слоем растительного масла, выложите в неё округлённое тесто. Затяните миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1 час.

По истечении времени тесто заметно вырастет, увеличившись в объёме в несколько раз.

Обомните подошедшее тесто, прикройте опять плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 30 минут.

Через 30 минут тесто снова увеличится в объёме и будет готово к разделке. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности с помощью скалки в прямоугольной пласт толщиной 0,3 см. Важно, чтобы середина и края пласта были одинаковой толщины.

Начиная с длинной стороны пласта, скрутите тесто в плотный рулет. Плотно сворачивать нужно для того, чтобы в дальнейшем не образовывались пустоты.

Переверните рулет верх швом и скрепите его. Также защипните края рулета.

Выложите получившийся рулет швом вниз в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Затяните форму с рулетом плёнкой и оставьте на 40 минут для расстойки.

Разогрейте духовку до 200 градусов. На заготовке острым ножом сделайте косые надрезы, смажьте тесто водой и поставьте выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут.

По истечении времени достаньте форму из духовки. Сразу смажьте батон холодной водой, заверните в полотенце и уберите до полного охлаждения.

Остывшую выпечку нарежьте и подавайте на стол. Батон, приготовленный с добавлением кефира, имеет белоснежную, воздушную консистенцию. Он практически невесомый и очень вкусный. Такую выпечку можно подавать на завтрак в качестве основы для бутербродов. Приготовив в домашних условиях батон на кефире, вы ещё не раз вернётесь к этому удачному рецепту!

Источник

Нарезной батон на кефире

Для рецепта вам понадобится:

300 г муки высшего сорта

86 г воды (мне понадобилось добавить еще 5 г при замесе)

10 г сливочного масла или маргарина (жирностью 82%)

1 чайная ложка сухих инстантных дрожжей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления этого хлеба я использовала инстантные дрожжи, которые в обычной практике не требуют предварительного размачивания и добавляются непосредственно в муку, но в этом скоростном рецепте их все же придется предварительно растворить, поэтому всыпьте дрожжи в тепловатую воду, оставьте на 3–5 минут напитаться влагой, а затем размешайте до полного растворения.

В отдельную миску всыпьте примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки. Добавьте соль, сахар, размягченное (комнатной температуры) сливочное масло или маргарин, кефир, дрожжевой раствор.

Веселкой или миксером взбейте полученную смесь до образования негустого тягучего теста как на блины (5-7 минут).

Всыпьте оставшуюся муку и замесите не густое, но и не очень мягкое тесто, которое будет хорошо держать форму, не расползаться, не растекаться, хорошо отделяться от рук и стенок посуды. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить еще немного воды.

Замешанное тесто выложите на сухой (без муки) стол и хорошенько вымесите (7–10 минут) до гладкого эластичного состояния.

Подготовленное тесто округлите, выложите в смазанную растительным малом миску, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Через час тесто достаньте, выложите на сухой стол и еще раз вымесите (3-4 минуты), а затем округлите, накройте и оставьте в тепле на 30 минут для предварительной расстойки.

Отдохнувшее тесто выложите на сухой стол и раскатайте скалкой в прямоугольник.

Сверните в плотный рулончик, хорошо прорабатывая каждый оборот.

Шов подщипайте, а затем подкатайте до гладкого.

Сформированный батон выложите на подпыленный мукою лист бумаги для выпечки, накройте и оставьте на 1–1,5 часа для окончательной расстойки. В процессе расстойки тесто должно примерно удвоиться в объеме.

Аккуратно снимите пленочку. Слегка смажьте водой.

Выпекайте при 220 – 240 С, на камне для пиццы – хлеба, в первые 5 – 7 минут с паром. Выпекайте до румяности, готовности и глухого звука при постукивании по нижней стороне хлеба.

Если нет камня, можно предварительно раскалить противень и перетащить хлеб прямо на бумаге для выпечки на раскаленный противень.

Для пара можно поставить на самый низ духовки глубокий противень, его предварительно раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан крутого кипятка или периодически опрыскивать стенки и верхние тесты духовки.

Как только хлеб перестанет расти и только – только начнет румяниться, оставшийся пар нужно убрать: достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку, поскольку на этой стадии пар будет мешать образованию корочки и зарумяниванию хлеба.

Охлаждайте на решетке.

Разрезать можно не ранее чем через 40–50 минут после выпечки.

Приятного вам аппетита!

Отсканируйте при помощи смартфона

Последние записи

Ирина, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, пекарский камень нужно класть на самое дно духовки или на противень?
С другой стороны, вы пишете, что нужно создать пар в духовке при помощи противня с водой (установленного в самой нижней части духовки…)
Я запуталась…)))))))

Ирина! А с изюмом его можна испечь?

Испекла батон по Вашему рецепту в хлебопечке и добавила изюм. Вот,что получилось.

Да, я его тоже люблю! И быстро!

Очень рада, что рецепт пригодился!

Ирина,огромное спасибо вам за ваш сайт! Только с вашей помощью у меня стало получатся печь. А за этот хлубушек отдельное спасибо,даже не могла подумать,что дома можно испечь такое чюдо! Пеку его чуть ли не каждый день!

Пеките на здоровье!

Ирина, большое спасибо за Ваш труд! Уже неделю пеку нарезной батон и семья не хочет никакой другой хлеб :), хотя уже 16 лет пеку в хлебопечке и покупной едим только в гостях и ресторанах. Сегодня испекла батон на кефире и снова в восторге! Из кефира сделала сыворотку ( творог съели так:)), заменила кефир +воду на сыворотку ( надеюсь, правильное количество), увеличила все ингредиенты вдвое, а вот дрожжей положила 1 чайную ложку :), но это никак не сказалось на качестве и размере батонов, все великолепно. Еще раз спасибо!

Очень рада, что рецепт пригодился)))

Ира, добрый день, сделала как вы и описани, но после расстойки пленка снималась очень плохо, поэтому батон опал. Надо было еще больше мукой присыпать?

Да, можно было или побольше присыпать батон мукой, или пленку смазать растительным маслом, а можно расстаивать не под пленкой, а накрыть какой-нибудь подходящей по объему мисочкой, или вообще не накрывать, а поставить на расстойку в холодную (или слегка теплую) духовку или микроволновку, можно туда же поставить емкость с водой для влажности, закрыть дверцу и расстаивать в открытом виде.

И за рецепт огромное спасибо, получился настоящий, домашний хлеб, как на родине… Надо делать двойную порцию.

Очень рада, что рецепт понравился)))

Добрый день, Ирина. Очень порадовал меня этот батончик: вкусный, ароматный, быстро готовится и ещё быстрее съедается)) Через час после того как достала батон из духовки — его съели, и мне пришлось опять заводить тесто, умножив ингредиенты на два). Спасибо вам большое!

Добрый день, Ирина! Спасибо за отличный рецепт, как впрочем и остальные рецепты. Только у меня вопрос: почему низ батона прилип к бумаге? Может надо предварительно смазать бумагу?

Добрый день! Поменяйте бумагу и все проблемы уйдут. Как вариант, можно попытаться присыпать бумагу мукой.

Добрый день! Причина может быть в консистенции теста, а вернее в несоответствии консистенции теста возможностям клейковины муки: если клейковина сильная, то тесто может быть и повышенной влажности, а если слабая, то жидкое тесто поплывет. Потом может быть в технологии: клейковина требует времени и вымешивания, несформированный клейковинный каркас может привести к расплыванию при расстойке, причем верно это только для муки с сильной клейковиной, если клейковина слабая, то там все с точностью до наоборот. Но самое вероятное, что проблема в качестве самой муки: слабая клейковина или мука с активной амилазой. Подробно объяснять долго, но если в двух словах, то слабая клейковина, в отличии от сильной, ослабляется в процессе длительного выбраживания и расстойки, поэтому тесто из муки со слабой клейковиной требует бережного замеса и выбраживается более короткое время и обычно без обминок. Активная амилаза способна разрывать сформированные клейковинные связи и тесто начинает плыть во время расстойки. Для корректировки ее активности нужна кислая среда, поэтому тесто из муки с активной амилазой обычно заводят не на дрожжах, а на готовых кислых заквасках.

Ирина, здравствуйте. Два дня подряд пеку и та же беда. Сперва подумала, что тесто жидковато, в следующий рас покруче сделала. После часового подъёма всё же мне показалось, что опять жидковато, но не рискнула добавлять муку. Раскатала и сформировала, правда немного прилипал к поверхности стола (без опыления). Постоял около полутора часов и опят та же беда — снова расплостался в стороны, но ни как не в высоту. Хотя поднялся хорошо первый раз, при раскатке на столе в тесте были большие пузыри. Я прочла ваш комментарий не поняла как и что нужно сделать, чтоб батончик поднимался вверх. Просьба к вам дать советы, так как биологии, химии я не сильна. Заранее благодарю.

Источник

Батон на кефире

Настоящий вкус батона. Очень упругий мякиш в готовом виде (после сдавливания принимает исходную форму). Прост в приготовлении и ОЧЕНЬ вкусен. Рецепт не мой.

Ингредиенты для «Батон на кефире»:

Время приготовления: 220 минут

Количество порций: 410

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1222.2 ккал	белки 36.7 г	жиры 12.7 г	углеводы 243.9 г
Порции
ккал 3 ккал	белки 0.1 г	жиры 0 г	углеводы 0.6 г
100 г блюда
ккал 239.6 ккал	белки 7.2 г	жиры 2.5 г	углеводы 47.8 г

Рецепт «Батон на кефире»:

Смешайте свежие дрожжи (6 г) с сахаром в чаше

Добавьте в чашу все ингредиенты кроме муки (масло или маргарин растопите)
Перемешайте до полного растворения.

Добавьте 1/3 муки, перемешайте.

Добавьте остальную муку.
Замесите тесто.
Месите 5-7 минут.
Сформируйте шар.

Накройте плёнкой.
Оставьте на 1 час.

Месите 2 минуты.
Сформируйте шар.
Оставьте на 30 минут.

Через 30 минут аккуратно выложите на стол и сразу скалкой сформируйте пласт прямоугольной формы.

Начинайте скручивать в рулет.
После одного оборота придавите пальцами тесто вдоль края рулета к пласту.

Сворачивайте, не затягивая слои, но и без явных зазоров.
После каждого оборота защипывайте и заправляйте концы вовнутрь.

Защипните батончик по шву

Дополнительно сформируйте батон.
Положите на пекарскую бумагу швом вниз.
Накройте пищевой плёнкой.
Оставьте на 1-1,5 часа.

Выполните неглубокие надрезы на поверхности батона.

Смажьте поверхность батона водой.
Я смазывала смесью желтка и воды (желток был в холодильнике)

Духовку вместе с противнем нагрейте до 220 градусов.
Переложите батон на горячий противень вместе с пекарской бумагой.

Выпекать 30 минут.
Первые 5-7 минут с паром.
Если духовка без пара, поставьте на дно духовки противень с водой, через 5-7 минут вытащите.
Я просто открываю дверцу и брызгаю из пульверизатора на стенки духовки, закрываю дверцу (3 раза в течение 5-7 минут).
Вытащите батон из духовки, оставьте остывать на решётке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Батон на кефире

Кефирные булочки

Хлеб с кунжутом

Батон на кефире

Фотографии «Батон на кефире» от приготовивших (17)

Комментарии и отзывы

16 августа 2014 года Инга Волоско #

16 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)

12 августа 2014 года Gabenka #

13 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)

12 августа 2014 года АнКарташ #

12 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)

12 августа 2014 года Eugenita #

12 августа 2014 года chsf21 # (автор рецепта)