Рецепт батона на сыворотке

20.06.202124.06.2021 admin 0 Comments

Батон на сыворотке

Ингредиенты для «Батон на сыворотке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1460.4 ккал	белки 37.4 г	жиры 30.2 г	углеводы 264 г
100 г блюда
ккал 194.7 ккал	белки 5 г	жиры 4 г	углеводы 35.2 г

Рецепт «Батон на сыворотке»:

Используем молодую закваску, освеженную (покормить 1:1 и выдержать при 23-27С 2-3 часа до увеличения в 2 раза)

Смешиваем все ингредиенты. Даём аутолиз 30 минут. Это нужно для того, чтобы белки муки набухли, тесто будет лучше замешиваться, и клейковина хорошо разовьётся.

Формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Натягиваем края теста к центру, затем придаем продолговатую форму батона. Можно формовать батон, складывая тесто рулетом.

Укладываем в расстоечную корзинку швом вверх.

Расстойка до увеличения в 2 раза в теплом (25-28С) месте.

Заготовку переворачиваем на пекарский лист, смазываем водой и делаем надрезы.

Духовку перед выпечкой прогреваем до 230С вместе с камнем в течение 20 минут. Я сейчас выпекаю хлеб на большой чугунной сковороде, её также нужно разогреть. Если выпекать на тонком противне, то его предварительно разогревать не нужно, но в принципе на тонких противнях подовый хлеб не печется (это на ваш страх и риск), попробуйте использовать вместо камня керамическую плитку.

Перекладываем бумагу с хлебом на раскаленную сковороду (камень). Выплескиваем 50 г воды на стенки духовки (если в духовке нет режима подачи пара) и быстро закрываем дверцу. Выпекаем 10 минут без конвекции, затем еще 15-20 минут при 190-200С с конвекцией (если есть). Горячий батон смазываем сливочным или растительным рафинированным маслом.

Помните, что используя продукты комнатной температуры, вы сможете сократить время приготовления хлеба. Для холодных ингредиентов время ферментации и расстойки увеличивается!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Батон на сыворотке» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

12 ноября 2013 года ksiuxa7 #

12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года ksiuxa7 #

12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

12 ноября 2013 года ksiuxa7 #

12 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 ноября 2013 года lagoon #

8 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 ноября 2013 года lagoon #

5 ноября 2013 года Диана Б #

5 ноября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

5 ноября 2013 года Диана Б #

25 октября 2013 года barska #

25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

25 октября 2013 года mixrutka #

25 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года hto33 #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года hto33 #

24 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года lubashka55 #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Pingvin72 #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Valushok #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Janecheh #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Sugar #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

23 октября 2013 года Бэбита #

23 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года Tanya-O-511 #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года asesia2007 #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года Fiona001313 #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года АленкаВ #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года ALadda #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года ALadda #

23 октября 2013 года yohoho # (модератор)

23 октября 2013 года ALadda #

23 октября 2013 года hto33 #

23 октября 2013 года ALadda #

23 октября 2013 года hto33 #

23 октября 2013 года ALadda #

23 октября 2013 года hto33 #

22 октября 2013 года Татушка77 #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

22 октября 2013 года irina_vip #

22 октября 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Отрубной батон на сыворотке

Домашний хлеб…что может быть лучше! Ароматный и ноздрястый, с хрустящей румяной корочкой и полезным составом. Заходите на завтрак!

Ингредиенты для «Отрубной батон на сыворотке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2793.3 ккал	белки 85.9 г	жиры 97.3 г	углеводы 416.5 г
100 г блюда
ккал 238.7 ккал	белки 7.3 г	жиры 8.3 г	углеводы 35.6 г

Рецепт «Отрубной батон на сыворотке»:

Рецепт для хлебопечки. Тесто получается мягким и липковатым. В ведерко хлебопечки выложить все жидкие компоненты, добавить творог. Масло я нарезаю кусочками.

Сверху всыпать просеянную дважды муку обоих видов, добавить семолину и отруби, сверху дрожжи.

Включить замес и подъем теста, программа Французский хлеб. У меня это занимает 2,5 часа.

Готовое тесто липковато, но очень приятное в работе и послушное.

На смазанном маслом столе растянуть половину теста в пласт.

Свернуть пополам и запечатать ладонью.

Затем внахлест сложить края друг на друга. Дать расстояться под салфеткой минут 15.

Расплющить подошедшее тесто в пласт и сформовать батон, свернув тесто втрое по длинной стороне. Повторить все со второй половиной теста.

Уложить на лист, посыпать сверху мукой, дать расстойку. Осторожно острым ножом- я пользуюсь канцелярским – сделать надрезы.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, плеснув на дно полчашки воды.
Готовые батоны вынуть и свободно накрыв полотенцем, дать отлежаться и остыть.

Аромат настолько сумасшедший, что устоять невозможно. На горячую горбушечку положить кусочек сливочного масла –ммммм….

Остывший батон чудесно идет к завтраку, гармонируя как с несладкими, так и со сладкими дополнениями.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Отрубной батон на сыворотке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

23 октября 2019 года inna_2107 #

24 октября 2019 года ogiway # (автор рецепта)

23 октября 2019 года yugai ludmila65 #

24 октября 2019 года ogiway # (автор рецепта)

24 октября 2019 года yugai ludmila65 #

25 октября 2019 года ogiway # (автор рецепта)

19 августа 2017 года laka-2014 #

20 августа 2017 года ogiway # (автор рецепта)

20 августа 2017 года laka-2014 #

20 августа 2017 года ogiway # (автор рецепта)

20 августа 2017 года veronika1910 #

20 августа 2017 года laka-2014 #

1 февраля 2017 года ogiway # (автор рецепта)

7 октября 2016 года lelikloves #

9 октября 2016 года ogiway # (автор рецепта)