Рецепт болгарского советского кетчупа

Болгарский кетчуп в ссср фото

С распада СССР прошло почти 30 лет, но многие из нас до сих пор ностальгируют по продуктам того времени. Кто-то помнит вкус настоящей докторской колбасы, кому-то хочется снова попробовать кофе в брикетиках. Болгарский кетчуп тоже входит в список кулинарных шедевров далекого Советского Союза.

Тогда-то и определения такого, как «кетчуп», в стране не было. Продавались в основном соусы. Появление на прилавках необычных бутылочек с вкуснейшим содержимым вызвало большой интерес у покупателей. Соус быстро перешел в разряд дефицитных продуктов. При его поступлении в продажу люди стремились закупиться впрок. Вкус соуса был таким, что его можно было есть просто с хлебом и испытывать истинное наслаждение от вкусовой мелодии. Попробуем приготовить советское чудо.

Базовый рецепт

Конечно же, полностью соблюсти технологический процесс приготовления соуса в домашних условиях нереально. Однако набор продуктов для него можно легко пробрести в магазине, а при правильной термической обработке мы получим кетчуп болгарский в одомашненном варианте. Для этого мы возьмем:

Рецепт со сливой

Интересный вариант получается, если в соусе заменить яблоки красными сливами, а вместо свежих помидоров взять томатную пасту. Состав продуктов будет таким:

Мы предложили вам два самых популярных рецепта кетчупа из времен СССР. Попробуйте приготовить, и решите для себя, какой из них вам больше напомнит вкус знаменитого соуса.

Всем привет !
Это единственный рецепт из заготовок, который я готовлю сама уже года три. Вкус болгарского кетчупа из советских времен. При переезде рецепт был утерян, пришлось искать на просторах интернета- было все не то, что надо. решила рискнуть и написать в редакцию журнала, где был рецептик и чудо.. ответили, прислали рецептик . На этой неделе буду готовить, и вам предлагаю отведать такую вкуснятину.

Маленькие коменты к рецепту: первый год я пропускала чз сито, работка еще та , но качество получилось просто люкс. На второй год не заморачивалась, оставила как есть с маленькими кожурками, было также вкусно, и кожурки никак не мешали, они микроскопические.
И сахар- его можно немного меньше, в первый раз делала строго по рецепту, сладковато получилось, но еще наверное от качества сахара зависит.

6-8 горошин душистого и черного перца

0,5 стакана винного красного уксуса

3 средних луковицы

6-8 соцветий гвоздики

0,5 ч. л. сухого перца чили

2 ч. л. морской соли 0,5 стакана сахара

Томаты нарезать дольками, лук измельчить.

Все положить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и тушить под крышкой 40 минут, периодически помешивая.

Затем тушеные овощи измельчить блендером и протереть через сито.

Полученный соус довести в кастрюле до кипения.

В марлю положить перец, гвоздику, завязать мешочек и опустить в соус.

Добавить в кастрюлю перец чили, корицу и кориандр.

Варить 30 минут, пока масса не уварится наполовину.

Добавить морскую соль, сахар, уксус и варить еще 10-15 минут.

Марлевый мешочек удалить.

Готовый кетчуп разлить и закатать в стерилизованные банки. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Казалось бы, чего проще:

Рецепт одного из национальных блюд Болгарии-Болгарского кетчупа
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 60 minutes
Ингредиенты:
8 кг помидор
2 столовые ложки сушенной и измельченной чубрицы
1 столовая ложка молотого тмина (кимион
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка молотых зерен горчицы(синап
4 столовые ложки соли
600гр 6% уксуса
1 кг сахара (я добавляю 0,5кг)
Приготовление:
Помидоры пропускаем через машинку для сока и ставим на огонь, для выпаривания лишней жидкости. Необходимо постоянное помешивание. Когда из помидор получиться кашица в нее добавляются все компоненты приправ и добавляется уксус. Помешивая проварить еще немного до полного растворения сахара и соли. Составляем емкость с кетчупом с огня и раскладываем по небольшим баночкам. Закатываем банки и ставим для стерилизации. Стерилизовать 15 минут. Вот такой простой рецепт домашнего кетчупа. И еще — сок из помидор должен быть с мякотью, но без семечек.
орфография оригинала — http://bulgariadom.ru/bolgarskiy-ketchup/

Однако, ребус Lepestriny разгадал:
Чубрица — это тимьян. Кимион — зира. А синап — т.н черная французская горчица, Brássica nígra, у нас — сорняк, используют, разве что, при производства горчичников. Но в модных магазинах специй можно купить даже в развес.
Осталось провести серию опытов.

Источник

Кому кетчуп как в детстве? Рецепт здесь!

!
Это единственный рецепт из заготовок, который я готовлю сама уже года три. Вкус болгарского кетчупа из советских времен. При переезде рецепт был утерян, пришлось искать на просторах интернета- было все не то, что надо. решила рискнуть и написать в редакцию журнала, где был рецептик и чудо.. ответили, прислали рецептик . На этой неделе буду готовить, и вам предлагаю отведать такую вкуснятину.

Маленькие коменты к рецепту: первый год я пропускала чз сито, работка еще та , но качество получилось просто люкс. На второй год не заморачивалась, оставила как есть с маленькими кожурками, было также вкусно, и кожурки никак не мешали, они микроскопические.
И сахар- его можно немного меньше, в первый раз делала строго по рецепту, сладковато получилось, но еще наверное от качества сахара зависит.

6-8 горошин душистого и черного перца

0,5 стакана винного красного уксуса

3 средних луковицы

6-8 соцветий гвоздики

0,5 ч. л. сухого перца чили

2 ч. л. морской соли 0,5 стакана сахара

Томаты нарезать дольками, лук измельчить.

Все положить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и тушить под крышкой 40 минут, периодически помешивая.

Затем тушеные овощи измельчить блендером и протереть через сито.

Полученный соус довести в кастрюле до кипения.

В марлю положить перец, гвоздику, завязать мешочек и опустить в соус.

Добавить в кастрюлю перец чили, корицу и кориандр.

Варить 30 минут, пока масса не уварится наполовину.

Добавить морскую соль, сахар, уксус и варить еще 10-15 минут.

Марлевый мешочек удалить.

Готовый кетчуп разлить и закатать в стерилизованные банки. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Комментарии

Источник

Этот божественный вкус болгарского кетчупа из детства.

Никогда в бутылке не оставалась ни капельки этого восхитительного продукта!

Дубликаты не найдены

Я помню этот вкус! И запах!

И как было офигенно вылизать крышечку.

Вы не достаточно сильно любили этот кетчуп, раз вылизывали только крышечку. Вот автор, он даже бутылочки вылизал.

Вы на что это, Ван Нормайнен, намекаете?! Уж не на это ли:

Папа когда то купил его целую коробку.

Нафига целую коробку кетчупа купил?!

Видать по одной на семью выдавали.

Хайнц рядом не стоял

ну зря вы так, у них майонез был вкусный)

Максимально вкусом на него похож «краснодарский соус»

Mutti томатный итальянский, муж говорит что это вкус детства, покупает коробку или две, редкий, покупает в метро

Помню у меня всё лицо коркой покрылось от этого кетчупа. Плюс температура в районе 38. Воспоминания, прямо скажем, не радужные.

Можно нагуглить рецепт.

А чудесные бутылочки с крышкой затем ещё долгие годы использовались для хранения пряностей.

Взрывались они карбитом.

Аналогов дохрена, вкуса того нет!

Муж купил как то раз купил mutti томатный, сделан в Италии, и сказал что как в детстве, покупает в метро и сразу коробку или две, так как у нас в городе его нет.

День Будущего

Признаюсь честно, в детстве профессия «космонавт» стояла далеко от первого места в моих планах. Я мечтал стать военным, офицером десанта, моряком-подводником, следователем, скалолазом, пилотом (но только военным или ледовым спасательным), учителем истории, путешественником в неведомые места, водолазом и укротителем зверей, повелителем мира (ну, чтобы разобраться наконец, с загрязнением природы и угрозой атомной войны), ученым как профессор Вагнер и Циолковский, конструктором самолетов, вертолетов, кораблей и даже оперным певцом. Ну, а дальше по списку можно космонавтом, почему нет? Если надо, если Родина так решит. Я пионер, я готов. Могу и космонавтом.

Просто у меня, мальчишки, было странное убеждение, что в космосе уже все сделано. Все важные подвиги совершены. Юрий Гагарин первым полетел в космос, это было страшно и невероятно опасно, вот это я понимаю, подвиг. Я бы хотел как Гагарин. Алексей Леонов вышел в открытый космос — первым! И это был подвиг, это я тоже понимаю. А теперь космонавты, думал я, — просто работают на орбите, это гражданская профессия, рутина, никаких подвигов не предвидится. Ну, иногда говорят оттуда с Землей — и мы видим их по телевизору, летающих в невесомости. И они улыбаются и машут нам рукой. Где подвиг? Где ух, опасность и преодоление, чтобы захватывало сердце и разум?! Вот если бы лететь куда-то к звездам, через тысячи световых лет, я готов, годы полета меня не пугают, я смогу. Или там высадка в скафандре высшей защиты на опасный ледяной астероид — все, запишите меня первым, но лучше, конечно, военным космонавтом, космодесантником с мордой кугуара на плече, сражаться с инопланетными врагами и венерианскими тварями (как у Карсака в «Бегстве Земли» например. Или у Беляева в «Прыжке в ничто»). В общем, ближний космос на тот момент казался мне местом исследованным и понятным (а морские глубины — нет, например), освоенная территория. Я был уверен, что человечество просто будет планомерно и спокойно, без особого надрыва (и подвигов, увы) двигаться дальше. Сначала Луна, потом Марс, потом Венера. Вот на Марс я бы еще согласился, да нет, лучше сразу к ближайшей звезде, зачем размениваться на мелочи. Надо только сделать новый космический корабль. На солнечных парусах или на ядерном двигателе. Ну, подрасту, может, как раз этим и займусь. Как новый Циолковский. А пока пусть летают наши космонавты на обычных ракетах, на обычную работу, в обычный ближний космос.

Конечно, я ошибался. Потому что наступили 90-е, Советский Союз исчез, все рухнуло, и космос резко стал никому не нужен. По крайней мере, мне так казалось. Вообще, это было для меня время болезненных открытий и разочарований, странных теорий и поминутно сменяющихся убеждений.

В другой момент я вдруг становился убежденным монархистом. Вот если бы тогда не случилось революции! Прости, дедушка Ленин. И все бы сейчас было хорошо, 1992 год, Россия великая держава, колбасы и жевачек завались, компьютеры «Ижъ» в каждом доме, а я иду заниматься в спортивный комплекс древним славянским рукопашным боем, который круче любого кунг-фу.

А когда я прочитал в журнале статью о царской ракете, которая была ух, на пятьдесят лет раньше королевской. И тут же представлял, что революции не было, первый человек в космосе какой-нибудь потомственный штабс-капитан князь Гагарин-Чацкий, говорит «Поехали-с, господа» и рев дюз, старт, отстрел первой ступени (с двуглавым орлом, конечно же), отстрел второй — и вот мы на орбите, а идет всего 1921 год от Рождества Христова, на минуточку, господа. И сейчас бы, в 1992, уже гравилет «Цесаревич Никодим» летел бы к Альфа Центавра. И обратно. За пару недель. И золотые купола церквей светятся на терраформированном Марсе, среди яблоневых садов. И яблоки с Марса такие красивые, с белой прозрачной кожицей, сквозь которую видны зернышки. и невероятно нежные и вкусные. С легкой марсианской кислинкой.

А сейчас я вижу другое.

Я первый в роду уральских крестьян Овчинниковых-Мальгиных и Дорониных-Подшиваловых с высшим образованием.

Если бы не было Революции — мы бы сейчас еще даже до орбиты бы не добрались.

Борьба систем и государств обеспечивает развитие.

Наличие государства с явно и четко декларирируемой гуманитарной целью заставляет капиталистических хищников хоть немного очеловечиться. Тем больший пир они устроили на его костях.

«Лунная гонка» — лучшее, что случилось с наукой на протяжении 20 века. Именно на плечах этой гонки стоит сейчас весь технический прогресс.

А космос — это мечта. И подвиг. И будущее человечества.

С Днем Будущего, друзья! Простите за некоторый пафос.

Источник

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – 5 рецептов в домашних условиях

Домашний кетчуп универсален. Он служит дополнением ко многим блюдам: рису, картофелю, макаронам, мясу, яичнице. Кетчуп также является ингредиентом в рецептах разных видов пиццы и хот-догов. Именно поэтому каждой хозяйке полезно знать несколько рецептов этой простой и вкусной заготовки.

Кетчуп из помидоров и перца на зиму «Пальчики оближешь»

Чтобы кетчуп получился густым без добавления загустителя, необходимо дольше проваривать помидоры. Продукт получится очень вкусным в домашних условиях без различных химических добавок.

Время готовки: 4 ч. 5 мин.

Время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Количество порций: 5-6.

Кетчуп из помидоров и перца с крахмалом на зиму

Данный рецепт имеет сходство с классическим. Единственное отличие состоит в том, что в кетчуп по данному рецепту добавляют крахмал. Это необходимо для густоты массы.

Время готовки: 2 ч. 40 мин.

Время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Количество порций: 3-4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Кетчуп из помидоров и перца через мясорубку на зиму

Блюдо получается слегка сладковатым, вкусным и нежным. Кетчуп будет храниться достаточно долго даже без добавления уксуса, так как смесь по данному рецепту подвергается определенному алгоритму консервации.

Время готовки: 2 ч. 10 мин.

Время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Количество порций: 10-12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Очень вкусный кетчуп из помидоров и перца без уксуса

Кетчуп без уксуса получится сладковатым: ингредиент подходит для любителей более острого варианта. В любом случае вы сможете насладиться вкусным и ароматным блюдом.

Время готовки: 1 ч. 40 мин.

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 2-3.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как заготовить кетчуп из помидоров, перца и лука на зиму?

Магазинный кетчуп не идет ни в какое сравнение с приготовленным в домашних условиях ни по качеству, ни по вкусу. Рецептуру можно немного видоизменять: например, вместо свежих помидоров использовать томатный сок.

Время готовки: 2 ч. 35 мин.

Время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Количество порций: 6-7.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Рецепты приготовления домашнего кетчупа, «Болгарский» кетчуп, английский кетчуп, кетчуп из слив и др.

Уже на протяжении пятидесяти лет кетчуп является интернациональной приправой, которую можно использовать в сочетании с разнообразными блюдами, как горячими, так и холодными. В основном кетчуп предпочитают с макаронами, бутербродами, разными мясными и рыбными изделиями, гамбургерами, пиццей, также очень часто кетчуп используют в виде заправок для супов и разнообразных приправ.
История твердит о том, что самый первый кетчуп был создан ещё на английском флоте и позже стал известен по всей Британской Империи, чуть позже завоевал США, а уже после окончания второй мировой войны стал пользоваться популярностью в Европе. Также со временем кетчуп стали сочетать совместно с едой и страны Азии, хотя он имел свой китайский вариант и по вкусу, и по внешнему виду. Необходимо заметить, тот факт, что Англичане, которые вложили свою лепту в создании кетчупа, постарались вложить в него нотки не только европейской кулинарии, но и азиатской. Именно благодаря этому кетчуп добился своей популярностью как, в Европе, так и в Африке, Азии. Нужно заметить, что компоненты, из которых создаётся домашний кетчуп, достаточно просты, это пряности, уксус и томатная паста. Хотя добавляя в домашний кетчуп, разнообразные соусы и приправы мы получим большой спектр разновидностей кетчупа. Вот, к примеру, если размешать в равных пропорциях майонез и кетчуп и посолить всё это солью сельдерея, тогда мы получим шикарный домашний соус под названием «Болгарский». А если добавить к кетчупу немного горчицы, тогда мы сможем усилить его вкус, и он великолепно подойдёт к блюдам, которые приготовлены из свинины. А, к примеру, добавления в кетчуп, приготовленный в домашних условиях, маленькой щепотки порошка карри (не больше одной чайной ложки) даст нам возможность получить соус, который великолепно подойдёт как к жареному мясу, так и к разнообразным блюдам из риса.

Как приготовить остро-сладкий домашний кетчуп с яблоками?

Очень просто, для этого вам понадобится по 250 грамм яблок и лука репчатого, а также два кг красных и сочных помидор, которые нужно протереть с помощью мясорубки и на протяжении 20 минут варить на среднем огне. После этого добавить 150 грамм уксуса, одну столовую ложку корицы, четыре бутончика гвоздики, столовую ложку соли, примерно 130 грамм сахара и по чайной ложке молотого красного и черного перца. Всю эту консистенцию вам необходимо доварить до густоты.

Как приготовить сладкий домашний кетчуп?

Для этого рецепта нам понадобится перемешать в одной кастрюле такие ингредиенты, как один литр воды, килограмм томатной пасты, две луковицы, около двадцати горошин черного перца, десять гвоздик, стакан сахара, две столовые ложки соли, две чайные ложки горчицы и уксус (4 ст.ложки). После этого необходимо поставить кастрюлю в которой вы готовите домашний кетчуп на медленный огонь, обязательно доведите до кипения и проварите около семи минут.

Как приготовить домашний сладко-кислый кетчуп с горчицей?

Во-первых, необходимо с помощью соковыжималки сделать сок из пяти килограмм помидор и трёх луковиц. После этого на небольшом огне образовавшийся сок уварить, чтоб осталась половина от изначальной массы, затем добавить туда стакан уксуса, стакан сахара, соли (ст. ложку) и на протяжении ещё десяти минут проварить полученный соус. После этого необходимо из марли приготовить мешочек и положить туда такие специи, как гвоздику, корицу, порошок горчицы и её семена, а также черный перец. Данный мешок опустите в кипящий соус и с ним уже проварите где-то пять минут. Домашний сладко-кислый кетчуп готов!

Пряный домашний кетчуп

Вам необходимо очень хорошо перемешать 600 грамм томатной пасты с 10 чайными ложками сахара, затем добавить туда маленькую ложку соли, две столовые ложки масла и уксуса, желательно побольше, здесь необходимо ориентироваться по вкусу. А потом добавить и прогреть вместе с домашним кетчупом такие пряности, как имбирь, душистый перец, карри.

Кетчуп под названием «Болгарский»

Для приготовления домашнего кетчупа «Болгарский» вам необходимо порезать по одному яблоку, болгарскому перцу, два килограмма помидор, две луковицы, две ветки сельдерея и добавить туда 125 грамм сахара, столовую ложку базилика, половину чайной ложки красного перца, соли и две чайные ложки уксуса. Проварить домашний кетчуп на протяжении одного часа, а потом выжать с помощью сита и довести до кипения.

Рецепт западноевропейского кетчупа

Вам необходимо отчистить три килограмма помидоров от кожуры, затем измельчить и варить на протяжении тридцати минут, не забыв посолить 30 граммами соли. После этого пропустите образовавшуюся массу через сито и добавьте в него две чайные ложки горчицы, третью часть размельченного мускатного ореха, четыре гвоздики, по чайной ложке корицы и красного перца (обязательно молотого), а также 3 ст. ложки уксуса 3%. Домашний кетчуп по этому рецепту необходимо варить на медленном огне, где-то сорок минут.

Английский кетчуп – рецепт в домашних условиях

Необходимо сварить пюре из четырёх килограмм помидоров, литровой банки измельчённого лука и сельдерея. После этого всю массу необходимо тщательно перетереть и добавить такие ингредиенты как, четыре литра воды, 100 мл уксуса (9%), 50 грамм соли, 10 грамм красного перца, 750 грамм сахара, 5 грамм молотого имбиря, 3 грамма молотой корицы и гвоздики. Такое пюре нужно постоянно варить на медленном огне, пока домашний кетчуп не приобретёт консистенцию пюре, так как в данном случае из кастрюли должна испариться лишь вода.

Китайский кетчуп

Для приготовления данного домашнего кетчупа вам необходимо сварить пюре из 1,5 килограмм помидор, после этого протереть образовавшуюся массу и добавить в неё 45 грамм соли, 370 грамм сахара, пять грамм измельченного чеснока, пять грамм молотой гвоздики и тридцать грамм молотой корицы, а также 120мл уксуса (только 9 %). После этого необходимо полученную кашицу варить на медленном огне сорок минут без крышки и постоянно помешивать.

Как быстро приготовить домашний кетчуп?

Для этого рецепта домашнего кетчупа вам необходим один килограмм помидор и пол килограмма чеснока измельчить с помощью мясорубки. Затем в полученный сок добавить по вкусу пряности и соль. Разлейте по банкам и поставьте домашний кетчуп в холодильник, чтоб не скис.

Рецепт домашнего кетчупа из спелых помидор

Для этого рецепта вам необходимо через мясорубку пропустить четыре килограмма спелых помидор. Затем образовавшийся сок поставить на конфорку, обязательно добавить туда четыре столовых ложки сахара и две столовых ложки соли. После того когда сок закипит, выключите огонь и добавьте в него два стакана мелко нарубленного сладкого перца, пол стакана молотого чеснока и хрена. Затем всё тщательно перемешайте, и получившийся домашний кетчуп залейте в банки, которые необходимо предварительно стерилизовать.

Как приготовить кетчуп из красной смородины

Для начала необходимо сварить желе из килограмма сахара и килограмма смородины, затем тщательно отжать косточки. После этого в отвар нужно добавить две чайные ложки гвоздики, столовую ложку корицы, чайную ложку душистого и черного молотого перца, также необходимо влить один стакан уксуса (9%). Обязательно тщательно перемешайте и кипятите домашний кетчуп из смородины на небольшом огне ещё десять минут.

Домашний сливовый кетчуп

Для приготовления домашнего кетчупа из слив вам нужно с помощью мясорубки измельчить пол килограмма слив, четыре плода болгарского перца, один зубчик чеснока, пять горошин душистого или черно перца, столовую ложку уксуса, сахар, соль и три ложки растительного масла. Затем проварить домашний кетчуп на среднем огне, около пятнадцати минут.

Источник