Кокурки на маргарине рецепт

Кокурки на сметане, деревенские рванцы, шанежки сибирские: рецепты бабушек для современных хозяек

Наши прабабушки обходились без макарон и хлопьев на завтрак, без холодильников и мультиварок. Но многие из их рецептов вполне современны и прекрасно вписываются в сегодняшнюю кухню.

Кокурки на сметане

Яйца — 6 шт., сметана — 200 г, соль — 1 ч. л., ржаная мука — 2 стакана.

Кокурки в старину обычно готовили в дорогу: сытно, вкусно и просто. Еще и очень удобно — яйца не побьются, и чистить их не надо. В миске смешиваем сметану и муку, добавляем немного соли. Замешиваем тесто, оно должно получиться достаточно крутым. От теста отделяем небольшие кусочки, каждый раскатываем скалкой в тоненькие лепешечки. Отвариваем вкрутую яйца, очищаем от скорлупы. В середину каждой раскатанной лепешечки кладем очищенное яйцо, аккуратно плотненько его запечатываем тестом. На смазанный смальцем противень выкладываем приготовленные кокурки и отправляем в предварительно разогретую духовку. Выпекаем до готовности. Вкусно есть с луком и салом.

Деревенские рванцы

Куриное филе (или другое нежирное мясо) — 700 г, лук — 2—3 шт., картофель — 5—6 шт., зелень петрушки — 1 пучок, чеснок — зубчиков по количеству едоков, черный перец — по вкусу, томатная паста — 1 ст. л. с горкой, растительное масло. Для теста: мука — 2 стакана, яйцо — 2 шт., вода — 4 ст. л., соль — по вкусу.

Рванцы — прапрадедушки современных макарон. В жаровню с маслом кладем нарезанный лук и курицу (мясо), нарезанную мелкими кубиками. Жарим до готовности, за пару минут до нее добавляем томатную пасту и оставляем томиться на маленьком-маленьком огне. Картошку чистим, режем на кусочки и ставим варить в 2,5 литра воды, как закипит, солим. Готовую картошку толчем прямо в бульоне — получается то ли жидкий суп-пюре, то ли картофельный соус. Пока это все варится-жарится, замешиваем тесто. Раскатываем его на посыпанном мукой столе как можно тоньше и рвем руками на кусочки как попало — и вот они, рванцы. Доводим до кипения картофельный соус и опускаем в него рванцы: одной рукой помешиваем, другой загружаем. Варим, помешивая, до готовности. Раскладываем по тарелкам рванцы с картофельным соусом и жареное мясо с луком. Посыпаем мелконарезанной зеленью петрушки, порубленным чесночком (один зубчик на порцию) и молотым перцем. Кстати, рванцы в старину нередко делали без мяса, добавляли просто жаренный с томатом лук.

Тельное из рыбы с грибами

Баранки с маком и солью

Тесто для пельменей на заварке

Мука — 400 г, крепко заваренный черный чай — 3/4 стакана, соль — 5 г.

Тесто для традиционных сибирских пельменей замешивалось по‑особому — не на воде, а на чае. Этому есть объяснение. Пельмени лепили зимой, когда их можно было хранить на морозе, в мешках. За зиму пельмени постепенно теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляли процесс окисления жиров и помогали сохранить вкус мяса в первозданном виде. Крепко заварить чай, процедить, остудить на льду. Муку просеять, посолить, сделать в середине ямку и постепенно добавлять холодную заварку. Вымешивать до гладкости. Накрыть, дать отдохнуть 30 минут. И можно лепить пельмени.

Наши бабушки знали, где хранить хлеб на кухне — конечно, в хлебнице, в специально сшитом холщовом мешочке или завернутым в чистое льняное полотенце. Если уж вы используете целлофановый пакет, он обязательно должен быть новым, не вторичного использования. И сделайте в нем несколько отверстий для вентиляции. Белый и черный хлеб надо держать отдельно, поскольку ржаные буханки имеют более высокую влажность.

Рыбная русская солянка

100 г свежей семги, 100 г свежего судака (или трески), 100 г свежей осетрины (или палтуса), маленькая банка оливок, 2 ч. л. томата-пюре, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1/4 лимона, 10 маслин, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. л. каперсов, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа или петрушки.

Ватрушки с творогом

Для теста: 50 г масла растительного, 50 г сахара, стакан молока, 320 г муки, 1 яйцо, 10 г дрожжей, 4 г соли. Для начинки: 0,5 кг творога, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 130 сахарного песка, 40 г сметаны.

Начинка: сахар смешать с яйцами, взбить до появления крепкой пены. Творог протереть до однородного состояния. Все ингредиенты перемешать, добавить 2 ст. л. сметаны. Пока убрать начинку в холодильник. Тесто: соединить яйцо с сахаром, тщательно растереть. Добавить соль, подогретое молоко, дрожжи и все хорошенько взбить. Добавить масло растительное, муку и замесить дрожжевое тесто. Вымешать так, чтобы тесто не прилипало к рукам и стенкам посуды. Положить в кастрюлю, прикрыть полотенцем (крышкой), убрать в тепло. Когда тесто поднимется, его разделать на кусочки (тесто следует резать, а не рвать), из каждого сформовать шарик. Разделанному тесту обязательно дать расстояться, около 15 минут. Примять шарики, чтобы получилась лепешка. Разложить на подготовленный противень, сделать донышком стакана углубление под творожную начинку. Уложить творог в центр, края ватрушки обмазать желтком, в который можно добавить сахар. Это придаст ватрушкам насыщенный карамельный оттенок. Выпекать в разогретом духовом шкафу от 10 до 15 минут.

Блинница из сдобных блинов

Блины: гречневая мука — 140 г, пшеничная мука — 140 г, дрожжи свежие — 20 г, молоко — 3 стак., сливочное масло — 50 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., яйца — 4 шт. Для блинницы: яйца куриные — 2 шт., сахар — 2 ч. л.

Гречневую муку разводим стаканом холодного молока, затем завариваем стаканом горячего молока и даем остыть. Добавляем дрожжи, ставим в теплое место для подъема примерно на 1 час. Разделяем белки и желтки. Масло растапливаем и даем остыть. Желтки взбиваем с сахаром. В стакане теплого молока растворяем соль и смешиваем с желтками и маслом. В подошедшую опару выливаем смесь жидких ингредиентов и просеиваем муку. Перемешиваем и оставляем для подъема. Белки взбиваем до мягких пиков и осторожно вводим в подошедшее тесто. Выпекаем блины, как обычно. Они получаются ароматные, пористые, с дырочками. Для блинницы складываем на сковороду или огнеупорную форму блины стопкой, смазывая каждый блин сырыми яйцами, смешанными с сахаром. Запекаем 7—10 минут в духовке при температуре 180—200 град. Готовую блинницу можно посыпать сахарной пудрой. Нарезаем и подаем со сметаной, медом или вареньем.

Шанежки сибирские

Мука — 7 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 6 шт., сахар — 1 стакан, масло сливочное — 250 г, соль — 1,5 ч. ложки, дрожжи — 50 г свежих. Для сметанной намазки: сметана — 6 ст. л., масло сливочное — 50 г, сахар — 1 ст. л., мука — 2 ст. л.

Булочки с румяной сметанной шапочкой. В теплом молоке развести дрожжи, 4 стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место. В готовую опару положить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать, и только тогда в тесто вбить масло. Хорошо вымешенное тесто выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1—2 ч. Из готового теста сформовать маленькие булочки размером с яйцо, уложить на противень, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40—50 мин. в теплое место. Приготовить намазку: сметану взбить с сахаром, мукой и маслом до исчезновения комочков. На подошедшие шанежки аккуратно выкладывать чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размазывать по всей поверхности. Выпекать шанежки при 220—230 град. 20—25 мин.

Топленое молоко, как у бабушки

Молоко жирностью не менее 4%.

Топленое молоко раньше готовили в русской печи, но его можно легко приготовить с помощью мультиварки. Конечно, лучше использовать цельное коровье молоко. Но и из магазинного молока жирностью выше 4% тоже получается очень вкусно. Молоко налейте в кастрюлю мультиварки. Выставьте программу «Мультиповар». Готовить топленое молоко надо при температуре 85—90 град. Спустя 7—8 часов на молоке появится румяная пенка, и оно станет кремового цвета.

Возрастная категория материалов: 18+

Источник

Кокурки на сметане

Ингредиенты для «Кокурки на сметане»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кокурки на сметане»:

Из сметаны, муки и соли замешиваем довольно крутое тесто.

Раскатываем небольшие тонкие лепешечки.

И заворачиваем в них яйцо, плотно его запечатывая.

Выпекаем кокурки на смазанном жиром противне до готовности.

Они получаются вкусные, долго хранятся и не черствеют. Как вариант яйцо можно завернуть в колбаску, а потом в тесто.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Булочки с маслом и зеленью

Булочка с сыром «В мешочке»

Булочки с творогом, сливами и штрейзелем

Булочки к завтраку

Булочки из дрожжевого слоёного теста

Плюшка сахарная «Московская»

Тыквенные булочки с вареной сгущенкой

Булочки из рикотты

Булочки с изюмом от Ксю

Фотографии «Кокурки на сметане» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

27 апреля 2016 года Kenig #

29 марта 2016 года tania 84ru #

30 апреля 2014 года ПростоЖеня #

17 апреля 2012 года dolphy #

2 декабря 2011 года civciv #

2 декабря 2011 года Leena # (автор рецепта)

14 октября 2011 года Blackswann #

25 февраля 2011 года rojozorra #

14 февраля 2011 года сопка #

14 февраля 2011 года Silverina1 #

14 февраля 2011 года Uliya_1105 #

14 февраля 2011 года АнисимоваОльга #

13 февраля 2011 года Алан #

13 февраля 2011 года Натикс #

13 февраля 2011 года Фрося Педалькина #

8 февраля 2011 года иррез #

7 февраля 2011 года Масяся #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Кокурки

Хочу поделиться рецептом печенья, традиция печь которое соблюдается уже несколько поколений. Это кокурки. Встречаются (вернее, все переписывают один и тот же) рецепты кокурок в виде булочек из ржаной муки с яйцом внутри. Или без яйца сдобные булочки на сметане, смальце или сливочном масле. У нас их называют – палишки. Моя бабушка пекла совсем другие кокурки, в виде копытец.

Весенние печеные копытца служат символом просыпающейся природы, таяния снега. Пекли их на Радуницу. Еще ее называют Малой Пасхой. Отмечается она во вторник через неделю от Великого Воскресения. Празднуется для усопших. Принято навещать родные могилы. Снег уже должен растаять и заполнятся водой следы копыт на земле.

Печем кокурки — копытца

Тесто делается песочное, но варианты возможны разные. Основа такая:

Замешиваем тесто. Разбить яйца, посолить, высыпать сахар. Слегка взбить до растворения сахара и образования пузырей. Масло перетереть с мукой на крупной терке. Выложить к яичной смеси. Сначала ложкой, а потом рукой тщательно вымесить. Скатать плотный масляный шар. Положить в холодильник на 30 минут.

Делаем копытца

Они не должны быть большими. Ком теста разделить на части. Каждую часть раскатать руками в колбаску.

И по окружности она должна быть размером с сосиску. Разрезать ее на кусочки длинной не более 2см.

Ножом с острым кончиком с узкой стороны бруска рассекаем его до середины. Получаются штанишки.

Переворачиваем их на бок и вновь разрезаем до середины.

Получаются четыре копытца на одном основании.

Теперь придадим больше сходства с копытом. Широкую часть печенья немного сплющим. Держа за эту сторону слега прижмем копытцами к доске, как будто хотим поставить.

Готовое копытце кладем на смазанный маслом противень и принимаемся за следующую кокурку.

Варианты оформления кокурок

Во мне просыпается ребенок на этой стадии. Еще во время замешивания тесто разделить на две – три части. В одну добавить изюм. В другую – ягоды из варенья или свежую чернику, голубику. Третью часть сделать с маком, а остальное – с таком. 🙂

Такого же эффекта можно достичь с шоколадом. Растопить немного шоколада и окунать в него кончики копытец. Только печенье уже должно быть выпечено.

Выпекаются кокурки быстро за 25-30минут при 180 – 200 градусах на средней полке.

Мои кокурки из разряда обрядовой выпечки такой, как крещенские кресты (смотрите здесь), жаворонки, козули, коровки, рожки и копытца. Последние четыре формы печенья пекли на Власьев день 24 февраля. Святому Власию молились о сохранении и приумножении скота. В этот день во многих домах устраивали смотрины невест и гостей угощали кокурками в виде коровок, да копытец. Свадьбу сговаривались играть уже после Великого Поста. В свадебных песнях находим упоминание.

« Красные девицы! Пирожные мастерицы,
Чесаные головы, обутые голени.
Криночные блудницы
Сметанку снимали, кокурки месили…»
Веселое получается угощение – кокурки.

В завершении рецепты других кокурок.

С яйцом.

Стакан самой жирной сметаны, четверть чайной ложки соли замесить с ржаной мукой. Тесто должно получиться тугое. Разделить его на лепешки. Раскатать каждую в тонкий пласт достаточный для того, чтобы завернуть яйцо. Вареные яйца почистить и запаковать их в тесто. Испечь. Получится 6 – 7 булочек в зависимости от величины яиц.

На рассоле. Постные кокурки.

Бывают сладкими и нет. На стакан обычно огуречного рассола понадобится 3 стакана муки, 0,5ст. сахара (или без него), 1ч.л. соды, 4 ст.л. растительного масла, тмин. Все смешать. Скатать колбаски. Завернуть их крендельками или баранками. Или в виде маленьких булочек выпекать до золотистого цвета.

Все рецепты правильные. Все – кокурки. Просто раньше всю мелкую выпечку в виде фигурок, плоских печеньиц, маленьких булочек называли именно так.

Я буду печь кокурки на Радуницу. Присоединяйтесь.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Печенья «Кокурки».

Старинный деревенский рецепт песочного печенья, которое в Среднем Поволжье называют кокурками. По форме они похожи на копытца

.Для теста понадобится:
3 яйца,
200 гр. сахарного песка,
300 гр. топленого свиного сала (можно заменить 300гр. сливочного масла или 250гр. топленого сливочного масла),
200гр. маргарина,
2 стакана муки,
изюм и соль по вкусу,
пакетик разрыхлителя.

Разрыхлитель лучше сделать самостоятельно.
Для чего смешать 1 чайн. ложку соды с 2 чайн. ложками лимонной кислоты и 3 чайн. ложками муки

Приготовление печений кокурки:

1. Яйца, сахар, соль и разрыхлитель тщательно смешать. Жир натереть на крупной терке вместе с мукой, чтобы получилась масса из жирных крошек. Влить в эту массу яично-сахарную смесь, положить изюм. Замесить гладкое эластичное тесто. Тесто считается готовым, если после нажатия остается ямка. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть в холодильнике 30 мин.

2. Разделить тесто на небольшие комки. Каждый комок раскатать на небольшую колбаску. Колбаску, в свою очередь, разрезать на брусочки длиной 1,5 – 2см.

3. Брусок надсечь с одной стороны до середины, перевернуть и снова разрезать до середины. Получается четыре тонких брусочка на одном широком. Эту широкую часть слегка сдавить пальцами.

4. Копытце готово. Выложить все печенья на смазанный противень. Печь 20 минут при 180 – 200 градусах

Как копытце,наступившее в грязь.

.kusai.ru
Кокурки – печенье вкусное, питательное и в традициях народной культуры.

Метки: выпечка печенье кокурки

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Кокурки.Русская кухня.

Кокурки.Русская кухня.

Филиппово заговенье. Кокурки.

В Михайлов день очередные собрались в волостное правление, совсем снарядившись в путь: мешки за спины подвязали, в них бабы по обменке положили, по рубахе да по портам, и потискали ржаных кокурок на сметане.

Н. Н. Златовратский, «Крестьяне-присяжные», 1880 г.

Красные девицы! Пирожные мастерицы,
Чесаные головы, обутые голени
Криночные блудницы
Сметанку снимали, кокурки месили.

М.Забылин, Свадебные песни. 1880 г.

КОКУРА, кокурка ж. булочка с яйцом (или без)

На этот конец в северной России выручает уха и яичница и придуманы для дорог кокурки (круглые и сдобные булки с запеченным внутри яйцом), а в Сибири пельмени.

Максимов С. «Куль хлеба и его похождения.» 1873 г.

Кокурки — это старинное северо-русское блюдо. Да в общем-то не то, чтобы блюдо, просто бездрожжевой хлебец, запеченный с вареным яйцом. Название происходит от слова кокош — так в древности называли курицу наседку (отсюда и кокошник, стати). В старину кокурки готовили в дорогу — просто и сытно. А главное удобно — чистить яйца не нужно, они не побьются. Тесто может быть любым, но традиционно на сметане — у меня ржаное. Очень вкусно с соленым огурчиком.

1. Из сметаны, муки, соли и воды замешиваем довольно крутое тесто. Можно и без воды, но тесто тогда будет рваться.

Шаг 1. Замешиваем тесто

2. Раскатываем небольшие тонкие лепешечки.

Шаг 2. Тесто тонко раскатываем

3. И заворачиваем в них яйцо, плотно его запечатывая.

Шаг 3. Заворачиваем яйцо

4. Выпекаем кокурки на смазанном жиром противне до готовности.

Шаг 4. Выпекаем до готовности

5. Они получаются вкусные, долго хранятся и не черствеют. Как вариант яйцо можно завернуть в колбаску, а потом в тесто.

Источник