Колпак кольчатый рецепт приготовления
ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>
Характеристика
Когда растут колпаки? С середины лета по середину осени. Где растет гриб? Культура распространена в центральных и западных районах России, в Белоруссии, в Западной Европе.
В народе колпаки также называют лесными шампиньонами, турками, и даже курочками.
Сходными видами колпаков можно считать мухомор и бледную поганку. Именно с этими ядовитыми грибами и путаю порой курочек. Колпак от мухомора отличается тем, что не имеет неприятного запаха. От поганки цветом шляпки, у курочек она имеет серебристый налет.
Состав
Грибы колпаки имеют очень богатый химический состав, в которых входят:
Пищевая ценность колпаков следующая (на 100 грамм):
Вред и польза
Полезные свойства
Гриб можно мариновать и солить, его подают, как отдельное блюдо, или в составе холодных закусок и овощных салатов.
Может ли гриб навредить
Ограничение по употреблению гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способны накапливать тяжелые металлы. Не нужно собирать колпаки вдоль оживленных автотрасс или промышленных объектов.
Рецепты приготовления
Методов приготовления грибов достаточно много, рассмотрим вкусные рецепты.
Маринованные колпаки быстрого приготовления
Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту:
Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.
Колпаки в кляре
Для приготовления понадобится:
По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо дареной курочки.
Маринованные колпаки на зиму
Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.
Интересно знать
Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:
Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем. Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.
Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:
Колпак кольчатый – отличный съедобный гриб
Колпак кольчатый (лат. Rozites caperatus) – относится к семейству Паутинниковые и назван в честь миколога Эрнста Розе. Другие его названия – луговой шампиньон, курочка, турка, белый приболотник, опенок морщинистый. Гриб мало известен среди любителей «тихой охоты», его часто путают с поганкой и обходят стороной или топчут ногами. По цвету и форме он похож на шампиньон, а вкус гриба напоминает куриное мясо. Колпак обладает высокой пищевой ценностью и лекарственными способностями.
колпак кольчатый относится к семейству Паутинниковые, роду Розитес
Колпак – отличный съедобный гриб
Кольчатый колпак – гриб съедобный, является единственным европейским видом рода Розитес, часто включаемого в род Паутинник. Его мякоть имеет белый цвет и приятный грибной аромат.
Произрастать предпочитает в тени, не любит открытые места, если на гриб попадают яркие солнечные лучи, начинает угасать и терять съедобные качества.
Наилучшие кулинарные качества имеют молодые грибочки, собранные в июне-августе месяце. При употреблении в пищу взрослых грибов удаляют ножки, которые высушивают и перемалывают в муку, используемую для приготовления грибных соусов.
Похожие виды и как отличить
Гриб имеет опасные сходства с мухомором и бледной поганкой. Отличатся от них наличием охристо-спорового порошка, отсутствием беловатых чешуек и вольвы. Его шляпка напоминает колпак, а ножка имеет белое кольцо. Кроме того, у старых грибов пластинки приобретают буро-рыжеватый цвет, а ядовитый мухомор и бледная поганка цвет не меняет до самой старости.
гриб отличается формой шляпки, похожей на колпак
Описание колпака кольчатого
Гриб колпак кольчатый имеет колпаковидную шляпку, впоследствии округляющуюся до диаметра в 10 см. Края шляпки приподнимаются вверх и распрямляются, при сухой погоде могут растрескаться. Цвет шляпки меняется от бело-мучнистой, серебряной и до охряно-желтой. Кожица на шляпке немного сморщенная, без слизи, у молодых грибов покрыта перламутровым налетом. Пластины белые, в последствии желто-коричневого цвета, приросшие. Ножка с утолщением в нижней части, высотой до 15 см.
Съедобность
В 100 гр. продукта содержится всего 22 ккал, из них:
Углеводы представлены глюкозой и фруктозой.
Также гриб богат биологически активными веществами:
грибы любят расти у болот, отсюда и название приболотник
Где растет и когда собирать
Полезные и лекарственные свойства
Регулярное употребление гриба понижает содержание холестерина и сахара в крови, нормализует артериальное давление и частоту сердечных сокращений. Оказывает противовирусное, противовоспалительное и антиоксидантное действие, уменьшает риск появления инфекционных и онкологических заболеваний. Гриб колпак очищает стенки сосудов, благотворно действует на нервную систему, активизирует работу головного мозга, улучшает память.
Отвар употребляют для лечения почек и вывода камней. 500 гр. грибов заливают тремя литрами воды и кипятят на слабом огне несколько часов.
Грибной рассол помогает от похмелья и снимает опухлости конечностей.
Противопоказания
Колпак кольчатый при умеренном и правильном употреблении практически не имеет противопоказаний, кроме:
При злоупотреблении возможно появление тошноты, расстройства кишечника, головной боли. В этом случае необходима срочная медицинская помощь.
Применение в пищу
Сушить колпак кольчатый экономически не выгодно, т. к. при испарении влаги, которая занимает до 90% состава, объем полученного продукта уменьшится почти на 2/3.
грибы являются прекрасным сырьем для засолки и маринования
Рецепты приготовления колпака кольчатого
Для приготовления маринада понадобится:
Для засолки годятся мелкие грибочки, их очищают от мусора и промывают.
По желанию – укроп, листики малины, вишни, смородины, дуба, корешок сельдерея или хрена, лавровый лист, душистый или черный перец.
консервирование колпака кольчатого позволяет увеличить сроки его хранения
Особенности хранения заготовок
Популярные материалы
Today’s:
Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:
Холодным способом
Горячий способ
Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.
Гриб колпак обыкновенный. Описание и приготовление колпака кольчатого (гриба курочки)
Не крепыш и не красавец с виду, этот гриб, тем не менее, ценится знатоками прежде всего за неповторимый, присущий только ему вкус. Собирать его — тоже в удовольствие: за час можно наполнить ведро, буквально не сходя с места. Пищевая ценность его нисколько не уступает шампиньону, в ряде стран он считается деликатесным. Знакомьтесь, это колпак кольчатый — малоизвестный, но заслуживающий уважения дар природы.
Колпак кольчатый (Rozites caperata) относится к вкусным съедобным грибам.
Основные части плодового тела выглядят следующим образом.
Известен колпак кольчатый и под другими названиями:
Распространение и когда собирать
Грибы курочки наиболее распространены в умеренных климатических природных поясах, но встречаются и в берёзовых стланиках северных широт, и даже в горах на высоте 2 000 м. Чаще всего они создают микоризы с деревьями хвойных пород, на мшистой почве.
Сходные виды и как отличить от них
Ввиду некоторого сходства с паутинниками (Cortinariaceae) некоторые источники причисляют колпак кольчатый к этому виду. Но описание характерных признаков грибов курочек делает акцент на наличие кольца на их ножках, чего никогда не бывает ни у одной разновидности паутинников.
Первичная обработка и приготовление
Помимо отличных питательных качеств колпак кольчатый имеет и целебные свойства. Присутствие его в рационе обеспечивает стабильный уровень сахара и холестерина, поддерживает в норме артериальное давление, служит профилактикой ряда инфекционных заболеваний.
Как засолить колпачки. Описание
Колпаки маринованные – простая в приготовлении и удивительно вкусная заготовка на зиму из популярного гриба, которую очень легко можно сделать своими руками в домашних условиях, не затрачивая много времени. Готовить их – одно удовольствие!
Найти колпаки не составит труда, ведь ареал произрастания гриба достаточно широкий. Он встречается в большинстве смешанных лесов европейской части материка и растет на протяжении всего лета и до середины осени.
Гриб богат микроэлементами и витаминами, уникальное соотношение которых помогает поддерживать в норме кровяное давление, а также уровень сахара и холестерина в организме человека. Использование в пищу этого гриба помогает бороться с инфекционными заболеваниями и укрепляет иммунитет.
Колпаки кольчатые являются ценным грибом, вкусовые качества которого не уступают ни белому грибу-боровику, ни маслятам. Плотная и хрустящая мякоть сохраняет свои свойства после тепловой обработки, а приятный вкус и выраженный аромат лесных грибов делают его желанным на столе. Используют колпак кольчатый в пищу в соленом и жареном виде. Но наиболее вкусным бывает этот гриб именно маринованным.
Результат трудов по достоинству будет оценен дегустаторами, как домочадцами, так и гостями вашего дома. Не забудьте записать этот рецепт в свою личную поваренную книгу. Вы еще не раз будете использовать его, потому что грибочки выйдут безупречными.
Описание
Ножка гриба может быть от 2 до 10 см, она имеет грязно-белый оттенок и перепончатый перстень. Мякоть гриба белая, она не меняет своего цвета. А вкус гриба приятный, слегка пряный. Споровый порошок гриба имеет ржаво-коричневый оттенок. А, что касается споров, то они зачастую имеют желтоватый оттенок.
Шляпка гриба может достигать от 4 до 10 см по диаметру. Если гриб курочка молодой, шляпка может быть яйцевидной или шарообразной. Она также может иметь глинисто-жёлтый оттенок.
Особенности приготовления гриба
Заготовки для зимы
Когда растут колпаки? С середины лета по середину осени. Где растет гриб? Культура распространена в центральных и западных районах России, в Белоруссии, в Западной Европе.
В народе колпаки также называют лесными шампиньонами, турками, и даже курочками.
Сходными видами колпаков можно считать мухомор и бледную поганку. Именно с этими ядовитыми грибами и путаю порой курочек. Колпак от мухомора отличается тем, что не имеет неприятного запаха. От поганки цветом шляпки, у курочек она имеет серебристый налет.
Состав
Грибы колпаки имеют очень богатый химический состав, в которых входят:
Пищевая ценность колпаков следующая (на 100 грамм):
Вред и польза
Полезные свойства
Гриб можно мариновать и солить, его подают, как отдельное блюдо, или в составе холодных закусок и овощных салатов.
Может ли гриб навредить
Ограничение по употреблению гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способны накапливать тяжелые металлы. Не нужно собирать колпаки вдоль оживленных автотрасс или промышленных объектов.
Рецепты приготовления
Методов приготовления грибов достаточно много, рассмотрим вкусные рецепты.
Маринованные колпаки быстрого приготовления
Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту:
Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.
Колпаки в кляре
Для приготовления понадобится:
По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо дареной курочки.
Маринованные колпаки на зиму
Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.
Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:
Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем. Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.
Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:
Возможно вам также понравится:
Грибы Колпаки — рецепты приготовления
Рецепты рыбных рулетиков с грибами колпаками
Филе любой рыбы посолить, положить сверху каждого куска кусочки мелко нарубленных грибов, посыпать укропом и зернышками тмина. Свернуть ломтик рулетиком и положить в форму. Сверху залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в горячей духовке в течение 30 минут. На 1 кг филе потребуется 1 чашка отварных резаных грибов, 1/2 стакана майонеза, пучок укропа и 50 г сыра. Тмин и соль — по вкусу.
Как приготовить блинчики с грибами колпаками
Испечь тонкие блинчики и в каждый завернуть оригинальную начинку. Отварной говяжий язык очистить от шкурки (варить 2-2,5 ч), мелко нарезать и смешать с шинкованными солеными колпаками. Поджарить на сковороде муку до розоватого оттенка, влить в нее бульон из-под языка, интенсивно помешивая. Полученный соус охладить, смешать с кусочками языка и грибов. Блинчики подогревают в микроволновке перед подачей на стол 2-3 минуты. Можно сверху полить их оставшимся соусом. На 10 блинчиков — 1 говяжий язык, 1/2 чашки соленых грибов, 1 ст. л. муки.
Фаршированные грибами колпаками помидоры — рецепт
Отварить рис до готовности и промыть холодной водой. Смешать его с кусочками соленых грибов, сухой приправой и оливковым маслом. У помидор вырезать серединку и начинить приготовленной смесью. Сверху присыпать тертым сыром и запечь при температуре 200°С 30 минут. Помидоры следует плотно уложить в емкость для запекания, так как они могут немного расплыться. Подают горячими в качестве закуски. На 8 помидор — 1 стакан вареного риса, 3 ст. л. соленых рубленых грибов, 30 г сыра, 2 ст. л. оливкового масла и специи по вкусу.
Грибная похлебка по-поморски с грибами колпаками — рецепт
Куриный паштет с грибами колпаками — как приготовить
Жаркое Морское с грибами колпаками — рецепт
Колпак кольчатый – гриб семейства Паутинниковые. В простонародье его называют приболотник белый, курочка, турок и розитес тусклый. Вкус и запах у этого гриба приятные.
Латинское название гриба — Rozites caperatus.
Описание колпака кольчатого
Грибное тело колпака кольчатого состоит из ножки длиной от 4 до 12 сантиметров и шляпки, диаметр которой колеблется в пределах – 5-15 сантиметров. Шляпка имеет форму полусферы или колпака, с краями, заворачивающимися внутрь, отсюда и произошло название гриба.
По мере созревания колпака кольчатого шляпка меняет свою форму до плоской, при этом верхушка приподнимается.
Поверхность шляпки морщинистая с волокнистым налетом светлого оттенка. При сухой погоде по краям шляпки образуются трещины. Окрас шляпки желтоватый, а оттенок может быть соломенным или серым. Края шляпки украшены полосами.
Мякоть рыхлая, нежная, белого цвета, со временем она желтеет. Мякоть имеет приятный аромат и вкус. Пластинки различной длины, располагаются они редко. В разном возрасте гриба различается расцветка пластин от желтой к коричневой.
Ножка колпака кольчатого цилиндрической формы, основание ее утолщено. Поверхность ножки шелковисто-волокнистая. Немного выше центральной части ножки находится пленочное кольцо. На теле ножки кольцо сидит плотно, его цвет меняется с возрастом от белого до желтого.
Верхняя часть ножки желтоватого цвета, окутана хлопьями и чешуйками. Ножка, ниже кольца, светло-охряной окраски, у основания ножки находятся элементы покрывала, их окрас бледновато-фиолетовый. Споры бородавчатые, миндалевидной формы, охряные. Споровый порошок охристого цвета.
Места произрастания
Съедобность колпака кольчатого
Это непросто съедобный гриб, он считается деликатесом. Для приготовления используются только шляпки. В пищу их можно применять поле термической обработки. Колпаки кольчатые можно варить, тушить и мариновать.
Схожие виды
Колпак кольчатый схож с несколькими видами ядовитых грибов. От мухоморов этот гриб можно отличить благодаря наличию мучнистого налета на шляпке, отсутствием вольвы, беловатым чешуйкам и охристому цвету спорового порошка. Кроме того, у взрослого колпака кольчатого пластины окрашены в ржаво-бурый цвет, а у мухоморов они белые.
Также колпак кольчатый внешне похож на паутинник лиловый и определенные виды коричневых паутинников, большая часть из которых ядовиты. От паутинников колпак кольчатый отличается ножкой: у паутинников на ножках имеются лишь волокнистые остатки покрывала.
Семейства Паутинниковые. Такое название он получил за наличие на ножке довольно широкого желтовато-белого пленочного кольца. В народе его называют по-разному: курочка, розитес тусклый, турок, приболотник белый.
Молодой колпак кольчатый имеет серебристую или мучнисто-белую шляпку. Её края опущены книзу и слегка завернуты. Со временем она желтеет, становится плоско-выпуклой. Края расправляются, иногда растрескиваются (при длительном отсутствии дождей). Шляпка покрывает ножку словно колпаком. Поверхность у неё слегка морщинистая, покрытая волокнистым налётом с жемчужным отливом. В диаметре она достигает 15 см. Колпак кольчатый имеет белую водянистую мякоть, у которой почти отсутствует грибной запах. У молодого гриба пластинки неодинаковые, редкие и белые, но со временем они становятся ржаво-коричневыми. Это характерный признак старого экземпляра.
Гриб кольчатый колпак имеет крепкую ножку цилиндрической формы. Она утолщенная у основания, плотная и сплошная. Поверхность ножки волокнисто-шелковистая. Её диаметр составляет не более 3 см, а длина — 4-12 см. Над кольцом ножка покрыта чешуйками, хлопьями и имеет желтый цвет. Под кольцом она светло-охряного оттенка. Ближе к низу сохраняются остатки общего покрывала фиолетового цвета. Порошок спор имеет охристый, ржаво-коричневый оттенок.
Местообитание и распространение
Наиболее часто колпак кольчатый образует микоризы с хвойными деревьями. Из лиственных он предпочитает буки, дубы и березы. В средней полосе РФ гриб встречается в лесах хвойного типа, где растет много мха. Смешанные и сосновые леса для него предпочтительнее. В северных районах колпак кольчатый можно найти под Этот гриб предпочитает кислые и влажные грунты. Он отлично себя чувствует в горах на высоте до 2 км. Приболотники белые, как правило, растут компактными небольшими группами. Гриб также распространен в Беларуси и некоторых европейских странах. Растет он и в России. Наиболее часто встречается в западных и центральных регионах европейской части. Жители этих мест могут «поохотиться» на колпак кольчатый. Фотографии этого гриба можно посмотреть в данной статье. Собирают его с июля по начало октября.
Кулинарное применение и вкусовые качества
Колпак кольчатый неопытные грибники могут спутать с мухоморами и От них гриб отличается присутствием на шляпке мучнисто-волокнистого налета, отсутствием чешуек, а также бурыми или коричнево-ржавыми пластинами у старых экземпляров. У мухоморов и бледной поганки они всегда сохраняют белый цвет.