Консервированный соус песто рецепт
Соус «Песто» делаю на зиму сама и замораживаю. Аромат у блюд восхитительный
Я люблю добавлять в пасту и спагетти соус песто. Это очень сытная и полезная приправа. Но зимой я никогда не покупаю этот соус в магазине, а готовлю его дома сама и замораживаю. У меня всегда есть возможность придать своим блюдам дополнительный аромат и вкус. В статье я расскажу о том, как приготовить и заморозить соус песто.
Делаем песто
Я пользуюсь классическим рецептом этой средиземноморской приправы. Вам понадобятся следующие продукты:
Подготовьте также полиэтиленовые пакеты с молнией, пищевую пленку и форму для кубиков льда.
Бросьте в чашу блендера листья базилика и чеснок. Включите прибор и измельчите продукты.
Добавьте кедровые орехи и пармезан. Еще раз включите блендер и взбивайте массу, пока она не станет однородной. Затем подлейте в смесь оливковое масло и перемешайте соус ложкой. Вкусный соус готов! Нам осталось лишь его заморозить.
Разливаем в формочку
Налейте соус в полиэтиленовый мешок с молнией.
Отрежьте ножницами у пакета один из нижних углов, который находится на противоположной стороне от молнии. Не делайте слишком большое отверстие, диаметра 1,2-1,5 см будет вполне достаточно. Будьте осторожны, чтобы масса не вытекла наружу.
Положите перед собой пустую формочку для кубиков льда. Выдавите в нее соус, заполняя каждую ячейку. Разровняйте массу ложкой.
Плотно накройте форму пищевой пленкой, чтобы соус не окислялся и не менял цвет.
Замораживаем и храним
Положите формочки в морозильник на несколько часов. Когда песто замерзнет, переложите кубики соуса в пакет или контейнер.
Теперь у вас всегда есть в холодильнике вкусная и ароматная добавка к блюдам.
Перед употреблением достаньте кубики и дайте им оттаять при комнатной температуре. Размораживать песто в микроволновке нежелательно, так как это ухудшает вкус соуса.
Соус «Песто» на зиму
Вариант 1: Классический соус «Песто» на зиму
Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт классического соуса «Песто» на зиму
Готовится классический соус с ядрышками кедровых орехов. Их можно использовать в сыром виде, но гораздо лучшего вкуса и аромата можно добиться предварительным обжариванием. Высыпаем на сковороду и пару минут подсушиваем, подрумянивать кедровые орешки не нужно. Остужаем.
Промываем и высушиваем базилик. Никаких капель на веточках оставаться не должно. Далее снимаем все листочки, а стебельки выбрасываем.
Очищаем дольки чеснока, разрезаем каждую на несколько частей, добавляем кедровые орешки и начинаем все это растирать. По правилам соус «Песто» готовят пестиком и вручную, стоит запастись хорошей керамической либо фаянсовой миской.
Как только появится влага, а чеснок с орешками станет однородным, добавляем листочки базилика, продолжаем работать пестиком. Разминаем до тех пор, пока не получим однородную массу.
Натираем пармезан, вводим в ароматное пюре, размешиваем и подливаем оливковое масло. Для этого рецепта требуется 360 граммов. Остальное нам нужно для хранения заготовки. С маслом соус хорошо размешиваем, пробуем и вводим соль.
Раскладываем соус «Песто» в чистые и сухие контейнеры. Выбираем удобный для себя объем, не нужно набивать доверху, немного места должно остаться. Далее разравниваем верх ложкой и поливаем оливковым маслом, делаем тонкий жировой слой. Далее аккуратно переносим в морозилку, не трясем, оставляем до зимы.
Чтобы максимально сохранить вкус и аромат соуса после оттаивания, рекомендуется из морозилки переместить его в холодильник, выдержать 12-16 часов, в зависимости от объема контейнера.
Вариант 2: Быстрый рецепт соуса «Песто» на зиму
Самое сложное в приготовлении соуса «Песто» на зиму классическим способом – растирание ингредиентов. Блендер очень ускоряет и упрощает процесс. С ним заготовку можно сделать за пятнадцать минут. Это время без сушки базилика.
Ингредиенты
Как быстро приготовить соус «Песто» на зиму
Вымыть и просушить базилик, убрать все веточки, переложить листочки в блендер. Добавить очищенный чеснок, тертый пармезан, орешки. По желанию их обжариваем. Если времени нет, то используем в сыром виде.
Включаем блендер, измельчаем ингредиенты до однородности. Вводим оливковое масло, взбиваем вместе с ним. Пробуем, добавляем соль, если она нужна. Иногда итальянский соус заправляют перцем. Раскладываем в контейнеры, плотно закрываем, убираем в морозилку.
Перед отправкой чеснока в блендер, желательно разрезать зубчики на несколько частей, также используем именно тертый пармезан. В противном случае измельчение затянется, в результате получим пюре. Настоящий соус с небольшими кусочками.
Вариант 3: Соус «Песто» на зиму с грецкими орехами
Не всегда есть возможность купить кедровые орешки, к тому же их стоимость порой неимоверно завышена. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его делают с грецкими орешками. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.
Ингредиенты
Как приготовить
Высыпаем ядрышки грецких орехов на сковородку и немножко обжариваем. Затем их нужно хорошо остудить, иначе не получится перемолоть. Холодные орешки высыпаем в блендер и тщательно измельчаем. Если чаша небольшого размера, то можно это сделать в несколько приемов.
Очищаем чеснок, натираем в большую миску. Также измельчаем сыр, засыпаем все вместе. Перебираем базилик, избавляемся от веточек. Листочки рубим в крошку ножом. Высыпаем зелень к чесноку с сыром. После чего добавляем орешки. В конце заливаем лимонный сок.
Теперь берем пестик (толкушку для картофельного пюре), начинаем все это хорошо мять. Работаем до тех пор, пока базилик не начнет отдавать сок, масса заметно уменьшится в объеме.
Самое время залить оливковое масло. Его тут не очень много, так как орехи добавляются в большом количестве, в них много жира. Соус размешиваем, пробуем, по вкусу в него добавляем соль.
Далее остается только разложить массу в контейнеры или в пластиковые баночки. Важно, чтобы они имели плотные крышки, тогда аромат не будет распространяться по морозильной камере. Если имеются сомнения, то каждый контейнер убираем в пакетик, завязываем. Кстати, расфасовывать можно и в сами пакетики, наливая нужное количество, завязывая узелком.
Считается, что для соуса «Песто» нужно использовать зеленый базилик. Но именно в варианте с грецкими орехами можно производить полную или частичную замену фиолетовыми листочками.
Вариант 4: Соус «Песто» на зиму с тыквенными семечками
Еще одна достаточно популярная вариация итальянского соуса «Песто» на зиму. Тыквенные семечки очень полезны, к тому же они чудесно сочетаются со свежим базиликом. Продается этот ингредиент в продуктовых магазинах. Лучше взять лущеные семечки, это значительно ускорит процесс приготовления.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Вымыть базилик, оторвать все листочки, выложить на салфетку, оставить на полчаса просыхать. Пока можно высыпать на сковороду тыквенные семечки и слегка обжарить. Чеснок очищаем, разрезаем каждую дольку на четыре части.
Перекладываем базилик с семечками и чесноком в блендер, перекручиваем до однородности. Сыр натираем очень мелко, высыпаем в основную массу. Теперь ингредиенты удобнее смешивать в миске.
Заливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем для вкуса соль, по желанию душистый перчик, можно влить и немного лимонного сока. Иногда его заменяют фруктовыми уксусами.
Проверяем консистенцию соуса, по желанию доливаем еще масло. Далее раскладываем ароматную заготовку в маленькие баночки или контейнеры из пластика, закрываем, ставим в морозилку.
Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.
Вариант 5: Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом
Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.
Ингредиенты
Как приготовить
Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.
Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.
Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.
Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.
Консервированный соус песто рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Крио-песто: на зиму, литр! (Pesto sauce)
Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто? А какой вкусный зеленый песто-борщ получается! Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.
Литр песто – звучит как-то внушительно. Но это так только кажется. Это звучит внушительно больше в контексте размера морозилки стандартного холодильника. А вот исполнится моя мечта – морозильная камера в кладовке между этажами (я счастливая, у меня такая есть, да-да=)))), и я в нее как напихаю вкусного. Тем более, это же песто – зачем тут лишние слова? Я в особенности очень люблю сочетание песто со сливками (например, в рецепте этой пасты).
Рецептов песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.
Стандартный, базовый песто (Pesto alla Genovese)
1 большой пучок базилика
70-100 мл оливкового масла первого отжима (нерафинированного)
50 грамм сыра пекорино (заменяют сыром грана подано)
30-50 грамм кедровых орешков (в аутентичном рецепте это семена пинии )
1-2 зубчика чеснока
В ступке до кремового состояния толкут чеснок с орешками. Затем добавляют базилик с солью, толкут до однородной кашицы. Затем идет сыр, и уже потом понемногу добавляют оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.
Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто. Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.
Мой «Песто на зиму», 1 литр готового соуса
2 больших пучка базилика (зеленого)
1 большой пучок петрушки
0,75-1 стакан растительного масла (у меня смесь оливкового и подсолнечного)
0,3-0,5 стакана винного уксуса
120 грамм твердого сыра
40 грамм кедровых орехов
30 грамм грецких орехов
соль, перец – по вкусу
Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.
Еще мне понравился песто с кешью
1 большой пучок базилика
100-150 мл растительного масла
60 грамм твердого сыра
2 ст. ложки белого винного уксуса
соль, перец – по вкусу
А это вообще адаптированная версия: из петрушки с грецкими орехами
1 большой пучок петрушки
100-150 мл растительного масла
70 грамм грецких орехов (большая горсть)
17 лучших рецептов соуса Песто: настоящий аромат солнечной Италии на вашей кухне
Итальянские кулинары утверждают, что соус – душа любого блюда. В полной мере это можно сказать о песто. Знаменитый на весь мир зеленый травяной соус приносит в любую кухню пряный аромат солнечной Италии.
Зародилась традиция приготовления песто на холмах Лигурии, в итальянском регионе, столица которого – город Генуя. Базилик произрастает там широко и обильно, как и оливы, из плодов которых отжимают душистое масло. Неизвестно, кто первым придумал смешать масло, травы и острый лигурийский чеснок. По легенде это сделали монахи, изготавливавшие из базилика лекарственные смеси для притираний. Кто-то случайно попробовал лекарство на вкус – и соус начал свое победное шествие.
Первое документальное упоминание о соусе относят к 1865 году – оно встречается в книге «Генуэзская кухня».
Песто – прекрасный источник витаминов, фруктовых кислот и микроэлементов. Свежие травы сохраняют в соусе всю свою питательную ценность.
Что это такое и с чем его едят
Традиционно соус растирали исключительно вручную, в каменной ступке, пестиком из дерева. Именно этому процессу блюдо обязано своим названием: итальянское слово pestare означает «толочь». Современный песто делается с применением удобной кухонной техники и благодаря этому очень легок в приготовлении.
Соус хорошо хранится: в закрытой таре под слоем масла сохраняет свежесть до полутора-двух недель.
Универсальность песто в том, что подавать его можно с множеством блюд: он подходит к мясу и рыбе, украшает вкус овощей и салатов, используется в пицце и для заправки пасты. Необычайно вкусен даже просто на ломтике хлеба или тоста.
Классический песто с базиликом и кедровыми орехами
Традиционный вариант соуса, который называют еще песто дженовезе (pesto alla genovese). За свою долгую историю рецепт претерпел лишь одно изменение: орешки итальянской сосны пинии, которые трудно достать за пределами Италии, были заменены более распространенными кедровыми. Соус дженовезе готовят из зеленого базилика, используя лишь нежные листья без черешков.
Продукты:
Как готовят:
Внимание! Если под рукой нет блендера – можно воспользоваться классическим способом: растереть все ингредиенты в ступке или чаше удобной формы при помощи пестика (толкушки). Это потребует больше времени и усилий, зато вкус точно получится аутентичным!
С грецкими орехами, базиликом и лимонным соком
Продукты:
Как готовят:
Оригинальный соус из черемши и смеси орехов
Черемша – самая ранняя весенняя зелень в средней полосе. Пряное растение с характерными ланцетовидными листьями, немного напоминающими ландыш, обладает умеренно острым вкусом и выраженным чесночным ароматом. Соус из черемши – это свежесть, заготовленная впрок.
Продукты:
Как готовят:
На заметку! Для песто лучше брать лесную, дикорастущую черемшу: она ароматней садовой, и вкус соуса получается более выраженным.
Из петрушки и грецких орехов
Итальянцы придумали соус из базилика, поскольку он обильно произрастает на горных склонах Лигурии. Жители умеренных широт видоизменили рецепт: основой для этого вида песто служит петрушка, буйно зеленеющая в огородах средней полосы. Вкус замечательный!
Продукты:
Как готовят:
Внимание! Правильный песто должен иметь не слишком густую, но и не жидкую консистенцию.
Со свекольной ботвой
Продукты:
Как готовят:
Важно! Вкус соуса во многом зависит от качества оливкового масла. Используйте только нерафинированный продукт холодного механического отжима.
С жареными семечками
Прекрасная замена кедровому ореху – обжаренные семечки подсолнуха. Соус обретает новые, интересные оттенки вкуса.
Продукты:
Как готовят:
С кинзой и чили
Можно сказать, что это грузинский вариант песто : сочетание вкуса и аромата кинзы и грецкого ореха характерно именно для кавказской кухни. Благодаря чили этот вид соуса получится более острым.
Продукты:
Как готовят:
Важно! Черный перец непременно должен быть свежего помола – он намного ароматнее! Лучше всего приобретать перец-горошек и молоть на мельничке непосредственно перед добавлением в блюдо.
С мятой и фисташками
Продукты:
Как готовят:
С базиликом, шпинатом и жареным чесночком
Продукты:
Как готовят:
С руколой и цукини
Соус прекрасно подойдет к рыбе и морепродуктам. Гурманы непременно оценят тонкий оттенок руколы и богатое ореховое послевкусие.
Продукты:
Как готовят:
С кинзой и тыквенными семечками
Продукты:
Как готовят:
На заметку! Соус можно хранить в холодильнике несколько дней. При необходимости легко продлить срок хранения, добавив в каждую емкость оливковое масло – так, чтобы оно полностью покрыло поверхность продукта.
С базиликом и брокколи
Аромат пряных трав в этом виде песто менее выражен, на первый план выходит сырно-ореховый оттенок вкуса.
Продукты:
Как готовят:
Внимание! Тщательно выбирайте сыр для соуса – вам непременно должен нравиться его вкус.
Из руколы
Продукты:
Как готовят:
Томатный рецепт
Продукты:
Как готовят:
Сливочный песто
Продукты:
Как готовят:
Важно! Если соуса получилось слишком много – удобнее всего его заморозить, песто отлично переживает низкие температуры.
С фасолью 
Роль орехов в этом рецепте играет белая фасоль. Консистенция соуса получается более гладкой.
Продукты:
Как готовят:
Соус песто на зиму
Продукты:
Как готовят:
Внимание! В холодильнике песто может храниться до полугода. Слой масла со временем иногда темнеет, это не влияет на качество соуса. Но после того, как баночка была открыта, употребить продукт надо за несколько дней.
Как выбрать продукты, чем заменить отдельные ингредиенты
Выбирая базилик в магазине, обращайте внимание на упругость и целостность листиков. Растение не должно быть мятым, потемневшим или поникшим.
Привозной лигурийский чеснок можно заменить на характерные для средней полосы сорта.
Орехи итальянской сосны, пинии, упомянутые в классическом рецепте, мало распространены, поэтому чаще всего песто готовят с кедровым орехом. Можно использовать грецкий орех, семечки подсолнечника или тыквенные, миндаль, кешью, фундук и даже фасоль. Очень интересный соус получается, если добавить несколько видов орехов.
Применение в кулинарии: как пода́ть и с чем сочетается
Пряный вкус с ореховым послевкусием выгодно оттеняет вкус блюд из мяса и рыбы, сочетается с грибами и овощами.
Соус можно добавлять в пиццу или пасту, в супы.
Выигрышный вкус приобретают заправленные песто свежие салаты.
Капрезе с песто
Фетучини с креветками и песто
Фетучини – итальянская лапша, тонкие, но широкие полоски теста. Их отваривают по вкусу и заправляют соусом. Сверху выкладываются обжаренные в смеси соевого соуса и бальзамического уксуса креветки.