Копчение масляной рыбы рецепт

Копченая масляная рыба: холодный и горячий методы

Масляная рыба – нечастый гость в меню коптильщиков. Обитает она преимущественно в океанских глубинах, а под одним названием скрывается несколько разновидностей деликатеса. Самые крупные представители достигают 2 м в длину, но в магазинах встречаются не такие большие. В Россию продукт поставляется в замороженном виде преимущественно из азиатских стран, главная из которых – Китай.

Виды масляной рыбы

Под общим названием скрывается несколько разновидностей морских обитателей, схожих по свойствам и внешнему виду:

Ойлфиш, или баттерфиш, – это собирательное название всех видов масляных рыб. В кулинарии они используются, но требуют особой обработки.

Состав, калорийность и полезные свойства

Только правильно приготовленная масляная рыбы подарит пользу человеческому организму. Она отличается высокой калорийностью, но обладает приятным запахом и вкусом.

Хранится блюдо горячего копчения не более 3 суток, а холодного – до 2-3 недель, это нужно учитывать, иначе вся польза сходит на нет.

Употребление копченой масляной рыбы в пищу способствует:

В состав продукта входят витамины А, Е, С, В. В нем много йода, кальция, фосфора, калия. Есть в масляной рыбе полезные Омега-жиры.

Противопоказания

Запрещено есть мясо масляной рыбы при аллергии на морепродукты, а также при таких заболеваниях, как:

В эсколаре больше всего жирных эфиров, которые не усваиваются человеческим организмом. Они приводят к диарее с выходом непереработанного жира. Однако этот вид рыбы встречается в магазинах очень редко. Для профилактики проблем с пищеварением есть масляную рыбу лучше отдельно от томатов.

Горячее копчение

Чтобы в домашних условиях закоптить масляную рыбу, необходимо подготовить агрегат. Вниз емкости укладывают щепу, а над ней ставят решетку с продуктом или устанавливают крючки, на которые подвешивают тушки. Купить качественную коптильню проще всего в магазине, чтобы блюда по рецептам получались вкусными.

Для копчения потребуется: 1 крупная рыбка, головка чеснока, соль, смесь перцев, лавровый лист, 1 пучок зелени. Процесс приготовления:

Для копчения используют ольховую или плодовую щепу.

Холодное копчение

Продукт получается еще более вкусным, ведь мясо полностью сохраняет волокнистую структуру. Для приготовления потребуется: 1 кг рыбы, 300 г морской соли, 150 г сахара, 50 мл коньяка, 2 веточки розмарина.

Готовят деликатес так:

Когда продукт полностью остынет, нарезают его и подают к столу.

Как подавать

Нежная масляная рыба холодного копчения, а также деликатес, приготовленный горячим методом, прекрасно подходит для дополнения таких блюд, как:

Копченую масляную рыбу на стол ставят в виде нарезки тонкими ломтиками вместе с другими деликатесами.

Приготовить масляную рыбу горячего или холодного копчения несложно, если запомнить тонкости обработки тушек перед процессом. Злоупотреблять необычным продуктом не следует, так как он может привести к проблемам с пищеварением.

Источник

Как правильно приготовить копченую масляную рыбу

Копченая рыба полезна благодаря своему минеральному и витаминному составу. Приготовленное своими руками блюдо отличается вкусовыми качествами, поскольку можно подобрать ингредиенты по собственному вкусу. Еще важнее – правильно выбрать сырье для холодного или горячего копчения, поскольку каждый вид обладает своими уникальными свойствами. Раньше редко коптили масляную рыбу из-за плохой усвояемости отдельных компонентов. Сейчас встречается продукт в рационе чаще.

Что такое масляная рыба

Немногие знают, что такое масляная рыба. Большинство людей встречались с этим продуктов. Название объединяет несколько видов, в составе которых имеется воск. В эту группу входит клыкач, строматея, эсколар, сериорелла. Копченая масляная рыба – деликатес, которые необходимо знать, как употреблять и как готовить для извлечения максимальной пользы.

Подготовка тушки к копчению

Калорийность масляная рыба копченая имеет выше, чем лососевых. При правильной подготовке и разделке удастся получить вполне диетический продукт. Употребление в умеренных количествах не навредит, а принесет пользу организму.

Перед засолом сырье необходимо подготовить. Для этого потребуется:

Особи обычно имеют крупные размеры, поэтому перед началом приготовления следует разделать филе на кусочки.

Маринование

Один из наиболее распространенных методов маринования – сухой посол, для которого потребуется соль, тростниковый сахар. Подготовленное филе тщательно посыпается смесью, складывается в неокисляемую емкость. Для придания пикантного вкуса и аромата продукт сбрызгивается коньяком, сверху кладется веточка розмарина. Солить требуется 8-10 часов, после чего подвесить заготовку на провяливание на 4 часа.

Рыба холодного копчения

Масляная рыба холодного копчения калорийность имеет ниже, чем горячего, поэтому таким методом продукт готовят чаще. Плюс такого способа в скорости, поскольку нарезанное небольшими кусочками филе коптиться быстрее, чем другие виды целыми тушками. В результате холодного копчения получается деликатес с упругим, жирным мясом.

Для приготовления лучше использовать ольховую щепу, возможно добавление фруктовых ноток. Щепа загружается в дымогенератор, который подключается к камере с разложенным филе. Коптить лучше на решетках, поскольку мясо нарезается кусочками.

Сколько по времени нужно коптить

Длительность приготовления составляет 4 часа. Этого времени достаточно, чтобы полезный состав сохранился, мясо приобрело приятный копченый аромат и вкус.

После этого продукт подвешивается в хорошо проветриваемом помещении, чтобы едкий запах улетучился, филе охладилось. В среднем процесс приготовления, включая посол, подвяливание, копчение, занимает сутки.

Состав и полезные свойства копченой масляной рыбы

Масляная рыба копченая калорийность имеет выше, чем другие виды, поэтому людям, соблюдающим строгую диету от такого продукта следует отказаться. В других случаях употребление копченого продукта пойдет на пользу, если присутствие в рационе будет умеренным. Лучше сочетать копченость с овощами. В таком виде масляная рыба лучше усваивается организмом.

Польза и вред условны, зависят от количества съеденного продукта. При употреблении 100-150 грамм копчености удастся извлечь максимум пользы, поскольку копченость оказывает положительное воздействие на:

Это достигается благодаря высокому содержанию в рыбе витаминов групп B, D, E, большого количества микро- и макроэлементов (железо, цинк, калий, магний). Несмотря на то, что продукт холодного копчения калорийность имеет высокую, рекомендуется употреблять его девушкам, следящим за внешностью, поскольку доказано благотворное влияние составляющих компонентов на состояние кожных покровов, волос, ногтей.

Калорийность

Калорийность рыба масляная копченая, приготовленная холодным методом, имеет 327 Ккал на 100 грамм продукта, что составляет 20% от суточной нормы.

В составе присутствуют белки и жиры, а трудноусвояемые углеводы отсутствуют.

Хранение

Масляную рыбу горячего копчения удастся сохранить не более 3 суток. Продукт холодного копчения можно сберечь в холодильнике 1 месяц. Потребуется завернуть филе в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и контролировать температуру хранения. Оптимальные условия – +2-+4°С. Возможна заморозка продукта не более 2 месяцев. В противном случае потеряются полезные и вкусовые качества.

Масляная рыба на столе – источник калорий и полезных веществ. Это следует помнить, поэтому употребление должно быть дозированным. В таком случае получится извлечь максимальную пользу от употребления вкусного и ароматного копченого продукта.

Источник

Масляная рыба – это особый деликатес, который содержит множество микроэлементов и витаминов. Поэтому продукт весьма полезен, но употреблять его рекомендуется осторожно, поскольку в рыбе содержится много жира. Лучше готовить такие блюда не регулярно, а время от времени.

Как приготовить масляную рыбу?

Многие ошибочно считают, что подобную рыбу трудно приготовить. На самом деле это не так – необходимо лишь выбрать удобный способ, использовать проверенные и любимые специи, а также не забыть про гарнир. Масляная рыба, рецепты приготовления, содержат множество способов. С ее помощью готовят такие блюда:

Как приготовить масляную рыбу в духовке?

Одним из самых популярных способов приготовления является масляная рыба в духовке. Рецепт чрезвычайно прост, он потребует минимум ингредиентов и времени, зато в итоге получается вкусный и сытный обед. В качестве дополнительных компонентов используют лимон, который придаст блюду пикантную нотку, и зеленый лук, ассоциирующийся с весенней свежестью.

Как приготовить масляную рыбу на сковороде?

Невероятно вкусной и нежной получается даже масляная рыба, жареная на сковороде. При этом такой рецепт подойдет хозяйкам, у которых нет времени на длительную подготовку и приготовление. Ужин будет готов через час с учетом времени, отведенного для жарки. Изысканность и потрясающий вкус блюду придает маринад, который готовится из сока лимона и майонеза.

Бутерброды с масляной рыбой на праздничный стол

Разнообразить праздничный стол могут и оригинальные бутерброды с масляной рыбой. От обычных они отличаются ингредиентами и способом приготовления. Такое необычное блюдо обязательно придется по душе гостям и домочадцам. Одним из вариантов будет использовать огурец, кроме того, рыбу можно комбинировать со сливочным сыром, яйцами и другими продуктами.

Салат с масляной рыбой

Отличным добавлением к любому основному блюду станет салат с масляной рыбой холодного копчения. Он пользуется большой популярностью на банкетах и фуршетах. К несомненным преимуществам такого блюда относится сытность, благодаря чему можно насытиться даже небольшой порцией. Попробовав приготовить блюда из масляной рыбы один раз, их все время будут подавать к праздничному столу.

Как засолить масляную рыбу в домашних условиях?

Несомненным преимуществом масляной рыбы является то, что ее можно не только варить, жарить, но и солить. Это можно будет сделать практически в любой емкости. Единственным условием является то, что посуда должна быть плоской с крышкой. Масляная рыба соленая, рецепт который включает в себя добавление специй, в число которых входят лавровый лист и черный перец.

Стейк масляной рыбы – рецепт

Удачный способ разнообразить ужин – это стейк из масляной рыбы. На приготовление уходит не более 15 минут, поэтому рецепт идеально подходит тем, у кого вечером совсем не остается сил на готовку. В результате получится сытное блюдо, которое с удовольствием съедят за семейным столом все домочадцы. Настоящий кулинарный изыск получится, если масляная жареная рыба сбрызгивается лимонным соком.

Копчение масляной рыбы – рецепт

Одним из популярных способов приготовления является копчение масляной рыбы. Оно бывает двух видов – холодное и горячее, в домашних условиях не просто воспроизвести процесс, который происходит в коптильне, в обоих случаях важно соблюдать определенные правила. Нужно тщательно удалить все внутренности и обескровить рыбу, чтобы соблюсти процесс копчения.

Суп из масляной рыбы

И для взрослых, и для маленьких детей подходит приготовление масляной рыбы в виде супа. Но употреблять блюдо каждый день не рекомендуется, потому что оно отличается повышенной жирностью. Поэтому яство подойдет для того, чтобы разнообразить повседневное меню. Кроме того, его употребление предоставит возможность получить питательные вещества.

Роллы с масляной рыбой

Тем, кто любит японскую кухню, подойдут рулетики с масляной рыбой. Для их приготовления используют отварной рис, сливочный сыр для начинки. Имея необходимые продукты и инструменты для создания роллов, удастся создать отличное блюдо на пикник или ужин с друзьями. Их подают с имбирем или васаби, что подчеркнет потрясающие вкусовые качества яства.

Источник

Приготовление масляной рыбы холодным и горячим способами

Всё большее распространение в рыбном рационе у нашего потребителя начинает занимать масляная рыба. Существуют несколько океанских разновидностей этого вида, но к нам в магазины она попадает из азиатского региона. Готовить её можно различными способами, наиболее интересным из которых является копчение.

Состав и полезные свойства копчёной масляной рыбы

Чтобы получить удовольствие от употребления и не нанести вреда организму от масляной рыбы холодного копчения, она должна быть приготовлена в соответствии с технологией. Хранится в готовом виде такая продукция до 3 недель, а приготовленная горячим способом — всего лишь до 3 дней. За это время её следует употребить в пищу, чтобы не отравиться позднее. Да и вкусовые качества за это время существенно снижаются.

Необходимо рассмотреть, какова польза и вред от приёма в пищу масляной рыбы, чтобы иметь о ней полное представление с точки зрения потребителя. Полезность заключается в том, что в её мясе содержится фосфор, калий, йод, кальций, омега-кислоты, а также витамины из групп А, В, С, Е.

Рыба масляная копчёная по калорийности достигает 180 ккал на 100 граммов этого деликатеса и характеризуется высоким содержанием белка.

Масляная рыба занимает особое место среди других океанских и морских обитателей благодаря своему нежному вкусу. Она относится к категории рыбных деликатесов, которые доступны по цене для большинства потребителей. Сейчас её можно встретить практически в любом магазине, который занимается продажей свежей и свежемороженой рыбной продукции. Чаще всего, в продаже поступает в виде стейков, заготовленных из толстых кусков филе.

Подготовка тушки к копчению

Поскольку эта рыбка калорийнее многих других, которых тоже коптят, то необходимо правильно подготовить её, чтобы получить достаточно диетическое блюдо. Итак, до того, как начать маринование, необходимо проделать следующие действия:

При такой технологии удастся получить нежное и ароматное копчёное филе, которое можно сразу употреблять в пищу. Однако можно коптить масляную рыбку и в виде очищенных тушек, вместе с кожей и косточками. Голова в любом случае отрезается и выбрасывается. Крупные рыбины лучше коптить не целиком, а разрезанными на несколько кусков или в виде филе. Теперь можно приступать к маринованию, которое чаще всего выполняют сухим способом.

Горячее копчение

Закоптить масляную рыбу в домашних условиях можно максимально быстро, используя для этого так называемый «горячий» метод. Однако сначала следует правильно подготовить коптильню. На самый них укладывается щепа (фруктовая или ольховая), а сверху ставится решётка. На ней располагается масляная рыбка, готовая к запеканию. Приобретённая единожды коптильня на многие годы обеспечит целую семью возможностью готовить вкуснейшие кулинарные шедевры.

На 1 крупную рыбу нам потребуется головка чеснока, зелень, немного лаврового листа, соль, смесь разных перцев. Процесс готовки рыбы горячего копчения будет следующим:

При горячем методе копчения нужно свежую рыбу обработать в маринаде или засолить сухим способом. Благодаря этому её мясо станет ещё более нежным и будет после температурной обработки просто таять во рту. Засаливание приводит к тому, что содержание соли становится равным от 1,5 до 3% и даже более. Коптят в дымогенераторе при температуре от 80 до 120 градусов, в зависимости от конструкции этого оборудования. Рыба пропекается и готова к употреблению, её кожица приобретает приятный золотистый цвет и пропитывается особым ароматом, которого не достичь при других способах готовки.

Холодное копчение

Особым деликатесом считается именно масляная рыба холодного копчения, поскольку при этой технологии удаётся сохранить уникальную структуру её мяса. Готовится он достаточно несложно, однако нужно чётко придерживаться алгоритма подготовки и непосредственно копчения.

Итак, пошаговый порядок действий будет таким:

Этот рецепт потребует от нас подготовки следующих ингредиентов на каждый килограмм рыбы:

При холодном копчении у блюда получается меньшая калорийность, поэтому оно более распространено и востребовано. Да и хранится рыба дольше, что позволяет лакомиться ею на протяжении нескольких недель. Чтобы сократить время для приготовления, филе рыбы нарезают небольшими кусочками, и оно приготовится за несколько часов. Копчёное мясо получается достаточно упругим, ароматным и жирным.

Оптимально использовать в дымогенераторах преимущественно ольховую щепку, которую можно частично разбавить фруктово-плодовой. Для холодного способа её можно немного сбрызнуть прохладной водичкой, чтобы не допускать образования открытого огня и высокой температуры. Копчение лучше производить на решётке, потому что самым вкусным получается рыбное филе, порезанное кусочками.

В большинстве случаев достаточно 4-5 часов для того, чтобы продукт можно было употреблять в пищу, не опасаясь за своё здоровье. За это время он приобретёт аромат и вкус копчёностей, да и полезный состав вполне сохранится. Затем его нужно просушить, чтобы улетучились лишние эфирные масла. На всю технологию приготовления, включая разделку, засол, проветривание, копчение и сушку, нужно отвести не менее 1 дня.

Как подавать

За приготовлением вкусного блюда идёт изучение тонкостей правильной подачи. Данный деликатес, как в холодном, так и в горячем копчении, может использоваться в таких блюдах и закусках, как:

Лучше всего нарезать эту рыбку после копчения небольшими соломками или ломтиками и подавать вместе с другими холодными закусками. Кроме того, хозяину или хозяйке нужно строго соблюдать граничные сроки хранения такой продукции. При горячем копчении масляная рыба хранится не дольше 3-х суток даже в холодильнике. Конечно, в случае с копчением холодным этот период можно увеличить до 3-4 недель.

Оптимальная температура для сохранности и вкуса, и питательных веществ, составляет от 2 до 4 градусов тепла. Желательно хранить это блюдо после копчения завёрнутым в пищевую фольгу или пергамент. Конечно, можно его положить в морозильную камеру для максимальной сохранности. Однако в этом случае употребить в пищу нужно не позднее 2 месяцев с даты заморозки, потому что продукт попросту потеряет свои вкусовые качества.

Посмотрим некоторые блюда, которые можно приготовить с добавлением в них масляной рыбки после копчения. Очень хорошо зарекомендовал себя картофельно-рыбный салат. На 0,5 кг рыбы нам потребуется:

Сначала отвариваем картофель в кожуре до полной готовности — это примерно составит 30 минут времени. Обдав холодной водой, снимаем с него кожицу и нарезаем небольшими ломтиками или кубиками. Яйца, отваренные вкрутую, также очищаются и режутся крупными кусочками на разделочной доске. Копчёную масляную рыбу в виде филе режем ломтиками. Огурцы делятся сперва напополам, а потом половинками кружков.

Остаётся порезать также очищенное яблоко небольшими кубиками и измельчить зелёный лук. Перемешиваем ингредиенты в салатнике, солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Добавляем майонез и горчицу в желаемой консистенции. Салат настаивается в прохладном месте в течение 20 минут, после чего готов к употреблению.

Также предложим на заметку хозяйкам неплохие бутерброды с копчёным филе из масляной рыбки. Ломтики белого батона сперва подсушиваются в духовке, вафельнице или тостере. Они смазываются тонким слоем плавленого сыра Янтарь. Пару яиц отвариваем в течение 10 минут и рубим мелко кухонным ножом. Измельчаем зелень и пару зубчиков чеснока. Всё смешиваем, перчим, солим, добавляем пару столовых ложек майонеза. Готовою смесью обмазываем подсушенные ломтики батона, сверху выкладываем рыбное фили, нарезанное небольшой соломкой. Готовые бутерброды можно дополнительно украсить долькой лимона или оливкой.

Как видим, в приготовлении не требуется иметь значительный опыт и особенную квалификацию. Соблюдение изложенных здесь рекомендаций позволит сделать изысканный кулинарный шедевр, которому наверняка будут рады члены семьи или гости. Однако не стоит принимать в пищу данную продукцию слишком часто, потому что она может вызвать проблемы с ЖКТ и сердечно-сосудистой системой. У кого был интересный опыт копчения масляной рыбки, просим не стесняться и поделиться им в комментариях после материала.

Источник