Козье молоко брынза рецепт
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Домашний сыр брынза: делаем полезный кисломолочный продукт своими руками
Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.
Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.
Простая брынза в домашних условиях
Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.
Состав продуктов на 10 порций:
Инструкция приготовления такая:
Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.
Рецепт без закваски
Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.
Компоненты на 6 порций:
Схема готовки в домашних условиях:
Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.
Мягкий сыр на закваске
Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.
Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.
Козий сыр брынза без закваски
Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.
Инструкция готовки самостоятельно:
Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.
Оригинальный рецепт
Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.
Видео: Рецепт домашней брынзы
Как приготовить брынзу в домашних условиях?
Брынза в домашних условиях готовится значительно проще, чем любой другой вид сыра. Это рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего, козьего или коровьего молока.
Советы и секреты специалистов
Преимуществом является то, что брынза в домашних условиях имеет совершенно другой вкус. Это еще и уверенность в том, что он приготовлен из натуральных продуктов. В условиях города сыр готовится по адаптированным рецептам.
Настоящая брынза готовится из смеси овечьего и козьего молока, но в городе бывает сложно его найти. Поэтому вполне подойдет натуральное коровье молоко повышенной жирности. Его можно приобрести на рынке или в магазине, если качество не вызывает сомнения.
Чем полезна брынза и в чем ее преимущество перед другими видами сыров? Прежде всего, это источник молочного белка и кальция. Они необходимы для укрепления опорно-двигательного аппарата.
Относительно небольшое количество жиров и высокое содержание белка по сравнению с другими сырами делает брынзу важной частью сбалансированного питания при снижении веса. Регулярное употребление брынзы:
Сыр содержит большое количество витаминов и минералов, особенно калия, кальция и фтора. Брынза в домашних условиях является важным компонентом кавказской, румынской, болгарской, молдавской кухни. Ее добавляют в салаты, в начинку для пирогов или вареников.
Такой сыр используют как закуску или самостоятельное блюдо. При подаче брынзы в качестве гарнира к ней подают:
Брынза в домашних условиях
Для приготовления сыра потребуется кастрюля из нержавеющей стали. Объем ее должен позволить налить молоко так, чтобы его уровень не доходил до краев кастрюли примерно на 5 см. Кроме того необходим дуршлаг, кусок чистой ткани или марли и деревянная ложка.
Перед приготовлением с использованием фермерского молока необходимо предварительно провести его пастеризацию. Для этого нагреть молоко до температуры 75 градусов и резко охладить емкость с молоком в большом объеме холодной воды. В результате этой операции молоко сохранит все свои свойства, но будет полностью обеззаражено.
Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях? Для приготовления понадобится:
Пошаговые инструкции:
Если надо ускорить процесс, то сыр можно нарезать на толстые ломти и положить в рассол в нарезанном виде. Тогда засолка займет примерно полчаса.
Из кефира со специями и зеленью
Рецепты приготовления брынзы в домашних условиях позволяют проявить фантазию и учесть собственные предпочтения. В состав сыра можно добавить зелень, специи. Его можно сделать нейтральным по вкусу или более острым.
Одним из таких оригинальных вариантов является брынза из кефира с добавлением специй и/или зелени. Для приготовления понадобятся следующие составляющие:
Этапы приготовления:
Рецепт в домашних условиях хорош тем, что предполагает разные варианты добавок. Можно проявить фантазию и добавить в молочную массу распаренные сухофрукты или какие–нибудь ягоды вместо специй и зелени. Правда, в этом случае получится уже не брынза, а десертный молочный сыр.
Классическая брынза из козьего молока
Если вам удастся купить козье молоко, то сделанная из него брынза по своим вкусовым качествам будет больше похожа на аутентичный продукт. Ее делают по традиционным национальным рецептам именно из козьего молока. Оно уникально по своему составу. В нем содержится много казеина, белка, который хорошо усваивается нашим организмом.
Рецепт брынзы в домашних условиях из молока коз несложен в приготовлении. Для этого потребуется:
Приготовить брынзу просто:
Готовим сыр из творога
Оригинальную брынзу в домашних условиях можно приготовить из творога. Технология изготовления слегка отличается от остальных, что придает сыру некоторую изюминку. Для приготовления понадобится:
Поступаем следующим образом:
Если имеется много сыворотки (литра 3–4), то и из нее можно попробовать сделать немного брынзы в домашних условиях из сыворотки. Рецепт очень прост:
БРЫНЗА из домашнего молока
Добрый день мои друзья и подруженьки по Асиендочке.
С мая месяца прошлого года делаю сыры из козьего и коровьего ( крайне редко) домашнего молочка. 
Сегодня Маришка (Lika179) спросила не поделюсь ли я рецептиком. 
Может быть еще будет кому-то интересно- подумала я и решила написать пост. 
Сразу прошу не судить строго, если кому-то что-то не понравится. А если останутся вопросики, то с удовольствием отвечу на них.
ИТАК ПРИСТУПИМ.
Когда я купила первую козочку, то и понятия не имела как делать брынзу. Но соседка моя сказала, что мол брат её всю жизнь делает, говорит позвоним и узнаем. Так и сделали, он конечно же поделился рецептиком. И я начала учится.
БРЫНЗА С УКСУСОМ
Берем 3 литра домашнего молока, выливаем к кастрюлю и ставим на медленный огонь!
Нагреваем, доводим до кипения и вливаем туда 50 мл обычного столового уксуса (7-9%).
Помешиваем всё это ложкой, пока вверху не свернутся хлопья, и не отделится сыворотка. Происходит это довольно быстро, так что отходить нельзя. И сразу выключаем огонь. НЕ КИПЯТИТЬ. Так как тогда будет сильно резиновая.
Берем дуршлаг или сито, выстелаем марлей и выливаем туда нашу получившуюся смесь. Даем стечь основной массе сыворотки, плотно стягиваем- формируя кружок и отправляем под пресс на 1 час. В качестве пресса он советовал использовать 3-х литровую банку с водой.
Когда наш сырок полностью остыл и сыворотка перестала выделяться, не снимая марлю помещаем его в рассол на 5-6 часов. На 0,5 литра сыворотки или воды 125 гр соли.
Можно так и хранить в рассоле, а можно достать и кушать, а что не доели положить в пакетик или пищевую пленку.
Первое время я так и делала, но сразу скажу, что это больше похоже на сулугуни, чем на брынзу.
Ко дну кастрюли постоянно пристает эта творожная смесь, да и марлечку каждый раз отстировать проблематично.
Вот я искала- искала иииии нашла. И рецепт брынзы, которую у меня с того момента стали раскупать и просить еще. И формочку для брынзы, так что марлечку теперь не стираю.
БРЫНЗА НА ПЕПСИНЕ МЕЙТО
Вот такую форму я себе купила, фото из интернета. Она рассчитана на 0,5-1 кг.
Я делаю на 2 3-х литровые банки молока. Выход готового продукта зависит напрямую от жирности молока. У меня из козьего молока моей Маюшки получается около 1 кг. Делала из коровьего молока вышло 800-900 грамм.
1. Нагреваю молоко до 38-40 градусов.
2. Беру фермент Мейто
на кончике ножа и растворяю в 50-100 гр молока.
Вливаю растворенный Мейто в подогретое молоко, хорошенько перемешиваю. Постоит минут 20-30, загустеет. То есть вы видите, что оно стало одним сгустком и по бокам начинает отделяться сыворотка.
3. Режу ножом на кубики до самого дна. Даю постоять 5-10 минут, сливаю отделившуюся сыворотку.
4. Ставлю на самый медленный огонь и продолжаю в хаотическом порядке резать ножом, пока оно нагревается. В итоге получаются не кубики желе, а маленькие комочки. Грею так же приблизительно до 40 градусов. Если нет градусника, то можно пробовать рукой, как деткам молоко проверяют. Должно быть чуть горячее температуры тела.
5. Даю осесть на дно и сливаю практически всю сыворотку. В этот момент оно уже начинает браться в один сгусток.
6. Солю. Я сыплю 4 чайные ложечки соли мелкой Екстра. Не бойтесь, соленой она не будет.
7. Перемешиваю ложкой зерно с солью и оставляю на 10 минут.
8. Теперь пора отправить получившуюся массу или в форму или в дуршлаг, выстеленный марлей. И под пресс. Чем больше пресс- тем суше будет сырок. Я использую вес 1,600-1,700, а если клиенты просят по суше, то ставлю в баночку из под кофе гирьку 2 кг- получается 2,100. Минут через 10-15 убрать в холодильник на 6-8 часов.
Вот моя брынзочка и готова
Хранить можно в холодильнике в целлофановом пакете. Но чем дольше сырок лежит- тем он вкуснее. У меня обычно он или съедается или продается, но на 5-7 день он становится еще вкуснее.
Сразу скажу почему не солю сразу молоко- потому, что тогда сыворотка будет соленой и уже ни птице ее не выпоишь, ни в качестве удобрений не используешь.
Соль использую Екстра, потому что она быстрее растворяется и она намного чище обычной каменной.
Если не убрать в холодильник, то сырок получится с дырочками и кисленький- я и мои клиенты такой не хотим. Не понравился нам.
Иногда только для себя делаю с чесночком, могу с травками сделать ( укроп, петрушечка), или с приправкой 10 овощей.
Клиенты просят чисто Сливочную. 
Буду рада, если кому то пригодится мой опыт. Если что не понятно- спрашивайте.
Еще создам отдельный пост по приготовлению творога и плавленного сыра.
Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом
Приготовление брынзы в домашних условиях из молока с уксусом
Брынза с давних времен готовится в домашних условиях. Каждая хозяйка, которая заботится о здоровом питании своей семьи, просто обязана уметь варить брынзу. Да именно варить, потому, как брынза именно варится, это продукт свертывания, а не скисания как многие думают, для нее не нужно предварительно кислить молоко.
Брынза продукт очень вкусный и невероятно полезный. В ней как в любом молочном продукте очень много кальция и употребляя, ее мы заботимся о крепости своих костей на долгие года. Она способствует улучшению пищеварения. Употребление брынзы в пищу не имеет противопоказаний кроме непереносимости молочных продуктов.
Брынза отличный перекус в течении дня, она содержит в себе мало калорий и потому представляет собой диетический продукт. Перекусывая брынзой, вы не рискуете испортить свою фигуру.
Она отлично подходит к чаю или кофе. С брынзой готовится различная выпечка. Она отлично сочетается со многими продуктами, очень часто ее применяют в приготовлении салатов.
Как приготовить домашнюю брынзу на уксусе
Брынзу можно приготовить двумя способами. Первый способ с применением уксуса, второй, используя сычужный фермент.
Мы сегодня поговорим о приготовлении брынзы именно с помощью уксуса. Плюс данного способа в том, что этот метод более доступен и удобен в отличии от приготовления с помощью фермента. Удобен он тем, что уксус наверняка всегда есть в вашем доме в отличие от сычужного фермента.
Фермент удобен лишь в том случае, если у вас в доме всегда много молока и вы несколько раз в неделю будете его использовать на большое количество молока.
Если же вам необходимо приготовить небольшое количество брынзы, например, из трех литрового бутылька, то брынза на уксусе — это как раз то, что вам нужно и то что будет для вас удобно и экономно.
Ингредиенты для приготовления брынзы с уксусом
Для того чтобы приготовить брынзу на уксусе вам понадобится:
Рецепт приготовления домашней брынзы
Для приготовления брынзы вам необходимо только домашнее натуральное молоко. Молоко из магазина не подойдет, оно в основном порошковое и ничего хорошего из него не выйдет.
Покупать необходимо хорошее жирное молоко. Его необходимо будет поставить в холодильник для созревания.
Шаг 1. Молоко должно простоять до тех пор, пока хорошо не отслоится вершок. Затем вам необходимо снять все сливки. Сейчас конечно у вас возник вопрос о том, что зачем же тогда жирное молоко покупать? А покупать жирное молоко необходимо для того чтобы брынза получилась как можно вкуснее, ведь сливки не все поднимаются наверх, часть сливок остается в молоке, не поднявшись вверх и они придадут молоку именно ту жирность, которая вам необходима. Если молоко будет не жирное, брынза получится не такой вкусной, она будет так сказать «резиновая». А еще из снятых сливок у вас выйдет еще один вкусный молочный продукт, а именно сметана. Таким образом, вы получите максимум выгоды, из бутыля молока у вас будет баночка сметаны и кусок и сыра.
Шаг 2. Теперь, когда сливки сняты вылейте молоко в кастрюлю объемом 5 литров, помните, что молоко поднимается и лучше, чтобы объем кастрюли превышал объем молока. Лучше всего взять кастрюлю из нержавеющей стали или алюминия, в такой кастрюле оно не пристанет ко дну в процессе приготовления и вкус не испортится привкусом горелого молока.
Шаг 3. Поставьте молоко на огонь.
Шаг 4. Сразу приготовьте уксус.
Важно! Вам необходимо довести молоко практически до закипания. Оно не должно начать кипеть, вам необходимо «словить» момент, когда оно только начнет закипать.
Шаг 5. Как только этот момент наступит, сразу вылейте в молоко уксус и перемешайте быстро ложкой или половником.
Шаг 6. Молоко моментально свернется. Как только вы увидите сыворотку сразу снимите молоко с огня. Если вдруг молоко сразу не свернется, добавьте сразу еще 50 г уксуса, такое случается при плохом качестве уксуса, это не страшно и быстро можно исправить, добавив его еще. Не переживайте запаха уксуса в брынзе не будет.
Шаг 7. Как только сняли с огня вам сразу же необходимо слить сыворотку. Для того чтобы слить сыворотку с брынзы вам необходим дуршлаг, застеленный марлей, хватит одного слоя марли. Сливайте брынзу поставив дуршлаг на кастрюлю или ведерко. Сыворотка должна сохраниться, она вам понадобится.
Шаг 8. Теперь скрутите марлю мешочком. Оставьте это мешочек в дуршлаге. Поставьте на брынзу пресс, если у вас нет специального пресса, просто поставьте сверху тарелочку и на нее банку с водой объемом 1 литр, можно даже поставить пластиковую бутылку с водой. Чем дольше стоит на брынзе пресс, тем она плотнее. Делая брынзу дома, вы постепенно определите необходимую вам плотность и время сколько ваша брынза должна провести под прессом. Если вы делаете ее впервые, ставьте брынзу под прессом на 30 минут.
Затем подождите — пусть брынза остынет. Пока остывает брынза, подготовьте рассол.
Как приготовить рассол для брынзы?
Для рассола вам понадобится именно та самая сыворотка, которая осталась. На литр сыворотки необходимо положить 1 столовую ложку соли. Снова же делая её регулярно вы со временем определите сами для себя самостоятельно сколько вам необходимо соли, больше или меньше. Но для первого раза мы вам рекомендуем именно это количество соли, так получится среднесоленая брынза.
Опустите остывшую брынзу в рассол и отправьте их в холодильник на ночь.
Утром или просто через 8-10 часов достаньте брынзу из рассола.
Теперь ваша брынза полностью готова к употреблению.
Выход брынзы из 3 литров молока
С трех литров молока получается 400-600 г брынзы в конечном результате после вымачивания в рассоле. Без вымачивания получается 300-500 г брынзы. Вес зависит не от метода приготовления, он зависит от качества молока, точнее от его природной плотности.
Если вы покупаете молоко на рынке, лучше приметьте, какой вес брынзы у вас получается из молока, купленного именно у этого продавца и подберите для себя продавца, где у вас будет максимальный выход брынзы из молока, чтобы получить не только максимум пользы, но и экономическую выгоду для вашего семейного бюджета.
Как разнообразить брынзу
Брынза это один из тех продуктов, который можно употреблять довольно часто. Но все же иногда хочется разнообразия. Тут вас выручат несколько вариантов все той же брынзы.
Брынза с паприкой
Брынза с паприкой получается очень вкусной, паприка придает ей пикантность. Приготовить ее проще простого. Особые навыки тут вообще не нужны.
Вам просто понадобится пара пачек молотой сладкой или острой паприки, тут уже на ваш вкус.
Когда вы уже приготовили вашу брынзу и выдержали ее в рассоле, просто обильно обмажьте ее паприкой со всех сторон. Положите брынзу в паприке в холодильник еще на несколько часов, желательно часиков на 10, так она хорошо пропитается и приобретет невероятный вкус.
Затем просто употребляйте ее как обычно.
Брынза с укропом
Брынза с укропом готовится так же просто. Вам просто необходим укроп, количество по вашему вкусу.
Нарежьте укроп как можно мельче.
Затем, когда вы уже почти полностью слили брынзу, а точнее у вас должно остаться в кастрюле немного совсем сыворотки примерно стакан. Высыпьте на слитую брынзу укроп и быстренько перемешайте массу ложкой. Затем слейте остаток сыворотки и пока она ещё до конца не стекла, еще раз перемешайте, так у вас получится хорошо все перемешать.
Далее все как обычно, под пресс и в рассол.
Брынза с чесноком
Брынза с чесноком это уже сыр для любителей чесночка. Но тут главное не перестараться. Ведь брынза изначально горячая и в старании сделать «почесночнее», можно испортить продукт. Достаточно для брынзы весом 500 г примерно 4 зубка (крупных) чеснока.
Далее снова, как и при приготовлении с укропом. Слейте брынзу и оставьте стакан сыворотки в кастрюле. Добавьте давленный чеснок в брынзу и быстро перемешайте, затем слейте остатки сыворотки и пока она еще не стекла снова перемешайте хорошо, чтобы чеснок хорошо распределился.
Затем отправьте ее под пресс, а после в рассол.
Готовьте вкусную брынзу у себя дома! Экспериментируйте и получайте от нее массу удовольствия!