Крамбл из слив рецепт

19.06.202119.06.2021 admin 0 Comments

Крамбл (Сrumble) со сливами

Тесто-крошка:
(внимание, это на большую форму d=

300 г муки,
200 г сливочного масла,
150 г сахарного песка,
1 ч.л. разрыхлителя (с небольшой горкой).

Начинка:
12-14 крупных слив (

2) тесто-крошку отправить в холодильник на 1 час,
(я обычно делаю её накануне и держу в морозильнике, вообще такая крошка может храниться там до недели, а то и больше, проверено)

4) в форму для выпечки выложить 1\3 крошки, затем на неё половинки слив и сверху остальные 2\3 крошки,
(форму не смазывать)

5) выпекать в духовке при 190°С

35-40 минут до золотистой корочки (возможно и меньше надо, ориентируйтесь на свою духовку), охладить,

2) сегодня у меня не очень спелая слива, и она дала мало сока, а до этого, когда я готовила этот крамбл в первый раз, то сливу использовала очень сочную, так в результате крамбл получился другим, крошка внизу крамбла очень промокла, и не пропеклась, т.е. результат может зависеть от сорта слив.

P.S. Решила всё полезное собрать, может кому пригодится

Штрейзель (масляно-сахарная крошка)

Крошку вначале готовили в пропорции (классический вариант):
Соотношение (в частях) масла : сахара : муки = 1 : 1 : 2

Но постепенно крошка стала готовиться с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка.

Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками.

У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт штрейзеля.

В интернете сейчас много информации о штрейзеле и его применении, и можно запутаться, поэтому я по возможности собрала и систематизировала необходимый материал, надеюсь кому-то это поможет…

Вот эти рекомендации…

1.Если речь о декоре, много штрейзеля делать не нужно.

Для украшения крошкой большого пирога или десятка булочек достаточно приготовить штрейзель из 1 столовой ложки масла.

Если же вы собираетесь присыпать изделие слоем штрейзеля толщиной в 1 см – тут уже необходим штрейзель с 50-100 г масла, соответственно, пересчитывается сахар и мука в зависимости от размера изделия, это в конкретных рецептах…

2.Соотношение ингредиентов в штрейзеле для разных изделий его можно менять в зависимости от того, какие свойства штрейзеля желательно получить в результате.

3.Чтобы крошка была более плотной и вязкой, в состав штрейзеля включают яичный желток, в этом случае количество муки приходится увеличить, чтобы крошка сформовалась — до 3-4 частей к одной части масла.

4.Штрейзель можно готовить менее сладким (класть меньше сахара) или даже солоноватым – для украшения не сладкой выпечки.

5.Если уменьшить количество муки относительно количества масла – крошка будет более крупной, зато исключительно нежной и рассыпчатой.

7.Если добавляете желток – растирайте его вместе с маслом и сахаром, потом добавляйте муку и перетирайте массу в крошку нужных вам параметров.

8.Если крошка не получается – остудите штрейзель в холодильнике, добавьте еще немного муки и снова перетрите.

9.Штрейзель без сахара можно быстро приготовить как обычное рубленое тесто – присыпать охлажденное масло мукой и порубить ножом, после чего руками быстро перетереть в крошку.

10.Если же вы хотите достичь совершенно равномерной структуры штрейзеля – соберите массу в комок и протрите на терке – крупной или помельче.

11.Для некоторых изделий практикуется добавлять в крошку рубленые орехи (особенно хорош в этом плане миндаль), кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, пряности (корица, ваниль, кардамон и другие, рекомендованные для выпечки).
Главное, чтобы добавочные ингредиенты не выгорали при термической.

12.Приготовленный штрейзель, чтобы он не потерял рассыпчатой структуры, до момента применения сохраняем в холоде.

14.Практикуется готовые изделия с использованием штрейзеля перед подачей дополнительно просыпать поверх крошки еще и просеянной сахарной пудрой – это добавляет декору контраста структуры и выглядит более чем соблазнительно.

Источник

Сливовый крамбл

Популярность крамблов на родине объясняется и тем, что такой пирог – очень простое и быстрое в исполнении блюдо. Согласитесь, это действительно просто: выложить фрукты и закрошить их крошкой.

Так готовят англичане и американцы. Все крамблы объединяет то, что на дно формы укладывают толстый слой начинки – а чаще всего это разнообразные фрукты и ягоды, – а поверх начинки засыпают масляную крошку, которая выполняет функцию теста. При выпечке начинка выделяет сок, и крошка становится хрустящей. В результате получается десерт, имеющий нежную текстуру с вкраплениями хрустящих частичек. Немного похоже на наш тертый пирог.

Крамблы бывают разные. Но наверное, самые-пресамые — те, что с кислинкой: вишневые и сливовые. Сливовый крамбл – вкуснейший! Слива совершенно по-особенному раскрывается в выпечке: ее природная сладость усиливается, кислинка становится уравновешенной и более выразительной, чем в свежем фрукте, мякоть хорошо пропекается, а сок, выделяющийся по время приготовления, просто сводит с ума сочностью и ароматом. Хотите спорьте, хотите нет, но я так считаю: именно в крамблах слива – королева, и именно здесь она предстает во всей своей кулинарной красе.

Ингредиенты

Приготовление

В глубокой миске смешайте половину сахара, муку. Туда же натрите на крупной терке сливочное масло.

Перетрите массу, пока она не превратится в масляную крошку.

Подготовьте сливы: помойте их, разрежьте надвое, удалите косточки, а затем нарежьте плоды кубиками.

Добавьте к сливе сахар, корицу, кардамон и ванилин. Перемешайте.

Выложите начинку на дно формы для запекания. Выбирайте не очень глубокие формы – так будет проще сервировать блюдо.

Сверху посыпьте сливы масляной крошкой.

Отправьте форму с крамблом в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте пирог в течение 40 минут.
Крамблы подают как в теплом виде, с мороженым или сметаной, а также в охлажденном – последний вариант идеален для летнего вечера, когда хочется чего-нибудь освежающего.

Источник

Рецепты Крамбл из сливы

Крамбл из сливы

Холодное масло смешать с мукой и сахаром в комковатое песочное тесто, добавить овсяные хлопья и тоже перемешать. Выложить тесто на пекарскую бумагу и запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение десяти минут.

Крамбл гречневый со сливами и халвой

1. Смешайте муку с гречневыми хлопьями «Мистраль» и сахаром, добавьте корицу. Часть сахара оставьте

2. Масло слегка подогрейте, чтобы оно было мягким. Добавьте масло к сухим ингредиентам

3. Перемешайте до получения крошек.

Крамбл 7 злаков со сливами

Сливы помыть и нарезать на пополам или четвертинками. Выложить в форму для запекания.

Отдельно смешать крахмал и сахар (сахар добавляйте по вкусу). У меня слива 4-х сортов, сладкая и не очень, поэтому я добавила 1 ст.л. коричневого сахара. Посыпать сливу и перемешать.

Отдельно смешать муку, сахар и корицу. Добавить холодное маcло, нарубленное на кусочки и все.

Крамбл с клубникой, сливой и фисташками

Промойте сливы, порежьте на четвертинки, удалите косточки. У клубники удалите плодоножки и порежьте продольно.

Безглютеновый крамбл из сливы с ревенем

Сливы разрежьте на половинки, если вы будете выпекать крамбл в одной емкости и на кубики около 1 см, если вы будут делать порционные крамблы, и удалите косточки.

Отрежьте концы и стеблей ревеня и нарежьте кусочками по 4 см (для большой формы) по 2 см для порционных крамблов.

Снимите цедру с апельсинов и выжмите сок.

Миндальный крамбль со сливами

Сначала немного о форме для выпечки. Крамбль удобнее подавать порционно, так как при выпечке фрукты или ягоды дают сок. Можно печь в красивой форме, которую потом не стыдно поставить на стол. У меня нет специальных формочек, а в формах для кексов получаются очень маленькие порции. Поэтому я пеку в силиконовой форме диам. 23 см. Сложновато потом извлекать го.

Сливовый крамбл

Сливы помыть, убрать косточки, нарезать каждую на дольки (6-8).

Отмерить виски. Вылить на сковороду, чтобы выпаривались.

Когда виски хорошо закипят, выложить к ним сливы, 10 граммов сливочного масла, сахар, корицу. Потомить на небольшом огне минут 5-7 (масса должна загустеть).

Отмерить овсяные хлопья. Понадобится 25 граммов.

К ним добавить миндаль, 20 граммов сл.

Диетический сливовый крамбл

Сливы очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками.

Смешать 2 столовые ложки меда и 1 столовую ложку рома (количество меда зависит от сладости слив). Перемешать получившуюся смесь со сливами.

Сливовый крамбл с джемом

Сливы нарезать четвертинками, сложить в сотейник и поставить на умеренный огонь. Тушить около 5 минут. При необходимости добавить ложку воды. Снять с огня, добавить по вкусу мед.

В миске смешать хлопья, муку и молотый миндаль. Добавить 2 ложки джема и масло. Смешать до получения крошки.

Сливовый крамбл

Разогрейте духовку до 200 градусов. Сливу помойте и разделите напополам. Посыпьте её половиной сахара, варите фрукты 6 минут, постоянно помешивая. Потом переложите сливы в жаропрочную форму.

Теперь масло разотрите с оставшимся сахаром и мукой. Сделайте крошку, посыпьте ею сливы.

Пряный сливовый крамбл

Разогрейте духовку до 200 градусов. Обжарьте сливы на 50 граммах сливочного масла в течение нескольких минут. Добавьте разрезанный стручок ванили, бадьян, мускатный орех, корицу и сахар, влейте вино, патоку и 50 мл воды. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 6-8 минут. Когда сливы станут мягкими, а жидкость превратится в сироп, переложите то и друго.

Фруктовый крамбл

Фрукты помойте и обязательно просушите. Затем порежьте их. Виноград, абрикосы, сливы разрежьте на половинки, достаньте косточки.

Масло сливочное порежьте на кубики, добавьте к нему пакетик ванильного сахара, кокосовую стружку, соль, корицу. Перемешайте. Добавьте муку и разотрите все руками в крошку.

Очистите грецкие орехи. Половину орехов измельчите в блендере.

Сливовый крамбл с мороженым

300 мл красного вина

несколько веточек мяты

2 ст. л. жидкого меда

4 ст. л. коричневого сахара

8 крупных желтых слив

1 звездочка бадьяна

12 штук печенья «Юбилейное»

Заранее, с предыдущего вечера, сложить в сотейник все пряности и сахар, залить вином, довести до кипения и оставить настаиваться под крышкой на 24 ч.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки и положить в сковороду, залить вином с пряностями и поставить на огонь. Довести до кипения, варить на минимальном огне 10 мин. Выложить сливы в креманки, увеличить огонь.

Сладкий крамбль (грушево-банановый с шоколадными каплями)

125 гр. печенья (в моем случае: юбилейное+амаретто миндальное печеньки)

дополнительно: 5 огнеупорных порционных форм

70 гр. миндальных лепестков (можно просто порубленый миндаль)

100 гр. охлажденного слив. масла

5 кусочков шоколада (я использовала шоколад в виде таблеток)

Духовку нагреть 200*

В блендере измельчить печенье, миндаль, сахар, потом добавить слив. масло кусочками, еще раз измельчить до однородных крошек.

Груши помыть, снять кожицу и нарезать кубиками, разложить на дно формочек.

Банан очистить и нарезать кружочками, разложить поверх груш.

Источник

Крамбл со сливой и печеньем амаретти

Ингредиенты для «Крамбл со сливой и печеньем амаретти»:

Крошка

Начинка

Печенье

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2768.7 ккал	белки 31.2 г	жиры 115 г	углеводы 430.8 г
100 г блюда
ккал 170.9 ккал	белки 1.9 г	жиры 7.1 г	углеводы 26.6 г

Рецепт «Крамбл со сливой и печеньем амаретти»:

Печенье нужно измельчить в крошку.
Для этого поместить его в прочный пакет (лучше для заморозки), прокатать скалкой (не превращаяя в муку).

Сливы промыть, обсушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, вынуть косточку.
Сливы лучше использовать недозревшие, чтобы выделяющийся при выпечке сок не размочил песочную крошку.
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить сливы, сахар и сок лимона.

Добавить цедру апельсина (лимона), перемешать.
Протушить 2мин. с открытой крышкой.
Снять с огня и выложить массу в форму для запекания (диам.26-28см).
Можно использовать индивидуальные формочки.
Приостывшую начинку присыпать молотым печеньем (примерно 1-2ст. л.).

В миске смешать муку и разрыхлитель теста.
Масло нарезать небольшими кубиками, добавить сахар.

Быстро перетреть все ингредиенты кончиками пальцев в крупную крошку, чтобы масло не успело растаять.
Я рубила спец. резаком.
Чем крупнее будет крошка, тем более хрустящим и воздушным получится десерт.
К крошке добавить остатки измельченного печенья, перемешать.
Засыпать сливу, сначала края.

А затем сверху щедро засыпать сливовую начинку крошкой-штрейзелем.

Запекать крамбл в разогретой духовки до 190С 30-35мин.

Приятного чаепития.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Крамбл со сливой и печеньем амаретти» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

10 октября 2019 года mazziadri #

11 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

12 октября 2019 года mazziadri #

12 октября 2019 года mtata # (автор рецепта)

15 сентября 2019 года liika #

16 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)

14 сентября 2019 года ingrida abraityte #

14 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)

8 сентября 2019 года wise1288 #

8 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)

4 сентября 2019 года Евгения 1976 #

5 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)

4 сентября 2019 года ЯгадякА #

5 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)

5 сентября 2019 года ЯгадякА #

4 сентября 2019 года jannasimf #

5 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)