Красный дракон соус рецепт
Соус красный основной
Столовский ГОСТовский рецепт, вкус как в Советской столовой. Местами хочется чего ни будь вкусненького, из тех времен, я вот временами делаю соус столовский, который всегда был вкусный и сочетался с большинством вторых блюд. Называется он – Соус красный основной. Почему основной? Да потому что на его основе много всяких соусов делали. По началу никак не мог добиться именно «того», «столовского» вкуса, хотя рецепт брал из кулинарных книг 60х годов. Но вот взял именно столовскую рецептуру и вышел ОН! Там оказывается не большая разница есть. Вот хочу с вами поделится этим рецептом. Благо все просто и элементарно.
Ингредиенты для «Соус красный основной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1961.8 ккал | белки 97.5 г | жиры 125.4 г | углеводы 117 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.4 ккал | белки 6.1 г | жиры 7.9 г | углеводы 7.4 г |
Рецепт «Соус красный основной»:
Ну, приступим.
Для начала берем «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года. В дневнике выложил его, кому интересно можете скачать.
Открываем 385 страницу и начинаем, для начала, смотреть из чего он состоит.
Далее смотрим технологию приготовления. Она на удивление проста.
На всякий случай сравниваем с технологической картой, все ок.
Ну вот, из чего и как его делали в столовых, мы теперь знаем досконально, по сему приступим к изготовлению.
Нам потребуется вот такой набор продуктов
1. Мука
2. Бульон
3. Томатная паста, просто паста без всяких добавок и специй и крахмала. Читайте состав.
4. Жир животный
5. Лук
6. Морковь
7. Корень сельдерея
8. Сахар
9. Соль
10. Перец горошком
11. Лист лавровый.
Как видите набор элементарный
Отравляем их в бульон и на маленьком пробульке варим полчаса.
Далее начинаем готовить муку. А именно на сухой сковородке обжариваем ее, точнее доводим до «Орехового» цвета. Аккуратно и постоянно помешивая, не отвлекаясь!
Вот до такова цвета, специально выставил на подоконник, что б естественный цвет показать, а то он на при искусственном свете фотик дает чуть другой цвет.
Далее пересыпаем ее в кружку и на время забываем. За одно и остынет.
Начинаем делать «зажарку», ну называется по другому, но не суть важно.
Не фоткал пошагово, но так сеё мего баян то на словах расскажу.
Берем жир животный, на сковородку его, далее лучок, морковку, и корень сельдерея и пассируем не сильно, в меру. Далее добавляем томатную пасту и продолжаем пассировать еще 10 мин.
Вот до такого симпатичного состояния.
Далее в нашу готовую муку наливаем горячий бульон.
Примерно, на глаз конечно, 1 к 5-6.
И тщательно размешиваем, что б ни комочка было!
Теперь сею болтушку вводим в основной бульон и опять таки тщательно размешиваем.
Доводим бульон до хорошего кипения.
И вводим готовую зажарку.
Не забываем налить в сковородку после зажарки бульончика
И хорошо ополоснув вернуть в кастрюльку. Что б собрать все оставшиеся ароматы и вкусняшки.
Далее ставим кастрюльку на дальнюю конфорку и оставляем на часик, кипение на самом маленьком пробульке.
Через часик вводим специи, а именно – Соль-Сахар-Перец и держим на пробульке 10 мин
Потом вводим лаврушку и еще 5 минут ждем.
Далее берем удобную миску и мелкое сито и не торопясь процеживаем наш соус.
Процеживаем хорошо но без мего фанатизма. То есть без протирания мякоти. Нам она не нужна. Она отработала и отдала все вкусы.
Переливаем его в кастрюльку и добавляем 70 грамм животного жира, так как это не заготовка для других соусов а самостоятельный соус.
Тщательно размешиваем и доводим на плите до пару булек, что б пастеризовать. Ну а далее переливаете в удобную для хранения посудину и в холодильник. Смело хранится 4 – 5 дней в холодильнике.
В итоге выходит вот такая прелесть. Как сфотографировать его я не придумал, ну что б была видна консистенция и все такое, по сему взял на гарнир картошечку пюре. Ибо в ней соус не теряется как допустим в рисе и гречке и положил фрикаделек.
На мой вкус вышел по вкусу именно «столовский» красный соус. Жена подтвердила, что это именно «ОН». Тут на удачу заехали гости, и я на них тоже произвел тест. Причем в нейтральной среде, что б блюдо не вносило коррективы во вкус соуса. Результат такой – тот, что по старше сказал, что это именно ОН, тот что по младше сказал что это ОН но чуть сладковат на его вкус.
Вывод – Это ОН, он столовский соус! Ура! Ибо я добивался именно его вкуса. На этом все.
Всем Приятного аппетита!
Фунчоза со свининой «Красный дракон»
Невероятно вкусное, насыщенное блюдо. Кусочки свинины с овощами в роскошном соусе со множеством сплетений специй и ароматов. Острое, кисло-сладкое сочетание в окружении нежной фунчозы оставит самые приятные впечатления. Угощайтесь!
Ингредиенты для «Фунчоза со свининой «Красный дракон»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1559.7 ккал | белки 67.3 г | жиры 63.9 г | углеводы 204.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.3 ккал | белки 3 г | жиры 2.8 г | углеводы 9.1 г |
Рецепт «Фунчоза со свининой «Красный дракон»»:
Морковь нарезать полукружками, как и лук.
Сельдерей нарезать небольшим кубиком.
Поставить обжаривать овощи в небольшом количестве растительного масла.
Когда овощи начнут зарумяниваться, добавить болгарский перец, нарезанный средним кубиком.
Чеснок и имбирь нарезать достаточно мелко. Добавить к овощам и продолжать обжаривать все вместе еще минут 5-7.
Свинину предварительно отварить и остудить. Лучше это сделать за день раньше.
Фунчозу отварить, согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Дать стечь лишней жидкости.
К овощам добавить свинину, нарезанную соломкой, и острый перец, нарезанный кружочками, мы от семян перец не очищаем.
Обжарить с овощами пару минут. Огонь убавить. Влить соус Терияки, перемешать и потушить еще пару минут.
Затем добавить соль, сахар и уксус. Перемешать.
Добавить фунчозу и еще раз хорошо все перемешать.
Оставить на пару минут тушиться, чтобы все «подружились».
Всыпать черный кунжут, перемешать. Оставить еще на минуту, затем огонь выключить. Сразу выкладывать по тарелочкам и наслаждаться!
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Невероятно вкусное, насыщенное блюдо. Кусочки свинины с овощами в роскошном соусе со множеством сплетений специй и ароматов. Острое, кисло-сладкое сочетание в окружении нежной фунчозы оставит самые приятные впечатления. Угощайтесь!
Похожие рецепты
Свинина по-домашнему
Свиная грудинка на луковой шелухе
Шашлык по-уральски
Лапша со свининой «Восточный Новый год»
Дикий кабанчик
Филиппинское адобо из свинины
Мисо мясо
«Корзина цветов для классного руководителя»
Свиной шейный карбонад, запеченный с овощами
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Сердечко»
Орешки из нута под пиво
Малиновый рахат-лукум
Фотографии «Фунчоза со свининой «Красный дракон»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
2 августа 2020 года Lioness-70 #
2 августа 2020 года Демурия # (автор рецепта)
25 мая 2019 года Демурия # (автор рецепта)
13 мая 2019 года Демурия # (автор рецепта)
3 мая 2019 года Демурия # (автор рецепта)
17 апреля 2019 года Vuster #
17 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
18 апреля 2019 года Vuster #
14 апреля 2019 года Kuss #
14 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года jannasimf #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года iren0511 #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Kuss #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года PYMA-2016 #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года masha vet #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года VeVeTa Tuk #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года VeVeTa Tuk #
10 апреля 2019 года golubga #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Евгения 1976 #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Ирушенька #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года olgatash1416 #
11 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года tomi_tn #
10 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года Т-пушка #
10 апреля 2019 года Демурия # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
5 самых популярных корейских соусов и специй
1. Кимчи – символ корейской нации
Соус Кимчи — это не просто заправка для большинства корейских блюд, но и настоящая гордость Кореи. Кимчи или Кимхчи – корейский соус, купить который можно в нашем магазине, отличается остротой, жгуче-пряным вкусом и ароматом свежих фруктов.
Интересный факт: Кимчи любят не только в Корее, но и в Японии. Только называется он там по-другому – кимучи.
Практически каждый прием пищи в Корее не обходится без блюда с Кимчи. Этот острый корейский соус считается «эликсиром» здоровья и молодости, так как содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е и РР, а также холин, бета-каротин, цинк, селен, магний, кальций, калий, фосфор, железо, натрий и медь.
Состав: традиционный рецепт Кимчи предполагает добавление японской редьки дайкон, имбиря, перца чили, яблок, мандаринов, чеснока, горчицы, соевой пасты и многих корейских специй.
Применение: часто корейские повара используют Кимчи в качестве заправки-маринада для традиционного блюда из пекинской капусты. Корейцы употребляют Кимчи в качестве закуски ежедневно, поэтому этот соус является ингредиентом в более чем в 170 разных блюдах национальной кухни. Эту приправу часто добавляют в мясное рагу или суп, чтобы придать блюду остроты.
2. Корейский соус барбекю Бульгоги (Пулькоги)
Бульгоги или пулькоги – популярное мясное блюдо. По сути, это маринованная говядина с особым соевым соусом. Для бульгоги отбирают самые нежные кусочки вырезки и филейной части.
Интересный факт: первые упоминания о соусе Бульгоги относятся к эпохе Когурё (37 год до н.э.).
Состав: традиционный корейский соус для барбекю и Пулькоги, заказать который можно на этом сайте, является виртуозным сочетанием обыкновенного соевого соуса из воды и обезжиренных соевых бобов, пюре из корейской груши и яблока, кукурузного сиропа, ананасового экстракта, чеснока, лука, соли, сахара, рисового уксуса, черного перца, имбиря, розмарина и лимонной кислоты для регуляции кислотности.
Применение: Данный корейский соус для мяса используют не только в качестве заправки для Пулькоги, но и во многих рецептах барбекю. Хорошо сочетается с печеными овощами, а также с мясом, приготовленным на углях.
3. Гочудзян – перцовая соевая паста
Корейские соусы на основе соевой пасты – это один из главных ингредиентов национальной кухни. Гочудзян или Корё является, пожалуй, самым распространенным видом соевой пасты. Обладает насыщенным темно-красным цветом из-за высокой концентрации красного перца.
Интересный факт: с давних времен в Корее сохраняется традиция оставлять кочхуджан «бродить» в больших горшках прямо на улице, под открытым небом.
Состав: готовится с добавлением ферментированных соевых бобов и клейкого белого риса (или рисовой пудры). Также иногда в этот соус корейской кухни добавляют пшеничные зерна, ячмень, тыкву, сахар, мед, зизифус (китайский финик) и сладкий картофель.
4. Муильчи эк джот – корейский рыбный соус
Это жидкий анчоусный соус, золотистого оттенка, с солоноватым привкусом. По вкусу очень напоминает классический тайский или китайский рыбный соус.
Интересный факт: примерный рецепт этого соуса под названием «гарум» широко применялся еще в Древнем Риме.
Состав: Этот соус очень прост в приготовлении – смешиваются ферментированные анчоусы (или моллюски) и соль. Потом соус «бродит» несколько дней или недель (в зависимости от рецепта).
Применение: Довольно часто повара корейской кухни используют этот соус вместо кетчупа и добавляют его в супы и Кимчи.
5. Твенджан – твердая соевая паста
Практическая незаменимая приправа в корейской кухне, которая является острой ферментированной соевой пастой со специфическим, резковатым запахом.
Интересный факт: твенджан часто сравнивают со знаменитой японской соевой пастой мисо. Но, в отличие от мисо, в твенджане часто попадаются нераздавленные соевые бобы. В Китае также есть своя разновидность твенджана – дацзян.
Состав: в Корее твенджан предпочитают готовить в домашних условиях, в течение месяца настаивая смесь из соевых бобов и солевого раствора. Процесс довольно трудоемкий, но зато у приправы появляется неповторимый вкус. Если ищите классический твенджан, то покупайте тот, что приготовлен по домашним рецептам. Фабричный твенджан может иметь совершенно другой вкус, так как в него часто добавляют пшеничную муку.
Применение: Это популярный соус для корейских салатов, который отлично сочетается практически с любыми сырыми овощами. Часто твенджан служит основой для жидких соусов, в сочетании с кунжутным маслом и чесноком. Так, например, на его основе делают ссамджан, который корейцы едят каждый день с рисом, завернутым в листовые овощи. Такое блюдо называют ссамбап.
Также корейские домохозяйки используют твенджан вместо специй во время приготовления традиционного супа ччигэ, в который также добавляют тофу, моллюски, мясо, перец чили, зеленый лук и цуккини.