Крымские чебуреки фото рецепты

19.06.202119.06.2021 admin 0 Comments

Домашние крымские чебуреки с мясом на сковороде: рецепт в домашних условиях пошагово с фото

Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Сегодня поделюсь секретом, как приготовить домашние крымские чебуреки с мясом: рецепт на сковороде. Само название «чебурек» заключает в себе крымско-татарские корни. Но и узбеки тоже считают чебуреки своим национальным блюдом, нам, конечно, все равно, откуда произошли первоначально чебуреки, мы их очень любим.

Почти каждая хозяйка, живущая в Крыму, знает, как приготовить домашние чебуреки с мясом на сковороде, и я, конечно, тоже научилась, даже со временем у меня появился свой фирменный семейный рецепт. Кто отдыхал в Крыму, наверное, пробовал крымские чебуреки, всем они нравятся. Когда приезжают в гости к нам в Крым мои родные и друзья, то сразу просят приготовить крымские чебуреки по моему рецепту, и я с удовольствием их готовлю.

По своей сути это обыкновенные пирожки с мясом, только их не пекут в духовке, а жарят в сковороде в большом количестве постного масла. Поэтому чебуреки получаются с тонкой румяной хрустящей корочкой, именно за нее и любят это блюдо, истекающее вкусным мясным соком.

ОТКУДА К НАМ ПРИШЕЛ КРЫМСКИЙ ЧЕБУРЕК?

Чебурек – блюдо очень древнее, уходящее в очень запутанную историю Средней Азии. В старину чебурек с мясом был огромных размеров, горячий и сочный он всегда присутствовал на семейных праздниках. Сейчас готовят чебуреки небольших размеров, едят их при перекусах.

Очень популярным стало это блюдо в Советском Союзе, когда крымские татары получили право селиться на всей территории нашей огромной страны. Вот они и привезли эти вкусные сочные пирожки, с тех пор чебуреки стали лакомством для всех жителей страны.

Существует еще одна история появления чебурека. По древней легенде, чебурек придумали воины Чингисхана, во время походов им нужна была сытная, горячая и вкусная еда. И как-то они повесили перевернутый щит на костер, налили масла и нажарили в нем аппетитных сочных пирожков с бараниной и назвали эти пирожки чебуреками.

Само слово “чебурек” тюркского происхождения – название восточного блюда. Это блюдо было в форме месяца,с начинкой из жирной баранины, с острой приправой, жарили его из пресного теста в масле. И сейчас такие сочные горячие чебуреки считаются главным национальным блюдом крымских татар.

Домашние крымские чебуреки с мясом: рецепт на сковороде

Сегодня я расскажу, как приготовить домашние чебуреки с мясом, рецепт даю свой. Каждая хозяйка хранит свой фирменный рецепт вкусных чебуреков в домашних условиях. Она с удовольствием угощает ими своих друзей, семью, и считает свой рецепт самым настоящим и лучшим.

Конечно, и у меня есть личные секретики и хитрости в приготовлении чебуреков. Но все-таки главную черту, которая подходит только крымским чебурекам, выделить надо обязательно.

Очень важна и начинка для чебуреков, мясной фарш приготавливают из разного вида мяса: свинины, баранины, говядины, курицы. Существуют другие начинки крымской кухни – из рассольных сыров, приготовленных по домашним рецептам.

С такими сырами крымчанки готовят чебуреки, и заядлым мясоедам тоже нравится такая начинка. Готовить будем чебуреки по моему уже много раз проверенному рецепту. Сначала приготовим тесто, рецепт которого тоже неоднократно был проверен.

В состав теста входят самые простые продукты: мука, соль, сахар, вода, постное масло. В тесто не надо добавлять яйца, чтобы чебуреки не получились ломкими, а чтобы тесто получилось эластичным, его нужно замесить на очень горячей воде.

Ингредиенты для теста:

Все хозяйки делают тесто для чебуреков по-разному, некоторые готовят тесто на кефире, минеральной воде, на пиве и даже с добавлением водки. Делайте тесто как хотите, но учитывать секреты правильного теста необходимо, ведь оно должно быть тонким, мягким, хрустящим, а не резиновым.

Я замешиваю тесто на горячей воде, чтобы оно было нежным и эластичным. Тесто можно делать на столе, но я его готовлю в глубокой миске: высыпаю туда муку (не забудьте ее просеять), затем вливаю воду, кладу соль, сахар, постное масло и замешиваю.

Тесто нужно обязательно хорошо вымешать, затем кладем в целлофановый пакет и отправляем на 1 час в холодильник, там тесто отдыхает и восстанавливает структуру после вымешивания.

Домашние чебуреки с мясом | Как приготовить начинку

Часто неумелые кулинары готовят и продают готовые чебуреки, даже в чебуречных бывают не вкусные чебуреки, как будто тесто с мясным привкусом. Поэтому я делюсь с вами своим фирменным рецептом, как правильно готовить начинку для чебуреков из хорошего нежного фарша.

Расскажу, как я делаю мясной фарш для своих сочных домашних чебуреков. Пропорции мяса и лука беру примерно такие, это первый секрет — лука столько же, сколько и мяса, 50% мяса и 50% лука, примерно полстакана холодной воды. Для чебуреков покупаю вырезку свиного мяса с жировой прослойкой, можно вырезку свиной грудки или свиной лопатки, но обязательно, чтобы присутствовала жировая прослойка, это важно.

Но если вам не повезло и нет мяса с жирком, то добавьте сала свиного, только, чтобы было несоленое, процентов двадцать от мяса свинины 80% к 20% сала. Фарш из одной свинины не очень подходит к чебурекам, надо еще добавить куриного фарша или индюшиного.

Если никуда не спешу, то делаю фарш сама, прокручиваю мясо через мясорубку, тогда намного вкуснее получаются чебуреки. Потом фарш с луком и водой хорошенько перемешиваю, чтобы получилась однородная масса.

Классический фарш для чебуреков готовится из бараньего мяса, но не все любят баранину. Я и моя семья не любим фарш из баранины, поэтому я готовлю начинку из жирной свинины и куриного мяса. Чтобы с хорошим аппетитом есть чебуреки, надо их готовить из мяса, которое любите.

Никогда не добавляю в фарш говядину, из нее может и не получиться сочный фарш, а добавлять в фарш кусочек сливочного масла не хочется, хочу получать натуральный бульон. Если очень любите говядину, то можно ее заменить молодой телятиной, это будет очень вкусно. Некоторые готовят домашние чебуреки из мяса индейки и курицы, сколько людей – столько вариантов приготовления фарша для чебуреков.

Еще всегда добавляю в фарш свежую зелень, в основном укроп и петрушку, тогда фарш получается, ароматный, сочный. Из какого фарша вы бы не готовили чебуреки, главная особенность это его сочность.

Ингредиенты для начинки:

В мисочку выкладываю 500 грамм домашнего фарша. Половину порции лука тру на мелкой терке, если покупаю фарш, а половину мелко нарезаю, тогда начинка для чебуреков получается еще сочнее и вкуснее. Потом добавляю соль, перец, сметану или майонез, что есть в доме, и мелко нарезаю свежую зелень.

Всю массу тщательно перемешиваю, если вижу, что фарш густой, то добавляю немного водички и опять перемешиваю, фарш должен быть немного жидковатым, тогда чебуреки будут сочными. Лук лучше мелко резать или натереть на мелкой терке, тогда начинка становится сочной, перекрученный на мясорубке лук теряет свою структуру и сок.

Вкусные домашние чебуреки с мясом | Процесс приготовления

Все у нас готово: тесто созрело, фарш готов, начинаем жарить чебуреки на сковороде. Режем тесто на четыре кусочка, каждый раскатываем руками, как колбаски. Затем нарезаем эти колбаски на небольшие кусочки, и каждый кусочек скатываем в шарик.

Должно получиться четырнадцать порций, это значит у вас получится 14 чебуреков. Берем шарик и раскатываем его в очень тонкий слой, он должен быть максимально тоненький, вот тогда тесто в готовом чебуреке будет хрустящим.

В Крыму, в больших чебуречных, тесто раскатывается специальной тестораскаточной машиной, вот почему чебуреки у них такие вкусные и красивые. На каждый тонко раскатанный слой теста мы кладем по одной столовой ложки фарша, разглаживая на половину лепешки.

Затем закрываем лепешку с одной стороны и защипываем края, если нет такого специального колесика с зубчиками для обрезания краев, то можно воспользоваться блюдечком тоже хорошо получается. Всегда у меня спрашивают, сколько жарить чебуреки на сковороде в масле нужно.

Жарить чебуреки на сковороде совсем несложно, но обязательно на хорошо разогретой сковороде и в большом количестве растительного масла. Жарятся чебуреки недолго, как зарумянится одна сторона, переворачиваем на другую, переворачивать на другой бок нужно только деревянной лопаткой, чтобы нечаянно не проткнуть лакомство.

Готовые изделия выкладывать сразу на бумажное полотенце, а уже потом на блюдо. Вот и весь процесс приготовления вкусных крымских чебуреков с мясом, совсем несложно и быстро.

Расскажу, как разогреть чебуреки на сковороде, если они остыли, а хочется горячих поесть. Также добавить постное масло, но уже немного и в разогретую сковороду положить остывшие чебуреки, они быстро нагреются. Еще можно разогреть чебуреки без масла в микроволновке, они получаются очень мягкими и тоже вкусными.

ВЫВОД

Теперь вы будете знать, как приготовить домашние крымские чебуреки с мясом: рецепт, по моему рецепту чебуреки получаются всегда сочными и с бульончиком внутри. Все, кто побывал в Крыму, особенно в курортных городах, уверена, запомнили такое традиционное черноморское блюдо, как крымские чебуреки.

Ведь только в Крыму в основном готовят их очень правильно, и тесто получается хрустящее, тонкое, золотистое, а начинка сочная, которая просто тает во рту. За рубежом вообще не знают, что такое чебуреки и как их правильно нужно есть. Вообще, правильно есть чебурек еще надо поучиться, чтобы не испачкать жиром руки и одежду.

Есть чебурек надо, держа его вертикально, чтобы сок был внутри и с каждым укусом лакомства попивать понемногу сочного бульона из начинки. Нельзя пользоваться ни вилкой, не ножом, а то тесто помнется и весь вкусный сок вытечет. Будет еще вкуснее, если запивать домашние чебуреки горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Если вам понравился мой пошаговый рецепт приготовления чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде, то напишите свой отзыв в комментариях. Буду рада, если вы поделитесь своими фирменными рецептами.

Источник

Крымские чебуреки дома – легендарные пирожки! Рецепты сочных, крымских чебуреков с мясом, сыром, овощами, грибами

Побывать в Крыму и не попробовать чебуреков? Ну, это всё равно, что в море не искупаться – зачем ехать-то было? Классических – на ледяной воде, с начинкой из молодой баранины, ныне почти не встретишь, зато всех прочих – пруд пруди! И с овощами, и с сыром, и с начинкой в различных комбинациях. Ну а если до Крыма, как до отпуска неблизко, а похрустеть аппетитными чебуречками хочется – вооружайтесь продуктами и за дело, не так они и сложны – крымские чебуреки.

Крымские чебуреки – общие принципы приготовления

• Основная особенность крымских чебуреков – тонкое, слоистое изнутри и пузырчатое снаружи, тесто, нежно-золотистого цвета. Чтобы добиться такого результата в него добавляют яйца, растительное масло, сливочный маргарин, водку. Его вымешивают разными способами, варьируя температуру смешиваемых продуктов.

• В начинку классических крымских чебуреков кладут нежирный мясной или куриный фарш. Чтобы изделия вышли сочными в начинку добавляют много репчатого лука и подливают воду. Лук измельчают на мясорубке или очень мелко шинкуют. На полкило мясного фарша принято добавлять примерно 120 мл прохладной, предварительно прокипячённой воды. Мясная начинка должна быть слегка жидковатой.

• Тесто для чебуреков раскатывают небольшими кругами чуть толще бумажного листа и вылепливают из них изделия в виде полумесяца. Особое внимание уделяют швам и начинке, её не должно быть много.

• Крымские чебуреки жарят в большом объёме прокалённого растительного масла. Чтобы на боках не образовывались подпалины, полуфабрикаты должны свободно «плавать» в толщи раскалённого жира и не касаться дна посуды.

Простой рецепт крымских чебуреков с мясом из теста на ледяной воде

Ингредиенты:

• три полных стакана (250 мл) муки;

• треть стакана рафинированного масла;

• половина ложечки мелкой соли;

• 3/4 стакана питьевой воды.

• полкило нежирного, желательно смешанного, фарша;

• четыре крупные головки горького лука;

• соль и чёрный, крупномолотый перец.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разбейте яйцо, отделите белок, а желток перелейте в стакан ёмкостью 250 мл. Долейте ледяной воды так, чтобы вышло примерно три четвёртых стакана. Если жидкость будет тёплой, тесто не получится слоистым. Добавьте соль и размешайте до полного растворения её кристаллов. Желательно использовать мелкую соль, после растворения она не даёт тёмного осадка.

2. В широкую посудину пересейте всю муку, влейте к ней разболтанный в воде желток, размешайте вилкой. Долейте растительное масло и вымесите тугое, не прилипающее к рукам тесто.

3. Сформуйте его в шар, оберните плёнкой и поместите в холодильник. Минимальное время охлаждения полчаса.

4. Три луковицы перекрутите вместе с фаршем на мясорубке, оставшуюся – нашинкуйте некрупными ломтиками и отправьте в фарш.

5. Добавьте немного соли, примерно половину чайной ложки, по своему вкусу поперчите. Для сочности в мясную массу влейте пару столовых ложек воды или молока, перемешайте.

6. Вылежавшееся в холоде тесто разделите на двенадцать кусочков одинакового размера. Раскатайте каждый тонким, но не прозрачным, блином. На одну половинку выложите мясной фарш, накройте его свободным краем и плотно соедините края, слегка прижимая их зубцами вилки.

7. В сковороду налейте, не экономя, растительное масло. Крымские чебуреки жарятся в большом его объёме. Поставьте сковороду на интенсивный нагрев и дождитесь, когда масло перестанет потрескивать.

8. Убавьте огонь до среднего и обжарьте в горячем масле чебуреки с обеих сторон до появления яркого золотистого окрашивания.

Хрустящие крымские чебуреки с овощами из теста на кипятке

Ингредиенты:

• свежее, крупное яйцо;

• чайная ложка сахара;

• каменная соль – 0,5 ч. л.;

• 300 мл прохладной, но не ледяной воды;

• большая ложка неароматизированной водки;

• полкило белой муки;

• две ложки неароматного масла.

Начинка:

• небольшого размера помидоры, например, сорта «Черри» – 6 шт.;

• один болгарский перец;

• некрупная головка горького лука;

• две чайных ложки светлого соевого соуса;

• по вкусу – пряные, неострые специи.

Способ приготовления:

1. Пересейте всю муку, вскипятите воду.

2. В небольшую миску всыпьте 100 граммов муки, влейте к ней 200 мл кипятка и интенсивно перемешайте. Должно получиться пышное тесто, кашеобразной консистенции.

3. В другой миске к 300 граммам муки добавьте водку, растительное масло, разбейте яйцо. В оставшейся горячей воде растворите сначала соль, затем сахар и перелейте в муку, перемешайте.

4. Соедините вместе оба вида приготовленного теста в большой миске, добавьте остатки муки и хорошо, не торопясь, вымесите. Тесто получается послушным, не липнет к посуде и рукам, при вымешивании на столе не требует подсыпания муки.

5. Затяните миску с тестом плёнкой и дайте ему отдохнуть на столе.

6. Помидоры нарежьте тонкими дольками. Очищенный перец разрежьте пополам и нашинкуйте поперечной соломкой, тонкими полукольцами нарежьте лук.

7. Смешайте овощи, добавьте немного специй или молотого перца и заправьте начинку соевым соусом.

8. Разделайте отлежавшееся тесто на 20 шариков, сложите их в миску и обязательно накройте, чтобы не обветрились.

9. На припылённом мукой столе поочерёдно раскатайте шарики кругом до толщины бумажного листа. На половинку получившегося круга выложите овощную начинку, оставляя место по краю, чтобы можно было плотно залепить, и накройте свободной половинкой. Аккуратно придавите верхний слой теста руками, чтобы выпустить весь воздух и плотно прижмите край чебурека.

10. В толстостенную сковороду небольшого диаметра влейте примерно стакан масла и хорошо прогрейте его на интенсивном огне. Затем убавьте нагрев до среднего и обжарьте чебуреки до золотистой корочки сначала с одной, а затем с другой стороны.

Крымские чебуреки с сыром: рецепт из заварного теста

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 650 гр.;

• 40 мл водки или разведённого 1:2 с водой спирта;

• полный стакан воды (250 мл);

• неароматное подсолнечное масло – 35 мл;

• легкоплавкий твёрдый сыр для начинки – 150 гр.

Способ приготовления:

1. Перелейте воду в небольшую кастрюльку. Добавьте немного соли, влейте растительное масло и поставьте на небольшой огонь.

2. Когда жидкость закипит, снимите кастрюлю с плиты и вмешайте в жидкость половину пересеянной муки. В слегка остывшее заварное тесто разбейте яйцо, влейте водку, перемешайте и постепенно вмешайте оставшуюся муку. Её может потребоваться меньше, ориентируйтесь на густоту теста. Оно должно быть крутое, но не тугое.

3. Дайте заварному тесту выстояться в тепле не менее получаса. Затем разделайте его на небольшие шарики. Раскатав каждый тонким кругом, сформуйте чебуреки, посыпая при лепке одну половинку мелко натёртым сыром.

4. Жарьте как обычные чебуреки, в достаточном объёме раскалённого масла. Готовые изделия выкладывайте на одноразовые полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

Сочные крымские чебуреки с мясным фаршем и зеленью из теста без яиц, на маргарине

Ингредиенты:

• один стакан питьевой воды;

• 125 гр. качественного маргарина;

• три стакана (примерно 500 гр.) пшеничной муки;

• каменная соль – 1/2 ч. л.

Начинка:

• полкило любого нежирного мясного фарша;

• две средних луковицы;

• зелень молодого укропа – 40 гр., или по вкусу;

• молотый перец, можно другие специи.

Способ приготовления:

1. В миске подходящего объёма смешайте муку с солью. Влейте холодную воду, интенсивно перемешайте вилкой, нужно добиться, чтобы тесто собралось комками.

2. На среднем огне распустите маргарин, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте его в приготовленное комковатое тесто, вымесите. Затем выложите на стол, при необходимости подсыпая муку, хорошо обомните его руками. Сформуйте шаром и поставьте в холод на полтора часа. Охлаждённое тесто будет эластичным, легко поддающимся раскатыванию.

3. Мелко нашинкуйте очищенный лук и переложите его к фаршу. Добавьте специи, мелкорубленый укроп, по своему вкусу присолите. Влейте полстакана холодной кипячёной воды и тщательно перемешайте. В данном случае мясной фарш должен быть слегка жидковатым. Вода делает мясную начинку более сочной и ускоряет её приготовление. Накройте миску с фаршем крышкой, временно уберите в холод.

4. Примерно через полтора часа извлеките ёмкости с тестом и фаршем из холодильника и вылепите классические чебуреки, формой напоминающие полумесяц. Из указанного количества продуктов выходит не менее шестнадцати штук.

5. Обжарьте заготовочки с обеих сторон, опуская в большой объём раскалённого растительного масла, установив огонь немного меньше среднего.

Крымские чебуреки с начинкой из курицы, грибов и сыра – «Особые»

Ингредиенты:

• любое чебуречное тесто, приготовленное по вышеуказанным рецептурам.

В начинку:

• полкило охлаждённого куриного филе;

• два больших помидора;

• 120 мл холодной воды;

• 200 гр. свежих шампиньонов;

• полторы ложки растительного масла;

• твёрдый легкоплавкий сыр – 200 гр.

Способ приготовления:

1. К фаршу добавьте нашинкованный помельче лук. По своему вкусу приправьте перцем, слегка присолите, влейте воду и перемешайте.

4. Накройте начинку противоположной частью теста, плотно скрепите его края. Формируя чебуреки, раскладывайте заготовки на присыпанном мукой столе. Когда все изделия будут готовы, поочерёдно обжарьте их на сковороде, руководствуясь общим для всех рецептов принципом – большое количество сильно разогретого масла.

Крымские чебуреки без мяса с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• порция домашнего теста для чебуреков

В начинку:

• 150 гр. твёрдого сыра;

• три небольших помидора;

• сушёный молотый базилик, сухой чеснок и чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто для чебуреков, воспользовавшись одной из вышеописанных рецептур.

2. Промойте помидоры, обсушите и нарежьте тонкими полукольцами. Для чебуреков лучше брать мясистые сорта томатов.

3. Твёрдый, легкоплавкий сыр для начинки натрите на средней тёрке. Добавьте сушёный чеснок, молотый базилик. Приправьте всё небольшим количеством молотого перца и перемешайте.

4. На раскатанное тонкими кругами тесто, выложите пару помидорных долек, присыпьте их измельчённым сыром и вылепите заготовки, чуть загибая их в форме полумесяца. Плотно залепляйте свободные края, иначе при обжаривании вытечет весь сок.

5. Обжаривайте чебуреки без мяса, как и классические, опуская заготовки в раскалённое масло. Учтите, времени на обжаривание потребуется меньше. Как только одна сторона возьмётся нежной золотистой корочкой, переверните чебурек и так же прижарьте нижнюю его сторону.

Крымские чебуреки – хитрости приготовления и полезные советы

• Не получается раскатать тесто аккуратным кругом? Раскатайте его большим пластом и вырежьте из него круги нужного диаметра, используя в качестве трафарета различного диаметра тарелки или блюдце.

• Чтобы швы не расклеились, пройдитесь по ним вилкой, слегка придавливая зубцами. Не нажимайте сильно, иначе прорежете край изделия.

• Для экономии масла используйте глубокие сковороды небольшого диаметра и обжаривайте изделия по одному.

• Крымские чебуреки с сырной начинкой, желательно подавать с пылу с жару, не дожидаясь затвердевания сыра. Не жарьте сразу много чебуреков с сыром, заморозьте лишние полуфабрикаты. Замороженные полуфабрикаты перед обжариванием не требуют полной разморозки, их нужно будет лишь слегка оттаять.

Источник

Чебуреки «Крымские»

Ингредиенты для «Чебуреки «Крымские»»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2083.8 ккал	белки 50.3 г	жиры 6.8 г	углеводы 359.1 г
Порции
ккал 173.7 ккал	белки 4.2 г	жиры 0.6 г	углеводы 29.9 г
100 г блюда
ккал 166.7 ккал	белки 4 г	жиры 0.5 г	углеводы 28.7 г