Манты классический рецепт видео
Манты; разные способы лепки с пошаговыми фото
Манты — разные способы лепки с пошаговыми фото
Тесто для мантов
Для лепки мантов нужно пресное тесто, которое готовится из минимума продуктов:
При работе с ним ту часть теста, которая в данный момент не используется, нужно убирать под пленку или в полиэтиленовый пакет, чтобы тесто не сохло и не трескалось.
Лепим правильные манты
Отстоявшееся тесто раскатывают слоем 1–2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам.
Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делают крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конверте.
Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.
Как приготовить начинку для мантов
Начинка из мяса
Ингредиенты
Приготовление
Классическая начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира. Но можно использовать говядину, свинину или курицу или смешивать разные виды мяса.
При приготовлении начинки не используйте мясорубку. Просто мелко порубите мясо ножом.
Добавьте в фарш кусочки сала. Это сделает манты более нежными. Иногда сало заменяют сливочным маслом.
Следом отправьте нарезанный репчатый лук. Считается, что чем его больше, тем сочнее будет начинка. Поэтому обычно фарш смешивается с луком в пропорции 2 : 1.
Главная специя для мантов — зира, её нужно около чайной ложки. Соль, перец и другие пряности добавляйте по вкусу. Майоран, кориандр и базилик сделают фарш особенно вкусным и ароматным.
Начинка из рыбы
Ингредиенты
Приготовление
Можно использовать филе любой рыбы, кроме трески, мерлузы, макруруса, нототении, палтуса, окуневых и карповых.
В мясорубке перекрутите филе рыбы вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Всё перемешайте.
Начинка из тыквы
Ингредиенты
Приготовление
Тыкву очистите и нарежьте кубиками. В растительном масле слегка обжарьте измельчённый лук. Соедините его с тыквой и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте сахар. Жарить тыкву не нужно, достаточно перемешать и подержать на огне не более 5 минут.
Начинка из картошки
Ингредиенты
Приготовление
Очистите и порежьте небольшими кубиками картофель и лук. Добавьте измельчённое сало и приправьте солью и специями.
Для приготовления теста для мантов по классическому рецепту подготовить необходимые ингредиенты.
Просеять пшеничную муку несколько раз. И это обязательное условие (даже если вы используете муку высшего сорта), так как, во-первых, таким образом отсеивается мусор и всё то, что может попасть в муку, а во-вторых, мука обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста, а затем и на само мучное изделие.
В центре просеянной муки сделать углубление. Добавить одно куриное яйцо.
По вкусу всыпать соль.
Теперь предстоит длительная и кропотливая работа: не спеша, перемешивая вилкой круговыми движениями от центра в одном направлении (по часовой стрелке или в обратном направлении – не принципиально), каждый раз цепляя малую часть муки. Так тесто получится мягким, нежным, очень приятным на ощупь и, самое главное, не перебитым мукой.
Когда тесто станет достаточно плотным и мешать вилкой будет сложно – стоит продолжить вымешивание руками.
Чуть позже, когда уйдет вся мука, выложить тесто на стол и продолжить вымешивать на протяжении 10-15 минут, все время загибая края к центру. Классический рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания — чем больше времени вы потратите на его приготовление, тем более нежным будет вкус блюда. С каждой минутой тесто будет становиться все эластичней и мягче.
С таким тестом очень приятно работать, оно послушное, податливое. Манты получаются шикарными: тесто тонкое и мягкое, прекрасно сдерживает не только начинку, но и образовавшийся сок.
Перед тем как приступить к лепке мантов, дайте тесту отдохнуть минимум 20 минут.
Классический рецепт теста для мантов
Прежде чем побаловать своих домочадцев этим замечательным блюдом, необходимо освоить все азы и конечно же познать все нюансы приготовления. Взять например, неправильно приготовленное тесто, наверняка оно испортит всю задуманную Вами работу — выйдет чересчур толстым и как правило начинка плохо проварится, или наоборот получится тонковатой и из-за этого будет рваться, что также испортит блюдо.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот совершенно простенький рецепт создания классического теста для мантов, очень похож на обычное всем привыкшее пресное тесто для вареников. Но и здесь есть некое отличие, это длительность его вымешивания и искусная лепка.
1. В глубокую емкость вливаем 1,5 стакана теплой, но не горячей воды, вбиваем яйца, всыпаем соль и тщательно все перемешиваем до полного растворения всех компонентов. Вода не должна быть горячей, потому что добавленные яйца свернутся и тесто не получится.
2. В отдельную миску просеиваем муку, по середине делаем углубление и вливаем в нее соленую смесь.
3. Аккуратненько замешиваем тесто и в течении всего процесса понемногу вливаем оставшуюся половину стакана воды.
4. Вымешиваем тесто до того момента пока оно по своей консистенции не получится очень густым и не сможет провернутся ложкой.
5. После выкладываем его на сухую, подсыпанную мукой поверхность и уже с помощью рук доводим дело до конца, чтобы к столу ничего не прилипало.
6. На все про все должно уйти по 15-20 минут, в котором все это время необходимо приминать тесто со всех сторон. Да, это немного трудоемкий процесс, но только таким способом можно добиться необходимой гладкость и густоты.
7. Формируем из него шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем настаиваться в течении одного часа.
8. По истечению времени нарезаем готовое тесто на 4-5 равных частей и приступаем к следующим действиям, которые описаны ниже.
Шаги приготовления
Подготавливаем необходимые для приготовления мантов ингредиенты.
Говядину моем, просушиваем бумажным полотенечком, нарезаем и вместе с четвертинками репчатого лука пропускаем через мясорубку. Если мясо слишком постное, добавляем немного жира (телячьего, можно свиного). Получившийся фарш солим и перчим по вкусу.
Просеиваем через сито 1 ст. муки. В центре делаем выемку и вливаем туда немного теплой (градусов 40) воды, смешанной с 1 яйцом и щепоткой соли. Начинаем месить тесто от внешнего края к центру, постепенно доливая в центральное углубление теплую воду (пропорции воды к муке примерно 1:2 соответственно). Готовое тесто скатываем в шар, прикрываем влажным полотенцем и пока отставляем на полчасика.
Затем раскатываем тесто в тоненький пласт и режем его на квадратики сантиметров по 10.
В серединку каждого квадратика кладем говяжий фарш.
Соединяем уголки теста крест- накрест.
Отправляем манты в мантоварку или пароварку минут на 40.
Готовые манты из говядины выкладываем на блюдо, притрушиваем измельченной зеленью и подаем к столу со сливочным маслом и/или сметаной.
Манты рецепты приготовления с фото
Манты, рецепт которых пришел на территорию России из Азии, уже давно стали одним из любимых блюд россиян. Напоминающие наши пельмени, они являются традиционными для ряда стран – Кореи, Турции, Монголии, Центральной Азии, Татарстана, Башкортостана. Считается, что название этому блюду дали китайцы, и в переводе с китайского диалекта: пиньинь «маньтоу» означает «начиненная голова». Рецептура у каждого народа отличается, меняются компоненты, входящие в начинку. Но у всех мантов есть нечто общее – это внешний вид и способ приготовления.
Тесто на манты классический рецепт
Чтобы приготовить настоящее тесто для мантов, необходимо сделать его тугим и прочным. Классический рецепт предусматривает пресную массу, которая готовится исключительно с использованием воды и муки. Однако замесить ее тяжелый труд, поэтому в современные рецепты обязательно идет хотя бы несколько яиц. Чтобы сделать тесто классическим, рекомендуется брать муку мягких пород пшеницы, однако профессиональные кулинары советуют отдать предпочтение дорогим твердым сортам, к примеру, пшенице «дурум» – тогда вкус мантов получится идеальным.
Некоторые известные повара экспериментируют с добавлением дрожжей для пышности теста, однако классическая рецептура требует лепки из тонкой бездрожжевой массы. Чтобы максимально приблизить тесто к классическому варианту и одновременно сделать вкусные, аппетитные манты, воспользуйтесь следующим рецептом. Какие ингредиенты понадобятся для создания теста:
Как правильно приготовить тесто:
Фарш: варианты начинки
Манты схожи с пельменями, потому что представляют собой мясной фарш, завернутый в тесто и отваренный. Этим же они напоминают национальное блюдо грузинской кухни – хинкали. Учитывая большую распространенность мантов по всей Азии, появилось много вариантов начинки, которые используют разные народности для этого рецепта. Какой фарш берут для рецепта люди из разных стран:
Вместо тыквы, которая нередко используется как один из основных компонентов мантов, вы можете брать другие овощи, способные дать такое же количество сока – к примеру, морковь. Лук получится заменить чесноком, но добавлять его нужно в меньших объемах. Современные рецепты предусматривают изготовление мантов с капустой, картошкой, птицей, грибами, фруктами и даже творогом.
Как правильно лепить и сколько варить
Способы помещения фарша в тесто тоже отличаются в зависимости от региона. Узбекский, татарский и таджикский рецепт предусматривает лепку с закреплением концов крест-накрест, тогда эта область напоминает почтовый конверт. Замороженные манты, продающиеся на прилавках магазинов, нередко имеют круглую форму. Существуют и квадратные, треугольные манты. Тесто придется раскатывать тонко, чтобы блюдо получилось максимально вкусным. Классический вариант рецепта, как заворачивать манты:
Как правило, мясные изделия варятся от двадцати пяти до сорока пяти минут. Окончательное время зависит от размера получившихся изделий. Главный маркер готовности аппетитного вкусного блюда – это тесто. Если мучная масса приготовилась, значит, вы можете вынимать манты. Можно готовить манты в мультиварке, пароварке, мантышнице, кастрюле, с использованием сковороды, микроволновки или духовки.
Пошаговые рецепты приготовления дома с фото
Манты станут прекрасным блюдом для праздничного или повседневного стола. Они имеют высокую калорийность, поэтому желательно подавать их к обеду, а не к ужину. К тому же, это блюдо может быть тяжелым для желудка. Чтобы улучшить пищеварение, добавьте в тесто немного зиры – эта специя позволит классическим мантам хорошо усвоиться. Поэтапные рецепты домашних мясных изделий помогут вам приготовить поистине вкусные блюда. Вы увидите, как лепить манты пошаговое фото, узнаете, как готовить в мультиварке, сможете сделать к ним отличный соус.
В мантоварке
Классический рецепт по-узбекски поможет вам сделать вкусные манты, которые не оставят никого равнодушным. В качестве инструмента для готовки используется мантоварка, другое ее название – каскан. Это специальная кастрюля с ярусом решеток, на которые выкладываются мясные изделия. Заменить такую посуду вы сможете обычной пароваркой. Какие ингредиенты понадобятся для приготовления теста:
Подавайте готовое блюдо с зеленью и любой заправкой по вкусу.
В мультиварке
Ленивые манты по-другому называются «ханум» и представляют собой длинную толстую полоску мясного фарша, обернутую пресным тестом. Приготовить этот вариант блюда легко, для этого понадобится мультиварка и ингредиенты. Свежий ханум вы можете заморозить, чтобы потом сразу сделать с помощью прибора. Какие нужны компоненты:
Как сделать вкусный сочный ханум:
Вкусный рецепт с тыквой в домашних условиях
Манты с тыквой – это вкусный и полезный рецепт, считающийся классическим. Вы можете сделать полностью тыквенные вегетарианские манты или дополнить мясной фарш этим аппетитным продуктом. Благодаря способности тыквы отдавать свой сок в больших количествах, блюдо получится сочным и удивительно вкусным. Какие ингредиенты понадобятся для создания пресного теста:
Вариант приготовления в кастрюле с мясом и картошкой
Классические манты нередко дополняются картошкой, что делает их еще более сытными и вкусными. Для приготовления по этому рецепту понадобится специальная кастрюля с ярусом-решеткой. Это блюдо отлично подойдет как угощение на праздничный стол. А чтобы оно получилось еще более вкусным, подавайте манты с соусом. Необходимые ингредиенты:
Рецепт соуса к блюду
Чтобы манты точно понравились окружающим, вы можете подать их с каким-нибудь необычным соусом, к примеру, томатным. Для него понадобится половина килограмма помидоров, две луковицы, три зубца чеснока, смесь сухих перцев по вкусу, зира, соль, триста миллилитров бульона, а еще сто грамм сметаны. Овощной соус называется Шакарап, он получится ароматным и вкусным. Как приготовить:
Видео
Для тех, кто еще ни разу не пробовал готовить манты самостоятельно, лучше начать с приготовления их упрощенного варианта – ленивого манта или ханума. Этот сочный рулет отлично подойдет для повседневного употребления, станет отличным пунктом праздничного меню. Поможет провести каждый этап приготовления правильно специальное видео, созданное опытным кулинаром. Ведущий подробно рассказывает, как замесить тесто, сделать вкусную сочную начинку. По этому рецепту ленивый мант готовится в пароварке, что еще больше упрощает приготовление. Как сделать блюдо смотрите на ролике: