Маринад для подосиновиков рецепт
Подосиновики маринованные на зиму
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Видео рецепт: Подосиновики маринованные на зиму
Пошаговый рецепт с фото и видео
Для приготовления маринованных подосиновиков на зиму подготовим ингредиенты по списку. Сколько нам понадобится свежих грибов, сказать трудно, потому что мы будем отбраковывать червивые части гриба. Частенько бывает, что из большого количества добычи после перебирания остается совсем немного. Сейчас уже осень, ночи холодные, и червивых грибов у меня практически нет.
Первичная обработка подосиновиков очень простая: нам нужно будет почистить грибочки. С ножек снимаем полоски кожицы, ну, а шляпки просто проверяем на червивость. Почищенные подосиновики сразу режем на части и складываем в воду.
В холодной воде моем грибочки, несколько раз меняем воду.
Сваренные подосиновики откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой еще раз.
Приступаем к маринованию. Для маринада нам понадобятся такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и специи.
В эмалированную кастрюлю наливаем 200-250 мл холодной воды (в зависимости от того, сколько у нас грибов). Туда же выкладываем наши отваренные подосиновики. У меня получилось примерно полкилограмма вареных грибов.
Добавляем сахар, соль и уксус.
Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения и кипячу минуты 3-5. Пробую маринад, и если нужно, то делаю его более резким, добавляя уксус, или же добавляю на свой вкус сахар и соль.
Горячие подосиновики вместе с жидкостью раскладываю в стерильные баночки. Маринад (жидкость) при этом может быть использован не весь.
Прикрываю прокипяченной крышкой (не закручиваю). Теперь нам нужно подосиновики простерилизовать на водяной бане. В глубокую кастрюлю наливаю воду, ставлю на дно подставку для банок, нагреваю воду до теплого состояния. Ставлю банки с грибами и стерилизую от начала кипения воды 10 минут. Литровые банки стерилизуем минут 15.
Заготовки из подосиновиков на зиму рецепты. Подосиновики – рецепты приготовления на зиму
Подосиновики – это очень мясистые и питательные грибы
Как подготовить подосиновики к маринованию
Перед тем как начать в домашних условиях мариновать подосиновики, важно правильно их подготовить.
Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки).
Последним действием в подготовке грибов является их сортировка. Подосиновики необходимо распределить по размеру. Крупные лучше всего нарезать на небольшие части. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.
Внимание! Больше всего для маринования подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом – упругая, сохраняющая свою первоначальную форму.
Грибы необходимо промывать очень тщательно
Солим подосиновики
Как замариновать подосиновики на зиму
Рецептов маринования подосиновиков существует немало. Ведь в каждой семье есть свой проверенный временем вариант консервирования грибов.
Как замариновать подосиновики горячим способом
Самым распространенный и быстрый способ маринования – это горячий метод, который основан на том, что подосиновики подвергают отвариванию до готовности, а после их промывают и заливают маринадом, добавляя приправы.
Маринование завершают раскладыванием полностью готовых подосиновиков по стерильным небольшим банкам. Заполняют их, оставляя 0,5-1 см от края, а после герметично закрывают.
Как замариновать подосиновики холодным способом
Консервирование подосиновиков холодным способом выполняют по следующей схеме:
Совет! Вымачивать подосиновики необходимо в стеклянной или эмалированной емкости, ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду.
Как мариновать красноголовики без стерилизации
Рецепт маринованных подосиновиков без стерилизации выручает в том случае, если грибов много и нет времени на их кипячение после укладки по банкам.
В основном сам процесс практически не отличается от консервирования горячим способом:
Внимание! Несмотря на то что рецепт без стерилизации, банки все же требуется пропарить или прогреть в духовом шкафу.
Хранить маринованные подосиновики без стерилизации требуется в прохладном месте (погребе, холодильнике)
Холодный способ консервации грибов
Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.
Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется замариновать ещё подберезовики или лисички.
Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».
Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.
Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.
Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.
Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.
Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.
В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.
Рецепты маринованных подосиновиков на зиму
Простой рецепт маринованных подосиновиков
С данным рецептом консервирования подосиновиков на зиму сможет справиться даже начинающий кулинар. Сама консервация получается очень вкусной.
Для маринада на 2 кг свежих подосиновиков потребуется:
Совет! Для более длительного хранения рекомендовано перед закатыванием крышки залить в банку поверх подосиновиков 2 ст. л. прокаленного подсолнечного масла.
Данный рецепт не занимает много времени, но в результате получается отличная консервация
Более подробно, как приготовить маринованные подосиновики по простому рецепту можно посмотреть в видео.
Как замариновать красноголовики с хреном и горчицей
Пикантную и острую закуску можно получить, если замариновать подосиновики вместе с горчицей и хреном на зиму по следующему пошаговому рецепту.
Подосиновики, маринованные с горчицей и хреном, обязательно понравятся любителям пикантных закусок
Как быстро замариновать подосиновики с лавровыми листьями
Для маринада на вареные подосиновики в 3 полных банках объемом 1 л, следует взять:
Лавровые листья по желанию можно извлечь из маринада
Для маринования 1 кг свежих подосиновиков необходимо:
Внимание! Указанное количество ингредиентов в рецепте условное, поэтому можно их регулировать по вкусу.
Маринованные с луком подосиновики не рекомендовано хранить всю зиму
Рецепт маринованных грибов подосиновиков с корицей и чесноком
Интересным на вкус получается маринад, если в него добавить корицу. Маринованные красноголовики по данному рецепту получаются очень ароматными с пряными нотками.
На 1 кг отварных грибов маринада потребуется:
Хранить такую консервацию с чесноком рекомендуют не более 3 месяцев
Мариновка подосиновиков с гвоздикой
Многие хозяйки не рекомендуют класть много гвоздики при мариновании грибов, так как данная пряность сильно влияет на аромат и послевкусие закуски. Но рецептов с данной добавкой немало, один из них предполагает приготовление маринованных подосиновиков с гвоздикой и уксусом на зиму.
Для 2 кг вареных грибов, потребуется приготовить маринад из:
Подосиновики, маринованные по данному рецепту, готовы к употреблению уже через 3 дня
Мариновка подосиновиков на зиму с кориандром и перцем
Для подосиновиков, приблизительно 700-800 г, потребуются продукты:
Острота консервации будет зависеть от количества добавленного жгучего перца
Замариновать подосиновики, чтобы они не почернели и оставались мягкими, можно с применением лимонной кислоты.
Для грибов в количестве 2 кг следует взять:
Закрывать консервацию лучше на закатывающиеся металлические крышки
Как приготовить
Хозяйке на заметку:
Автор: Елена Martan
Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!
Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.
Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.
По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.
Лисички маринованные с луком
Лисички давно завоевали особую популярность: их очень просто собирать и чистить. Они не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными аналогами. Лисички чаще всего жарят с картошкой. Но, чтобы продлить удовольствие, их можно замариновать в банках на зиму.
Для приготовления 1 литра маринада понадобятся следующие ингредиенты:
Домашнее маринование грибов
После окончания стерилизации банки нужно закрыть крышками.