Маринованная тополиная рядовка рецепт

Подтопольники (грибы): рецепт засолки на зиму

Заготовка овощей и фруктов на зиму для нас дело привычное. Хозяйки терпеливо хлопочут на кухне, чтоб зимой порадовать своих родных домашними соленьями, вареньями и так далее.

Одно из самых сложных и ответственных заданий, которые выполняются в домашних условиях – это засолка грибов. Однако соленые хрустящие грибочки, да еще и изготовленные собственноручно, безусловно, являются одним из главных украшений праздничного стола в России.

Пластинки, расположенные на его шляпке, срастаются с ножкой. Взрослый гриб легко распознать – у него пластинки коричнево-красного цвета, в то время как у молодой особи они совершенно белые.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Употреблять в пищу их можно будет уже через 7-8 дней.

На 1 килограмм продукта вам потребуется 50-60 грамм соли.

Посуду накрывают и крышкой и придавливают ее гнетом.

Для этого рецепта вам понадобится (на 1 килограмм продукта):

Кстати, этот рецепт подойдет и для засолки других видов грибов.

Очищенные рядовки нарезать (должно получится несколько крупных частей) и тщательно промыть.

В кастрюлю наливаем 100-150 мл воды (примерно пол стакана), смешиваем с двумя столовыми ложками соли и ставим на огонь.

Даем полученной смеси остыть и раскладываем по банкам, заливая рассолом. В пищу можно употреблять через 50 суток.

Для того чтобы приготовить маринад, на 1 килограмм морозиков вам нужно:

Подтопольники очистить и промыть, самые крупные нарезать на несколько частей. Отварить в воде, в которую заранее нужно добавить соль и уксус.

Готовый продукт раскладывают по банкам и заливают маринадом. После этого их накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении в течении получаса.

Маринованные подтопольники | Солим, маринуем на 4-Women.ru

Выглядит подтопольник следующим образом. Мясистая выпуклая полушаровидная шляпка, у которой тонкие края завернуты, у молодого гриба гладкая и влажная, у старого – суховатая и растрескавшаяся.

Мякоть красноватая под пленкой шляпки, глубже – кремово-белая. Пластинки у молодых грибов белые, у старых – красновато-серые. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре, длина ножки – до 8. Ножка мясистая, сначала белая, затем красновато-коричневая. Если на нее надавить, она темнеет.

Сезон рядовок – с середины августа до начала октября. Растут они группами, как маслята и опята, под тополями, березами, вдоль троп в посадках.

Есть простой, и очень вкусный рецепт: как готовить маринованные подтопольники.

Подтопольники следует замочить в холодной воде. Вымачивать в течение 2 суток, меняя воду 2 раза в
день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь.

Чистые подтопольники складывают в кастрюлю, и варят в подсоленной воде 15 минут. Сливают воду, наливают новую и варят в течение 40-50 минут. После варки откидывают на дуршлаг.

Пока грибочки варятся, готовят маринад. Берут из расчета на 10 литровое ведро грибов примерно 1,5 литра маринада. Наливают воды, после закипания высыпают соль, сахар, специи, кладут укроп и лавровый лист. Кипятят 15 минут, добавляют уксусную эссенцию. Через 5 минуток снимают с плиты.

Стерилизуют банки 15 минут, капроновые крышки 3-4 минутки.

Раскладывают подтопольники по баночкам шляпками вниз, до плечиков банки. Заливают маринадом до краев. Плотно закрывают крышкой, ждут, пока остынут, и ставят в холодильник. Через месяц можно кушать эти вкусные грибочки.

Соленые подтопольники заготавливают на зиму.

Лучше для хранения готового продукта воспользоваться деревянной кадушкой. Если такой вариант кухонной утвари отсутствует, можно обойтись и банками.

На 1 кг грибов нужно приготовить:

Некоторые знатоки грибов считают, что лучше до засолки рядовку вымочить. Тогда не нужно будет чистить кожицу со шляпок, и уберется характерная для этого вида грибов горчинка.

На слой соли укладывают рядовку ножками вверх в 2 слоя, опять засыпают солью. И так до верха емкости. Вместо крышки накрывают деревянным кружком, под который помещают слой стерильной марли, затем кружок «утапливают», на него ставят грузик. Как видно, в кадушке солить холодным способом намного удобнее.

Отличить подтопольники холодной засолки от заготовки по горячему методу можно по внешнему виду. После заготовки горячим способом мякоть имеет приятный цвет топленого молока.

Рецепты приготовления подтопольников на зиму

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

Порядок работы будет такой:

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

Маринование на зиму

Горячий способ засолки

Поступить нужно так:

Пришло время солить тополиную рядовку

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка, как и множества, происходит от основного места его произрастания – у тополей.

Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму.

В данной статье мы рассмотрим наиболее быстрый, удобный и, тем не менее вкусный способ соления грибов рядовка тополевая.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления из расчёта на 1 кг подтопольников:

Подготовка

Читайте также статью о правильной чистке грибов.

Обработка

Приготовление

Рецепт соления рядовки тополевой предусматривает применение таких специй: горошек чёрного перца, гвоздика, укроп, лавровый лист, а также на выбор своих вкусовых предпочтений листья смородины, вишни или хрена с чесноком.

Смородиновые листья придадут будущей консервации слегка кисловатый вкус, а вишнёвые – оттенок терпкого, горьковатого. Классическая пара хрен и чеснок – это острота и аппетитный чесночный аромат.

При наличии большого количества грибов можно поэкспериментировать и определить для себя наилучший вкус.

В течение 25 минут кипения вы почувствуете запах будущих солёных грибочков, и это говорит о том, что рассол готов. Выключаем. Во время кипения грибов подготавливаются банки удобного вам размера, стерилизуются путём обдавания банки кипящий паром в течение нескольких минут.

Готовые тополевые рядовки раскладываются по банкам и заливаются рассолом, в котором они готовились. После закатки необходимо перевернуть банки и дать им настояться в таком положении не менее суток.

Данный рецепт приготовления подтопольников или коричневых рядовок предусматривает их полную готовность уже после 45 дней консервирования.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

Читать интервью…

Читайте такжеЭто мгновенно «усмирит» боль в суставах. Лучшее средство от остеохондроза и болей в суставах. Жми!Читать статью >>Врачей повергли в шок последствия ногтевого грибка!Читать статью >>Чтобы вы смогли забыть о язве, начните применять именно этот самый натуральный и мощный…Читать статью >>Любите фрукты с рынка? Паразиты атакуют организмы 90% людей! Глисты и другие паразиты, живущие в…Читать статью >>

Как варить рядовки?

Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить 15-20 минут.1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи. 2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа. 3.

В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения. 6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой. 7.

Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики. 8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Фкуснофакты

Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

— Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

— Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

— Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

— Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

Продукты Рядовки — 1 килограмм Уксус 6% — 3 столовые ложки Сахар — полторы столовые ложки Перец горошком — 5 штук Соль — столовая ложка Лавровый лист — 2 листа Гвоздика — 4 соцветия

Как мариновать рядовки

1. Отобрать крепкие рядовки. 2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть. 3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену. 4. Добавить уксус, перемешать. 5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть. 6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

Как солить рядовки (простой способ)

Продукты Рядовки — 1 килограмм Чеснок — 3 зубца Листья хрена — 3 листа Укроп — несколько веточек Перец горошком — 10 штук Крупная соль — 50 грамм

Как засолить рядовки

Как солить рядовки (сложный способ)

Продукты Рядовки — 1 килограмм Вода — 1,5 литра Соль — 75 грамм Лавровый лист — 3 штуки Черный перец горошком — 10 штук Гвоздика — 5 штук Душистый перец — по желанию

Рецепт приготовления в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.

Гриб подтопольник: описание вида и способы приготовления

В конце лета кто-то грустит по ушедшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с полянкой грибов, относящихся к семейству рядковых. К этому семейству принадлежит гриб под названием «рядовка тополевая» или, по-другому, «подтопольник».

Подтопольник считается условно-съедобным грибом. В народе он имеет много названий: песочник, морозик, топольник, тополевый гриб. Название «подтопольник» гриб получил из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, а вот «рядовкой тополевой» его прозвали из-за манеры расти группами в виде рядов или колец.

Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, по мере роста и взросления она становится прямой. Старый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпка коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями имеет неровные, треснутые края с небольшими волнами. Сладковатая на вкус мякоть мясистой консистенции окрашена в белый цвет.

У молоденьких грибочков есть белоснежные пластинки, имеющие бледный розоватый оттенок. На протяжении роста гриба пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный окрас с рыжеватыми пятнышками.

Толстая ножка подтопольника, имеющая в начале волокнистую и сплошную структуру, растет в форме цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают и до двенадцати.

Диаметр ножки – один – четыре сантиметра.

От других грибов подтопольник отличают по специфическому аромату огурца и муки.

Рядовка тополевая широко распространена в Западной и Восточной Европе, на территории Средней Азии, Северной Америки, Канады. Подтопольник встречается на территории России – от юга до дальнего Востока. Он в больших количествах произрастает в Сибири.

Подтопольники можно найти в период с середины августа и по начало октября.

Подтопольник: сбор (видео)

Как правильно собирать

Правила обработки

Если в помещении тепло, следует чаще наливать свежую воду.

Варианты приготовления

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными.

Соление

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов.

Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.

В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.