Мармелад из жимолости рецепт
Как сделать пастилу из жимолости в домашних условиях?
Как приготовить пастилу из жимолости самостоятельно?
Останется ли горечь, если использовать сорта с горчинкой?
Жимолость – ягода замечательная, витаминами богатая, свойствами лечебными обладающая. Учёные выявили, что витамина С, к примеру, в ней больше, чем в чёрной смородине и чернике. Там, где жимолость произрастает, население издавна готовит из неё соки, настойки и вина, компоты, варенье, повидло, джем, желе, начинки для пирогов, пюре и, конечно же, пастилу.
Но надо помнить, что в России 14 видов дикорастущей жимолости (всего их известно 190) и не все они съедобные.
Для хранения, приготовления соков, варенья, пастилы и пр. рекомендуют выбирать ягоду длиной в 2 сантиметра – такая ягода считается зрелой, меньше – недозрелой, больше – перезрелой.
Процесс приготовления пастилы – чудесного сладкого блюда русской кухни – из жимолости я (и не только я) рекомендовала бы совмещать с приготовлением сока из этой ягоды: производство безотходное хорошо и в домашних условиях.
Сок отжать можно с помощью соковыжималки. Чтобы сока получилось больше, жимолость рекомендуют прежде бланшировать (обдавать кипятком или паром). Для бланширования лучше использовать кипяток, в который погрузить ягоду минут на пять, можно и на одну-две минуты меньше).
Готовый сок следует разлить в простерилизованные бутылки или банки и плотно закрыть их крышками. Если же сок покажется Вам чересчур кислым, можно добавь в него сахар: на литр – примерно 150–200 граммов, но можно и меньше. Сок готовый хранить следует в прохладе – в холодильнике, погребе.
Отжав сок, приступаем к приготовлению пастилы. И для этой цели нам необходим сахар, но в большем количестве: в соотношении 1:1 к имеющимся после отжимания сока выжимкам. Далее действуем так:
Готовую пастилу сворачиваем трубочками или нарезаем пластинками.
А по поводу горечи скажу, что, скорее всего, в пастиле она не будет ощущаться, ведь рецепт её приготовления включает сахар в количестве довольно большом. Но, на мой взгляд, пастилу готовить лучше из сортов кисло-сладких и сладких. Сладкий сорт потребует меньшего количества сахара, а можно обойтись и вообще из него – делали же пастилу из жимолости (пастила, по свидетельству великого знатока кухни русской В. Похлёбкина, известна народу русскому с XIV века, правда, сначала её изготовляли только из яблок, но потом начали использовать для её изготовления другие фрукты, разные ягоды и даже травы, например, щавель) в те времена, далёкие от нас, когда сахар отсутствовал или почти отсутствовал в рационе людей простых.
Мармелад из жимолости рецепт
ЖИМОЛОСТЬ, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ
На 1 кг ягод жимолости — 1 кг сахара, 1-2 г лимонной кислоты (ввести при надобности).
Зрелые ягоды жимолости подготовить, обсушить на воздухе и хорошо измельчить до получения однородной массы, которую тщательно размешать с сахаром Для лучшего растворения сахара смесь можно подогреть, помешивая, на слабом огне при температуре 50-60° С. Расфасовать в банки, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ
1-й способ. На 1 кг жимолости — 1-1, 2 кг сахара, 1-2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды жимолости залить горячим (80° С) сиропом, оставить на 4-5 ч., затем варить 5-7 мин на слабом огне и выстаивать 5-8 ч. Так повторить еще 2 раза. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
2-й способ. На 1 кг жимолости — 1 кг сахара, 1-2 г лимонной кислоты.
Подготовленные ягоды жимолости залить кипящим сиропом и варить 5 мин. на слабом огне. Снять с огня и оставить на 6-8 ч., после чего варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
КОМПОТ ИЗ ЖИМОЛОСТИ
Для заливки: на 1 л воды — 300-400 г сахара.
1-й способ. Подготовленные ягоды жимолости поместить в банки по «плечики» и залить кипящим сиропом. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85°С: пол-литровые банки—5-7 мин., литровые— 10-12 мин. Укупорить.
2-й способ. Жимолость относится к диетическим продуктам, поэтому компоты лучше делать без сахара. Подготовленными ягодами заполнить банки на V объема и залить горячим (80°С) соком. Накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85°С пол-литровые банки—10 мин, литровые—15 мин. Укупорить.
СОК ИЗ ЖИМОЛОСТИ
Спелые плоды помыть, дать стечь воде и измельчить деревянным пестиком. Отжать сок и к мезге добавить горячую (80°С) воду из расчета 1-1, 5 стакана на 1 кг мезги. Дать настояться в течение 30 мин. и снова отжать. Соединить с отжатым соком. Можно горячую воду (1, 5 стакана) добавить сразу к измельченным плодам, подогреть до б0° С, подождать 30 мин. и отжать. Затем к мезге первого отжима добавить еще стакан воды и оставить на 30 мин. Весь отжатый сок соединить, процедить, расфасовать в банки и пастеризовать при температуре 85° С: пол-литровые—15 мин., литровые — 20 мин. Можно консервировать и способом горячего розлива При получении сока с помощью соковарки плоды предварительно слегка измельчают и добавляют 200 г сахара на 1 кг плодов. Сок перед употреблением подслащивают по вкусу сахарным сиропом 25%-ной концентрации
СИРОП ИЗ ЖИМОЛОСТИ
На 1 л сока из ягод жимолости — 2 кг сахара. Свежеотжатый сок из ягод жимолости смешать с горячим (80° С) сахарным сиропом, охладить, поставить в холодильник на 6-8 ч. Сняв пленку, образовавшуюся на поверхности, сироп разлить по стерилизованным бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
ЖЕЛЕ ИЗ ЖИМОЛОСТИ
На 3 части сока жимолости — 1 часть сока других ягод. На граненый стакан сока (200 г) — 250 г сахара.
Из ягод жимолости получается высококачественное желе. Сок смешать с сахаром, подогреть до растворения сахара, разлить массу в мелкую тару, накрыть пергаментом и завязать. Более ароматное желе получается, если сок жимолости смешать с соком других ягод: малины, вишни, клубники.
Варенье из жимолости
Варенье получают путем уваривания ягод в сахарном сиропе крепостью 65-75%. Сироп в варенье должен отделяться от ягод. Для этого ягоды надо брать с прочной кожицей, перевозку и переборку проводить осторожно. Ягоды заливают горячим сиропом на 3-4 ч, затем доводят до кипения и варят несколько минут: Далее выстаивают варенье 3-8 ч и вновь повторно варят, доводят до готовности. Лучшими вкусовыми качествами обладает варенье, особенно из сладкокислых ягод, количество сахара и ягод в котором 1:1.
Ягоды жимолости в сахаре
Неповрежденные свежесобранные ягоды пересыпают двойным (по массе) количеством сахарного песку (2 кг на 1 кг ягод), расфасовывают в банки до плечиков, сверху засыпают горсткой сахара, закрывают крышками и хранят в прохладном помещении. В таком виде они могут сохраняться до весны.
Кроме того, из жимолости можно приготовить вкусное, красивое желе, повидло, мармелад и кисель.
10 простых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях
Думаешь, мармелад – это обязательно магазинные дольки в сахаре или мишки из маленьких упаковок? А вот и нет! Более того, его легко приготовить самостоятельно без специального оборудования. Лови подборку пошаговых рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях!
1. Домашний мармелад – классический рецепт
Всего четыре ингредиента и минимум усилий!
Тебе понадобится: 300 мл морса или сока, 40 г желатина, 160 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Смешай морс, лимонную кислоту, сахар и желатин, перемешай и оставь, пока желатин разбухнет по инструкции.
2. Поставь морс на плиту и нагревай, пока весь желатин растворится. Не забывай перемешивать.
3. Разлей смесь через сито по формам, охлади до комнатной температуры и убери в холодильник на несколько часов. Нарежь мармелад на маленькие кусочки.
2. Домашний мармелад из груши
Идеальный выбор на осень или зиму.
Тебе понадобится: 7 крупных сладких груш, 2 см корня имбиря, 3 ст.л. меда, 1 лимон, 1 ч.л. корицы, тимьян.
Приготовление:
1. Очисти груши и нарежь их тонкими ломтиками. Сложи их в кастрюлю с толстым дном вместе с тертым имбирем и соком половины лимона.
2. Доведи до кипения и оставь тушиться на среднем огне 20 минут без крышки.
3. Добавь мед, корицу и тимьян, и оставь мармелад настояться под крышкой на 15 минут.
4. Охлади десерт и подавай к столу.
3. Ягодный мармелад в сахаре
В рецепте используется малина и красная смородина, но ты можешь экспериментировать.
Тебе понадобится: 500 г малины, 500 г красной смородины, 900 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Залей ягоду водой, чтобы она ее слегка покрывала, и провари до размягчения.
2. Перетри ягоду через сито и увари наполовину. Потом добавь сахар с лимонной кислотой и провари еще 40 минут.
3. Разлей сироп в формы слоем в 2-3 см, дай застыть, разрежь кубиками и обваляй их в сахаре.
Торт «Молочная девочка»: 5 рецептов приготовления в домашних условиях
4. Мармелад с агар-агаром
Мармелад на агаре получается более плотным, желейным, и хорошо подходит для фигурных формочек.
Тебе понадобится: 400 мл сока, 1 стакан сахара, 2 ч.л. агар-агара.
Приготовление:
1. Возьми любой свежевыжатый сок, в идеале – с мякотью.
2. 300 мл сока смешай с агар-агаром и оставь на полчаса.
3. В оставшиеся 100 мл сока добавь сахар и доведи смесь до кипения. Туда же добавь смесь с агар-агаром.
4. Провари мармелад 5-7 минут, помешивая. Сними с огня и оставь под крышкой еще на 10 минут, а потом разлей по формочкам и дай застыть.
5. Домашний цитрусовый мармелад
Очень ароматный и насыщенный!
Тебе понадобится: 700 г апельсинов, 1 лимон, 1 лайм, 500 г сахара.
Приготовление:
1. Сними цедру, измельчи ее очень тонкой соломкой и на минуту окуни в кипящую воду с помощью дуршлага.
2. Очисти фрукты от всех пленок и косточек, разбери на дольки и сложи в кастрюлю с цедрой и стекающим соком.
3. Добавь сахар, перемешай и вари все вместе около 1,5-2 часов на маленьком огнн6е под крышкой, периодически помешивая.
4. Разложи готовый мармелад по банкам и убери в холодильник.
Как засолить скумбрию: 5 рецептов в домашних условиях
6. Мармелад из лимонада и сиропа
Если дома пропадает немного лимонада и сиропа – смело пускай их в дело.
Тебе понадобится: 250 мл лимонада, 0,5 стакана сиропа, 400 г сахара, 30 г желатина, 0,5 ст.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
1. Залей желатин лимонадом и оставь на пару часов.
2. Добавь к нему сахар, лимонную кислоту, сироп и провари на медленном огне до однородности. Не давай смеси закипать.
3. Разлей заготовку по влажным формочкам и убери в прохладное место.
4. Когда мармелад застынет, обваляй его в сахаре.
7. Мармелад из фруктового пюре
Еще один интересный рецепт мармелада в домашних условиях, но на этот раз с пектином и сиропом из глюкозы.
Тебе понадобится: 200 г фруктового пюре, 200 г сахара, 100 г сиропа из глюкозы, 10 г пектина.
Приготовление:
1. Нагрей фруктовое пюре и добавь в него пектин и 20 г сахара, чтобы не было комочков.
2. Доведи смесь до кипения и добавь сахар с глюкозой. Продолжай варить, помешивая, до плотной однородной консистенции.
3. Разлей мармелад по формочкам, охлади и нарежь.
8. Мармелад из киви и банана
Здесь особенно привлекает необычная текстура мармелада.
Тебе понадобится: 2 банана, 2 киви, 40 мл воды, 9 г агар-агара, мед, кокосовая стружка.
Приготовление:
1. Очищенные фрукты тщательно перебей блендером до однородной консистенции.
2. Замочи агар-агар в воде по инструкции.
3. Отправь фрукты на плиту, доведи до кипения и добавь агар-агар с медом по вкусу.
4. Провари смесь пару минут и разлей по формочкам, а когда застынет – обсыпь кокосовой стружкой.
Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов
9. Тыквенный мармелад
Тут и сладость, и пряности, и насыщенный тыквенный вкус.
Тебе понадобится: 1 кг тыквы, 1 кг сахара, 70 г имбиря, 1,5 лимона, специи.
Приготовление:
1. Нарежь тыкву средними кубиками, засыпь сахаром и оставь на ночь на столе под пленкой.
2. Смешай измельченные в блендере лимоны с кожурой и тертый имбирь. Добавь специи и залей тыкву.
3. Выложи все в большую кастрюлю, доведи до кипения и провари около часа.
4. По желанию дополнительно разомни мармелад толкушкой и разложи по банкам.
10. Луковый мармелад
Самый необычный мармелад, который только можно приготовить дома.
Тебе понадобится: 1 кг лука, 250 мл белого или розового вина, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, специи по вкусу.
Приготовление:
1. Нарежь лук тонкими полукольцами и 5 минут протуши его на смеси двух масел.
2. Добавь сахар и соль со специями по вкусу, а потом протоми все вместе около часа на маленьком огне.
3. Добавь вино, выпари, проверь мармелад на специи и протуши еще 15 минут.
4. Разлей его по стерилизованным банкам, закрой и оставь настояться на неделю.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Варенье, джем и конфитюр из жимолости
Пряности для варенья и джема
Для варенья подойдут:
Джем из жимолости
Вымойте ягоды. Пересыпьте ягоды в кастрюлю и смешайте их с сахаром.
Поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, ждите пока ягоды закипят. После этого сделайте огонь тише, чтобы жимолость едва кипела и варите её, пока ягоды полностью разварятся и сахар растает. Это обычно происходит за 10-15 минут, в зависимости от количества ягод.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте пенку, которая образовывается при кипении.
Вариться джем из жимолости должен до тех пор, пока масса не увариться.
Проверьте готовность джема. Охладите тарелку, капните на неё каплю джема и наклоните. Если капля потекла, значит джем ещё не готов. Если же капля осталась на месте, значит самое время разливать джем из жимолости по сухим, стерилизованным банкам и закатывать на зиму.
Джем из жимолости хранится 12 месяцев в прохладном месте.
Конфитюр
Конфитюр — это варенье из ягод или фруктов, сваренное в концентрированном сахарном сиропе с добавлением пектина или агар-агара.
Во Франции конфитюром называют любое варенье, у нас им обозначают только его густую желеобразную разновидность.
В отличие от джема, в котором плоды полностью размягчены, в конфитюре они сохраняют форму. Отличает конфитюр и более плотная, желейная консистенция.
Именно пектин не дает конфитюру не растекаться.
О применении пектина в кулинарии в целом смотрите здесь.
В домашних условиях заготовка конфитюра состоит из двух этапов: уваривание сиропа и варка в нем самих плодов. Готовность сиропа проверяется обычным способом — остывшая капля не растекается по тарелке. Затем конфитюрная масса в несколько приемов нагревается до высокой температуры, но не до кипения. Благодаря такой обработке сохраняется форма и целостность плодов. Когда они погрузятся в сироп целиком, варку заканчивают. Осталось добавить желеобразующее вещество (пектин), дать смеси закипеть и разложить лакомство по заранее приготовленным стерильным банкам.
Рецепты конфитюра из жимолости
Такую сладость нетрудно приготовить.
Промытые и обсушенные ягоды жимолости слегка раздавите и смешайте с сахаром в пропорции 1:1. Оставьте полученную массу на 3-4 часа, чтобы дать сахару раствориться. Затем доведите ягоду до кипения и разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Рецепт варенья из жимолости с пектином
Ягоды промыть. Измельчить блендером в однородную массу.
Добавить сахар и пектин и так же блендером смешать в однородную массу.
Довести до кипения, постоянно помешивая. Разлить в стерильные банки, закрыть, перевернуть кверху дном.
После остывания убрать в темное место. После вскрытия хранить в холодильнике.
Мармелад
Все данные в таблице
У меня случился какой-то глюк с почтой и я не получала комментарии вообще! Поэтому приношу извинения тем, кто ждал ответа и так и не дождался 🙁 Всем отвечу!
А теперь про мармелад! Давно обещала поделиться с рецептом и вот делюсь.
Мармелад вообще потрясающая вещь, вкусная и абсолютно натуральная. Да, там немало сахара, но пара кусочков к чаю никак не повредят) С ним же можно делать вкусные булочки и печенье.
Что самое главное в приготовлении? Пектин. Он должен быть качественным. Я покупала два разных желтых пектина в магазине Невкусно и оба раза мармелад не застыл увы. Тот пектин не работает. Какая разница между обычным желтым пектином и пектином NH? Желтый пектин так называемый одноразовый, то есть его один раз нагрели, он застыл и все, при повторном нагреве он уже не работает. Тогда как пектин NH можно нагревать повторно и с ним ничего не случится. Также он посильнее обычного.
Также довольно проблематично приготовить мармелад без термометра.
Ниже я сделала таблицу для различных ягод и фруктов. Если понадобятся данные, например, ну не знаю, для кокосового мармелада или из гуавы, допишу тогда) И естественно не нужно обязательно варить из целого килограмма пюре, если не хотите, а пересчитывайте под 300 или 500г. Прекрасно для этого подходит калькулятор продуктов, который находится выше)
Сначала нужно все приготовить. В кастрюльке пюре, в отдельной миске небольшое количество сахара из общего количества, смешанного с пектином (это нужно для того, чтобы пектин не свернулся комочками, сахар его «разделяет»), все оставшееся количество сахара с глюкозой и в третьей мисочке смешанная лимонная кислота с водой. Желательно иметь точные весы, у меня есть маленькие до 50 грамм. Покупала в китайском интернет магазине (buyincoins) рублей за 250 за все счастье, я считаю такие весы просто обязательная вещь на кухне! 🙂
Последовательность действий для любого мармелада такая. Сначала ставим нагреваться пюре. Замороженное пюре лучше нагревать на умеренно слабом огне. Когда температура достигнет 40 градусов, добавляем наш пектин, смешанный с небольшим количеством сахара. Увеличиваем нагрев до средне-высокого. Дожидаемся пока смесь закипит и добавляем весь остальной сахар с глюкозой. Начинаем медленно мешать венчиком, чтобы мармелад не пригорел.
Как только смесь закипит, вставляем термометр и ждем нужную температуру, непрерывно помешивая. Вот здесь запасаемся терпением. Иногда будет казаться, что температура встала и дальше не пойдет. Это не так. Очень важно довести именно до указанной температуры. Во время этого происходит загустение и выпаривание лишней жидкости. То есть меняется плотность.
Как только температура достигнута, причем температура должна быть уверенной, а не раз скакнула с 106.5 до 107, снимаем кастрюльку с огня и добавляем наш раствор лимонной кислоты (кислота должна быть вся растворена в воде) и энергично мешаем венчиком. И сразу же выливаем в рамку или в специальный дозатор, если хотите делать фигурный мармелад. Я делаю в рамке, которую кладу на силиконовый коврик.
Проще всего варить мармелад из красных ягод, например, красной смородины, вишни и т.д. Самый сложный это яблочный. Потому что яблочное пюре очень густое и оно страшно булькает и обжигает руки(
Всегда надо помнить, что чем кислее среда, тем хуже работает пектин. Поэтому для кислых советую чуть увеличить на пару граммов пектин.
Вот собственно и все! Если возникнут вопросы, спрашивайте, конечно 🙂