Муссовый кофейный торт рецепт
Кофейный торт-мусс. Пошаговый рецепт с фото
КАК ГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ?
1. Отделить белки от желтков.
2. Размягченное при комнатной температуре масло смешать с сахаром. Лучше воспользоваться для этого миксером.
3. Не переставая взбивать маслянно-сахарную смесь, ввести в нее по одному желтки.
4. Приготовить 1/2 ст. кофе (100 мл.), залив растворимый кофе кипятком. Остудить.
5. Просеять в миску муку, разрыхлитель и какао.
6. Добавить в смесь из масла, сахара и желтков остывшее кофе и просеянную муку с разрыхлителем и какао. Тщательно все перемешать.
7. В белки добавить щепотку соли. Взбить белки миксером до образования плотных пиков.
8. Осторожно добавить белки в тесто. Аккуратно перемешать.
9. Смазать разъемную форму маслом. Выложить тесто для кофейного бисквита.
10. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой или спичкой.
11. Оставить кофейный бисквит в форме до полного остывания, потом аккуратно вынуть.
12. Пропитать бисквит кофейной пропиткой для торта. Для этого приготовить 1/4 ст. растворимого кофе. Остудить. Чайной ложкой равномерно полить весь бисквит.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ МУСС ДЛЯ ТОРТА?
1. Отделить желтки от белков.
2. В отдельной миске растереть желтки с сахаром.
3. Приготовить 1 ст. растворимого кофе. Остудить.
4. Добавить остывший кофе к желткам с сахаром. Перемешать.
5. Добавить в желтково-кофейную массу крахмал. Перемешать, чтобы не было комочков.
6. Довести молоко до кипения.
7. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в молоко кофейную смесь. Варить до загустения.
8. Желатин залить 1/4 ст. воды. Оставить на 2 мин. Растворить на водяной бане. Процедить. Добавить в молочно-кофейный «кисель». Остудить
9. В белки добавить щепотку соли, взбить до устойчивых пиков миксером.
10. Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
11. В остывышую молочно-кофейную смесь аккуратно ввести взбитые белки и сливки. Перемешать пластиковой лопаткой.
Кофейный мусс почти готов. Осталось его выложить на бисквит и поставить в холодильник до полного затвердевания.
КАК СОБРАТЬ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ-МУСС?
1. В разъемную форму положить пропитанный кофе бисквит.
2. На кофейный бисквит равномерно выложить кофейный мусс.
3. Убрать кофейный торт-мусс в холодильник на 12 часов.
КАК УКРАСИТЬ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ-МУСС?
Для украшения торта можно натереть на мелкой терке горький шоколад.
Кофейный торт-мусс готов. Приятного чаепития!
Вкусная еда от Ирины Кукинг
Только проверенные рецепты, которые получаются у всех. Вкусно и полезно.
Муссовый кофейно-карамельный торт без замораживания
Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как раз из той категории.
Он не замораживается и не покрывается ни глазурью, ни велюром, хотя, при желании, можно это сделать, как при приготовлении других тортов.
Рецепт муссового торта Кофе — Карамель
Торт собирается в кольце 18 см
Сироп для бисквита
В первую очередь замочите желатин: добавьте к нему воду, перемешайте и оставьте набухать.
Как приготовить генуэзский кофейный бисквит
Предварительная подготовка
Постелите на противень пергамент и кольцо 20 см.
Сам торт я собираю в кольце 18 см, но бисквит после остывания сжимается и между ним и стенкой формы остается зазор. Если вы хотите, чтобы бисквит плотно входил в форму нужно печь его немного большего диаметра. Если хотите, чтобы бисквит был окружен муссом, можете печь в кольце 18 см (количество ингредиентов менять не нужно, бисквит просто будет повыше).
Включите духовку и разогрейте до 170-175°.
Дайте бисквиту немного остыть и вырежьте из кольца. Лучше дать ему выстояться хотя бы 4-6 часов, тогда он хорошо режется и пропитывается.
Когда бисквит выстоится, его нужно разрезать вдоль на две части и подогнать под диаметр 18 см. Я обрезаю только нижнюю часть, т.к. верхняя сама сжимается до нужного диаметра. Если есть желание, можно снять верхнюю корочку с бисквита (я этого не делаю).
Как приготовить саблированный фундук
Как приготовить кофейно-карамельный мусс
Приготовление мусса состоит из трех стадий:
Мягкая карамель
Оставьте готовую карамель остывать.
Кофейная заварная основа
В горячий крем введите мягкую карамель и перемешайте до однородности.
Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, а лучше пробейте смесь блендером.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхность и дайте остыть до комнатной темпераутры (не выше 27°). Если крем, к моменту смешивания со сливками, начнет схватываться, пробейте его еще раз блендером (на крайний случай чуть нагрейте, но не выше 27°).
Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности и на малых оборотах миксера (или просто с помощью лопатки) соедините с заварной кофейно-карамельной основой.
Как собрать торт
Это торт можно собирать сразу на сервировочной тарелке, т.к. собирается он традиционно а не вверх ногами.
Декор торта
Освободите готовый торт из кольца. легче всего это сделать немного нагрев поверхность кольца феном.
По периметру выложите оставшийся саблированный фундук.
Остальное на ваше усмотрение. Можете украсить торт кусочками карамели или пралине.
Видео — Как приготовить карамельно-кофейный торт с саблированным фундуком
Приятного аппетита!
Муссовый торт с шоколадно-кофейным ганашем
Этот рецепт я также получила на онлайн курсе «Современные десерты» в школе «Pauline School». На курсе это торт «Tonka», т.к. в его состав входят бобы тонка. Но у меня не было этих бобов и, выяснив, что по вкусу они очень похожи на ваниль, я заменила их ванильным сахаром. Поэтому и название торта изменила, поскольку, на мой взгляд, его главная изюминка — это шоколадно-кофейный ганаш, вкуснее которого я не ела ничего в жизни! Так что очень рекомендую попробовать!
Ингредиенты:
Шаг 1
Смешиваем в отдельной ёмкости 20 г растительного масла, 30 г яиц, 40 г кефира и 40 г варёного кофе.
Начинаем приготовление муссового торта, как всегда, с основания, в данном случае это шоколадно-масляный бисквит.
Смешиваем в отдельной ёмкости 20 г растительного масла, 30 г яиц, 40 г кефира и 40 г варёного кофе.
Начинаем приготовление муссового торта, как всегда, с основания, в данном случае это шоколадно-масляный бисквит.
Смешиваем в отдельной ёмкости 20 г растительного масла, 30 г яиц, 40 г кефира и 40 г варёного кофе.
Шаг 2
Теперь добавляем 48 г просеянной муки, 24 г алколизованного какао, 60 г сахара, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли, хорошо перемешиваем, тесто получается достаточно жидкое.
Теперь добавляем 48 г просеянной муки, 24 г алколизованного какао, 60 г сахара, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли, хорошо перемешиваем, тесто получается достаточно жидкое.
Шаг 3
Выливаем тесто в разъёмную форму диаметром 16-18 см.
Выливаем тесто в разъёмную форму диаметром 16-18 см.
Шаг 4
Сверху накрываем фольгой, чтобы бисквит не получился с горкой по центру.
Сверху накрываем фольгой, чтобы бисквит не получился с горкой по центру.
Шаг 5
Выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут.
Выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов 15-20 минут.
Шаг 6
Подготовленный бисквит заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
После полного остывания бисквита срезаем верхнюю часть, чтоб высота бисквита была 0,7-0,8 см и вырубаем кольцом подходящего диаметра. Например, у меня форма для муссового торта диаметром 18 см, поэтому бисквит я вырубаю диаметром 16 см.
Подготовленный бисквит заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
После полного остывания бисквита срезаем верхнюю часть, чтоб высота бисквита была 0,7-0,8 см и вырубаем кольцом подходящего диаметра. Например, у меня форма для муссового торта диаметром 18 см, поэтому бисквит я вырубаю диаметром 16 см.
Подготовленный бисквит заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
Шаг 7
Теперь готовим шоколадно-кофейный ганаш: в сотейнике нагреваем 116 г 33% сливок с 1 ч.л. ванильного сахара и 2 г растворимого кофе до полного растворения, не кипятим.
Теперь готовим шоколадно-кофейный ганаш: в сотейнике нагреваем 116 г 33% сливок с 1 ч.л. ванильного сахара и 2 г растворимого кофе до полного растворения, не кипятим.
Шаг 8
В форму для взбивания кладём 20 г тёмного шоколада и 70 г молочного шоколада, заливаем горячими сливками, даём постоять 2-3 минуты и пробиваем погружным блендером до однородности. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
В форму для взбивания кладём 20 г тёмного шоколада и 70 г молочного шоколада, заливаем горячими сливками, даём постоять 2-3 минуты и пробиваем погружным блендером до однородности. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 9
Отстоявшийся ганаш перекладываем в форму для взбивания миксером.
Отстоявшийся ганаш перекладываем в форму для взбивания миксером.
Шаг 10
Взбиваем миксером на низкой скорости до пышности и посветления.
Взбиваем миксером на низкой скорости до пышности и посветления.
Шаг 11
Выкладываем ганаш в кольцо диаметром 16 см и убираем в морозилку до полного замерзания.
Выкладываем ганаш в кольцо диаметром 16 см и убираем в морозилку до полного замерзания.
Шаг 12
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Шаг 13
Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.
Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.
Шаг 14
В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г белого шоколада и распущенный желатин.
В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г белого шоколада и распущенный желатин.
Шаг 15
Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты.
Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты.
Шаг 16
Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха.
Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха.
Шаг 17
Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Шаг 18
Когда бисквит и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению мусса. В 60 г холодной воды замачиваем 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, на 30 минут, затем в микроволновке растапливаем его импульсами по 5 секунд, желатин ни в коем случае не должен закипеть.
Когда бисквит и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению мусса. В 60 г холодной воды замачиваем 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, на 30 минут, затем в микроволновке растапливаем его импульсами по 5 секунд, желатин ни в коем случае не должен закипеть.
Шаг 19
В отдельной ёмкости соединяем 120 г творожного сыра, 160 г маскарпоне и 25 г инвертного сахара, в моём случае мёда. Разогреваем в микроволновке импульсами по 20 секунд, тщательно перемешивая каждый раз, до 40 градусов.
В отдельной ёмкости соединяем 120 г творожного сыра, 160 г маскарпоне и 25 г инвертного сахара, в моём случае мёда. Разогреваем в микроволновке импульсами по 20 секунд, тщательно перемешивая каждый раз, до 40 градусов.
Шаг 20
80 г белого шоколада растапливаем также импульсами в микроволновке либо на водяной бане.
80 г белого шоколада растапливаем также импульсами в микроволновке либо на водяной бане.
Шаг 21
В чаше для взбивания объединяем растопленный шоколад, распущенный желатин и сырно-медовую массу, пробиваем погружным блендером.
В чаше для взбивания объединяем растопленный шоколад, распущенный желатин и сырно-медовую массу, пробиваем погружным блендером.
Шаг 22
В отдельной миске смешиваем 80 г желтков с 70 г инвертного сахара, в моём случае мёда.
В отдельной миске смешиваем 80 г желтков с 70 г инвертного сахара, в моём случае мёда.
Шаг 23
Греем в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, до полного растворения мёда (температура не должна превышать 70 градусов, иначе желток заварится).
Греем в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз тщательно перемешивая, до полного растворения мёда (температура не должна превышать 70 градусов, иначе желток заварится).
Шаг 24
Готовую массу взбиваем миксером до пышного состояния.
Готовую массу взбиваем миксером до пышного состояния.
Шаг 25
В желтковую массу добавляем сырную смесь, аккуратно перемешиваем. Оставляем остывать до 30 градусов.
В желтковую массу добавляем сырную смесь, аккуратно перемешиваем. Оставляем остывать до 30 градусов.
Шаг 26
Когда сырно-желтковая масса остыла, взбиваем 290 г 33% сливок с 1 ч.л. ванильного сахара до «мягкого рисунка».
Когда сырно-желтковая масса остыла, взбиваем 290 г 33% сливок с 1 ч.л. ванильного сахара до «мягкого рисунка».
Шаг 27
В сырно-желтковую смесь добавляем 3 ст.л. взбитых сливок, перемешиваем.
В сырно-желтковую смесь добавляем 3 ст.л. взбитых сливок, перемешиваем.
Шаг 28
И теперь уже в сливки аккуратно выкладываем всю сырную смесь со сливками, перемешиваем. Мусс получается достаточно жидкий.
И теперь уже в сливки аккуратно выкладываем всю сырную смесь со сливками, перемешиваем. Мусс получается достаточно жидкий.
Шаг 29
В форму для сборки муссового торта наливаем подготовленный мусс, форму заполняем на 1/3. Убираем в морозилку на 10 минут, чтобы слой мусса немного подмёрз.
В форму для сборки муссового торта наливаем подготовленный мусс, форму заполняем на 1/3. Убираем в морозилку на 10 минут, чтобы слой мусса немного подмёрз.
Шаг 30
На слой мусса выкладываем шоколадно-кофейный ганаш.
На слой мусса выкладываем шоколадно-кофейный ганаш.
Шаг 31
Заливаем остатки мусса в форму, оставляя место для бисквита. Мусса может немного и остаться, его можно вылить в небольшие силиконовые формочки, получатся муссовые пирожные.
Заливаем остатки мусса в форму, оставляя место для бисквита. Мусса может немного и остаться, его можно вылить в небольшие силиконовые формочки, получатся муссовые пирожные.
Шаг 32
На мусс кладём замороженный шоколадно-масляный бисквит. Убираем форму в морозилку не менее, чем на 1 сутки.
На мусс кладём замороженный шоколадно-масляный бисквит. Убираем форму в морозилку не менее, чем на 1 сутки.
Шаг 33
Когда торт полностью заморожен, можно покрывать его глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером.
Когда торт полностью заморожен, можно покрывать его глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером.
Шаг 34
Поскольку цвет у глазури желтоватый то, чтобы окрасить её в какой-нибудь цвет, стоит её сначала отбелить. Для этого в 1 ч.л. воды разводим 1г диоксида титана.
Поскольку цвет у глазури желтоватый то, чтобы окрасить её в какой-нибудь цвет, стоит её сначала отбелить. Для этого в 1 ч.л. воды разводим 1г диоксида титана.
Шаг 35
Добавляем в глазурь и перемешиваем.
Добавляем в глазурь и перемешиваем.
Шаг 36
Теперь окрашиваем глазурь водорастворимым красителем. После окраски желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не растворившихся частичек диоксида титана. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.
Теперь окрашиваем глазурь водорастворимым красителем. После окраски желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не растворившихся частичек диоксида титана. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.
Шаг 37
Пока глазурь остывает, готовим подставку для торта (у меня банка) и устанавливаем её в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и из формы.
Пока глазурь остывает, готовим подставку для торта (у меня банка) и устанавливаем её в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и из формы.
Шаг 38
Сразу заливаем глазурью, чтобы на торте не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь.
Сразу заливаем глазурью, чтобы на торте не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь.
Шаг 39
Пока глазурь стекает, очень быстро готовим смесь для «леопарда»: смешиваем в чаше 10 г воды, 30 г нейтральной глазури (или декор-геля) и водорастворимого красителя (мне нужен был белый цвет, поэтому я добавляла не краситель, а диоксид титана). Импульсами прогреваем в микроволновке до 80 градусов (рабочая температура этой глазури 60-70 градусов, но из-за маленького объема она быстро остывает), готовой смесью поливаем спатулу и проводим ей по торту один раз. Всё. Если всё сделали правильно появится именно такой рисунок «леопард».
Пока глазурь стекает, очень быстро готовим смесь для «леопарда»: смешиваем в чаше 10 г воды, 30 г нейтральной глазури (или декор-геля) и водорастворимого красителя (мне нужен был белый цвет, поэтому я добавляла не краситель, а диоксид титана). Импульсами прогреваем в микроволновке до 80 градусов (рабочая температура этой глазури 60-70 градусов, но из-за маленького объема она быстро остывает), готовой смесью поливаем спатулу и проводим ей по торту один раз. Всё. Если всё сделали правильно появится именно такой рисунок «леопард».