Мясное блюдо корона рецепт

20.06.202121.06.2021 admin 0 Comments

Праздничное блюдо на новогодний стол: корейка ягненка «Французская корона»

Хотите приготовить на Новый год что-то совершенно особенное? Вот рецепт как раз для такого случая!

Накрывая новогодний стол, мы все проходим своего рода экзамен. Нам так хочется не просто накормить гостей, а поразить их своими кулинарными талантами, хлопоты у плиты должны быть вознаграждены овацией, на меньшее мы не согласны.

Вот ваш «коронный выход», в прямом смысле слова. Выглядит такая «корона» из ягнячьих ребрышек сногсшибательно, именно она главным украшением праздничного стола. А то, что молодое нежное мясо, запеченное в духовке в хрустящей панировке с ароматными травами затмит вкусом любое праздничное мясо, мы обещаем.

Выбираем мясо.

Для приготовления «французской короны» вам понадобится 2 пласта корейки ягненка. Ягнятина тут подходит лучше всего: свиные ребра — жирноваты, говяжьи требуют маринования, иначе получатся слишком жесткими, а ребра взрослого барана не годятся по размеру — получится не корона, а целый забор.

Тут важно использовать ребрышки именно молодого животного и самого лучшего качества, от этого зависит успех всей нашей кулинарной истории. Советуем обратить внимание на продукцию компании «Мираторг»: светло-розовое мясо, с тонким косточками и белоснежным жирком. Вообще хорошая ягнятина, в отличие от баранины, встречается на наших рынках и в магазинах крайне редко, а столь качественную, выращенное на собственных фермах, где производитель «от и до» контролирует рацион и здоровье животных — можно найти только у Мираторга. К тому же это мясо от ягнят породы Dorper, которое хорошо известно в Австралии и Новой Зеландии свой нежностью, отсутствием специфического запаха и легким молочным ароматом.

Шаг 1. Зачищаем ребрышки

С мясом мы определились, теперь самое время превращать его в корону. Прежде всего, часть ребрышек следует зачистить от мяса.

Шаг 2. Формируем корону

Хотя на фото это блюдо смотрится так, как будто сотворить его под силу только шеф-повару, на самом деле, это вполне рутинная операция, главное — четко следовать инструкции

Лайфхак: чтобы «корона» осталась идеально круглой и после запекания, в качестве центра удобно использовать поварское кольцо или широкую консервную банку. Или поместить «корону» в форму для кекса с дыркой посередине, и лишь затем отправить в духовку.

Шаг 3. Готовим панировку

К панировке можно добавить все, что угодно, на ваш вкус — вяленые помидоры, выдержанный сыр или орехи. Мы сделали рецепт на свежих травам — пусть оттенок блюда перекликается с цветом новогодней елки.

Шаг 4. Запекаем мясо в панировке

Ягнятина не любит полную прожарку, лучше оставить ее слегка сыроватой, с ярко-розовой сердцевинкой, так мясо точно получится сочным.

Шаг 5. Подача

Аккуратно разрежьте кулинарную нить и выньте ее из мяса. Внутри и снаружи «короны» поместите праздничный гарнир. Чтобы блюдо выглядело максимально празднично, мы рекомендуем желтый шафрановый рис с «шариками» винограда, кусочками айвы, изюмом и кумкватами. Фруктовые дополнения ягнятине отлично подходят, а зеленый цвет панировки и золотистый оттенок гарнира — самые новогодние цвета.

Вот видео, чтобы еще раз посмотреть рецепт в деталях:

Источник

Вот я и добрался до этого блюда. К сожалению, фотографии не передают правильно благородный красно-коричневый оттенок глазури, которой была покрыта корона и ее начинка. Но блюдо действительно займет главное место на вашем праздничном столе. В качестве гарнира использовалась начинка и картофель, запеченный в духовке.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6104.9 ккал	белки 273.6 г	жиры 406.3 г	углеводы 320.6 г
Порции
ккал 305.2 ккал	белки 13.7 г	жиры 20.3 г	углеводы 16 г
100 г блюда
ккал 169.6 ккал	белки 7.6 г	жиры 11.3 г	углеводы 8.9 г

Теперь поверните кусок мяса на ребра и позвоночником от себя. На расстоянии трех сантиметров от края сделайте надрез вплоть до ребер. Потихоньку срежьте мясо с ребер, делая пилящие движения.

Переверните мясо ребрами наверх. Срежьте мясо между ребрами, чтобы оголились концы. Маленьким ножом соскоблите остатки мяса с ребер, чтобы они аккуратно смотрелись.
Сделайте то же самое со второй корейкой.

Измельчите остатки мяса в мясорубке. Там же измельчите шпинат, петрушку, кинзу и репчатый лук.
Если вы используете свежий шпинат, его лучше вначале бланшировать. Для этого положите его на 10 секунд в кипящую воду, затем в очень холодную воду. Отожмите и кладите в мясорубку.
Положите в фарш яйца, тимьян, третью часть соли и перца. Хорошо размешайте фарш.

Смешайте оставшуюся соль, тимьян и перец. Этой смесью натрите «корону со всех сторон (в принципе, натереть мясо можно заранее).

Возмите глубокий противень. Выложите его фольгой вместе с бортами. Положите «корону» посередине.

Положите начинку сверху на «корону» и снизу вокруг нее.

Из фольги сделайте длинную полосу длиной в три с половиной диаметра получившейся «короны». Сложите полосу вдоль несколько раз, чтобы получилась полоса шириной около 5 сантиметров. Оберните «корону» по низу этой полосой. Край полосы загните наверх и заверните внутрь. Таким образом полоса будет держаться.
Концы ребер заверните в фольгу, чтобы они не пригорели в процессе длительного запекания.

После приготовления мяса достаньте его из духовки. Удалите фольгу. Поддев лопаткой, перенесите мясо на ТЕПЛОЕ блюдо. Дайте постоять 20 минут, чтобы мясо впитало обратно все соки и размягчилось.

Подавайте мясо, разрезав его по одному ребру. Подавайте вместе с молодым картофелем, запеченным в мундире в соли с перцем и растительном масле.
У меня попались странные разноцветные помидоры, которые продавец назвал Черри. Они были очень вкусные и великолепно подошли к блюду совершенно без обработки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Черногорская рождественская «Ягнетина печеница»

Горячее «Корона»

Лесной пенек из свиных ребрышек

Корона из бараньих ребер

«В кругу друзей»

Попробуйте приготовить вместе

Салат «С новым годом!»

Блинный торт с курицей и индейкой

Запеканка из творога и рикотты

Комментарии и отзывы

1 января 2018 года natasha9070 #

1 апреля 2012 года tasyavergun #

16 января 2012 года Мантра #

25 декабря 2011 года Osya #

26 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года Kleine Hase #

25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)

25 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #

25 декабря 2011 года Светун #

25 декабря 2011 года Eva Grimm #

25 декабря 2011 года algambra #

25 декабря 2011 года Haruka #

25 декабря 2011 года мисс #

25 декабря 2011 года leo1970 # (автор рецепта)

26 декабря 2011 года Loverna #

25 декабря 2011 года Lekusia #

25 декабря 2011 года белошвейка #

24 декабря 2011 года Лиечка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Горячее «Корона»

Есть много видов этого прекрасного блюда, но как для пробы я решила попробовать этот рецептик. И получилось потрясающее блюдо. Гости были в легком восторге. Хочу поделиться и с вами. Чуточку терпения и все будет супер.

Ингредиенты для «Горячее «Корона»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7740 ккал	белки 334 г	жиры 587.5 г	углеводы 295.5 г
100 г блюда
ккал 220.5 ккал	белки 9.5 г	жиры 16.7 г	углеводы 8.4 г

Рецепт «Горячее «Корона»»:

Тщательно очистите ребрышки от наличия мелких косточек, которые могли быть при разделке мяса. Смешать соль и перец, и хорошенько натереть ребра. Можна добавить «специи к мясу». У меня были специи к стейкам я их добавила 1ч. л.. Можно оставить, и так будет вкуснее на 1-2 часика. А лучше на ночь. Свинные ребра не очень длинные поэтому я связала 2 шт между собою.

В деко налить немного растительного масла и поставить ребра. Они можут падать сами и не держать форму не бойтесь. Когда будем класть картофель сразу будет форма та что надо. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Посолить, поперчить. И выкладывать сначала в середину, а потом можна и по бокам «короны». Полить растительным масло (немного).

Когда блюдо будет готово к запеканию можна добавить прованские травы. Взять бумагу для запекания и накрыть мясо с картофелем. Для того чтобы она держалась закрепить фольгой, сделать такой как бы колпак, и за краи деко завернуть. Пар будеш внутри и не выйдет. Так запекать 2,5 часа, при 180-200 градусах. После этого убать фольгу и бумагу, и запекать еще 30-40 мин, для румяной корочки.

Вот и готово наше блюдо. Можно подавать к столу. Если у вас деко не очень красивое, то акуратненько лопатками перенесите ребра на тарелку, а потом и картофель.

Подавайте мясо, разрезав его по одному ребрышку. Картофель брать снизу, там прекрасный аромат специй и сок из мяса. Всем приятного аппетита. Надеюсь вам понравиться.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?