Наполеон с яблоками рецепт

2. Перемешиваем лопаткой до однородной массы

3. Приготовим муку и холодный, можно даже подморозить немного сливочное масло, можно и маргарин, так его легче будет натереть на тёрке

5. Далее вливаем яично-сметанную смесь в муку с маслом и быстро замешиваем тесто
6. Убираем тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник часов на 12, можно на ночь
7. Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке, минут 5-7

8. Приготовим заварной крем
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 2 столовые ложки муки, немного молока из приготовленных 500 мл

Размешиваем венчиком, до однородности, чтобы не было комочков
Далее в кастрюлю наливаем молоко, добавляем 180 грамм сахара и ставим на огонь, помешивая, греем до закипания, отбираем около 120 мл горячего молока с сахаром, добавляем в яично-мучную смесь, хорошо перемешиваем и одним движением возвращаем смесь в кастрюлю с молоком, варим, все время помешивая, на медленном огне до загустения, не кипятим

Заварной крем готов, остужаем его, переходим к приготовлению яблочной прослойки. Для этого моем, чистим и очищаем от кожуры и сердцевины яблоки, режем кубиками и варим до мягкости с 50 граммами сахара и небольшим количеством воды, далее яблоки пюрируем блендером

Переходим к приготовлению крема для сборки торта

Сливочное масло, желательно, 82,5% жирности, комнатной температуры взбиваем в белую пышную массу, по немногу добавляем охлаждённый заварной крем

Наконец, сборка торта
На блюдо, на котором будем собирать торт кладём капельку крема, сверху первый корж, за счёт крема он не будет ездить по тарелке и удобнее будет работать
Аккуратно промазываем коржи кремом, на некоторые, поверх крема наносим яблочное пюре, обмазываем торт кремом

и украшаем крошкой (измельченным коржом), и сахарной пудрой. Отправляем торт в холодильник и подаём к столу, с чаем или кофе.

Вдохновения Вам и удачи! Приятного аппетита!

Источник

«Наполеон» с яблочной начинкой. Простой рецепт, секреты и хитрости.

Дата публикации: 12.02.2020

Сложно представить праздничный стол без сладкого десерта. «Наполеон» – приторное украшение стола, гастрономический любимец миллионов сладкоежек. С процессом приготовления нежного кушанья справятся даже начинающие кондитеры. Как же испечь торт самостоятельно? Подробная инструкция в этой статье.

Используемые продукты (для теста):

• 500 г пшеничной муки;
• 400 г сливочного масла;
• 150 мл холодной воды;
• 60 мл сметаны;
• 60 мл уксуса 9%;
• 3-5 г соли.

Для крема:

• 1 л молока;
• 200 г белого сахара;
• 200 г сливочного масла;
• 70 г крахмала;
• 12 г ванильного сахара;
• 3 куриных яйца.

Для начинки:

• 500 г яблок;
• 90 г белого сахара;
• 90 мл воды;
• 25 мл лимонного сока;
• 5-8 г молотой корицы.

Как сделать идеальные коржи для «Наполеона»?

1. В холодную воду добавьте сметану, уксус, щепотку соли. Интенсивно взбивайте ингредиенты до однородности.
2. Просеянную муку объедините с тертым холодным сливочным маслом. Смешайте руками, в центре сделайте небольшую лунку.
3. В получившееся отверстие вылейте сметанную смесь, ладонями замесите тесто.
4. Оберните шарик пищевой пленкой или поместите в пакет. Оставьте в холодильник на 8-12 часов.
5. Охлажденное тесто аккуратно разрежьте на 12 равных частей. 1 кусочек возьмите для раскатки, другие верните в холодильную камеру.
6. Придавливая кубик скалкой, раскатайте в тонкий пласт, регулярно посыпая мукой.
7. Корж положите на сухой противень, сделайте надколы вилкой. Запекайте 4-6 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
8. С помощью формы или обычной миски придайте румяной заготовке форму круга. Обрезки отложите в сторону, они пригодятся для декора.
9. Повторите процедуру с оставшимися ломтиками теста. Не передерживайте коржи в духовой печи, они должны быть светло-золотистого оттенка.

Пошаговый рецепт крема:

1. В кастрюлю вылейте молоко (отложите немного на будущее), слегка нагрейте.
2. Яйца и крахмал тщательно взбейте с помощью венчика, постепенно вливайте отложенное холодное молоко.
3. Как только молоко закипит, добавьте яичную смесь. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая глянцевый соус.
4. Выключите огонь, добавьте ванильный сахар. Перелейте крем в другую емкость, накройте пленкой и оставьте на 20 минут, чтобы тот остыл.
5. Затем взбивайте мягкое сливочное масло, по одной ложке добавляя густой крем.

Рецепт яблочной начинки:

1. В сковороду налейте воду, добавьте сахар. Кипятите 1 минуту на слабом огне.
2. Влейте лимонный сок, продолжайте кипятить 1-2 минуты.
3. Добавьте тонкие пластинки яблок, немного корицы. Проваривайте минуты 3, периодически помешивая смесь ингредиентов.

Собираем вкуснейший десерт:

1. Тарелку смажьте небольшим количеством крема, сверху положите первый корж.
2. Установите кондитерское кольцо. На тесто поместите немного начинки, затем 2-3 столовых ложки воздушного крема.
3. Продолжайте чередовать румяные коржи с сочными яблоками и густым кремом до тех пор, пока заготовки не закончатся.
4. Обрезки измельчите в кухонном комбайне (если вам нравится мелкая крошка) или раскрошите в ладонях.
5. Бока и верхушку торта смажьте оставшимся кремом, равномерно обсыпьте хрустящей крошкой.

Пропитывайте «Наполеон» в течение 10-15 часов. Перед подачей украсьте аппетитный десерт сахарной пудрой. Яблоки можно заменить бананами, консервированными ананасами, смесями свежих ягод.

Источник

Торт Наполеон в домашних условиях

четверг, 11 января 2018 г.

Ингредиенты:

Быстрое слоеное тесто:

Заварной крем Пломбир:

Приготовление блюда по шагам:

Предлагаю разбить необходимые для приготовления домашнего торта Наполеон продукты на 2 части: для теста и для крема. Вначале займемся приготовлением быстрого слоеного теста, для которого нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта (указан общий вес с учетом муки для раскатки), масло сливочное (жирностью не менее 72%), ледяная питьевая вода, куриное яйцо (у меня крупное, чистым весом около 55 граммов), столовый 9% уксус и немного мелкой соли для баланса вкуса. Маргарин или спред вместо сливочного масла при приготовлении тортов я никогда не использую, как и в целом данные продукты у себя на кухне!

В стакан емкостью 250 миллилитров (обычный граненый) разбиваем сырое куриное яйцо (из холодильника), добавляем к нему столовую ложку уксуса и щепотку соли.

Все хорошенько разбалтываем вилкой, чтобы разбить структуру яйца.

Замешивать такое слоеное тесто можно как в посуде (мне больше нравится именно в миске), так и на рабочей поверхности. Просеиваем в подходящую по объему посуду 570 граммов пшеничной муки высшего сорта, чтобы разрыхлить ее и убрать возможный мусор.

Затем нарезаем прямо в муку 400 граммов сливочного масла, которое должно быть не просто из холодильника, а прямо из морозилки. Некоторые хозяюшки предпочитают измельчать масло на крупной терке, но мне больше нравится рубить его ножом. Сразу скажу, что в кухонном комбайне быстрое слоеное тесто я не делаю, поэтому за результата не отвечаю.

Сначала нарезаем масло довольно крупно, после чего стараемся порубить его как можно мельче. По величине кусочки масла желательно чтобы были не больше фундука.

Минут за 10 (если постараться, можно и быстрее) сливочное масло с пшеничной мукой превратятся вот в такую маслянисную крошку. Внешне она будет выглядеть не как крошка, а как мелкие растертые кусочки масла в муке.

Разгребаем крошку в стороны и наливаем в углубление жидкую составляющую будущего теста из шага 4, которую мы ставили в холодильник.

Ложкой или вилкой быстро все перемешиваем, чтобы вся влага впиталась в муку.

Затем перекладываем содержимое миски на рабочую поверхность. Видите, до теста еще кажется далеко, но это вовсе не так.

С помощью ножа или скребка разрезаем тесто на 8-12 частей (у меня 11) таким образом, чтобы они были приблизительно одинакового размера. Намеренно я их не взвешивала, поэтому точный вес не скажу. Количество кусочков теста зависит от желаемого диаметра будущего торта Наполеон.

Быстро-быстро обминаем кусочки теста, придавая им более-менее округлую форму. Затягиваем пищевой пленкой и отправляем заготовки в холодильник часа на 1,5-2. За это время сливочное масло застынет и с охлажденным тестом будет удобнее работать.

Пока охлаждается быстрое слоеное тесто, займемся приготовлением заварного крема для торта Наполеон. Необходимые для этого продукты: молоко любой жирности ( я использовала 2,5%), сливки (жирностью 30-33%), сливочное масло (жирностью не менее 72%), сахарный песок и ванильный сахар (у меня домашний), куриное яйцо среднего размера и кукурузный крахмал. Все возможные замены я напишу по ходу рецепта.

Когда молоко почти закипит, начинаем постепенно вливать его в яичную массу. Важно не торопиться и вливать его тонкой струйкой, при этом постоянно активно мешая содержимое миски. Если быстро и сразу влить горячее молоко, яйца могут свернуться.

В результате весь сахар полностью растворится, а смесь станет однородной.

В результате получится очень вкусный, нежный, ароматный, гладкий и густой заварной масляный крем. Конечно, при желании вы можете добавить меньше сливочного масла или не добавлять его вообще, но поверьте, вкус крема будет отличаться, причем сильно. Кроме того, данное количество слоеного теста рассчитано именно на такую раскладку продуктов для крема, поэтому исключение масла или сливок приведет к увеличению остальных продуктов для приготовления заварного крема.

Чтобы охладить заварной крем для торта Наполеон, перекладываем его в отдельную посуду. Видите, рельеф остался, значит крем получился густой.

Если очень утомились, немного отдохните, после чего продолжим работать с тестом. Я выпекаю слоеные коржи на тефлоновом коврике (у меня их 2 штуки), но отлично подойдет коврик силиконовый или пергаментная бумага. На данном этапе нам понадобится оставшаяся пшеничная мука (на самом деле чем меньше, тем лучше): для раскатки теста мне хватило 70 граммов, а вы ориентируйтесь на свой опыт. Раскатывала заготовки я прямо на коврике, а вы можете на отрезе пергамента. Присыпаем его мукой, ладонью расплющиваем кусочек теста, обваливаем в муке.

Раскатываем с помощью скалки в круг (толщиной не более 2-3 миллиметров), по необходимости припудривая тесто и рабочую поверхность пшеничной мукой.

В любом случае должен получиться ровный круг и небольшое количество обрезов, которые с каждого куска теста мы собираем в отдельный комок. Обязательно накалываем тесто вилкой, чтобы в процессе выпечки оно не сильно вздулось и не превратилось в шарик.

Выпекаем слоеную заготовку до красивого нежно-золотистого цвета. Точное время выпечки именно в этом рецепте я вам не скажу, как и температуру в духовке. Отмечу лишь, что духовка должна быть хорошо прогрета! Очень важно понимать, что время выпечки может очень сильно отличаться от указанной в рецепте: это зависит не только от духовки (у меня газовая, а у вас может быть электрическая), но и ее характера. Мои условия выпечки: температура 250 градусов, нагрев нижний. Одновременного режима верх-низ в моей плите Гефест не предусмотрено, а о конвекции и речи не идет. Пекла я каждый корж по 5 минут с каждой стороны: так как верх духовки не включается одновременно с низом, поверхность лепешки получается бледной. Важно, чтобы заготовка была полностью пропеченной, слоистой, хрустящей и рассыпчатой.

Те обрезки, которые остались даже после раскатки 12 лепешек, собираем в ком, раскатываем его и выпечкаем так же, только делаем корж чуть румянее, стараясь как следует его под сушить. Он нам понадобится позже для обсыпки домашнего торта Наполеон.

Остывший румяный корж ломаем руками, чтобы получилась такая вот нежная слоистая посыпка.

Чтобы в него лучше и быстрее вмешались взбитые сливки, недолго (буквально полминуты) взбиваем заварной крем миксером.

Только будьте внимательны и не перебейте сливки, иначе в результате получите сливочное масло и пахту. Правильно взбитые сливки получаются воздушными, нежными, гладкими и однородными, при этом держат форму.

Перекладываем взбитые сливки в заварной крем.

Перемешиваем все лопаткой наподобие тому, как поступаем с бисквитным тестом: добиваемся однородности складывающими движениями. Готовый заварной крем Пломбир отлично держит форму, при этом он необыкновенно нежный и воздушный.

Собирать торт Наполеон нужно на плоской тарелке или блюде, но сегодня мне захотелось сделать это на деревянной доске. Кладем один корж (все коржи уже успели полностью остыть) и наносим поверх примерно 2 столовые ложки крема Пломбир.

Равномерно распределяем крем по всему коржу с помощью лопатки, спатулы или длинного ножа с широким лезвием.

Чтобы коржи просели, а там торт уплотнился, нужно обязательно уложить поверх груз. В таком положении оставляем заготовку на столе примерно на 1-1,5 часа.

В результате без ускоренных насильственных мероприятий (знаю, некоторые любят просто сильно надавить на торт, чтобы не ждать его равномерного оседания) высота торта Наполеон уменьшится, а коржи надежно соединятся с кремом.

Останется покрыть верх и бока торта кремом, который мы откладывали. Аккуратно выравнивая их лопаткой или кондитерским шпателем. На самом деле особая щепетильность тут не особо важна, так как поверх мы все равно нанесем крошку, но это же ТОРТ, поэтому относимся к нему с любовью.

Обещанный разрез торта Наполеон, который я сделала буквально несколько минут назад. Режется тортик отлично, коржи пропитались, но при этом не размякли. Перед подачей советую подержать десерт при комнатной температуре около получаса, чтобы крем стал мягче и нежнее. Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита и с наступающим Старым Новым годом, друзья!

Источник

Торт «Наполеон»

Подборка рецептов торта Наполеон с фото и пошаговыми инструкциями. Наши кулинары рассказывают и показывают, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях вкусно и просто.

Как приготовить торт Наполеон?
Рецептов в подборке: 13 шт.

Ингредиенты

Ингредиенты

Маргарин сливочный – 1 пачка

Для крема:

Масло сливочное – 250 г

Для украшения:

Грецкие орехи – 1 стакан

Ингредиенты

Ингредиенты

Для заварного крема:

Для украшения:

Ингредиенты

Крем:

Масло сливочное – 350 г

Ванилин – 1 пакетик

Ингредиенты

Крем:

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Крем

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг

Крем «Патисьер»:

Яйца куриные — 2 шт.

Сахар ванильный — 2 ч.л.

Масло сливочное — 60 г

Ингредиенты

Крем:

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Салат «Мельница» с грибами и говядиной

Пицца с килькой в томатном соусе

Королевская ватрушка с изюмом и творогом

Ленивые хачапури (около ПП)

Рыбные щи из консервов и свежей капусты

Куриные крылышки в панировке из чипсов

Щи из маринованной капусты (с мясом)

Творожная запеканка с кукурузной крупой

Фокачча с сыром и оливками

Щи с перловкой и грибами (на мясном бульоне)

Чечевица с мясом в горшочке

Ленивые хачапури в духовке (с сыром и творогом)

Постный суп из шпината

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник